Torsk på torsk - den här gången i ugnen med medelhavssmaker

Jag är så glad att mina smaklökar äntligen har fattat grejen med fisk. Och grejen är att det är riktigt gott med fisk. Plus att det känns nyttigt och man blir behagligt mätt. Den här fiskrätten är dessutom väldig enkel att göra och den är sprängfylld med smaker som funkar suveränt ihop. De kan sin matsak runt Medelhavet när de kombinerar oliver, tomat, vitlök, citron, kapris och så en rejäl dos olivolja förstås. Och så svenskt smör på det. Himmel så gott!

I originalreceptet som jag gjort till mitt används även sardeller men det tog jag bort för jag tänkte att det skulle kunna ta över och för min del tror jag att det var ett klokt beslut. Men om du gillar sardeller och vill ha mer sälta, så lägg på det också. Använd vit, fast fisk - jag valde torskfilé som jag snabbrimmade för smak och konsistens. Mycket lyckat. Bjöd mina föräldrar på det här och jag överdriver inte ett dugg när jag säger att de verkligen gillade det. "Det godaste jag nånsin har bjudit på" sa pappa till och med, och det mina vänner - är ett riktigt gott betyg :-)

Till servering: Kokt potatis, ris, bulgur eller andra gryn

4 portioner

8 dl vatten

3/4 dl salt

600 g vit, fast fisk - t.ex. torskfilé (helst färsk)

Salt och svartpeppar

200 g körsbärstomater, halverade

1 dl kalamataoliver utan kärnor

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

1 1/2 msk kapris

Olivolja

50 g smör

Finrivet skal av en citron

Persilja, hackad

Ta bort eventuella ben från fisken. Blanda 8 dl vatten med 3/4 dl salt och lägg i torsken. Snabbrimma ca 15 minuter. Ta upp fisken, skölj av och lägg i en form bottnad med lite olivolja. Salta lätt och svartpeppra. Fördela tomater, oliver, vitlök och kapris ovanpå fisken. Ringla över olivolja och lägg på klickar av smöret. Ställ in i ugnen på 180 grader i 15-20 minuter. Kolla fisken efter en stund, tillagningstiden beror på hur tjock fisken är. Den är klar när den flikar sig så där härligt när du drar med en gaffel och ska vara vit och fin i färgen. När du har tagit ut fisken, strö över rivet citronskal och hackad persilja. Servera genast med kokt potatis eller annat tillbehör.

En massa gott som passar perfekt till fisken.

Olivolja och smör ovanpå det hela. Blandar sig fint med vätskan
från fisken och blir till en ljuvlig sky i formen.

Att tomater är så gott till fisk! Och sältan från kapris - en riktig hit.

Kokt potatis passar jättebra till fisken. Ett tips är att ha en bit bröd till hands också,
så att du kan suga upp all den goda skyn!

Som sagt, jag är verkligen glad att jag har hittat smaken för fisk. Har några recept jag ser fram emot att testa, bland annat lax på grillen med sparris och andra godsaker. Lovar att återkomma med rapport. Njut nu av sommaren och de ljusa kvällarna, sommarvärmen kommer nog snart. Så får vi se när jag vågar ta årets första dopp. Har blivit en riktig badkruka... Återkommer med rapport om det också :-)

Nu när jag gillar fisk på riktigt då kanske jag snart kan bli vuxen på riktigt och börja tycka om rödvin också. Och kaffe! Men vi tar en sak i taget...

Frisk aperitif - dagen efter...

Inte mycket action i bloggen den här veckan... Har varit sänkt av förkylning och har satsat de krafter jag haft på vår kombinerade inflyttnings- och födelsedagsmiddag igår. Krafter väl spenderade, helt klart. Mamma, pappa, bror och svåger var här och gav oss en jättetrevlig kväll så tack för det! 

Vi inledde kvällen med en superfräsch mousserande mynta- och citrondrink. Väldigt enkel att göra är den också.

6 glas

1 dl pressad citronsaft från två citroner

3/4 dl strösocker

Färska myntablad

75 cl mousserande vin

Koka upp citronsaften i en kastrull. Blanda ner sockret. Rör om tills sockret har smält. Ställ att kallna. Perfekt att ha förberett alltså till precis innan servering. Fördela citronsockerlagen i sex glas. Lägg i några färska myntablad i varje glas. Fyll på med det mousserande vinet.

Inte helt politiskt korrekt kanske att bjuda på en drink så här på söndagseftermiddagen men receptet kan vara bra att spara undan till en annan dag ju! Drinken blir härligt sweet & sour och piggar verkligen upp i novembermörkret. Vi sippade på den medan vi tuggade i oss min variant av förrätt;  småplock med marinerade oliver, marinerade vitlöksklyftor, insalata caprese, ost, vindruvor, päron, gula cocktailtomater, olika sorters italiensk skinka och svensk cognacsmedwurst. Jag föredrar den typen av "förrätt" som är lite mer casual och alla kan välja precis det man själv vill. 

