Galet goda, örtspäckade och bräserade kycklinglår med tomat och bacon, toppade med citronmarinerade oliver

Det är sällan (årets och förra årets underdrift eftersom detta var första gången någonsin) jag lagar kycklinglår. Dumt. Jag kommer göra det igen. Gärna på det här sättet där lårens skinnskida först steks frasig innan de puttrar vidare i en sås med smaker från tomat, bacon, vitt vin, lagerblad, kanel (!) och örter. Det hörs ju att det inte kan bli annat än ruskigt gott redan här, men toppa sedan alltihop med oliver som marinerats i olja, citronskal, vitlök, chilipeppar och ännu mer örter. Smakexplosion! Till alla dessa smaker passade det fint att servera ganska snäll risoni, som jag bara kokade och sedan blandade med lite av pastavattnet, en skvätt grädde, en driva parmesanost och lite salt och svartpeppar.

Det här är en jättetrevlig rätt att laga tillsammans och äta så fort det är klart, men den går även bra att förbereda. Marinera oliverna och gör grytan helt klar dagen innan eller några timmar innan, så värmer du bara upp den och tajmar det med tillbehöret när det är dags att äta.

Eftersom det inte direkt är några mängder kött på ett kycklinglår så beräknar jag två lår per portion. När det gäller vegetariskt alternativ så har jag faktiskt inget förslag. Jag tror att om man vill ha det vegetariskt, då får man helt enkelt avstå från att göra den här rätten. Gör med eller utan vitlök, som du vill ha det!

Tillbehör: Krämig risoni

Citronmarinerade oliver

2 dl oliver, gröna och svarta

1 vitlöksklyfta, skalad

1 röd chilipepparfrukt, urkärnad och finhackad

3 msk färska örter (timjan, oregano och persilja), hackade

3 msk olivolja

Rivet skal från 1 citron

Blanda alla ingredienser och marinera minst en timme men gärna längre, allra helst över natten.

Viktigt att du använder en STOR gryta och du kan behöva två stekpannor om du inte har en riktigt stor som 8 kycklinglår får plats i.

4 portioner bräserad kyckling

1 gul lök, finhackad

(1-2 vitlöksklyftor, finhackat)

140 g bacon, klippt i bitar

2 dl vitt (matlagnings)vin

2 burkar körsbärstomater på burk (800 g)

1 kycklingfond du Chef (eller 1 kycklingbuljontärning eller 1-2 msk flytande kycklingfond)

1 lagerblad

1 1/2 msk färsk hackad oregano, eller 2 tsk torkad

2 kvistar färsk rosmarin eller 1 msk torkad

1-2 kanelstänger

8 kycklinglår med skinn

Olivolja och smör till stekning

Salt och svartpeppar

Vatten

Fräs gul lök, (vitlök) och baconbitar i lite olivolja på lite över medelvärme tills baconet fått färg, ca fem minuter i en stor gryta. Blanda i vinet och koka ihop ett par minuter. Blanda i körsbärstomaterna med spadet, fond/buljongtärning, lagerblad, färska kryddor, kanelstång och lite svartpeppar. Låt småkoka medan du steker kycklinglåren. 

Hetta upp olivolja och smör i stekpanna och stek kycklinglåren med skinnsidan nedåt på lite över medelvärme i ca 10 minuter. Flytta lite på låren med jämna mellanrum så att de inte fastnar. Använd gärna rester av de färska kryddorna och lägg i pannan. Vicka på pannan så att smör/olja/fett från skinnet samlas mot kanten tillsammans med kryddorna. Ös kycklinglåren då och då med vätskan så där tjusigt som du säkert sett på matprogram. Salta och svartpeppra låren lite lätt på slutet.

Flytta över låren i grytan och lägg dem med skinnsidan upp. Vispa ur stekpannan/stekpannorna med några msk vatten och sila av stekskyn ner i grytan. Rör om och peta ner kycklinglåren i grytan. Koka grytan på medelvärme i upp till ca 30 minuter tills kycklingen är färdig (när köttsaften är helt klar intill benet). Smaka av med salt. Toppa grytan med de marinerade oliverna vid servering.

Krämig risoni (gör den medan kycklingen puttrar klart i grytan)

4 portioner risoni

Vatten

Salt

Vispgrädde

Parmesanost eller annan liknande, typ Padano som är lite billigare

Koka risonin i saltat vatten. Ta upp någon dl av kokvattnet innan du häller av vattnet. Blanda den kokta risonin med lite pastavatten, grädde och riven ost. Rör om tills det blir krämigt och anpassa mängderna tills det blir den konsistens du önskar. Servera till kycklingen och oliverna.

Voíla!

Oliverna blir vansinnigt goda. Gör dem gärna separat nån gång och ät med crostini eller som de är till en drink. Glöm inte att ta bort den hela vitlöksklyftan när du toppar grytan med oliverna.

