Halloumigryta med squash, svamp, tomater och sambal oelek

En vegetarisk gryta som för den skull inte behöver skrämma bort några köttätare. Perfekt till exempel med grillad kyckling till grytan, eller färsbiffar, eller kryddiga korvar... Det är du som bestämmer som vanligt! Grytan passar att komplettera med andra grönsaker, eller byta ut: paprika, aubergine, purjolök...

Den här halloumigrytan äter jag gärna vegetarisk som den är. Massor av goda smaker och så lite hetta från sambal oelek. Eller mycket hetta, det är bara att smacka på med mer chilipasta till önskad grad av sting. Servera med pasta, ris eller bulgur, eller ett gott bröd som också mättar fint. De stora bitarna av halloumi steker du separat till fin färg i förväg och blandar i grytan precis på slutet. Halloumin gör grytan ännu mer smakrik och riktigt mättande. 

4 portioner

225-250 g halloumi i stora kuber

1 squash, skivad

Ca 100 g champinjoner i tjocka skivor, typ 4 skivor av en normalstor champinjon

1 gul lök, grovt hackad

Olivolja

1 burk konserverade körsbärstomater

1/2 burk vatten (från ovanstående konserv)

1 knippe färska körsbärstomater, ungefär samma mängd som den konserverade

1 tsk buljongpulver

1 tsk torkad oregano

1 tsk sambal oelek (eller mer efter smak - prova dig fram)

1 nypa socker

Salt och svartpeppar

Stek ostkuberna i olivolja tills de får fin färg runtom. Lägg åt sidan. Stek squashskivorna i olja till fin färg på båda sidor. Dela dem sedan till halvmånar. (Lättare att steka och vända hela skivor än kvartar...). Ställ åt sidan. Fräs svampen i lite olja tills den får fin färg. Ställ åt sidan. Fräs till sist löken i olja tills den blir genomskinlig och utan att ta färg. 

Blanda ner squash, svamp, lök, krossade tomater, vatten och färska tomater i en gryta. Låt koka upp och blanda ner buljongpulver, oregano, socker och sambal oelek. Krydda med lite salt och svartpeppar. Låt puttra i ca en kvart. Smaka av med salt och svartpeppar och eventuellt mer sambal oelek. Rör ner ostkuberna precis på slutet innan servering. Servera med pasta, ris, bulgur eller bröd. Tagliatelle passade jättebra till grytan!

Jag ska erkänna att det var VÄLDIGT svårt att låta bli ostkuberna som steks i förväg.
Några av dem lyckades rymma från fatet till min mun. Så himla gott nystekt!

Squash som ska användas i halvmånar eller kvartar steker jag i hela skivor först.
Det är så mycket lättare att vända på dem då. 

När de är stekta på båda sidor, då delar jag en eller två gånger till.

Svampen blir matigare och smakar mer om du skivar den ganska tjockt.

Med för tunna skivor blir det lätt torrt och trist...

En tallrik full av godsaker! Använd gärna tomater i olika färger, både gott och trevligt att titta på.

Och vad kan man säga om helgen som passerat? Nu vet jag inte hur hösten visade upp sig just där du bor men där jag var fick jag se en magisk version. Precis som hösten ska vara när den är som bäst. Ingen blåst. Behaglig temperatur. Sol och klarblå himmel. Underbara dofter. Massor av färgglada löv kvar på träd och buskar. Fantastiskt ljus. Och så gick det att sitta och sola i bara T-shirt mitt på dagen :-)

Förutom lite "solande" fick trädäcket sig en omgång med lövblåsen och utemöblerna är undanställda. Höst på riktigt men jag är inte deppig för det. Jag återkommer typ i november i stället. Då är risken desto större för väderdepression... Till dess fortsätter vi att njuta av höstprakten tycker jag, trots kassa mobilbilder: