Blåbärsmousse med krispig kokostopping och smak av nya favoritkryddan kardemumma!

Blåbär och kardemumma. Kanske visste du för länge sen att det är en riktigt bra smakkombination, men jag visste det inte! Ändå vågade jag chansa och lagade till denna blåbärsmousse med kardemumma som serverades med krispiga kokosflingor som efterrätt på årets kräftskiva. 

En chansning vaddådå, är det något fel på kardemumma? Nej, inte nu längre. Men jag har inte varit förtjust alls i denna krydda. Bullar med kardemumma har jag alltid ratat, kanel har regerat i mitt liv. Men nu verkar det som att kardemumman kan få göra sitt intåg. Det funkar i alla fall alldeles utmärkt ihop med blåbär och jag är jättesugen på att prova denna krydda i annan mat också.

Det här är perfekt att ha som lätt avslutning på en måltid där man garanterat har blivit rejält mätt. Det slinker lätt ner och smakar gott och uppfriskande. Kokoskrispet på toppen av den lena moussen är ett måste. Det är smält socker och kokosflingor som fått gosa ihop sig i pannan. Lätt att göra och förbereda allt fram till servering då mousse i skålar toppas med krispet. Med fördel görs moussen redan dagen innan, om du gör den samma dag som den ska serveras så behöver den ett par timmar på sig att stå i kylen.

Till 6 små eller 4 lagom stora dessertportioner

150 g blåbär (färska eller tinade)

250 g mascarpone

3/4 dl florsocker

1 tsk stött kardemumma

1 dl vispgrädde, hårt vispad

2 msk socker

1 dl kokosflingor

Ev blåbär till garnering

Mosa blåbären med en gaffel. Blanda mascarpone, florsocker och kardemumma. Blanda sedan ner blåbären och vänd sist av allt försiktigt ner grädden. Låt stå kallt ett par timmar. 

Häll sockret i en het stekpanna och blanda ner kokosflingorna när sockret börjar smälta. Rör runt tills flingorna har fått fin färg - det går ganska fort. Viktigt att du rör om hela tiden så att det inte bränns vid. Ta åt sidan och låt svalna. 

Servera moussen i små skålar/glas och toppa med kokoskrisp och eventuellt hela blåbär.

Den här sommaren tog jag mig äntligen till en lokal kuriosahandel i hemstaden där landet ligger, och hittade en så fin och rejäl gammal mortel. Precis en sån som jag letat efter och saknat på landet! I den stöttes kardemumman som spred helt ljuvliga dofter. En ny favorit. Välkommen kardemumman! Och välkommen morteln! Morteln har många kulinariska stunder att se fram emot när jag ska mortla pesto och andra blandningar från scratch - helt och hållet à la Jamie Oliver!

Naturligtvis skulle jag ha serverat moussen i glas så att man ser mer av den och toppat lite snyggt med krispet och hela blåbär. Men det blir inte alltid lika fint på bild som det skulle kunna bli och det blir inte alltid som på film heller. 

Kom ihåg det, att verkligheten är något helt annat så att du har rätt och rimliga förväntningar på livet - du blir så mycket lyckligare då :-) Livet. Det tar sig!

Vegetarisk potatisgryta med indiska smaker

Jag fortsätter att göra det lite lättare för mig i köket tills kockarglöden är tillbaka ordentligt igen. Det fick bli en burk med färdig indisk sås som utgångspunkt. Lite potatis och grönsaker senare och jag hade en riktigt god middag. Jag valde en sås, eller grytbas kanske det snarare är, som heter korma. Den är kokosmjölkbaserad, ganska mild men har ändå mycket smak.

Med en sån sås gör man lätt en gryta att äta vegetariskt eller så kompletterar man med t.ex. kyckling (läs Mannen). Det smakade gott och jag har inget emot att använda den här typen av färdig produkt ibland. Jag använder lika gärna färdig thailändsk currypasta. Dock har jag inte provat indisk currypasta ännu, det får bli nästa äventyr.

Med fördel använder du potatis som är kokt i förväg så slipper du råsteka klyftorna i en halv evighet, det är mitt bästa tips när det gäller den här rätten som känns fräsch och nyttig, trots stekt potatis om du inte använder färdigkokt. Till 1 kg potatis räcker det med 1 msk olivolja till stekning på medelvärme, det är bara att röra om regelbundet under stekningen på medelvärme medan du gör i ordning resten tills den börjar bli klar. Med tio minuter i grytan efter stekningen behöver den inte bli helt genomstekt i pannan.

