Grönsakstät lasagne med hemkörd tomatsås och ostsås med grädde & crème fraiche - plus några sommartips på smått & gott

Hemligheten bakom en riktigt god lasagne är alltid såserna. Först och främst tomatsåsen som ska få tid att koka lääänge - med eller utan köttfärs - och sedan "den vita" som kan vara en klassisk bechamel eller en ostsås av något slag. Här är tomatsåsen vegetarisk med tomater, lök och morot. Den vita såsen kokas ihop av crème fraiche, grädde och riven ost typ parmesan. Båda såserna är supergoda och när de blandas med lasagneplattor, färsk tomat och stekta squashskivor - toppat med riven ost förstås - så blir det helt enkelt sabla gott.

Jag vill gärna att en lasagne är riktigt "blöt" och rinnig. Så där så att när man lyfter en bit ur formen så ska det drälla sås runt omkring. Gillar INTE de där torra bitarna man ofta får på lunchrestauranger, färdigskurna bitar som värms i micro och är så tråkigt torra. Därför blir det mycket sås här, men de torkade lasagneplattorna suger upp det mesta. Tänk på att ju mer sås du använder i lasagnen, desto godare och saftigare är den även dagen efter. För det blir ju alltid några bitar över perfekt till matlåda eller att frysa in.

Tillbehör: Tomatklyftor, gurka eller en sallad

Ca 6-8 portioner

2 gula lökar, hackade

2 stora morötter, tärnade

Olivolja

2 burkar krossade tomater

1 burk vatten

Salt, svartpeppar, lantbuljongpulver efter smak

1 nypa socker

1 squash, skivad

1 ask körsbärstomater/miniplommontomater, halverade

5 dl mellangrädde

4 dl (lätt) crème fraiche

2-3 dl riven ost, t.ex. parmesan eller padano

9 torkade lasagneplattor

2 dl riven ost till gratinering

Fräs lök och morötter i ganska rikligt med olivolja. Fyll på med krossade tomater och en burk vatten (en av de tömda med krossade tomater). Låt koka upp och puttra medan du gör resten. Krydda med salt, svartpeppar och gärna någon typ av lantbuljongpulver - eller smula ner en grönsaksbuljongtärning. Krydda inte för mycket i början. Krydda på slutet så att du har koll på saltsmaken framför allt. Såsen reduceras medan den puttrar och med det blir den saltare. Runda av smaken med en nypa socker.

Fräs squashskivorna på båda sidor i olivolja på ganska hög värme tills de får färg. Salta lätt. Lägg åt sidan på hushållspapper. 

Blanda grädde och crème fraiche i en kastrull. Rör ihop och låt koka upp. Blanda ner osten och rör om tills den har smält. Smaksätt med salt och svartpeppar. 

Smörj en form och grunda med tomatsås och ostsås. Lägg tre lasagneplattor lite omlott i formen. På med tomatsås, ostsås och de färska halverade tomaterna. Tre lasagneplattor. Tomatsås, ostsås och den stekta squashen. Tre lasagneplattor, resten av tomatsåsen, ostsåsen och överst den rivna osten.

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 30-45 minuter tills plattorna är mjuka. Täck över med folie om ytan får för mycket färg. Ta ut ur ugnen och låt gärna lasagnen stå en stund täckt med folie innan du skär upp och serverar. Gott med färska tomater, gurka eller en sallad till!

Gott med mycket grönsaker i lasagne - saknar inte köttfärsen alls, faktiskt. Det hänger på tomatsåsen framför allt - så satsa på den!

Precis lagom rinnig lasagne med massor av smak. 

Det vankas midsommar! Och med det kasst väder förstås. Men ändå. Här är några tips på tillbehör och annat smått och gott som kan passa till denna sommarhögtid, eller till någon av sommarens grillaftnar och/eller bufféer.