Kycklingen ska inte vändstekas utan ligga med skinnsidan neråt i pannan under hela stekningen. Skinnet blir frasigt och släpper ifrån sig massor av smak till stekskyn som sedan åker ner i grytan!

Krämig risoni som är mild i smaken passar perfekt till grytan med så mycket härliga smaker!

Göres snart är min starka rekommendation. I ett kök nära dig. 

Jag bjöd in mig till mina föräldrars kök och lagade detta till oss. De tyckte lika mycket om det som jag. Det är så givande att få bjuda på mat och få positiv respons tillbaka. Att umgås i köket medan maten lagas och sedan äta den tillsammans. Det är ett sant nöje! Ett tips om du inte har någon att laga mat till hemma är att bjuda hem dig till släkt och vänner och be att få laga mat i deras kök. Det är alltid populärt och en win-win för alla, speciellt för de som har en stressig vardag och man dyker upp på en torsdag :-) "VÄLKOMMEN!"

Torsk på torsk - den här gången i ugnen med medelhavssmaker

Jag är så glad att mina smaklökar äntligen har fattat grejen med fisk. Och grejen är att det är riktigt gott med fisk. Plus att det känns nyttigt och man blir behagligt mätt. Den här fiskrätten är dessutom väldig enkel att göra och den är sprängfylld med smaker som funkar suveränt ihop. De kan sin matsak runt Medelhavet när de kombinerar oliver, tomat, vitlök, citron, kapris och så en rejäl dos olivolja förstås. Och så svenskt smör på det. Himmel så gott!

I originalreceptet som jag gjort till mitt används även sardeller men det tog jag bort för jag tänkte att det skulle kunna ta över och för min del tror jag att det var ett klokt beslut. Men om du gillar sardeller och vill ha mer sälta, så lägg på det också. Använd vit, fast fisk - jag valde torskfilé som jag snabbrimmade för smak och konsistens. Mycket lyckat. Bjöd mina föräldrar på det här och jag överdriver inte ett dugg när jag säger att de verkligen gillade det. "Det godaste jag nånsin har bjudit på" sa pappa till och med, och det mina vänner - är ett riktigt gott betyg :-)

Till servering: Kokt potatis, ris, bulgur eller andra gryn

4 portioner

8 dl vatten

3/4 dl salt

600 g vit, fast fisk - t.ex. torskfilé (helst färsk)

Salt och svartpeppar

200 g körsbärstomater, halverade

1 dl kalamataoliver utan kärnor

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

1 1/2 msk kapris

Olivolja

50 g smör

Finrivet skal av en citron

Persilja, hackad

Ta bort eventuella ben från fisken. Blanda 8 dl vatten med 3/4 dl salt och lägg i torsken. Snabbrimma ca 15 minuter. Ta upp fisken, skölj av och lägg i en form bottnad med lite olivolja. Salta lätt och svartpeppra. Fördela tomater, oliver, vitlök och kapris ovanpå fisken. Ringla över olivolja och lägg på klickar av smöret. Ställ in i ugnen på 180 grader i 15-20 minuter. Kolla fisken efter en stund, tillagningstiden beror på hur tjock fisken är. Den är klar när den flikar sig så där härligt när du drar med en gaffel och ska vara vit och fin i färgen. När du har tagit ut fisken, strö över rivet citronskal och hackad persilja. Servera genast med kokt potatis eller annat tillbehör.

En massa gott som passar perfekt till fisken.

Olivolja och smör ovanpå det hela. Blandar sig fint med vätskan
från fisken och blir till en ljuvlig sky i formen.

Att tomater är så gott till fisk! Och sältan från kapris - en riktig hit.

Kokt potatis passar jättebra till fisken. Ett tips är att ha en bit bröd till hands också,
så att du kan suga upp all den goda skyn!

Som sagt, jag är verkligen glad att jag har hittat smaken för fisk. Har några recept jag ser fram emot att testa, bland annat lax på grillen med sparris och andra godsaker. Lovar att återkomma med rapport. Njut nu av sommaren och de ljusa kvällarna, sommarvärmen kommer nog snart. Så får vi se när jag vågar ta årets första dopp. Har blivit en riktig badkruka... Återkommer med rapport om det också :-)

Nu när jag gillar fisk på riktigt då kanske jag snart kan bli vuxen på riktigt och börja tycka om rödvin också. Och kaffe! Men vi tar en sak i taget...

