Saffransrisoni med ugnsrostade grönsaker, vackert och gott med oxfilékuber

Det är gott med saffran i mat! Varför använder jag det så sällan då? Inte vet jag. Lördagsmiddagen blev i alla fall en solgul härlighet med krispiga grönsaker och oxfilé i kuber. Risonin blandas först med saffransgrädde och sedan massor av grönsaker som rostats i ugnen. Vad man serverar till går självklart att variera, fläskfilé eller färsbiffar tror jag t.ex. går jättebra. Även någon vegetarisk variant av protein borde funka. Det blev mycket risoni över som jag har sparat (förstås) och tänker blanda med stekta skivor av kryddstark korv. Risonin är mild i smaken så en korv med lite umf i tror jag blir fint. Till middag någon dag i veckan eller matlåda till Mannen. Mängden saffran är så liten i förhållande till det andra så smaken tar inte över, den blir precis lagom - i alla fall i min smak.

Risoni är pasta som man kokar på samma sätt som annan pasta, i rikligt med saltat vatten. Var försiktig bara så att den inte kokar för mycket. Den är INTE rolig om den blir för mjuk. Att koka ihop och reducera saffransgrädden tar ungefär 15 minuter på låg värme, så planera för det momentet. Det är en del logistik att få ihop med grönsakerna som rostas i ugnen och sedan ska blandas med den kokta pastan och saffransgrädden samtidigt som köttet helst ska vara helt nystekt. Men det är ändå lätta moment. Med lite planering,  förberedelser och tungan rätt i mun så är det lugnt. Jag kunde inte låta bli att strö över lite riven parmesanost på min tallrik. Det är svårt att komma ifrån att det här påminner om risotto så parmesantarmen ryckte till :-)

4 portioner

4 paprikor i olika färger

2 röda lökar

1 aubergine

1 squash

2 kvistar färsk rosmarin

Salt och svartpeppar

Olivolja

1 citron, rivet skal

1 ask smörgåskrasse
Eventuellt riven parmesanost

400 g risoni

2 dl grädde

0,5 g saffran

500 g oxfilé (eller annat kött/vegetariskt alternativ)

Olivolja

Salt och svartpeppar

  

Skär grönsakerna i lite slarviga "rustika" bitar i samma storlek. Lägg på en ugnsplåt och blanda med rosmarin, salt och svartpeppar. Ringla över olivolja och rosta i ugnen ungefär 20 minuter. Vänd runt efter halva tiden. Blanda med citronskal.

Koka pastan och häll av vattnet. Blanda grädde och saffran, koka ner till halva mängden. Blanda saffransrisonin med grönsakerna. Tärna oxfilén och stek snabbt på hög värme i olivolja. Salta och svartpeppra. Toppa risonin med köttet och garnera med klippt krasse.

Härliga grönsaker! Jag var lite trött på ugnsrostade grönsaker ett tag men det går ju att variera hur man serverar dem. Tillsammans med saffransrisoni fick de en helt ny scen att glänsa på.

Man ser ju till och med hur gott det är med alla färger! Och så bekvämt när godbitarna sköter sig själva i ugnen. Att stå och skära till allt till lagom bitar är ett favoritmoment för mig. Det är lyxterapi :-) 

Krasse smakar väl egentligen inte så mycket men det gör maten lite snyggare och det ser fräscht ut, så varför inte?

Pastan är kokt och blandad med saffransgrädde och grönsaker. Nämnda krasse är klippt och strödd över. Nu ska bara köttet stekas lite snabbt så är det klart!

Gott, gott, gott, gott! Mannen slickade bokstavligt talat tallriken :-) Om inte oxfilé, stek på tunna skivor av fläskfilé eller servera med smakrika färsbiffar eller vegetariskt alternativ.

Här på landet är det grått och blött. Igår fick vi några solglimtar faktiskt och några skruvreglar till däcket kom upp. Nu har vi kommit så pass långt att det "bara" är att skruva på trallen. Förhoppningen är att komma igång med det nästa helg när det är långhelg. Vädergubbarna har lovat riktigt skönt väder till valborgshelgen men vi får väl se hur det blir med den saken. Nu ska jag göra frukost (ja, vaddå - det är ju söndag och klockan är inte ens elva ännu...). Se'n hämtar jag Mannen i sovstugan där han mornar sig med katten Boris. Det är skönt med en liten stund för sig själv på morgonkvisten. Så fick jag ju det här inlägget gjort också för den här maten vill jag inte att ni ska missa!

Ha en riktigt skön söndag och skit i vädret om det är grått och trist. Solen skiner i alla fall där bakom!