Bacon- och salviaburgare med hemmagjord "ketchup" och frittar - funkar som färsbiff också!

I minnet hade jag hamburgare med salvia som Ernst gjorde i TV-rutan i somras och blev så himla sugen. Han virade finskinka runt avlånga "hamburgare" med fläskfärs, men jag valde nötfärs och virade puckarna med bacon istället. Och så toppade jag med ost. Överflödigt att nämna kanske. Det är liksom en naturlag. I övrigt ganska likt. Och tomatsåsen som han gjorde till sina burgare testade jag också - med lite modifikationer.

Slutresultatet blev en grymt god och saftig burgare med smak av salvian som trängde igenom precis lagom. Den ganska heta såsen gjorde sitt men med lite majo som grund så klarar man sig utan den röda såsen. Jag gjorde egna frittar också, väldigt lätt och tar inte särskilt lång tid. Som bröd använde jag ciabattafralla och det blev kanon. Jag är trött på de fluffiga bröden som säljs som hamburgerbröd, även om Max-märket är hyfsat.

Dessa burgare kan även gå under eptitetet färsbiffar och ätas med till exempel klyftpotatis, pasta eller kanske en grönsaksgratäng!

Tomatsås
6 (plommon)tomater 
1 färsk röd chili, finhackad utan kärnor
1 gul lök, skivad
1 1/2 msk flytande honung 
(Fling)salt
Svartpeppar
Olivolja

Snitta tomaterna. Koka upp vatten i en kastrull. Ta bort från värmen och lägg i tomaterna ca fem minuter. Ta upp dem och låt svalna innan du skär bort fästet på tomaterna och tar bort skalet. Mixa tomaterna slätt. Fräs lök och chili mjukt i olivolja i en stekpanna. Häll sedan i de mixade tomaterna och smaksätt med honung, salt och svartpeppar. Låt puttra i ca 20 minuter. Om du vill ha såsen helt slät, mixa en gång till.

Bacon- och salviaburgare (eller baconlindade färsbiffar med salvia), 4 st
400 (nöt)färs
1 ägg
Salt och svartpeppar
8 baconskivor
8 färska salviablad
Smör/rapsolja
Ost
Majonnäs
4 (hamburger)bröd

Blanda färsen med ägget och smaksätt med salt och svartpeppar. Forma till fyra burgare/färsbiffar. Lägg två salviablad på varje och linda två baconskivor runt. Stek till fin färg runt om tills köttet är genomstekt. På slutet lägger du på ostskivor som får smälta lite. Halvera bröden och stek snittytan frasig. Grunda bottenbrödet med en klick majonnäs. Lägg på burgaren med ost, såsen och sedan topphalvan av brödet (eller använd bara bottendelen).

Istället för färdigköpt ketchup - gör din egen tomatsås med lite sting!

Frittar gör jag gärna själv. Skala och skär fast potatis i stavar. Lägg i kallt vatten i ca 30 minuter.
Torka av potatisen noga. lägg på plåt med bakplåtspapper. Ringla över smör/rapsolja och ställ in

i ugnen på 225 grader 25-30 minuter, tills potatisen har fått fin färg. Vänd några gånger under tiden.

Krydda med salt och peppar och/eller andra kryddor.

Två blad salvia och två skivor bacon till varje burgare/färsbiff.

Stek till fin färg och njut av dofterna från bacon och salvia!

Glöm inte osten för allt i världen :-)

Monterat och klart! Sugen på burgare?

Fräsch och krämig kycklinggryta med salvia och råstekt sparris

Dags för en god kycklinggryta som passar bra för årstiden. Den är lätt och fräsch men ändå krämig och så är den ju så god! När sommartider råder är det nära till sallader, grillat och lättare mat. Att göra en kycklinggryta kanske inte är det första man tänker på så här i juni men den här funkar verkligen. Dessutom är det ju inte alltid sol och värme i vårt vackra land. Sallad och grillat i all ära men när regnet vräker ner och termometern visar runt tio grader - då äter jag gärna varm mat.