Sommarlunch "plock style"

Så här i sommartid och speciellt en sådan här härlig dag med sol och värme är bästa lunchen något som är enkelt att få fram på bordet, gott, mättande och gärna kallt. Att ställa fram en rad olika godsaker, goda som de är direkt från butik, och plocka av till sin tallrik är då i mina ögon helt rätt. Idag har jag haft det som kan vara den allra bästa arbetsdagen någonsin, i alla fall högt på topplistan. Har varit hemma hos chefen och diskuterat jobb hela dagen, planerat och haft utvecklingssamtal. Under parasollet och stundom i solstolar, stundom i poolen. Prat, prat, prat hela tiden. Om vettiga och kreativa saker. Bara för att miljön känns väldigt relaxad och lyxig betyder inte det att man åstadkommer mindre jobbmässigt. Snarare tvärtom kanske... Lunchen ordnade vi tillsammans och det smakade så bra. Det här är vad vi petade i oss men listan kan göras hur lång som helst över vad som passar in, allt efter eget tycke och smak. Arbetsinsatserna bestod av att skära i ordning grönsaker, hälla upp i skålar och att fräsa sparris i en panna på spisen. Tog väl typ en kvart att få allt på bordet.

I den här sommarlunchen "plock style" ingick:

Blandad sallad med gul paprika, sockerärtor och minimozzarella

Fransk dressing

Färdigmarinerade gröna oliver (Queen Olives från Ridderheims tror jag det var)

Prosciutto

Blandade tomater

Grön sparris snabbfräst i olivolja, kryddad med svartpeppar och franskt kryddsalt

Jordgubbar

Brie

Cambozola

Miniknäcke

Titta noga på bilden ovan förresten, jag lyckades helt ovetandes fånga en blomfluga i linsen som verkar gå in för landning på sparrisen. Säkert olivoljan som lockar!

Vad kan man mer ställa på bordet till en sommarlunch att plocka av?

• Oliver
• Marinerad kronärtsskocka
• Soltorkade tomater
• Dipp och grönsaker (morot, gurka, blomkål, rädisor)
• Kallskuret (rökt skinka, salami, korvar)

Efter denna givande dag tankad med ny energi och arbetslust sitter jag här och njuter av tillvaron. Vårt lilla hem på 37 kvadrat är nystädat efter födelsedagsmiddag igår då Mannen hade födelsedag. Det bästa sättet för oss att få tummen ur och städa är att få hem gäster :-) Snart är det dags att fixa middag. Det är mitt i vår svenska sommar när den är som bäst och livet är helt enkelt bara bäst.

Ha en skön sommarkväll, oavsett väder!

Varsin laptop under parasollet. Chefen knappar för fullt...

Ljummen kycklingsallad med citron, sockerärtor, oliver, salvia och nektariner

Den här kycklingsalladen drygade vi ut och gjorde lite mer matig med bulgur kokt i grönsaksbuljong. Fast om man äter den med lite bröd till så räcker det gott och väl under varma sommardagar. Salvia är väldigt gott till kyckling. I det här receptet fräser man några blad i olja eller smör och blandar i salladen. De får en jättehäftig smak och konsistens, lite frasiga. Jag ryggade lite först inför att det skulle vara nektariner i salladen. Frukt i mat är visserligen något som jag börjar gilla mer och mer men det kändes lite avigt. Tur då att jag struntade i den känslan och tog med nektarinerna. Det blev så gott och passade kanon tillsammans med de övriga smakerna. Kycklingen marineras en stund i olivolja, citronskal och salvia innan den lindas med prosciutto och bryns färdig. Sedan skivas den och läggs ljummen i salladen.

Ca 6 portioner

6 kycklingfiléer

6 skivor prosciutto

Finrivet skal från en citron

3 msk olivolja

10 salviablad

Salt och svartpeppar

Flytande smör/rapsolja

1 påse mixad och sköljd sallad i påse, t.ex. medelhavsvarianten

(eller blanda själv olika sorter i motsvarande mängd)

6 mogna nektariner

75 g sockerärtor

Ca 3 dl svarta oliver

10 salviablad

Balsamicovinäger

Gör så här:

1. Börja med att marinera kycklingen i olivolja, citronskal och strimlad salvia, i ca en kvart.
2. Häll salladen i en salladsskål.
3. Strimla sockerärtorna.
4. Skär nektarinerna i bitar.
5. Blanda salladen med sockerärtor, nektariner och oliver.
6. Dela kycklingfiléerna på längden.
7. Dela prosciuttoskivorna på längden.
8. Linda en halv skinkskiva runt varje kycklingbit.
9. Hetta upp lite smör/rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen till fin färg runt om tills den blir klar, i ca 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg upp på skärbräde och låt svalna lite grand.
10. Fräs salviabladen i samma panna när kycklingen har tagits bort, max ungefär en minut. Låt ev rinna av på hushållspapper. Strimla salviabladen.
11. Skiva kycklingen i bitar lite på snedden. Blanda kyckling och salviablad med salladen.
12. Servera med bulgur, couscous eller bara bröd och den som vill skvätter lite balsamico över.

Kycklingen marineras i olivolja, citronskal och salvia.

Kycklingen är lindad med prosciuotto och ska stekas till fin färg.

Bulgur kokar jag i grönsaksfond eller -buljong för mer smak.