Sanslöst goda rödbetor med ädelost, citron och hasselnötsvinägrett

Rödbetor brukar jag äta våffelskivade och inlagda på burk till pytt i panna men jag tänker varje gång jag äter färska kokta, speciellt på krogen, att det måste jag ju göra själv någon gång! Nu har jag fortfarande inte gjort det men jag har ännu en gång fått smaka på fantastiskt goda rödbetor och jag bara måste bjuda på receptet som kockarna var snälla att ge mig. Receptet är skapat av mina kollegor till kocktävlingen "Årets Företagsrestaurang" på GastroNord där de stred för titeln under flera svettiga timmar. I mina ögon är de vinnare, speciellt med de här goda rödbetorna som är fyllda med ädelost! Jag fick äran att smaka på tävlingsmaten och jag var även där och fotade tävlingen.

Purjolöken ska vara "brunoise", något som jag nu har lärt mig är köksfranska för småskuret. Först skär man den julienne (tändssticksstrimlor) och sedan i små kuber med 3 mm på varje sida. Puuhh... Jag tror inte att man i sitt vanliga lekmannakök behöver vara lika noga, men småskuret ska det vara! Notera också att här anges mängderna i gram, där de anges överhuvudtaget. Där mängder saknas smakar man sig fram.

Rödbetorna ska enligt utsago passa väldigt bra till fisk men även som tillbehör till allt möjligt och även som förrätt.

6 portioner

300 g färska hela rödbetor

80 g ädelost

40 g naturell färskost

Salt och svartpeppar

30 g hasselnötter

30 g purjolök, mycket fint hackat

1 citron, saft och rivet skal

Kallpressad rapsolja

Socker

Körvel

Koka rödbetorna tills de är mjuka. Spola av och skala betorna försiktigt. Använd gärna handskar! Skär av toppen på rödbetorna och skopa ur botten med kuljärn. Mixa ädelosten med färskost och några droppar vatten. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rosta hasselnötterna i ugn ca 15 minuter på 160 grader. Gnugga av skalen och grovhacka nötterna. Blanda med purjolök, citronsaft, citronskal, lite socker och rapsolja till en bra dressingkonsistens - smaka av. Spritsa rödbetornas bottenhalvor med ädelostmixen och lägg på "locket". Vid servering, toppa med hasselnötsdressingen och körvel.

Rödbetorna och andra grönsaker till bufféserveringen. 20 portioner skulle det vara, utöver 6 tävlingstallrikar till juryn...

Presentationstallrik till juryn för avsmakning. Tjusigt och gott!

Det är en verkligen helt annan värld, den där riktiga kockvärlden och jag blir väldigt ödmjuk när jag ser proffsen in action. Vilka kunskaper och vilken känsla för smak och presentation. Lägg sen till att laga maten under tidspress som petiga jurymedlemmar ska granska in i minsta detalj. Hatten av, säger jag bara!