Risotto med krispig blomkål och bacon

Så här på sommaren tycker jag att blomkålen är om möjligt ännu godare. Risotto tycker jag är lika gott året om så varför inte blanda ner blomkål i en risotto? Exakt, finns ingen anledning alls att inte göra det. Speciellt inte som det blir ännu godare med lite bacon också. Och mycket smör och ost :-) Variera med att använda broccoli i stället för blomkål. Det här blir en hel liten rätt som jag brukar säga. En sleva-i-sig-rätt med massor av smak att njuta av och bli skönt mätt på. Varsågod!

4 portioner
1 litet blomkålshuvud i buketter
Smör/flytande smör & olja
Salt och svartpeppar

280 g bacon

4 dl ris (arborio eller carnaroli)
1 gul lök, finhackad
1 dl olivolja
2 dl vitt (matlagnings)vin
1,5 liter grönsaks- eller hönsbuljong
Olivolja och en klick smör
2 1/2 dl riven parmesan/padano
Färskmalen svartpeppar
Ev salt
1 kruka persilja, hackad

Fräs blomkålsbuketterna i smör eller annat fett och krydda med salt och svartpeppar. Blomkålen ska inte bli mjuk utan behålla sin krispighet och lite tuggmotstånd. Ställ åt sidan tills risotton är klar och blomkålen ska blandas ner.

Strimla bacon och fräs knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan tills det ska blandas med risotton.

Koka upp buljongen och håll den varm. Värm oljan i en traktörpanna. Fräs löken försiktigt tills den mjuknar, utan att ta färg. Om den blir bränd smakar den beskt. Häll i riset och "rosta" det med löken och oljan. Rör om regelbundet tills riset är lite torrare, det tar några minuter. Häll sedan över vinet och låt det dunsta bort helt.

Fyll på med några dl buljong, så att första omgången täcker riset ordentligt med ett par centimeter upp. Småkoka och skaka pannan regelbundet - rör inte. När den första omgången buljong har kokat in, fyll på vartefter med någon dl i taget och låt den koka in mellan varven. Det tar ungefär 20 minuter (beroende på vilken konsistens du vill ha på riset) innan det är klart. Smaka på riset så att det är färdigt i din smak. Se till att buljongen nästan har kokat in helt innan du tar risotton från värmen. Risotton ska dock fortfarande vara ganska lös. Blanda risotton med blomkålsbuketter, bacon och persilja. Blanda sist försiktigt i en skvätt olivolja och en klick smör. Rör sedan i osten tills den har smält och smaka av med svartpeppar och eventuellt salt (brukar aldrig behövas). Garnera eventuellt med lite persilja.

Blomkålsbuketterna behöver bara fräsas en kort stund för att mjukas upp lite grand.
Fräs på ganska hög värme för att få lite färg och en "rostad" smak.

Det där med en klick smör i risotton alldeles på slutet är ju en smaksak.
En GOD sak!

Några extra flak av parmesan alldeles innan man hugger in gör inte smaksaken sämre...

Mer risotto lär det bli i sommar - ska testa med andra grönsaker också!

Hoppas du har möjlighet att njuta av sol och värme nu när den äntligen har kommit!

Krämigare-än-krämigast-risotto med kantareller och champinjoner (en del olja, smör och ost också....)

Nu när nordanvindarna börja blåsa på allvar och det till och med varnas för snö och trafikkaos, då sitter en krämig och varm risotto fint i magen. Jag fullkomligen älskar risotto och tycker om att det är så lätt att variera den. Den här risotton serverade jag med stekta kantareller och champinjoner. Sen behöver man inget mer. Det blir så matigt och gott med svampen men självklart kan du komplettera med kyckling, färsbiffar eller något annat.

