Vegetarisk potatisgryta med indiska smaker

Jag fortsätter att göra det lite lättare för mig i köket tills kockarglöden är tillbaka ordentligt igen. Det fick bli en burk med färdig indisk sås som utgångspunkt. Lite potatis och grönsaker senare och jag hade en riktigt god middag. Jag valde en sås, eller grytbas kanske det snarare är, som heter korma. Den är kokosmjölkbaserad, ganska mild men har ändå mycket smak.

Med en sån sås gör man lätt en gryta att äta vegetariskt eller så kompletterar man med t.ex. kyckling (läs Mannen). Det smakade gott och jag har inget emot att använda den här typen av färdig produkt ibland. Jag använder lika gärna färdig thailändsk currypasta. Dock har jag inte provat indisk currypasta ännu, det får bli nästa äventyr.

Med fördel använder du potatis som är kokt i förväg så slipper du råsteka klyftorna i en halv evighet, det är mitt bästa tips när det gäller den här rätten som känns fräsch och nyttig, trots stekt potatis om du inte använder färdigkokt. Till 1 kg potatis räcker det med 1 msk olivolja till stekning på medelvärme, det är bara att röra om regelbundet under stekningen på medelvärme medan du gör i ordning resten tills den börjar bli klar. Med tio minuter i grytan efter stekningen behöver den inte bli helt genomstekt i pannan.

Alla recept som ska räcka till fyra personer blir tre portioner hemma hos oss. Två stora till Mannen och en lite mindre till mig. En av de stora portionerna åker ner i en matlåda. Känns bra att vi kan laga mat för fyra varje gång och att maten går åt. Om det låter som mycket potatis är det bara att minska mängden lite, receptet är anpassat efter potatisgrisar :-)

Till fyra normalportioner

10-12 fasta potatisar, ca 1 kg i klyftor (rå eller kokt)

1 röd paprika i strimlor

1 gul paprika i strimlor

1,5 msk olivolja

100 g haricot verts, sockerärtor, sugarsnaps eller gröna bönor - välj själv!

2 burkar indisk sås korma (700 g)

1 påse babyspenat (65-80 g)

Salt

1 dryg dl salta cashewnötter (hela eller grovt hackade)
1 msk kokosflingor
Starkt paprikapulver

Fräs kokta potatisklyftor snabbt i olivolja på hög värme tills de får lite färg. Eller råstek potatisklyftor i ca 1 msk olivolja på mellanvärme i ca 20 minuter. Vänd runt klyftorna regelbundet. Känn efter med sticka när de börjar bli färdiga, de ska ha lite stuns kvar. Lägg potatisklyftorna i en stor gryta.

Fräs paprikastrimlorna i resten av olivoljan ett par minuter och lägg över i grytan. Häll i kormasåsen och blanda allt. Lägg haricot verts (eller det du valt) överst och sätt på locket. Låt sjuda i ca 10 minuter.

Ta grytan av värmen och vänd ner babyspenaten. Smaka av med salt och strö över nötter och kokosflingor. Avsluta med att pudra över paprikapulver. Servera grytan vegetarisk som den är eller med t.ex. grillad kyckling.

Gott och nyttigt med färgglad paprika. Bra på flera sätt i mörka förkylningstider!

Och så gott och grönt! Babyspenat och haricot verts som jag snoppat ändarna på. Ser nästan ut som gröna bönor men icke...

Jag råstekte potatisklyftorna men nästa gång använder jag färdigkokta potatisklyftor. Inte för att det är så besvärligt men det tar ganska lång tid om man inte gör de väldigt tunna förstås men de ska vara ganska rejäla... Välj fast potatis!

Nötter är gott och knaprigt i mat. Salta cashewnötter passar kanon i den här grytan.

Det ser sjukt mycket ut när man häller i färsk babyspenat men så fort den blir varm så krymper det till nästan ingenting.... Den ska i precis innan servering!

Nötter, kokosflingor och sist starkt och kryddigt paprikapulver som pudras över grytan.



