Krämigt till pasta: Tonfisksås med tomat, kapris, majs och ruccola

Oftast när jag blir sugen på en krämig sås till pasta så blir det carbonara. Men eftersom jag blir sugen på krämig pastasås ganska ofta försöker jag utöka repertoaren med krämiga såser så att det inte blir för tjatigt (just carbonara är svårt att kännas som tjatigt men ändå). 

Den här tonfisksåsen som jag totade ihop häromdagen uppfyller alla krav jag har när det här suget sätter in. Tre varianter av tomat puttrar i grädde och sedan kompletteras såsen med kapris, majs och ruccola. Och rejält med  riven parmesan/padano såklart.

En tomatvariant är tomatpesto. Det finns massor av olika varianter och du kan såklart göra själv också. Jag valde en ganska mild men mycket smakfull pesto rosso. 

Servera med spagetti, tagliatelle,  penne, fusilli eller annan pastaform och lite sallad.

4 portioner

Olivolja

1 gul lök, hackad

1 msk tomatpuré

1 kycklingbuljongtärning, smulad

1 dl pesto rosso

3 dl (visp)grädde

1 burk (400 g) körsbärstomater

Salt och svartpeppar

1/2 msk strösocker

2 burkar tonfisk i olja (eller vatten), avrunnen

1 burk inlagd kapris, avrunnen

1 liten burk majskorn, avrunna

Färsk ruccola

Parmesan/padano att riva över vid servering

Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Lägg i löken och stek den mjuk. Blanda i tomatpurén och stek ett par minuter till. Lägg i smulad buljongtärning och pesto. Rör om någon minut. Häll i grädden och låt koka upp. Häll i körsbärstomaterna med spadet. Låt puttra ihop 10-15 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och socker. Lägg i stora bitar av den avrunna tonfisken, kapris, majskorn och ruccola. Rör om försiktigt. (Spara eventuellt lite kapris och majskorn att strö över som garnering.)

Ös den krämiga såsen över nykokt pasta och riv över (jag menar ÖS över) parmesan/padano. Servera med lite sallad.

När du fräser tomatpurén i smör eller olja förhöjs smaken, precis som med torra kryddor.

Pesto rosso. En ganska mild variant av tomatpesto som ändå ger massor av härlig smak.

Hela körsbärstomater på burk är en av tre tomatvarianter i den krämiga tonfisksåsen.

Garnera med kapris och majskorn - riv över ost. Njut!

Det fanns ett par färska majskolvar i kylen så i stället för burkmajs stekte jag kolvarna i smör och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan skalade jag av kornen med vass kniv. Behöver jag säga att dessa majskorn smakade så mycket bättre än vad burkmajs gör? Fast å andra sidan kan man få schysst smak på burkmajs också. Fräs i lite smör och krydda med salt och peppar. Same same but different.

En enkel liten sallad; babyspenat, ruccola och körsbärstomater som jag ringlat lite olivolja och balsamico över, samt kryddat med svartpeppar och flingsalt.

Krämigt & gott! Precis som jag ville ha det!

Den här våren känns extra kinkig och utdragen, tycker jag. Jag är väldigt leds på kalla vindar, snö, slask och regn. Fast regn är ok. Så länge jag inte får det rakt i ansiktet utan kan betrakta och lyssna på det inomhus. Gärna på landet där smattret hörs extra bra på taket! Dit far vi i helgen och njuter. Nu ska sommarvattnet på (igen). Kommunen var lite för optimistisk och släppte på det för ett par veckor sedan, så vi drog igång det. Då kom köldknäppen och det frös i röret. Bara att börja om. Lite annat fix med att göra stugan fin och redo för säsongen blir det också, men främst tid att bara vara. Med varandra. Livskvalitet.

Ha en riktigt härlig Valborgshelg!

Köttbullar i tomatsås med smak av fänkål

Köttbullar som får puttra i en mustig tomatsås att servera med pasta är en favorit för mig och något som återkommer på middagsbordet i olika former. Ibland gratinerar jag rubbet med god ost och smaken är lätt att variera genom hur du gör tomatsåsen, och hur du smaksätter köttbullarna såklart. Just den här såsen har smak av fänkål och morot. Även köttbullarna får en släng av fänkålen, i form av krossade fänkålsfrön, syrlighet av citronskal och lite sting av vitlök. 