Krämigare än krämigast blev risotton den här gången för att jag tog till mig av tillagningssättet som jag såg i ett gammalt avsnitt av Masterchef Australia. Kocken George poängterade att en risotto ska man inte RÖRA i. Däremot behöver riskornen flyttas om regelbundet, men det ska man göra genom att skaka pannan. Och gör risotton i en traktörpanna, inte i en stor kastrull eller liknande. Sen hade han i olja och smör precis på slutet innan han blandade i en massa ost, och det blev det ju inte sämre av direkt :-)

Genom att inte röra om med en slev så går inte riskornen sönder och gör risotton grötig. Så det var ett bra tips som jag gärna delar med mig av. Fast du kanske redan gör som George när du gör din risotto :-)

4 portioner

4 dl ris (arborio eller carnaroli)

1 gul lök, finhackad

1 dl olivolja
2 dl vitt (matlagnings)vin
1,5 liter grönsaks- eller hönsbuljong (med sparrisstjälkar)
Olivolja och en klick smör
2 1/2 dl riven parmesan
Färskmalen svartpeppar
Salt

Färska kantareller i stora bitar
Färska champinjoner, grovt skivade
Smör, salt och peppar

Börja med buljongen och håll den varm. Värm oljan i traktörpannan. Fräs löken försiktigt tills den mjuknar, utan att ta färg. Om den blir bränd smakar den beskt. Häll i riset och "rosta" det med löken och oljan. Rör om regelbundet tills riset är lite torrare, det tar några minuter. (Här är det ok att röra om, medan riskornen fortfarande är hårda...). Häll sedan över vinet och låt det dunsta bort helt.

Fyll på med några dl buljong, så att första omgången täcker riset ordentligt med ett par centimeter upp. Småkoka och skaka pannan regelbundet. När den första omgången buljong har kokat in, fyll på vartefter med någon dl i taget och låt den koka in mellan varven. Det tar ungefär 20 minuter (beroende på vilken konsistens du vill ha på riset) innan det är klart. Smaka på riset så att det är färdigt i din smak. Se till att buljongen nästan har kokat in helt innan du tar risotton från värmen. Risotton ska dock fortfarande vara ganska lös. Blanda försiktigt i en skvätt olivolja och en klick smör. Blanda sedan i osten tills den har smält och smaka av med svartpeppar och eventuellt salt (brukar aldrig behövas).

Servera med smörstekt svamp som du kryddar med salt och peppar efter smak.

 

Krämigt och gott. Och krämigt. Och gott....

Använd gärna flera olika sorters svamp. Det gjorde George. Han hade säkert fem olika sorters
svamp men när jag skulle handla på landet så fanns det bara två sorter tillgängliga...

Som sagt. Busväder ska det visst bli. Men jag gillar det. Speciellt på landet. Då ska jag ligga där under en filt i soffan och titta ut genom fönstret på väder och vind. Kanske med en deckare i handen, eller en kokbok. Jag läser gärna både och. Avslutar inlägget med tips på olika varianter med risotto. Bara att välja och vraka!





Ölrisotto med salsiccia

Kantarellrisotto med cambozolafylld fläskfilé



Risotto med färskost, bacon och gröna ärtor



Risotto med tomatpesto och grön sparris

Risotto med brieost





Risotto med svamp, purjolök och bacon

När jag trodde att risotto inte kunde bli bättre... Så fel jag hade!

Jag älskar risotto! Man kan i princip smaksätta den med vad som helst som man gillar, bara du gör grunden som du ska och det framgår alltid på förpackningen med arborioriset. Inga konstigheter där. Det jag har märkt är dock att det ofta behövs mer buljong än vad som anges så jag brukar alltid göra lite extra, 13-15 dl. Den extra magin i denna risotto kommer i form av en blygsam skiva brieost som läggs ovanpå vid servering... Resultatet blir dock allt annat än blygsamt kan jag lova!

Risotton ska inte bli för mjuk, inte för fast, inte för lös, inte för salt, inte för mesig... Mycket som kan gå fel, det där med logistiken till exempel. Att som vi grilla entrècôte till risotto var inte den bästa idén. Det blev nämligen ganska svårt att tajma perfekt. Ni vet, den perfekta glödbädden inväntas och risotton gör man från A till Ö från det att man börjar med den. Man kan liksom inte stoppa tillagningen och pausa... Så den här gången blev den lite för stabbig men smakade ljuvligt ändå.