4 portioner

4 kycklingfiléer

Salt och svartpeppar

Rapsolja

1 gul lök, hackad

5 dl kycklingbuljong

1 kruka färsk salvia (eller färsk dragon)

1 1/2 dl lätt crème fraiche

1 knippe färsk grön sparris

Smör

Skölj, ansa och torka av kycklingfiléerna. Använd helst en traktörpanna eller stekpanna med höga kanter. Salta och svartpeppra kycklingfiléerna. Stek i olja tillsammans med den hackade löken. Vänd köttet och rör om löken ofta. Stek tills kycklingen har fått fin färg, i ungefär fem minuter. Häll över kycklingbuljongen och lägg ner färska salviablad (eller dragon). Spara eventuellt ett gäng blad till garnering. Låt puttra i ca tio minuter, tills köttet är helt klart. Puttra vidare tills det är klart om inte tio minuter räcker. Blanda ner crème fraiche och smaka av med svartpeppar. Råstek sparrisen i het panna i lite smör. Salta och svartpeppra. Vänd sparrisen ofta så den inte bränns. Sparrisen är klar på ca tre minuter. Servera kycklinggrytan med sparris och kokt ris (eller kokt potatis). Garnera med färsk salvia (eller dragon).

En gul lök ska det vara, eller använd purjolök om du föredrar det. Om du vill ha mer grönsaker i grytan passar strimlad paprika bra...

Jag föredrar att råsteka sparris framför att koka den. Lättare att ha koll på tillagningen så att den har lite bett kvar, och så smakar det godare tycker jag!

Kycklingen får helt enkelt bräsera klart i kycklingbuljongen, och den blir väldigt saftig och god!

Skiva kycklingen och ös på mycket av den goda såsen!

Äta bör man. Annars dör man. Därför ska jag försöka hålla matlagningen igång så gott jag kan och orkar trots att jag har det tungt i livet just nu. Därav lite glest med inlägg, kommentarer och andra aktiviteter i de sociala medierna. Jag hoppas att jag orkar hålla mig kvar så att jag kan få fortsätta bjuda på mat här i bloggen som jag ju tycker är så roligt...

Parmalindad kycklingfilé fylld med västerbottenost, crème fraiche, persilja och salvia

Att fylla och linda in kycklingfiléer i skinka är ju knappast något nytt, men det tål att varieras och upprepas -  i det OÄNDLIGA som man så ofta säger. Men bara för att uttrycket är uttjatat behöver det ju dock inte betyda att det inte är sant!

Kycklingen blir väldigt saftig och fin i ugnen efter att den steks lite i pannan först och sedan blir färdig i ugnen. Servera med eller utan kolhydrater. Här funkar både potatis, ris och pasta. Lägg till grönsaker om du vill följa tallriksmodellen lite mer strikt än vad jag gör :-)

Jag tycker att det blir tillräckligt saftigt som det är, men om du gärna vill ha en sås till kycklingen så skickar jag med ett enkelt recept på en balsamsås som passar jättebra till denna rätt. Vitlöken i såsen kan du utesluta.

Till fyra portioner

4 kycklingfiléer
2 dl (lätt) crème fraiche
1 påse riven västerbottenost, 150 g (eller annan smakrik ost)
1 kruka persilja, hackad
1 kruka salvia, plockade blad
8 skivor parmaskinka
Smör och rapsolja att steka i
Salt

Balsamsås
2 dl (visp)grädde

2 msk balsamvinäger

1 msk konc kycklingfond

(2 st pressade vitlöksklyftor)

Skölj och ansa kycklingfiléerna. Torka med hushållspapper. Skär en ficka längs med filéerna och vik isär. Salta lätt. Blanda den hackade persiljan med crème fraiche och västerbottenost. Lägg salviablad på ena sidan av kycklingfiléerna och klicka ut blandningen med crème fraiche och ost på den andra. Vik ihop. Linda varje kycklingfilé med två skivor parmaskinka som ska ligga lite omlott.

Stek kycklingfiléerna på ganska hög värme på båda sidor - ca 2 minuter per sida. Lägg över i smord form och stek färdigt i ugn på 175 grader i ca 20 minuter. Kolla så att kycklingen är genomstekt - inget rosa alls - köttet ska vara vitt och saftigt. Servera med potatis, pasta eller ris och lite grönsaker om du vill ha det.

Såsen (världens enklaste?)
Vispa ihop grädde, vinäger, fond (och vitlök) i en kastrull. Låt puttra ihop några minuter och servera till såsen.

Göteborg visade sig från sin allra bästa sida under helgen som spenderades där tillsammans med helt fantastiska och roliga människor. Solen lyste på oss hela dagarna och jag njöt av varenda sekund. Jag kommer att berätta lite mer om bloggträffen i ett separat inlägg. Jag måste bara smälta upplevelserna och intrycken först, precis som man gör med mat!