Jag åt vegetariskt medan Mannen tryckte i sig en halv grillad kyckling till grytan. Den andra halvan till matlådan! Summa summarum enkla insatser i köket med bra utdelning.

Det börjar verkligen dra ihop sig för långledigt. På jobbet vill alla ha "sitt" klart och det märks i inkorgen. Jag har turen att i mitt jobb kunna vara ledig under "klämdagarna". Det är värre för de som jobbar i någon typ av servicebransch, som brorsan och mamma (hotell respektive äldreomsorg). Då är det bara att bita ihop och jobba oavsett om kalendern visar julafton. Något att vara tacksam för tycker jag, alla dessa servicemänniskor som finns och håller i gång allt!


 

Kycklinggryta garam masala, limefräsch och chilihet

Först och främst... Den här rätten äter man inte med ögat. Det är smakerna man ska fokusera på... Såsen med kokosmjölk, kryddfräst gul lök, lime och chili får en riktigt obehaglig färg av garam masala, indisk kryddblandning. Jag tänker inte gå närmare in på vad färgen påminner om men försök att se förbi det för det här smakar mycket och riktigt bra! En stark rekommendation är dock att inte bjuda på den här grytan när du har middagsgäster. Om dina middagsgäster inte är sådana som litar på din matlagning förstås, och vet att det blir gott oavsett hur det ser ut :-) Jag använde garam masala från Fiddes Payne med malen koriander, kryddnejlika, kummin, kardemumma och kassiakanel. Underbar doft! Servera med couscous, bulgur, ris eller som jag gjorde i det här fallet, med en mix av bulgur och ris från Druvan. Och så lite hackade cashewnötter i en skål bredvid. Vågar du prova?

4 portioner

4 kycklingfiléer

Salt, svartpeppar

Smör

2 gula lökar

1 msk garam masala, indisk kryddblandning

1 hönsbuljongtärning

3 nypor torkade chiliflakes eller en färsk finhackad röd chilifrukt

1 burk kokosmjölk

1 lime

Flingsalt

10 körsbärstomater

1 påse babyspenat

1 dl hackade salta cashewnötter plus lite extra vid sidan av till servering

Börja med grytbasen och fixa kycklingen medan den puttrar (grytbasen alltså...).

1. Skala och skiva löken.
2. Smält en rejäl klick smör i en gryta. Fräs garam masala i smöret och smakerna kommer fram ordentligt.
3. Smula i buljongtärningen. Tillsätt chiliflakes eller färsk chili. Rör om och fräs lite till.
4. Häll i kokosmjölken och låt koka upp. Dra ned värmen och låt det puttra några minuter.
5. Smaka av med salt och pressad limesaft.
6. Skölj och putsa kycklingfiléerna. Skär i bitar/strimlor.
7. Hetta upp en stekpanna och fräs snabbt kycklingen i smör. Krydda med salt och svartpeppar.
8. Halvera eller kvarta körsbärstomaterna.
9. Flytta över kycklingen med stekspadet till grytan. Låt kycklingen bli helt färdig, ett par minuter.
10. Smaka av med salt.
11. Ta grytan av värmen och blanda ner tomater och bladspenat - nu ska det inte koka mer.
12. Blanda allra sist ner cashewnötterna. Klart att servera!

1 msk garam masala från Fiddes Payne dödar effektivt den fräscha vita färgen på kokosmjölken. Men gör underverk för smaken!

Torkade chili flakes är jättebra att ha hemma. Passar nästan i vilken gryta som helst.

Fräs löken med garam masala i smör. Tillsätt sedan buljongtärning och chili. När kryddorna blir varma i smöret frigörs ljuvliga dofter och smakerna höjs.

Kokosmjölk i grytor blir jättegott, tycker jag. Milt, fräscht och krämigt. Ger bra balans mot starka kryddor.

Grytan smakas av med färskpressad limesaft och flingsalt.

Sist i med körsbärstomater, bladspenat och cashewnötter. Och färgen.... Ja, den har vi pratat färdigt om nu :-) Men vi kan väl konstatera att det inte är så dumt med röda tomater och grön babyspenat som färgklickar...