Krämigt till pasta: Tonfisksås med tomat, kapris, majs och ruccola

Oftast när jag blir sugen på en krämig sås till pasta så blir det carbonara. Men eftersom jag blir sugen på krämig pastasås ganska ofta försöker jag utöka repertoaren med krämiga såser så att det inte blir för tjatigt (just carbonara är svårt att kännas som tjatigt men ändå). 

Den här tonfisksåsen som jag totade ihop häromdagen uppfyller alla krav jag har när det här suget sätter in. Tre varianter av tomat puttrar i grädde och sedan kompletteras såsen med kapris, majs och ruccola. Och rejält med  riven parmesan/padano såklart.

En tomatvariant är tomatpesto. Det finns massor av olika varianter och du kan såklart göra själv också. Jag valde en ganska mild men mycket smakfull pesto rosso. 

Servera med spagetti, tagliatelle,  penne, fusilli eller annan pastaform och lite sallad.

4 portioner

Olivolja

1 gul lök, hackad

1 msk tomatpuré

1 kycklingbuljongtärning, smulad

1 dl pesto rosso

3 dl (visp)grädde

1 burk (400 g) körsbärstomater

Salt och svartpeppar

1/2 msk strösocker

2 burkar tonfisk i olja (eller vatten), avrunnen

1 burk inlagd kapris, avrunnen

1 liten burk majskorn, avrunna

Färsk ruccola

Parmesan/padano att riva över vid servering

Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Lägg i löken och stek den mjuk. Blanda i tomatpurén och stek ett par minuter till. Lägg i smulad buljongtärning och pesto. Rör om någon minut. Häll i grädden och låt koka upp. Häll i körsbärstomaterna med spadet. Låt puttra ihop 10-15 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och socker. Lägg i stora bitar av den avrunna tonfisken, kapris, majskorn och ruccola. Rör om försiktigt. (Spara eventuellt lite kapris och majskorn att strö över som garnering.)

Ös den krämiga såsen över nykokt pasta och riv över (jag menar ÖS över) parmesan/padano. Servera med lite sallad.

När du fräser tomatpurén i smör eller olja förhöjs smaken, precis som med torra kryddor.

Pesto rosso. En ganska mild variant av tomatpesto som ändå ger massor av härlig smak.

Hela körsbärstomater på burk är en av tre tomatvarianter i den krämiga tonfisksåsen.

Garnera med kapris och majskorn - riv över ost. Njut!

Det fanns ett par färska majskolvar i kylen så i stället för burkmajs stekte jag kolvarna i smör och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan skalade jag av kornen med vass kniv. Behöver jag säga att dessa majskorn smakade så mycket bättre än vad burkmajs gör? Fast å andra sidan kan man få schysst smak på burkmajs också. Fräs i lite smör och krydda med salt och peppar. Same same but different.

En enkel liten sallad; babyspenat, ruccola och körsbärstomater som jag ringlat lite olivolja och balsamico över, samt kryddat med svartpeppar och flingsalt.

Krämigt & gott! Precis som jag ville ha det!

Den här våren känns extra kinkig och utdragen, tycker jag. Jag är väldigt leds på kalla vindar, snö, slask och regn. Fast regn är ok. Så länge jag inte får det rakt i ansiktet utan kan betrakta och lyssna på det inomhus. Gärna på landet där smattret hörs extra bra på taket! Dit far vi i helgen och njuter. Nu ska sommarvattnet på (igen). Kommunen var lite för optimistisk och släppte på det för ett par veckor sedan, så vi drog igång det. Då kom köldknäppen och det frös i röret. Bara att börja om. Lite annat fix med att göra stugan fin och redo för säsongen blir det också, men främst tid att bara vara. Med varandra. Livskvalitet.

Ha en riktigt härlig Valborgshelg!

Torsk på torsk - den här gången i ugnen med medelhavssmaker

Jag är så glad att mina smaklökar äntligen har fattat grejen med fisk. Och grejen är att det är riktigt gott med fisk. Plus att det känns nyttigt och man blir behagligt mätt. Den här fiskrätten är dessutom väldig enkel att göra och den är sprängfylld med smaker som funkar suveränt ihop. De kan sin matsak runt Medelhavet när de kombinerar oliver, tomat, vitlök, citron, kapris och så en rejäl dos olivolja förstås. Och så svenskt smör på det. Himmel så gott!