Tack för att du hänger med här och trevlig midsommar!
Lotta i Två små kök

Ost- och skinksnurror

Ostcocotter med gubbröra och stenbitsrom

Tomatsalsa med äpple, basilika och citrondressing

Ostpajer med grön sparris

Smördegsflarn med färskpotatis, tomater, parmesan och rökt skinka

Dillfritters

Limecheesecake på kokosbotten med chokladtak, serverad med mango- och granatäppelsalsa - rätt på alla sätt!

Nu är säkert midsommardesserten eller tårtan redan planerad och klar men denna cheesecake kan du göra hela sommaren, eller hela året faktiskt! Jag diggar cheesecake, stenhårt. Och så gillar jag att man kan göra bottnen på lite olika sätt, förutom att "bara" blanda krossade digestivekex med smält smör. Här blandas en av mina favoritsmaker, kokos, i bottnen och den blir ljuvligt knaprig och god. 

Fyllningen är syrlig och fräsch med limesmak. Ett chokladtak på detta och så en salsa med mango och granatäpple. Vad säger man? Jag vet inte vad "man" säger, men jag säger att det blir inte så mycket bättre helt enkelt!

Gör en stor cheesecake i den klassiska formen med löstagbar botten, eller i mindre portionsformar - vilket är gjort här. Det känns lite lyxigare att bjuda varje gäst på en egen minicheesecake!

Jag är inte helt såld på choklad med de allra högsta kakaohalterna. Därför valde jag 40 % till chokladtaket. Välj själv vilken "chokladstyrka" du vill ha. Choklad passar i vilket fall mycket bra till den limefräscha cheesecaken och salsan.

8-12 bitar, eller 8 minicheesecakes

Botten
6 digestivekex
2 dl kokosflingor
75 g smält smör

Fyllning
3 gelatinblad
Rivet skal från två limefrukter
1 1/2 dl pressad limesaft
250 g kesella
1 1/2 dl crème fraiche
1 1/2 dl strösocker

Chokladtak
100 g mörk hackad choklad (från 40 % kakaohalt och uppåt)
1/2 dl vispgrädde
1 msk smör

Salsa

Saften från 1/2 citron

2 färska mangofrukter, tärnade (eller motsvarande mängd frusna mangotärningar som får tina)

1 vaniljstång

1 msk smör

1/2 dl socker

1 dl vatten

1 granatäpple

Sätt ugnen på 175 grader. 

Botten

Smula kexen och blanda med kokosflingor och smält, avsvalnat smör. Fördela mixen som en botten i en form med löstagbar kant, alt. fördela i mindre portionsformar med löstagbara kanter. Grädda i 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

Fyllning

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Vispa ihop limeriv, limesaft, kesella, crème fraiche och socker. Ta upp gelatinet och smält försiktigt i en kastrull på låg värme. Ta lite av fyllningen och blanda med gelatinet. Blanda sedan ihop hela fyllningen. Bred fyllningen ovanpå kokosbottnen. Ställ att stelna i kylen.

Chokladtak

Koka upp grädden och låt chokladen smälta ner i den. Blanda ner smöret och rör om till slät konsistens. Ta bort löstagbar kant på stor form eller på alla små. Bred chokladen över den stelnade cheesecakefyllningen. 

Salsa

Klyv och skrapa ur vaniljstången. Smörstek mangotärningar och vaniljfrön under omrörning med lite av sockret. Blanda ner resten av sockret efter en stund, när den första omgången har löst upp sig och det blivit simmigt. Ner med vatten och citronsaft när blandningen börjar bli ljusbrun.

Skär bitar av stor cheesecake och placera på tallrikar. Lägg lite mangosalsa bredvid och garnera med granatäppelkärnor. Alt. placera portionscheesecake på tallrikar och garnera på samma sätt.

Jag älskar ALLT med denna dessert! Från den knapriga kokosbottnen, fyllningen och chokladtaket till den fräscha salsan med mango, vanilj och granatäpple...

Om du vill snitsa till taket lite kan du göra ett mönster i chokladen, t.ex. genom att dra några streck med en gaffel. Ett varningens ord dock, det kan vara lite knepigt att få snyggt beroende på chokladens konsistens. Så om du är osäker, låt chokladen vara slät!