Utsikt från Skansen Kronan efter en låååååååång och pulshöjande vandring upp till toppen:



Salviakyckling, pumpa och gnocchi i buljongfraiche

Ibland verkar en maträtt på papperet godare än vad den faktiskt blir i verkligheten. Det här är ett sådant exempel. Med det inte sagt att det här inte blev gott, för det blev det. Men jag hade högre förväntningar med ingredienser som kyckling, bacon, gnocchi, crème fraiche och parmesan. Dessutom pumpa som jag för första gången har använt i matlagning men den gjorde i ärlighetens namn varken till eller ifrån i den här rätten. Pumpan kanske måste spela huvudrollen för att man verkligen ska känna vad den smakar och förstå vad den har att erbjuda i form av skådespelartalanger.

Att den här rätten inte gick direkt upp på topplistan för mig kan också ha att göra med att jag inte riktigt visste vad jag skulle förvänta mig av kompositionen. Vi har en buljong med crème fraiche som gör det "blött" men det är ingen matig soppa, och det är ingen pastarätt med pastasås heller. I mitt huvud blev det lite kortslutning. Smakerna är goda men något fattades för mig, så kan det bli...

Alltså. En hygglig vardagsrätt som mättar men inte så mycket mer för mig. Jag kommer inte att göra om det. Allt blir inte alltid som jag har tänkt eller vill i mina kök, men det betyder ju inte att det här kan vara något för dig så avgör själv!

4 portioner
1 paket bacon (140 g), tärnat
1 gul lök, hackad
500 g pumpa i små bitar
Olivolja
4 kycklingfiléer i mindre bitar
Färska salviablad
3 dl kycklingbuljong
6 msk crème fraiche
Salt och svartpeppar
500 g färsk gnocchi, tillagad enligt anvisningar på paketet och avrunnen
Riven parmesan

Ta fram en panna med ganska höga kanter, typ traktör. Fräs bacon, lök och pumpa i lite olivolja, ca fem minuter tills det börjar få lite färg. Blanda ner kyckling och färska salviablad. Stek i ungefär fem minuter till, tills allt har fått fin färg. Häll i buljongen och låt puttra ihop några minuter tills pumpan är mjuk och kycklingen färdig. Blanda ner crème fraiche och smaka av med salt och svartpeppar. Vänd försiktigt ner tillagad gnocchi och garnera med färsk salvia. Strö över riven parmesan vid servering.

Det blev ingen Oscar till pumpan den här gången. Inte ens för bästa biroll. Tror att jag måste casta bättre för att uppskatta dess potential. Det får bli en huvudroll nästa gång. Inte ens Brad Pitt blev ju stjärna över en natt... Butternutpumpan som fanns i butiken var gigantisk så jag valde delad Halloweenpumpa som jag kallar den i brist på kunskap om det rätta namnet. Mycket uppskattat att de säljer i mindre bitar, precis som med vattenmelon ibland. Härlig färg!

Färsk salvia doftar så gott! Och passar jättebra med kyckling.



Det här är en maträtt där all prepp bör vara klar innan du sätter igång, ända ner till den rivna parmesanosten. När spisen är igång så ska allt ske i ett fram till att du lägger upp maten och river över osten. Servering direkt! Så till och med crème fraiche mättes upp i förväg :-) Lite överdrivet kanske men så'n är jag!

Tja, som sagt. Varken bu eller bä, hiss eller diss, flipp eller flopp...

Gnocchi föredrar jag faktiskt att steka på lite efter tillagningen. Både för smak, färg och konsistens. Har aldrig provat att göra egen gnocchi men det ska nog bli av så småningom. Leker med tanken att kunna smaksätta den också. Visst borde man kunna blanda ner örter och kryddor i "degen"? Någon som har provat?





Helstekt fläskytterfilé med bacon- och lökbakad potatis

Oj, vad gott. Både den mörade fläskytterfilén som kryddades med salvia och så potatisen.... Sälta från bacon och lite sött från gul lök. När jag handlar i butikerna här i den lilla staden så är det inte alltid jag får tag på det jag behöver. Till det här ville jag t.ex. ha färsk salvia. Fanns inte. Och så skulle jag ha vanlig fläskfilé. Helt tomt i hyllan en lördagseftermiddag. Gul färsk knipplök fanns inte heller. Så jag plockade åt mig mörad fläskytterfilé för första gången. Torkad salvia på burk och så vanlig lök. Det funkade det med, så jag klagar inte :-) 

Det här är väldigt lättlagat, väldigt gott och jag kommer fortsätta köpa fläskytterfilé, faktiskt i stället för fläskfilé. Så mycket lättare att putsa och få en rejäl köttbit som håller ihop och är jämntjock. Perfekt att helsteka i ugnen. Färskpotatis ville jag inte ha. Glatt överraskad hittade jag en påse med små avlånga godsaker vid namn Amandine som enligt utsago skulle ha en smörig och fyllig smak. Den var jättegod! Passade verkligen att steka i ugnen med bacon, lök och så den hela filén. Som tillbehör fräste jag på färsk grön sparris. Do try this at home!