I originalreceptet som jag gjort till mitt används även sardeller men det tog jag bort för jag tänkte att det skulle kunna ta över och för min del tror jag att det var ett klokt beslut. Men om du gillar sardeller och vill ha mer sälta, så lägg på det också. Använd vit, fast fisk - jag valde torskfilé som jag snabbrimmade för smak och konsistens. Mycket lyckat. Bjöd mina föräldrar på det här och jag överdriver inte ett dugg när jag säger att de verkligen gillade det. "Det godaste jag nånsin har bjudit på" sa pappa till och med, och det mina vänner - är ett riktigt gott betyg :-)

Till servering: Kokt potatis, ris, bulgur eller andra gryn

4 portioner

8 dl vatten

3/4 dl salt

600 g vit, fast fisk - t.ex. torskfilé (helst färsk)

Salt och svartpeppar

200 g körsbärstomater, halverade

1 dl kalamataoliver utan kärnor

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

1 1/2 msk kapris

Olivolja

50 g smör

Finrivet skal av en citron

Persilja, hackad

Ta bort eventuella ben från fisken. Blanda 8 dl vatten med 3/4 dl salt och lägg i torsken. Snabbrimma ca 15 minuter. Ta upp fisken, skölj av och lägg i en form bottnad med lite olivolja. Salta lätt och svartpeppra. Fördela tomater, oliver, vitlök och kapris ovanpå fisken. Ringla över olivolja och lägg på klickar av smöret. Ställ in i ugnen på 180 grader i 15-20 minuter. Kolla fisken efter en stund, tillagningstiden beror på hur tjock fisken är. Den är klar när den flikar sig så där härligt när du drar med en gaffel och ska vara vit och fin i färgen. När du har tagit ut fisken, strö över rivet citronskal och hackad persilja. Servera genast med kokt potatis eller annat tillbehör.

En massa gott som passar perfekt till fisken.

Olivolja och smör ovanpå det hela. Blandar sig fint med vätskan
från fisken och blir till en ljuvlig sky i formen.

Att tomater är så gott till fisk! Och sältan från kapris - en riktig hit.

Kokt potatis passar jättebra till fisken. Ett tips är att ha en bit bröd till hands också,
så att du kan suga upp all den goda skyn!

Som sagt, jag är verkligen glad att jag har hittat smaken för fisk. Har några recept jag ser fram emot att testa, bland annat lax på grillen med sparris och andra godsaker. Lovar att återkomma med rapport. Njut nu av sommaren och de ljusa kvällarna, sommarvärmen kommer nog snart. Så får vi se när jag vågar ta årets första dopp. Har blivit en riktig badkruka... Återkommer med rapport om det också :-)

Nu när jag gillar fisk på riktigt då kanske jag snart kan bli vuxen på riktigt och börja tycka om rödvin också. Och kaffe! Men vi tar en sak i taget...

Tonfisksnittar med kapris och pepparrot

Tonfisk och pepparrot, funkar det? Ja! Som gräsänka passade jag på att svänga ihop något med pepparrot som Mannen inte gillar. Inte vill han ha kapris heller så det passade jag också på att använda. Jag brukar inte vilja "laga stort" när det bara är till mig själv så jag nöjde mig med att göra snittar med tonfiskröra. Små fina munsbitar bara till mig! För inspiration googlade jag på pepparrot och recept. Jag tror 99 % av träffarna var recept på laxrullar med pepparrot! Lite mer fantasi please :-) Man kan väl göra mycket mer med pepparrot!

Jag köpte riven pepparrot på tub. Färskriven pepparrot använder jag helst som topping och när det handlar om röra tycker jag att tubvarianten passar utmärkt. Vilken doft! Det sticker så härligt i näsan av pepparrot och ögonen tåras nästan. Tonfisksnittarna mår bra av att stå ett tag, precis som smörgåstårta, så att brödet hinner suga upp lite grand av fyllningen. Använd vitt eller fullkornsbröd. Blanda i hackad persilja också, det står i receptet men jag missade att få det med mig från affären och så skulle det vara sallad på bröden men det glömde jag också köpa... Men det blev gott ändå!

16 snittar
2 burkar tonfisk i vatten
2 dl majonnäs
1/2 st röd lök, finhackad
2 msk kapris
1 msk riven pepparrot
Rivet skal av 1 citron
2 hårdkokta ägg, hackade
1 kruka hackad persilja
Nymalen svartpeppar
Smör
Krispsallad
12 skivor formfranska

Blanda tonfisken med majonnäs, lök, kapris, pepparrot, citronskal, ägghack och persilja. Smaka av med svartpeppar. Lägg ut fyra bröd och bred på lite smör och lägg sedan på salladsblad. Bred på fyllningen och lägg ett bröd ovanpå. Upprepa med smör, sallad och fyllning och lägg sedan på ett tredje bröd. Det ska alltså vara tre bröd och två lager fyllning. Tryck till lite grand och ställ svalt en stund. Vid servering, skär bort kanterna om du vill vara "fin i kanten" ha ha, och dela varje smörgås i fyra delar - som trekanter eller fyrkanter.


