Risotto med tomatpesto och grön sparris - vilken smakskjuts!

Ända sedan jag gjorde vardagslyxiga pastan med tomatpesto så har jag haft i huvudet att den där irriterande slatten som blev kvar i burken borde bli underbar som smaksättare i en risotto. Alltför lång tid fick inte passera eftersom hållbarheten kortas dramatiskt så fort den lufttäta burken öppnats. Så nu har jag gjort slut på den där burken i stället för att slänga slatten och för att vara en slatt så gjorde den underverk! Risotto enligt basreceptet med parmesan på slutet tycker jag är väldigt krämigt och gott, men det här! Tomatpeston gav smaken på risotton en rejäl skjuts.

"Oj, vilken god risotto!" sa Mannen, ovetandes eller med tillfällig minnesförlust. Tomatpeston jag använde innehåller nämligen vitlök som inte står högt i kurs för honom. Men den lilla mängden fungerade tydligen och ställde inte till med några problem för magen.

Med färsk snabbfräst grön sparris åt jag risotton vegetariskt medan Mannen fyllde på proteinmängden med grillad kyckling - förstås. Risotto är alldeles utmärkt just som vegetarisk rätt, tycker jag. Den kan smaksättas med nästan vad som helst och med extra grönsaker till blir det en hel måltid. En hel del protein får man ändå i sig med all ost. Och mättande är det definitivt. För att inte tala om gott!

Jag böjer alltid sparrisen en liten bit upp från tjocka änden tills den går av - då slipper man det hårda och tråkiga längst ner. Men ändbitarna kom till nytta också! Jag lade ner dem i den varma buljongen så att de fick ge lite smak på den.

4 portioner

4 dl ris (arborio eller carnaroli)

1 gul lök, finhackad
1 dl olivolja
2 dl vitt (matlagnings)vin
1,3 liter grönsaksbuljong (med sparrisstjälkar)
1 knippe grön sparris
3 msk tomatpesto
2 1/2 dl riven parmesan
Färskmalen svartpeppar
Flingsalt

Börja med buljongen och håll den varm. Lägg sparrisbitarna i buljongen för mer smak. Värm oljan i tjockbottnad kastrull eller gryta. Fräs löken försiktigt tills den mjuknar, utan att ta färg. Om den blir bränd smakar den beskt. Häll i riset och rosta med löken och oljan. Rör om regelbundet tills riset är lite torrare, det tar några minuter. Häll sedan över vinet och låt det dunsta bort helt.

Fyll på med några dl buljong, så att första omgången täcker riset ordentligt med ett par centimeter upp. Småkoka och rör om regelbundet. När den första omgången buljong har kokat in, fyll på vartefter med någon dl i taget och låt den koka in mellan varven. Det tar ungefär 20 minuter (beroende på vilken konsistens du vill ha på riset) innan det är klart. Smaka på riset så att det är färdigt i din smak. Se till att buljongen nästan har kokat in helt innan du tar risotton från värmen. Blanda ner tomatpeston och sedan den rivna osten. Rör om försiktigt tills osten har smält och smaka av med svartpeppar. I sällsynta fall behövs eventuellt lite mer salt.

Hetta upp en panna och fräs sparrisen i en skvätt olivolja på hög värme. Krydda med flingsalt och svartpeppar. Skaka pannan regelbundet och ta från värmen efter cirka 3 minuter, den ska ha rejält med spänst kvar.

Garnera med färsk basilika och servera risotton med den frästa sparrisen (och eventuellt kött). 

Färsk grön sparris. Mmmm..... Det fick jag inte tag på i småstaden på landet, men snart så även där!

De träiga ändbitarna la jag i den varma buljongen för lite extra smak!

Jag föredrar att snabbt fräsa sparrisen i olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar. Eller grilla den!

Risotto är risotto. Det går liksom inte att "trolla" med slutresultatet och få det att se aptitligare ut. Men det är gott, det kan jag lova som Mannerström säger. Nu gillar inte alla risotto men om just du tycker om det, prova att smaksätta med tomatpesto! Eller om du har någon annan slatt över i kylen från annan matlagning, smaksätt med det. Pesto Genovese, grillad inlagd paprika, zucchini eller någon röra som du har köpt färdig. Det mesta funkar alldeles säkert.

Är det förresten någon som vet varför schalottenlök inte säljs styckevis, eller gör den det? Jag har då aldrig sett det, bara att det säljs flera stycken i nät. Det är sällan jag hinner göra av med så många innan de blir dåliga, därför tycker jag det är jättebra att använda gul lök i risotton i stället.

Kanske lite tidigt att snacka om helgen men det gick inte att undvika prognosen för vädret som lovar uselt! Men om man kallar det "vårregn" så låter det i alla fall lite trevligare :-)