Alla recept som ska räcka till fyra personer blir tre portioner hemma hos oss. Två stora till Mannen och en lite mindre till mig. En av de stora portionerna åker ner i en matlåda. Känns bra att vi kan laga mat för fyra varje gång och att maten går åt. Om det låter som mycket potatis är det bara att minska mängden lite, receptet är anpassat efter potatisgrisar :-)

Till fyra normalportioner

10-12 fasta potatisar, ca 1 kg i klyftor (rå eller kokt)

1 röd paprika i strimlor

1 gul paprika i strimlor

1,5 msk olivolja

100 g haricot verts, sockerärtor, sugarsnaps eller gröna bönor - välj själv!

2 burkar indisk sås korma (700 g)

1 påse babyspenat (65-80 g)

Salt

1 dryg dl salta cashewnötter (hela eller grovt hackade)
1 msk kokosflingor
Starkt paprikapulver

Fräs kokta potatisklyftor snabbt i olivolja på hög värme tills de får lite färg. Eller råstek potatisklyftor i ca 1 msk olivolja på mellanvärme i ca 20 minuter. Vänd runt klyftorna regelbundet. Känn efter med sticka när de börjar bli färdiga, de ska ha lite stuns kvar. Lägg potatisklyftorna i en stor gryta.

Fräs paprikastrimlorna i resten av olivoljan ett par minuter och lägg över i grytan. Häll i kormasåsen och blanda allt. Lägg haricot verts (eller det du valt) överst och sätt på locket. Låt sjuda i ca 10 minuter.

Ta grytan av värmen och vänd ner babyspenaten. Smaka av med salt och strö över nötter och kokosflingor. Avsluta med att pudra över paprikapulver. Servera grytan vegetarisk som den är eller med t.ex. grillad kyckling.

Gott och nyttigt med färgglad paprika. Bra på flera sätt i mörka förkylningstider!

Och så gott och grönt! Babyspenat och haricot verts som jag snoppat ändarna på. Ser nästan ut som gröna bönor men icke...

Jag råstekte potatisklyftorna men nästa gång använder jag färdigkokta potatisklyftor. Inte för att det är så besvärligt men det tar ganska lång tid om man inte gör de väldigt tunna förstås men de ska vara ganska rejäla... Välj fast potatis!

Nötter är gott och knaprigt i mat. Salta cashewnötter passar kanon i den här grytan.

Det ser sjukt mycket ut när man häller i färsk babyspenat men så fort den blir varm så krymper det till nästan ingenting.... Den ska i precis innan servering!

Nötter, kokosflingor och sist starkt och kryddigt paprikapulver som pudras över grytan.



Jag åt vegetariskt medan Mannen tryckte i sig en halv grillad kyckling till grytan. Den andra halvan till matlådan! Summa summarum enkla insatser i köket med bra utdelning.

Det börjar verkligen dra ihop sig för långledigt. På jobbet vill alla ha "sitt" klart och det märks i inkorgen. Jag har turen att i mitt jobb kunna vara ledig under "klämdagarna". Det är värre för de som jobbar i någon typ av servicebransch, som brorsan och mamma (hotell respektive äldreomsorg). Då är det bara att bita ihop och jobba oavsett om kalendern visar julafton. Något att vara tacksam för tycker jag, alla dessa servicemänniskor som finns och håller i gång allt!


 

Choklad- och jordnötsgott med rostade pinjenötter och kokos

Förra veckan när rörde jag mig utanför min vanliga bekvämlighetszon bland grytor och pannor testade jag även att göra en enkel kaka med choklad, jordnötssmör, pinjenötter och kokos. Om jag ser jordnötssmör i ett recept får det extra uppmärksamhet av mig. Det är ju jättegott! Det här hittade jag på Allt om Mat:s webb som ett recept "så enkelt att barnen själva kan tillverka". Då kan jag ju inte misslyckas tänkte jag och satte igång. Jag gick dock inte loss på samma sätt med toppingen som förordade silverkulor, strössel och russin. Jag nöjde mig med rostade pinjenötter och lade till kokosflingor.

Det här var riktigt enkelt att göra och smakade gott! Men jag skulle ha gjort dem som små munsbitar istället för tårta eftersom kakan är extremt mäktig. Mannen tog en snibb och fick "äta den i omgångar" :-) Om du vill göra kakan till små godisbitar, gör den då i form med fyra kanter så blir det lättare att skära upp i lagom bitar.

Till ett antal tårtbitar eller många fler som små godisbitar

8 digestivekex
50 g smält smör
50 g pinjenötter
1 dl vispgrädde
200 g mörk choklad, 70 %
3/4 dl jordnötssmör
Kokosflingor

Krossa digestivekexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en liten fyrkantig form (ca 15 x 20 cm) eller i en springform, klädd med bakplåtspapper. Rosta pinjenötterna i torr panna.Värm grädden i en kastrull och lägg i choklad och jordnötssmör. Smält blandningen på svag värme under omrörning. Häll chokladblandningen i formen och strö över pinjenötter och kokosflingor. Låt kallna och skär i bitar med vass kniv.