4-6 portioner

1 fläskytterfilé, ca 800 g efter putsning

Färsk eller torkad salvia

Chili explosion

Salt och svartpeppar

Smör

1 kg fast potatis

1 paket bacon

3 gula lökar

En skvätt olivolja

1. Skölj potatisen noga, behåll gärna skalet på om det är färskpotatis eller som i det här fallet sorten Amandine med tunt skal. Dela på mitten på längsen. Lägg på smord ugnsplåt.
2. Strimla baconet, fördela över potatisen och skvätt över lite olivolja. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.
3. Ansa fläskytterfilén, skölj och torka av. Snitta köttet och krydda i skårorna med salvia och chili explosion.
4. Stek filén till fin färg runt om i en stekpanna i lite smör. Salta och svartpeppra.
5. Skiva löken.
6. Ta ut plåten med potatis och bacon, lägg i löken och vänd runt. Gör plats för köttet i mitten av plåten. Ställ köttet på plåten och sedan in i ugnen igen i ca 20 minuter. Kolla köttet så att det inte blir för torrt. Om potatisen behöver mer tid för att bli klar, ta ut köttet och linda in i folie så länge.
7. När allt är klart, fyll ett serveringsfat med potatis, bacon och lök.
8. Lägg upp köttet på ett serveringsfat, ös över skyn från plåten och komplettera med någon grönsak, t.ex. fräst grön sparris.
9. Ställ på bordet och hugg in!

Och så lite fika på det med pistagechoklad och nektariner...



Ljummen kycklingsallad med citron, sockerärtor, oliver, salvia och nektariner

Den här kycklingsalladen drygade vi ut och gjorde lite mer matig med bulgur kokt i grönsaksbuljong. Fast om man äter den med lite bröd till så räcker det gott och väl under varma sommardagar. Salvia är väldigt gott till kyckling. I det här receptet fräser man några blad i olja eller smör och blandar i salladen. De får en jättehäftig smak och konsistens, lite frasiga. Jag ryggade lite först inför att det skulle vara nektariner i salladen. Frukt i mat är visserligen något som jag börjar gilla mer och mer men det kändes lite avigt. Tur då att jag struntade i den känslan och tog med nektarinerna. Det blev så gott och passade kanon tillsammans med de övriga smakerna. Kycklingen marineras en stund i olivolja, citronskal och salvia innan den lindas med prosciutto och bryns färdig. Sedan skivas den och läggs ljummen i salladen.

Ca 6 portioner

6 kycklingfiléer

6 skivor prosciutto

Finrivet skal från en citron

3 msk olivolja

10 salviablad

Salt och svartpeppar

Flytande smör/rapsolja

1 påse mixad och sköljd sallad i påse, t.ex. medelhavsvarianten

(eller blanda själv olika sorter i motsvarande mängd)

6 mogna nektariner

75 g sockerärtor

Ca 3 dl svarta oliver

10 salviablad

Balsamicovinäger

Gör så här:

1. Börja med att marinera kycklingen i olivolja, citronskal och strimlad salvia, i ca en kvart.
2. Häll salladen i en salladsskål.
3. Strimla sockerärtorna.
4. Skär nektarinerna i bitar.
5. Blanda salladen med sockerärtor, nektariner och oliver.
6. Dela kycklingfiléerna på längden.
7. Dela prosciuttoskivorna på längden.
8. Linda en halv skinkskiva runt varje kycklingbit.
9. Hetta upp lite smör/rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen till fin färg runt om tills den blir klar, i ca 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg upp på skärbräde och låt svalna lite grand.
10. Fräs salviabladen i samma panna när kycklingen har tagits bort, max ungefär en minut. Låt ev rinna av på hushållspapper. Strimla salviabladen.
11. Skiva kycklingen i bitar lite på snedden. Blanda kyckling och salviablad med salladen.
12. Servera med bulgur, couscous eller bara bröd och den som vill skvätter lite balsamico över.

Kycklingen marineras i olivolja, citronskal och salvia.

Kycklingen är lindad med prosciuotto och ska stekas till fin färg.

Bulgur kokar jag i grönsaksfond eller -buljong för mer smak.