I köttbullarna finns även riven parmesan som ger god smak och sälta. Färssmeten som drygas ut med rivet brödsmul blir ganska torr men det är inget som märks på slutresultatet. Köttbullarna steks hastigt till fin färg innan de myser färdigt i tomatsåsen där de får ännu mer smak och blir saftiga och goda. Tagliatelle tycker jag passar bra till. 

4 portioner

400-500 g nötfärs

1 tsk fänkålsfrön, krossade

50 g riven parmesan (eller padano)

50 g rivet brödsmul (färskt)

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

Rivet citronskal från 1/2 citron

Salt och svartpeppar

Olivolja

1 gul lök, finhackad

1 fänkål, finhackad

1 stor morot, finhackad

Olivolja

1 burk krossade tomater (400 g)

1 burk vatten (400 g)

En nypa socker

Till servering

Riven parmesan

1 kruka bladpersilja (hackad)

Rivet citronskal från 1/2 citron

Blanda färs, fänkålskross, parmesan, brödsmul, vitlök och citron samt salt och svartpeppar efter smak. Om du vill vara säker på smaken kan du provsteka en liten bit av färsen och krydda mer om det behövs. Rulla till köttbullar. 

Stek köttbullarna till fin färg runt om i olivolja. Lägg åt sidan. 

Fräs gul lök, fänkål och morot i olivolja - på medelvärme under omrörning ca 10 min - i traktörpanna eller kastrull. Fyll på med tomatkross och vatten (använd den tömda tomatburken för att måtta vattnet). I med en nypa socker och låt sedan såsen koka upp. Lägg i köttbullarna och låt puttra några minuter tills de är klara. Blanda i persiljan, riv över parmesan och citronskal. Servera med pasta. 

Fänkål ger god smak som påminner lite om lakrits. Fröna är lätta att krossa i en mortel.

Mustigt och gott med köttbullarna i massor av tomatsås!

Maten lagades på landet under påskhelgen när ett äkta aprilväder yrde utanför fönstren. Ett par av matbilderna är tagna utomhus på trädäcket, intill skottad snö. Skottad snö! Ja, så blev det och i skrivande stund fortsätter flingorna yra. Nu längtar jag seriöst mycket till riktig vår!

• Gratinerade köttbullar i tomatsås (bilden nedan)

Ostsås med bacon och broccoli till pasta - krämigt & gott av "rester" från ostbrickan

Gick igenom lite bilder i kameran och hittade den här enkla rätten från i somras som jag slängde ihop efter en afton med ost och kex. Och lite annat att skölja ner det med :-) Ett perfekt sätt att använda det som (eventuellt) blir över från en ostbricka är att smälta ner rubbet i grädde och crème fraiche i en härlig sås till pasta. En ostsås klarar sig rätt bra själv, särskilt om någon eller några av ostarna har mycket karaktär, men det är gott att blanda ner något annat också. I det här fallet blev det fräst broccoli och knaperstekt bacon. Mycket krämigt och gott!

Jag använde en bit blå ädelost, brie och färskost med dill & gräslök. När jag använder vitmögelost i en sås så brukar jag skära bort det grövsta av kanterna. Kan vara svåra att smälta ner...

Förslag på ostar du kan använda
Vitmögelost: Brie, Camembert

Ädelost, grönmögelost: Gorgonzola, Roquefort, Stilton

Färskost med olika smaksättningar

Ca 4 portioner

Minst 400 g hård och mjuk dessertost

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl (lätt) crème fraiche

1 gul lök, hackad

1 broccolihuvud - buketterna i lagom stora bitar

1-2 paket bacon (140-280 g), knaperstekt i bitar

Salt och svartpeppar

Smör

Pasta till servering

Fräs broccoli och gul lök i lite smör tills buketterna mjuknat. Salta och svartpeppra lätt. Knaperstek bacon och klipp/skär i mindre bitar. Blanda grädde och crème fraiche i en kastrull. Värm och rör om tills vätskan är slät. Skär ostarna i mindre bitar och låt smälta ner i kastrullen. Blanda i broccoli, lök och bacon. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Servera med nykokt pasta. 