Idag tillbringar vi en skön söndag mestadels i soffan, välförtjänt efter gårdagens middag och trevligheter. Jag har ett jättegott och extra lyxigt mos att bjuda på som vi åt till gudagod porterstek, ännu godare sås och så Mannens pärondessert med kolasås och päronsorbet. Men mer om det sen!

Lite bloggläseri, planering av veckans middagar och Allt för Sverige på TV:n ikväll står på schemat.

Önskar dig en riktigt skön söndag!

Chili- och citronkyckling med Moma-ris - håll i hatten!

Ända sedan jag blev bjuden på ett fantastiskt gott ris kokat i kokosmjölk med bland annat gul habanero av asfaltsdrottningen Moma så har jag velat testa själv. Nu är det äntligen gjort och jag är riktigt nöjd med resultatet även om jag aldrig kommer att komma upp i "Moma-klass". Till det heta riset gjorde jag kyckling med chili och citron. Varför stanna vid hett ris? Lika bra att ösa på och hetta till kycklingen också!

Visst är det genialiskt att koka riset i kokosmjölk?! Det blir så himla gott och fullt av smak. Den gula habaneron ligger högt upp på styrkeskalan och bara genom att låta den fräsa med löken och sedan koka med riset så ger den massor av hetta till riset. Sen behöver man ju inte tugga på den efteråt om man inte verkligen gillar det heta men låt den ligga kvar i riset vid servering.

Mannen har fått för sig att mat som lagas med citron smakar fisk (???!!!) så han tyckte att kycklingen blev sådär. Jag håller inte med på någon punkt. Varken att det smakar fisk av citron eller att kycklingen blev sådär. Den blev supergod! Om du tycker att det blir lite torrt med kycklingen och riset utan någon sås till är det bara att servera med lite svalkande matyoghurt eller annat lämpligt. Välj att göra kycklingen med eller utan vitlök.

Chili- och citronkyckling, 4 portioner

4 kycklingfiléer

1 citron, klyftad

1/2 citron, saft och rivet skal

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

1 färsk spansk röd pepparfrukt, finhackad

1 msk akaciahonung

1/2 dl bladpersilja, finhackad + lite till garnering

1 tsk kinesisk soja

2 tsk salt

Vita sesamfrön

Skölj, torka av och ansa kycklingfiléerna. Lägg dem och citronklyftorna på en oljad plåt. Blanda citronsaft, citronskal, vitlök, pepparfrukt, honung, persilja och soja. Pensla kycklingen och citronklyftorna med blandningen. Salta och strö över sesamfrön och hackad persilja. Stek kycklingen i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter tills kycklingen är klar. Servera med Moma-riset och eventuellt matyoghurt eller en kall sås.

Smakrik blandning med chili och citron. Riktigt bra polare till kycklingen!

Kyckling och citronklyftor penslas och skickas in i ugnen.

Och så Moma-riset! Gul habanero ska fräsas med lök och sedan koka med riset. Receptet på riset hittar du här hos Moma >

Med spänning fräste jag habaneron med löken, hur starkt blir detta?!

Och så får den gula läckerbiten simma med ris och bönor också...

Moma-riset måste du bara testa! Och kycklingen också för den delen :-)

Nej, det här var den paus jag har tid med för idag. Nu måste jag fortsätta packa och bära skräp till bilen som ska köras till återvinningen. Hur mycket får det egentligen plats i en liten tvåa på 38 kvm?! Alldeles för mycket. Och då har jag förrådet kvar... Jag har hållit på hela veckan och i morgon bitti går flyttlasset. En förklaring om något till varför det har varit glest med inlägg här liksom besök och kommentarer i bloggosfären.

Nu gäller det att sy ihop det sista innan flyttgubbarna kommer i morgon. Kartongerna står staplade längs väggarna, mattor är ihoprullade, väggarna gapar tomma och köksskåpen rymmer inte längre några kokkärl. Det dröjer innan jag kan laga mat i ett kök i sta'n men som tur är har jag ju köket på landet så visst kommer jag att fortsätta blogga om mat under tiden renoveringen av lägenheten pågår. Och så ska jag våldgästa bror och svåger och deras kök...

Jag vill önska dig som läser en riktigt trevlig helg. För min del blir det nog mindre trevligt. En flytt är inte det roligaste man kan sysselsätta sig med och när vi flyttar in på en byggplats blir det inte direkt roligare... Men men! Det blir bättre och det är bara att bita ihop med fokus på slutresultatet :-)

En riktigt dålig bild men det är i alla fall vårt kitchen to be:

Bilden är tagen från vardagsrummet. En vägg har tagits bort mellan ett litet och mörkt matrum och det ursprungliga köket vid fönstret. Det blev jätteljust och fint. Med urfräsning för el i väggarna och väggdemolering så är det minst sagt dammigt överallt. Men vi ska stänga in oss i sovrummet och bo där väldigt provisoriskt tills det är klart att vistas i andra rum. Wish us luck :-)

Som sagt, ha en riktigt trevlig helg och prova riset inom en snar framtid!