Det som gjorde att den här risotton blev bättre än någonsin var den skiva med brieost som jag lät smälta ovanpå. Herrejisses så gott! Vem behöver entrècôte då?! Jo, Mannen förstås :-) För att lösa logistiken så bra som möjligt ryckte han in och skötte grillningen med den äran. Köttet blev jättegott med endast olja, salt och svartpeppar som smaksättning. Resten av smaken fixade grillen. Tack till köttexperten Andy/En Herrans Mat som jag rådfrågade innan jag satte igång med köttet. Marinering av köttet avråddes med bestämdhet och jag gjorde som mästaren sa - ingen marinering.

Alltså, det jag vill förmedla här är inget komplett recept - utan mer ett tips på hur du kan lyfta din risotto till nya höjder. Toppa risotton med brieost. Eller med någon annan (ädel)ost. Visst borde en krämig gorgonzola göra sig fint ihop med risotto? Eller camembert? Eller getost för den som gillar det! Bara du vet vad du gillar så testa precis som du vill.



Titta på den krämiga osten som har smält av värmen från risotton. 

Förstår du nu vad jag menar? Va? Va?!

Kottarna blev fantastiskt goda på en näst intill perfekt glödbädd - trots minusgraderna utomhus.

Om man ska tro på trendspanare så verkar det som att vi inte bara kommer att grilla kött och grönsaker i sommar. Nej, enligt experterna kommer vi att använda grillen som spis och laga både grytor, pajer och pizza på den. Pizza har jag redan provat och kommer göra igen. Definitivt. Fast jag tror inte att jag kommer att gå hela vägen och använda grillen som spis. 

Jag är ingen grillfantast på det viset, utan kan tänka mig att det kan bli ganska omständligt och svårt att få till det med tillagningstid o.s.v. Men gärna åt det mexikanska hållet, att tillaga mycket gott på grillen, en massa fräscha tillbehör och sedan äta med fingrarna. Det är visst också en del av trenden. Kan det ha att göra med den omåttligt populära kokboken på temat mexikanskt kanske? Återstår att se men härmed är i alla fall grillsäsongen inledd på riktigt!

Idag är det måndag och jag ska INTE göra spagetti och köttfärssås även om det är lätt hänt på måndagar. Nej, det ska bli något riktigt gott som jag har suktat efter länge att göra. Rapport inom kort!

Tills dess slänger jag med en önskan om en trevlig måndagskväll och några recept på risotto:

Risotto med svamp, bacon och purjolök >

Risotto med tomatpesto och grön sparris >

Risotto med färskost, bacon och ärtor >

Ölrisotto med salsiccia >

Risotto med svamp, purjolök och bacon - en fantastisk kombo!

Mer svamp! Men inte kantareller den här gången utan hederliga champinjoner som du kan plocka i nästan vilken butik som helst -  i en krämig risotto med purjo och bacon. Är något av risotto-freak faktiskt. Älskar smaken och konsistensen fast den är som bebismat :-) Om du ändå har kantareller till hands ska du självklart använda dem, om du vill alltså. Luften är fri!

Risotto är så tacksamt att göra. Man håller sig till ett någorlunda konstant grundrecept och sedan kan smakerna varieras på massor av olika sätt. Blanda i och toppa med grön sparris, olika sorters svamp, bacon, purjolök eller andra grönsaker.

För mig är risotto en hel rätt, jag serverar sällan något mer än själva risotton och det som är i men det passar som tillbehör till kött, fågel och fisk. Själva grundreceptet kan varieras genom att t.ex. använda gul lök i stället för schalottenlök, att blanda i västerbotten- eller prästost i stället för parmesan och använda grönsaksbuljong i stället för hönsbuljong. För sjutton, använd ädelost eller smaksatt färskost om du känner för det!