Ostsåsen blir god som den är men den blir ännu bättre med dessa godsaker: broccoli, lök och bacon

Tag vad du haver kvar från ostbrickan. Eller satsa på ett par-tre ostar och gör såsen ändå! Färskosten med dill & gräslök passade jättebra i den här såsen.

Jag hade i lite citrontimjan också. Nu har den plantan gjort sitt för i år... 

Krämigt och gott är bara förnamnet... 

Svågern som var gäst hos mig vid detta tillfälle intygar att det smakar fint med rött vin till detta. Jag gjorde en sallad till också...

Oreganoblomster från min täppa och en vit ros från svågerns. Min växer vilt medan svågern har lite (läs mycket) bättre koll och utbud i sin trädgård :-) Fina minnesbilder av sommaren som gick... 

Ljus i sommarkvällen. Det var då det. Nu är det höst och det dröjer innan vi sitter ute och äter igen. I alla fall här hemma i Sverige...

Tomatpesto till pasta - en smakbomb på nolltid

Det kanske inte ser så mycket ut för världen, och att det skulle vara en smakbomb syns nog inte men lita på mig. Denna tomatpesto ÄR mycket smakfull. Jag behöver inte mer än så här i en pastarätt, men den är väldigt enkel att komplettera med mer protein för den som vill. T.ex. grillad kyckling, fläskkotlett eller någon annan köttbit.

Basen är de ugnstorkade tomaterna från ett tidigare inlägg. Men om du inte vill/orkar göra dem så kan du väldigt snabbt blanda ihop färdig tomatpesto med pasta. Det blir visserligen inte lika gott som med en hemmagjord variant men ibland är det inte dumt med snabbmat. Fast. Om du har gjort tomaterna någon annan dag, så tar det inte mer än 5 minuter att mixa ihop peston. På den tiden kokar pastavattnet upp och du har en kanonrätt på ca en kvart. Inte så dumt va?

Ca 3 dl tomatpesto (3-4 portioner till pasta)
3 dl av de torkade tomaterna
1 vitlöksklyfta (finhackad)
1/2 kruka basilikablad
1 dl riven parmesanost
1 dl osaltade cashewnötter*

*Det finns små påsar med osaltade cashewnötter som innehåller lite drygt 1 dl. Använd hela. Det gör inget om det är lite mer än 1 dl.

Gör så här (kortaste beskrivningen hittills): 
Mixa allt :-)

Blanda tomatpeston med nykokt pasta och riv över mer ost. Servera med tomater. Vad annars?

Nämnda tomater som är grunden till den goda tomatpeston.

När du väl har gjort tomaterna så är peston gjord på nolltid. Snabbmat i sin bästa form.

När du skopar upp tomaterna ska du få med av oljan också. Så blir det så här geggigt och härligt!

Ser kanske lite torftigt ut men skenet bedrar. Det är hur gott som helst.

Jag känner av höstluft. Det doftar mer ute nu. Lite mustigt. Dags att ta bort myggnäten på landet. Det blir för kallt att ha öppet nu. Men jag gillar att hösten kommer. Gillar sommaren som har varit också. Allt hänger ju inte på vädret men det är klart, det är de fina dagarna man kommer ihåg. Härligt att minnet är så selektivt :-) 

Trevlig helg!

Grönsakstät lasagne med hemkörd tomatsås och ostsås med grädde & crème fraiche - plus några sommartips på smått & gott

Hemligheten bakom en riktigt god lasagne är alltid såserna. Först och främst tomatsåsen som ska få tid att koka lääänge - med eller utan köttfärs - och sedan "den vita" som kan vara en klassisk bechamel eller en ostsås av något slag. Här är tomatsåsen vegetarisk med tomater, lök och morot. Den vita såsen kokas ihop av crème fraiche, grädde och riven ost typ parmesan. Båda såserna är supergoda och när de blandas med lasagneplattor, färsk tomat och stekta squashskivor - toppat med riven ost förstås - så blir det helt enkelt sabla gott.