Mustig gulasch med syrlig citronfraiche

Det går att göra långkok på en vardag! Alla ingredienser inhandlade i förväg och så full spruta så fort du kommer innanför dörren efter jobbet. I alla fall så att du får ner grejerna i en gryta så att det kan börja sjuda. Sen kan du pilla dig i naveln en stund. Den här gulaschen behöver minst en timme men två timmar blir ännu bättre. Om du kan förbereda den dagen innan så blir det extra pluspoäng :-) Om du inte har lust att sladda ut i köket det första du gör när du kommer hem kan du ju ta en halvtimme och pusta ut lite innan du sätter igång. Skär köttet i lite mindre bitar så kortar du ner tillagningstiden. När du ändå är i gång - gör en rejäl omgång gulasch. Eller halvera receptet.

För mig ska en gulasch inte vara chilihet men väldigt smakrik ändå. Jag har kryddat med paprikapulver, chilipeppar, spiskummin, svartpeppar, chili explosion, salt och lite socker. Vill du ha mer hetta kan du t.ex. blanda ner torkade chiliflakes eller mer chilipeppar och vitlök eller inte, det bestämmer du. Det viktiga är att du smakar dig fram tills just du blir nöjd. Att smaka av gulaschen med pressad citronsaft på slutet kan jag verkligen rekommendera. Kan kännas lite otippat men det rundar av fint. Jag serverade gulaschen med citronfraiche. Créme fraiche med rivet citronskal. Den syrliga fraichen smakar jättegott ihop med smakerna i den mustiga gulaschen.

Ca 8 portioner
1 kg benfri högrev
Salt
2 gula lökar, grovhackade
(2 vitlöksklyftor, finhackade)
Olivolja
Smör
1 1/2 msk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipeppar (gärna anchostyle)
1 liter vatten
2 oxbuljongtärningar
5 dl porter (mörkt öl)
1 burk krossade tomater
Nymald svartpeppar
5 potatisar, skalade och tärnade
1 röd paprika, tärnad
1 grön paprika, tärnad
1 citron, pressad saft och rivet skal
Chili explosion
Socker

Till serveringen
1 burk (lätt) crème fraiche (2 dl)
Rivet citronskal
Någon färsk krydda (persilja, timjan, oregano)
Bröd med ost och smör eller annat pålägg

Fräs den hackade löken (och vitlöken). Fräs i lika delar olivolja/smör. Blanda ner kryddorna och låt dem fräsa med löken ett par minuter. Lägg över löken i en rymlig gryta. Skär köttet i bitar och stek i omgångar till fin färg i lika delar olivolja/smör. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljong, porter, krossade tomater och ett par kryddmått svartpeppar. Sjud under lock 1-2 timmar (köttet ska hinna bli mört).

Plocka undan i köket och förbered de sista ingredienserna - potatis, paprika och citronfraiche.

Blanda ner potatis och paprika i grytan. Sjud i ungefär en kvart till så att potatisen blir mjuk. Smaka av gulaschen med de kryddor som ingår i grytan, ev chili explosion och lite socker samt allra sist pressad citronsaft. Blanda crème fraiche och rivet citronskal. Servera gulaschen med citronfraiche, färsk krydda och bröd med smör och ost.

Smaklig måltid!

Tre goda kryddor i gulaschen; paprikapulver, chilipeppar ancho style och spiskummin. När de torra kryddorna får fräsa med löken kommer deras smaker fram och det doftar fantastiskt gott i köket!

Jag använde både röd och grön paprika men håll dig till en färg om du föredrar det. Om du vill att paprikan ska ha lite spänst kvar när gulaschen är klar, vänta med att lägga i tärningarna tills det återstår ungefär 5-10 minuter av tillagningstiden.

Citronskal och färsk timjan tillsammans med crème fraiche smakar riktigt fräscht och gott till gulaschen.

Gott med mycket potatis i gulasch, tycker jag. Det blir matigt och verkligen en hel måltid med kött och grönsaker. Allt i ett!

Surdegsbröd med ost och smör! Brödet doppade jag i gulaschen för att suga upp den mustiga såsen. Allt sköljdes ner med iskall mjölk. Som gammal kärring måste jag tänka på skelettet men mest dricker jag mjölk för att det är så jäkla gott och till viss mat måste det bara vara mjölk. Inget annat funkar...

Gammal kärring eller inte, någonting måste jag göra rätt i alla fall. Jag fick nämligen blommor av Mannen på Alla Hjärtans Dag :-)

Vad han fick av mig? Mat på bordet. OCH matlåda. Räcker inte det :-) Det är kärlek det... Men så är han ju den bästa i hela världen och inget är gott nog.