Det är inte svårt att göra risotto bara man håller sig till några enkla grundregler som jag har lärt mig by doing. Det här är vad jag tänker på för att lyckas med risotto:

• Använd ris som är avsett för just risotto (avorio eller arborio). Riset ska klara av att suga åt sig mycket vätska.
• Bryn inte löken för hårt - om den blir endast en aning bränd eller bitter så påverkar det smaken negativt på hela risotton.
• Slarva inte med att fräsa riset med löken och smöret. Det ska göras ordentligt och på lagom värme. När riset "rostas" innan vätska tillsätts så får man fram smakerna bäst.
• Vänta tills allt vin har absorberats av riset innan du börjar tillsätta buljongen.
• Se till att buljongen är riktigt het. Om den är för kall avstannar tillagningen av riset.
• Första omgången buljong ska täcka allt ris och sugas upp av riset innan den tillsätts skopvis i omgångar - varje gång efter att buljongen har sugits upp.
• Det ska aldrig koka utan sjuda sakta så att riset hinner suga åt sig buljongen vartefter den fylls på.
• Om det står i receptet att det ska vara 1 liter buljong, gör 1,5 liter.... Det går alltid åt mer för att hålla risotton krämig - den ska inte bli för torr utan ska flyta ut på tallriken när den serveras.
• Gör gärna risotton i en rymlig traktörpanna med höga kanter i stället för i en gryta eller kastrull.
• Smaka på riset mot slutet, det ska vara mjukt men ha en liten kärna med tuggmotstånd kvar - annars blir det för grötigt.
• Smaka av med mycket svartpeppar!
  
  
  Till sist det kanske allra viktigaste, se till att precis ALLT som ska användas i tillagningen är förberett och klart. Det går fort på slutet och risotton ska ätas à la minute, dvs på störten!
  
  Och nu till receptet på just den här risotton som tyvärr blev lite för torr eftersom jag glömde min egen gyllene regel om att ha mycket buljong tillhands. Men det blev väldigt gott, smakerna är ju där ändå... Det behövs inget salt förutom lite grand på champinjonerna. Buljong, ost och bacon innehåller så mycket salt så det behövs inget mer. Tycker jag i alla fall...
  
  
  
  Fyra portioner risotto
  2 msk smör
  1 hackad gul lök
  4 dl risottoris
  1 dl vitt vin (matlagningsvin från vanliga matbutiken går bra)
  1-1,5 liter grönsaksbuljong (det varierar från gång till gång hur mycket som behövs beroende på rissort m.m)
  1,5 dl parmesan
  Svartpeppar



• Att blanda och toppa risotton med när den är klar:
  500 g champinjoner, skivade, frästa och kryddade med lite salt och svartpeppar
  1 liten purjolök, strimlad och fräst
  2 paket bacon, fräst och skuren i mindre bitar

Smält smöret och fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt riset och "rosta" det med löken några minuter på medelvärme - rör om regelbundet. Tillsätt vinet och rör om tills vinet har tagits upp av riset. Fyll på med varm buljong så att den täcker riset. Låt sjuda tills buljongen har sugits upp av riset. Tillsätt en skopa buljong åt gången tills riset är klart och risotton fortfarande är ganska lös. Räkna med att det tar minst en halvtimme. Smaka av med svartpeppar. Blanda ner osten så att den smälter och gör det där sista för risotton - att den blir riktigt krämig! Nu är det bara att blanda ner bacon, purjolök och champinjoner. Spara lite att toppa risotton med. Servera direkt!

Bra med champinjoner som finns att "plocka" året runt :-) Om du nu har kantareller eller annan svamp så går det naturligtvis lika bra att använda det.

Jag älskar att göra risotto även om den tar sin tid och kräver sin passning! Att stå vid spisen och fylla på buljongen i sakta mak och låta tankarna flyta omkring. Det är avkoppling och njutning på samma gång. 

Ha allt klart som ha i på slutet så att du kan servera risotton direkt. Rör om försiktigt.



Purjolök och bacon är så himla gott ihop. Kan verkligen rekommenderas!

Jaha. Så var även denna helg förbi. Det är väldigt skönt att lämna byggdamm och färgfläckar i lägenheten och byta till frigga och sovstuga på landet. Fast det går riktigt bra faktiskt att leva veckolivet i ett sovrum, vi har ju tillgång till ett badrum och allt som ska ingå i ett sådant. Vi har provat ett antal färdiga frysta rätter och även en del färska typ Gooh! Helt OK även om portionerna är aningen för små. Då får man komlettera med t.ex. tomater och en bit bröd. Och en frukt efteråt. Att det är en tillfällig lösning är nog största anledningen till att det funkar så pass bra.