Jag vill gärna att en lasagne är riktigt "blöt" och rinnig. Så där så att när man lyfter en bit ur formen så ska det drälla sås runt omkring. Gillar INTE de där torra bitarna man ofta får på lunchrestauranger, färdigskurna bitar som värms i micro och är så tråkigt torra. Därför blir det mycket sås här, men de torkade lasagneplattorna suger upp det mesta. Tänk på att ju mer sås du använder i lasagnen, desto godare och saftigare är den även dagen efter. För det blir ju alltid några bitar över perfekt till matlåda eller att frysa in.

Tillbehör: Tomatklyftor, gurka eller en sallad

Ca 6-8 portioner

2 gula lökar, hackade

2 stora morötter, tärnade

Olivolja

2 burkar krossade tomater

1 burk vatten

Salt, svartpeppar, lantbuljongpulver efter smak

1 nypa socker

1 squash, skivad

1 ask körsbärstomater/miniplommontomater, halverade

5 dl mellangrädde

4 dl (lätt) crème fraiche

2-3 dl riven ost, t.ex. parmesan eller padano

9 torkade lasagneplattor

2 dl riven ost till gratinering

Fräs lök och morötter i ganska rikligt med olivolja. Fyll på med krossade tomater och en burk vatten (en av de tömda med krossade tomater). Låt koka upp och puttra medan du gör resten. Krydda med salt, svartpeppar och gärna någon typ av lantbuljongpulver - eller smula ner en grönsaksbuljongtärning. Krydda inte för mycket i början. Krydda på slutet så att du har koll på saltsmaken framför allt. Såsen reduceras medan den puttrar och med det blir den saltare. Runda av smaken med en nypa socker.

Fräs squashskivorna på båda sidor i olivolja på ganska hög värme tills de får färg. Salta lätt. Lägg åt sidan på hushållspapper. 

Blanda grädde och crème fraiche i en kastrull. Rör ihop och låt koka upp. Blanda ner osten och rör om tills den har smält. Smaksätt med salt och svartpeppar. 

Smörj en form och grunda med tomatsås och ostsås. Lägg tre lasagneplattor lite omlott i formen. På med tomatsås, ostsås och de färska halverade tomaterna. Tre lasagneplattor. Tomatsås, ostsås och den stekta squashen. Tre lasagneplattor, resten av tomatsåsen, ostsåsen och överst den rivna osten.

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 30-45 minuter tills plattorna är mjuka. Täck över med folie om ytan får för mycket färg. Ta ut ur ugnen och låt gärna lasagnen stå en stund täckt med folie innan du skär upp och serverar. Gott med färska tomater, gurka eller en sallad till!

Gott med mycket grönsaker i lasagne - saknar inte köttfärsen alls, faktiskt. Det hänger på tomatsåsen framför allt - så satsa på den!

Precis lagom rinnig lasagne med massor av smak. 

Det vankas midsommar! Och med det kasst väder förstås. Men ändå. Här är några tips på tillbehör och annat smått och gott som kan passa till denna sommarhögtid, eller till någon av sommarens grillaftnar och/eller bufféer.

Tack för att du hänger med här och trevlig midsommar!
Lotta i Två små kök

Ost- och skinksnurror

Ostcocotter med gubbröra och stenbitsrom

Tomatsalsa med äpple, basilika och citrondressing

Ostpajer med grön sparris

Smördegsflarn med färskpotatis, tomater, parmesan och rökt skinka

Dillfritters

Hasselnötspanerad lax i ugn med ost- och citronsås och squashtagliatelle

Det är väl ingen som tror att jag lagt fisk på hyllan? Nej, nej. Inte alls. Jag kan till och med bli SUGEN på fisk :-) Senast det hände blev det den här lättlagade och supergoda laxrätten som tillagas i ugnen i en sås med grädde, citron och ost. Det mjuka laxköttet får lite knaprighet med ett hasselnötshack som passar väldigt bra i smaken. Fisken serverade jag med tagliatelle och hyvlad squash. 