Gott med kapris! Jag tyckte inte om det förut men nu tycker jag det är jättegott. Extra goda är de riktigt stora som jag kallar cocktailkapris.

I helgen har jag lust att göra något annorlunda i köket. Baka kanske! Jag lär ju aldrig bli bättre på det om jag inte praktiserar. Måste hitta lusten och tycka att det är kul också. Det hänger naturligtvis ihop med vad man bakar så jag måste hitta något som jag klarar av och som lockar att tugga i sig också. Vi får se vad det blir!

Våren är här nu. På riktigt. På söndag gäller sommartid. Riktigt najs även om det kostar en timme!

Ha en underbar vårhelg!

PS
Tonfisk på burk är ju inte "riktig fisk" så det äter jag :-)

Biff à la Lindström, klassisk färsbiff med rödbetor, lök och kapris - offentlig premiär 1862!



I torsdags var det pappas tur att laga middag och då plockade han fram en riktigt bra kokbok som lätt glöms bort, Bonniers stora kokbok med underbara beskrivningar, bra tips på variationer, härligt pedagogiska recept och lite kuriosa. Läs bara här, taget rakt av innan beskrivningen av receptet:

"Biff à la Lindström skapades av Maria Kristina Lindström i Stockholm. I sin affär sålde hon biffarna som skulle bli en klassiker i svensk husmanskost. 1862 serverades rätten första gången offentligt, på Hotel Witt i Kalmar. Biffarna ska vara ljusröda och saftiga inuti. För att få det rätta resultatet bör färsen inte blandas förrän precis innan tillagningen, och biffarna ska göras stora - små biffar är alltid svårare att steka. Servera Biff à la Lindström med strimlad isbergssallat och stekt potatis. Vill man göra rätten lite extra festlig kan man servera den med örtsmör, t.ex. ansjovissmör, olivsmör eller persiljesmör."

När pappa lagar mat följer han receptet. Biff à la Lindström lagade han för länge sedan på en matlagningskurs han gick och han kom ihåg att det var gott. Nu missade han att ha i grädde i färssmeten (i receptet kallas den extra fin just för att det är grädde i) men jag kan lova alla - både kalorijägare och icke - att smaken blir fantastisk utan grädden. Biffarna blev jättesaftiga och perfekt kryddade. En liten genväg blev det genom färdigtärnad fryst potatis som stektes på. Vill man göra allt själv är det bara att skala och tärna sin egen potatis och sedan råsteka den. Det tar då lite längre tid. Men rätten kräver ändå sin tid och planering eftersom kokt, kall potatis ska användas i färsen (om man inte redan har det på lut i kylen förstås...). Det blev inte isbergssallad till utan inlagd gurka och det passade ljuvligt gott och bra ihop med biffarna och potatisen. Bra där, pappa!

Jag fortsätter med att återge beskrivningen från kokboken - då vet jag att det blir rätt eftersom det var så pappa gjorde - by the book! Matfett att steka i när det gäller husman kan inte vara något annat än riktigt SMÖR!

*

Ingredienser för fyra:

400 gram nötfärs
3 ägg
(1 dl grädde)
1-2 kokta kalla potatisar
1-2 inlagda rödbetor
1 gul lök
1,5 msk inlagd kapris
Salt och vitpeppar
Matfett att steka i

Bra redskap: (underbar information och hjälp i kokboken!)
Liten kniv, bunke, rivjärn, stekpanna, stekspade

Förberedelser:
Skala och hacka fint den kokta potatisen. Skala den gula löken och riv på rivjärnet. Låt rödbetorna rinna av och hacka dem fint. Tag upp kaprisen och hacka den. Mät upp 2 msk av löken, 2 matskedar av potatisen och 3 matskedar av rödbetorna. Blanda in alla ingredienserna i färsen och krydda med salt och peppar. 1 tesked salt och 1 kryddmått peppar ger en milt kryddad färs. Dela färsen i 4 delar och forma varje del till en ganska hög biff.

Tillagning:
Hetta upp matfett i stekpannan på hög värme. Stek biffarna 2-3 minuter per sida, de skall inte vara helt genomstekta. Servera omdelbart.

*

Och här bryter jag in, dvs servera med den stekta potatisen som du har förberett och tajmat så att biff och potatis är klara samtidigt. Med strimlad isbergssallad för att följa klassikern eller prova gärna pappas variant, med inlagd gurka och extra rödbetor till. Potatisen ska vara välsaltad och kryddad med svartpeppar. GRYMT GOTT!

Smaklig måltid!