Inte så mycket mer att göra nu än att önska dig som läser en glad och trevlig midsommar. Tack för att du läser, det gör mig glad!

PS
Jag har fått flera synpunkter på det här med ordverifieringen och har tagit fasta på det faktum att det ställer till det rejält om man vill kommentera via mobil. Därför tar jag bort ordverifieringen och får försöka leva med att radera den skräppost som ramlar in. Vill hellre att det ska vara lätt för dig att tycka till!

Maräng- och sockerkakstårta med jordgubbar och grädde - även kallad pinocchiotårta

Den här marängtårtan är min svågers specialitet, och så himla god! Jag är inget stort fan av tårtor egentligen men den här är den godaste tårta jag har ätit. Tårtan blir supersaftig med marängsmet ovanpå sockerkakssmeten. Den allra bästa fyllningen och toppingen är i min smak massor av färska skivade jordgubbar ihop med grädden. De tar udden lite grand av allt det söta så att det inte blir för mycket.

Enligt receptet kan man även använda banan, jordgubbar, hallon eller blåbär. Tårtan kräver ungefär 2,5 timme totalt och ger ca 8 bitar. Gör den i långpanna eller rund form. Tårtan är en klassiker som går både under namnen Mammas marängtårta och Pinocchiotårta. Egentligen ska tårtbottnen delas på mitten med fyllning emellan men det går lika bra att göra en större botten med fyllningen ovanpå.

Tårtan ska förvaras i kylskåp tills det är dags att äta, vilket bör göras samma dag som den görs. Den blir inte lika fin annars då grädden i fyllningen gör att marängen smälter och tårtan sjunker ihop. Men att kunna förbereda den tidigare samma dag, t.ex. till midsommar, är ju inte så dumt!

Receptet nedan är enligt originalreceptet med principen två bottnar...

Till sockerkakssmeten:

75 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1,5 tsk bakpulver

4 st äggulor

1,5 dl vetemjöl

2 msk mjölk

Till marängsmet och topping:

4 st äggvitor

2 dl strösocker

Ca 35 g mandelspån

Till fyllningen:

3 dl vispgrädde

Massor av färska jordgubbar

Vispa ihop margarin och socker till en jämn smet med elvisp. Lägg i äggulorna, en i taget och rör smeten porös (ej elvisp). Rör i mjölet och sist mjölken. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Gör rent visparna till elvispen och vispa äggvitorna till fast skum. Blanda i socker och fortsätt vispa marängsmeten några minuter. Bred marängsmeten ovanpå sockerkakssmeten i långpannan. Strö över mandelspån. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 45 minuter. Låt sedan kakan kallna helt och hållet innan du tar loss den från bakplåtspapperet.

Vispa grädden till fyllningen och skiva jordgubbarna. Dela kakan på mitten och flytta försiktigt ena bottnen till fatet som tårtan ska serveras på. Bred på den vispade grädden och de skivade jordgubbarna. Lägg på den andra bottnen och förvara tårtan i kyl tills det är dags att äta.

Som sagt, om man vill göra som svågern struntar man i att dela bottnen och låter den vara som den är i långpannan och sedan toppar man med vispad grädde och jordgubbar. Slinker ner hur lätt som helst med lite bubbel till. Perfekt till midsommar alltså!

Så här ser tårtan ut med fyllningen emellan i stället för ovanpå (något massakrerad av giriga tuggor).
Massor av mandelspån ska det vara! Akta så att de inte bränns...

I mammas och pappas kök på landet. Den gången (förra sommaren) serverades tårtan på brorsans 40-årskalas. Här väntar den på sitt täcke av grädde och jordgubbar!

Så! Då har även jag lämnat ett bidrag till vad man kan hitta på till midsommarkaffet! Det finns mycket att välja på nu i matbloggosfären. Bara att ösa ur och inspireras av. Visst är det härligt!