Om du vill skippa kolhydraterna så kör du med squash för hela slanten. Koka då upp saltat vatten. Lägg hyvlad squash i ett durkslag. Häll det kokheta vattnet över squashen och låt rinna av. Servera till laxen.

Osten du använder bör vara ganska mild i smaken så att det inte blir för salt. 

Om du vill ha mer grönt i den här rätten kan jag tänka mig att broccolibuketter eller brysselkål skulle kunna passa bra som sällskap i ostsåsen. 

Till servering: Citronklyftor

4 portioner

Ca 600 g laxfilé, med eller utan skinn

Salt och svartpeppar

1 dl finhackade hasselnötter

Smör & rapsolja

2 1/2 dl mellangrädde

1 citron, rivet skal och saft

1 dl riven ost, t.ex. Svecia

Tagliatelle

Squash i strimlor, mängd enligt önskemål (hyvla med osthyvel eller använd potatisskalaren)

Blanda grädde, rivet citronskal och citronsaft samt den rivna osten i en ugnsform. Dela laxen i fyra bitar, salta lätt och svartpeppra. Pensla ovansidan på laxen med flytande smör & rapsolja. "Doppa" i hasselnötshacket och lägg sedan laxbitarna i såsen. Tillaga mitt i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter, beroende på  hur tjock fisken är. Kolla efter tio minuter om fisken är klar. 

Servera med kokt tagliatelle. Under sista minuten av pastans koktid blandar du ner squashstrimlorna så att de mjuknar lite. Häll av och servera till fisken.

Om du som jag är lite lat så kan du använda färdighackad hasselnöt i liten påse. Annars är det bara att gå loss själv med kniven (och sedan plocka upp alla nötter som rymmer ut på golvet...).

Jag använde ungefär 50/50 av tagliatelle och squashstrimlor.

Citron används ofta till fisk och det finns en anledning. Det passar väldigt bra. Såsen som laxen tillagas i blir väldigt fräsch och god, men servera gärna med citronklyftor att pressa över för ännu mer citronsmak.

Skeda såsen från formen över pastan och squashen så blir det krämigt och gott till den knapriga laxen. 

Är redan sugen på att laga fisk igen :-)

Ädelostsås med bacon, champinjoner och blomkål - krämigt och gott till pasta!

Ädelostsås är gott. Riktigt gott! Med bacon blir det ännu godare och med blomkålsbuketter matigt. Den här såsen är perfekt att blanda med pasta så att det blir riktigt krämigt. En variant är att göra såsen utan blomkålen och istället använda den att hälla över blomkålsbuketterna och gratinera med riven ost på 200 grader i ca 15 minuter. Ta bort bacon och det blir en vegetarisk variant. Det går lika bra att använda broccolibuketter på samma sätt om du inte gillar blomkål. Ett sista tips är att inte snåla med svartpepparn! 

Ca 4 portioner

1 paket bacon (140 g), knaperstekt i bitar

1 litet blomkålshuvud, delat i buketter

5 dl grönsaksbuljong

1 gul lök, hackad

Ca 10 champinjoner, i grova bitar

Smör

1 tsk smör

2 1/2 dl mellangrädde

1 skvätt kinesisk soja

1 bit ädelost (avgör mängden själv - smaka av)

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

Riven parmesanost

Koka blomkålsbuketterna i grönsaksbuljongen tills de mjuknat lite men fortfarande har lite spänst kvar. Ta upp blomkålen och lägg åt sidan, spara buljongen. Stek champinjoner och lök i en klick smör tills svampen har fått färg. Pudra över mjölet och rör om. Häll i grädden, 2 dl av grönsaksbuljongen och en skvätt soja. Låt puttra en stund. Lägg i en bit ädelost och rör om tills den smälter. Späd eventuellt med mer buljong om såsen känns för tjock. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Blanda ner blomkålsbuketterna och låt dem bli varma i såsen. Servera med spagetti eller annan pastasort och kanske någon grönsak. Strö över riven parmesanost.