Trevligt att få användning för min fina (och tunga) mortel. Att krossa digestivekexen i den var en barnlek!

Inget fel på mitt ögonmått inte! På vågen måttade jag upp smöret på känn och landade på 51 g på första försöket :-) Ett enda gram hit eller dit spelar verkligen ingen roll, inte ens i bakning - eller?


Jag är inte överförtjust i riktigt mörk choklad, hade gärna känt mer smak av jordnötssmöret men det går ju att anpassa. Pinjenötterna på kakan passar jättebra även om det kändes lite avigt för mig som brukar använda dem i mat.

Så. Nu har jag nog bakat och kladdat färdigt på ett tag. Middagsplaneringen för veckan är i full gång och jag är sugen på allt möjligt. När gör du din middagsplanering, på tom eller full mage? Visst blir förutsättningarna lite olika när man ska bestämma maten beroende på om du är mätt eller väldigt hungrig :-) För mig brukar det i alla fall tendera att bli något mer "onyttig" mat när jag planerar på tom mage.

Vi ses i veckan!

Morgonsmoothie med kesella, blåbär och kokosflingor - hjälp vad gott!

Då försöker jag ta tag i det där med frukost igen då... Jag har handlat på mig så'nt som passar i en smoothie som yoghurt, mjölk, frysta bär, turkisk yoghurt, kesella, avokado och banan. Juice tänkte jag försöka klara mig utan.

Första frukosten ut den här veckan blev en smoothie med kesella (naturell 10 %), lite mjölk för lösare konsistens, ett halvt paket frysta blåbär. Till en början i alla fall. Se'n ville jag ha i något mer för att göra det lite mer matigt. Jag hivade ner lite müsli med torkade jordgubbar och quinoa. Jättegott men jag var inte helt nöjd. Pricken över i blev kokosflingor! Den smoothien slank lätt ner och jag höll mig faktiskt mätt ända fram till lunch.

Nu hoppas jag att jag lyckas fortsätta fixa frukost även om jag hellre skulle ligga kvar längre i sängen än att pyssla med det. Jag vet ju att jag mår bättre av att få i mig frukost och slippa vara vrålhungrig när det är dags för lunch. En annan mission är få rutin på att äta något mellanmål på eftermiddagarna. Så att jag förhoppningsvis orkar träna efter jobbet. Det är dags att ta tag i semesterdekadensen som har satt sina spår... Men en sak i taget, först frukostrutinen. Det är ju snart måndag igen ;-)

Goder afton!

Hallon- och jordgubbssmoothie med kokos och lime

Denna smoothie med färska hallon och jordgubbar gjorde jag i ordning till frukost. Löjligt gott med fräsch smak av lime. Kokosmjölk i smoothie har jag provat förut och det blir riktigt krämigt och gott. Med lite skivade jordgubbar och kokosflingor på toppen känns den jättelyxig att servera. Jag gjorde i ordning en hel kanna "i morse" så nu på eftermiddagen när vi gassar i det otippade och icke prognosticerade sommarvädret med sol och värme passar det bra att ta en till efter ett dopp i sjön. För att få den riktigt kall ställde jag kannan i frysen en stund. Det går lika bra att använda frysta hallon och jordgubbar - då får man kylan på köpet. Gör smoothien med blandade bär som här, eller enbart med hallon, jordgubbar eller mango. För övrigt känns det riktigt trevligt att kunna koppla av hela eftermiddagen innan det är dags för middag hos goda vänner ikväll. Vi behöver inte tänka på att handla och laga mat utan bara ta med oss våra eminenta  personligheter till bordet :-)

Till fyra glas, en liten kanna

125 g färska hallon

125 g färska jordgubbar

2 1/2 dl kokosmjölk

2 dl yoghurt med honungssmak (eller naturell)

2 msk färskpressad lime

2 msk kokosflingor

1 msk flytande honung

Garnering

Skivade jordgubbar

Kokosflingor

1. Häll alla ingredienser i en mixer.
2. Mixa till en slät och skummig smoothie eller använd mixerstav i en kanna.
3. Ställ i frysen att kallna.
4. Rör om och häll upp i glas.
5. Toppa med jordgubbsskivor och kokosflingor.

Färska hallon och jordgubbar, bland det bästa vår svenska sommar har att erbjuda.

Vi har ingen mixer på landet så jag fick plocka fram en kanna och använda mixerstav. Det gick bra det också. Tillräckligt bra i alla fall...

Det blev en smoothie var till frukost och så bar jag ut varsin till på en bricka i eftermiddagssolen. Ganska mättande är det så det funkar jättebra som mellanmål.

Som sagt, det gick bra att använda mixerstav i kanna men då är det bra att använda en kanna som inte är för liten. Annars blir det lätt lite kladdigt :-)