Byt ut blomkål till broccoli om du föredrar det.

Koka inte blomkålsbuketterna för länge, de ska ha lite tuggmotstånd kvar.

Strö över riven parmesanost och hugg in!

2015 är här. Och vardagen. Det känns bra. OK i alla fall :-)

Pastalåda i gryta med tomat, svamp och bacon

Pastalåda eller pastagratäng. Som du bakar i en vanlig ugnsform eller som jag gjorde här, i en gjutjärnsgryta för att få lite mer höjd på lådan/gratängen. Istället för klassisk äggstanning att binda ihop allt med (mjölk och ägg) så använder jag ricotta och crème fraiche med äggen. Det blir krämigt, matigt och gott!

Skulle du råka ha spagettirester i kylen är det perfekt till en pastagratäng som den här. Eller så kokar du pasta och låter den svalna medan du förbereder det andra. Till fyllning använder jag bacon, champinjoner. lök, tomat och mangold (babyspenat går lika bra som mangold). Efter en halvtimme i ugnen är allt klart och färdigt att njutas i tårtbitar. Gott och dessutom perfekt i både matlåda eller att värma på till middag en annan dag när du inte orkar, hinner eller har lust att laga mat.

4 stora portioner

400 g spagetti (på ett ungefär)

1 burk ricotta (250 g)

2 dl crème fraiche

2 ägg

1 mangoldblad, 65-80 g (eller babyspenat)

Salt och svartpeppar

1 stor gul lök, hackad

1 paket bacon (140 g) (2 paket bacon om du vill täcka hela ytan på gratängen)

10-12 champinjoner, skivade

1 ask körsbärstomater, halverade

Olivolja

1 dl riven ost, gärna lagrad (präst, boxholm)

Börja med att koka spagettin nästan färdig, häll bort kokvattnet, spola av, blanda med lite olivolja och ställ åt sidan - gärna i durkslaget så länge. Använd pastakastrullen och blanda ricotta, crème fraiche och ägg i den. Krydda med 1 tsk salt och 3 krm svartpeppar. Blanda den kokta spagettin och spenaten i kastrullen med ricotta, crème fraiche, ägg och kryddor.

Lägg tre baconskivor åt sidan, strimla resten. (Om du använder två paket bacon, strimla baconskivorna från ett paket, och fördela ett paket baconskivor ovanpå gratängen). Fräs löken i olivolja ett par minuter. Blanda ner baconstrimlorna och fräs några minuter till. Sedan är det champinjonernas tur - låt dem fräsa med några minuter. Låt tomaterna - utom ca 8 halvor - fräsa på en minut i pannan på slutet. Fyllningen är klar!

Smörj en rund ugnsfast form med höga kanter med olivolja. Lägg hälften av spagettiblandningen i botten, jämna ut och tryck till lite lätt. Lägg över fyllningen och sedan resten av spagettiblandningen. Lägg baconskivorna ytterst mot formens kant lite omlott och lägg på resten av tomathalvorna (lägg eventuellt baconskivor över hela ytan och inte "bara" längs kanterna). Ringla på olivolja, vrid över lite svartpeppar och strö över den rivna osten. In i ugnen i ca 30 minuter på 225 grader och sedan är det klart!

De billigare miniplommontomaterna i plastask är mycket billigare än Romantica på kvist och funkar alldeles utmärkt här.

Äggstanning med ricotta och crème fraiche istället för med mjölk. Salt och peppar.

Och så blandas mangoldbladen med den krämiga spagettin.

Innan det är dags för ugnen lägger du baconskivor längs kanterna (eller över hela ytan),  fördelar tomathalvor ovanpå och strör ost över. 

Så mycket gott i den här lådan/gratängen! Och med bacon, tomater och ost på toppen så vet ju alla att det inte kan bli fel!

En helg med både härligt och soligt höstväder och riktigt grått och regnigt har det varit. Varierat alltså, precis som livet. Nu tar vi tag i en ny vecka!