Jag har läst om alla möjliga härliga upplevelser och aktiviteter bland bloggare jag följer den här helgen. Att ha tillbringat större delen av söndagen på soffan känns sådär men efter en rejäl kräftskiva så behöver i alla fall min kropp och knopp tid till lite återhämtning. Med gråmulet väder utanför fönstret var det ändå riktigt skönt att bara dra en filt över sig och titta på mat- och inrednings-TV med en sovande katt bredvid sig. Lite gott från kräftskivan ska jag självklart dela med mig av och det jag lagade i fredags, i friggaköket. Men mer om det lite senare.

Ha en fin vecka - nu är det höst på riktigt!

Cambozolafylld fläskfilé med kantarellrisotto och stekta tomater

Jag har en ny officiell favorit med fläskfilé! Varken cambozola eller fläskfilé är ju nytt hos mig men den här kombinationen av de båda har jag inte gjort förut och det blev så himla gott! Och att det är enkelt gör ju inte ett dugg, även om jag gärna lägger tid på matlagningen. Den tiden och energin lade jag i stället på det som serverades till köttet, kantarellrisotto smaksatt med lite champinjoncrème. En bra risotto kräver sin uppmärksamhet så det var skönt att ha köttet förberett att bara steka på när risotton började bli klar. Några stekta tomathalvor till och en riktigt god middag var komplett.

Fläskfilén, ca 4 portioner

1 fläskfilé i 12 skivor

180 g cambozolaost i 12 bitar

Salt och svartpeppar

Smör att steka i

Lägg köttskivorna på ett skärbräde, lägg på lite plastfolie och tjonga till med botten på en kastrull så att de plattas ut ordentligt. Lägg en bit cambozola på varje skiva och vik ihop. Fäst med tandpetare. Stek på hög värme ungefär tre minuter på varje sida i smör. Salta och svartpeppra.

Servera med stekta tomathalvor och en god risotto. Jag gjorde den som jag brukar men smaksatte med frästa kantareller och ett par dryga matskedar champinjoncrème. Oj, vad sådan crème sätter mycket smak! Det som blir över går utmärkt att frysa in och till exempel använda för att pusha fram mer svampsmak i en svampsås eller musta till en köttfärssås med en annan gång.

Här finns grundrecept på risotto, men ta bort tomatpeston.

Om du inte har lust att röra ihop en risotto kan jag tänka mig att pasta och kantarellsås också blir jättegott till den fyllda fläskfilén.



Börja med att förbereda köttet så att det är klart fram till stekning. Tajma med risotton och tänk på att köttet behöver 3 + 3 minuter plus tiden att värma upp pannan. Risotto vill man äta så direkt som möjligt efter att den är färdig så det är viktigt att ha koll här...

Jag tycker om fläskfilé i utbankad form. Spåna gärna vidare på vad du kan fylla den med i stället för cambozola. Eftersom köttet i sig har så mild smak kan man dra på med nästan vad som helst.

Dela några tomater på mitten och stek snabbt i lite smör eller olivolja. Salta och svartpeppra lätt. Enkelt och gott tillbehör!

Salt, krämigt och bara så väldigt gott. Vi ses igen på tallriken, den här rätten och jag :-)

Risotto med tomatpesto och grön sparris - vilken smakskjuts!

Ända sedan jag gjorde vardagslyxiga pastan med tomatpesto så har jag haft i huvudet att den där irriterande slatten som blev kvar i burken borde bli underbar som smaksättare i en risotto. Alltför lång tid fick inte passera eftersom hållbarheten kortas dramatiskt så fort den lufttäta burken öppnats. Så nu har jag gjort slut på den där burken i stället för att slänga slatten och för att vara en slatt så gjorde den underverk! Risotto enligt basreceptet med parmesan på slutet tycker jag är väldigt krämigt och gott, men det här! Tomatpeston gav smaken på risotton en rejäl skjuts.

"Oj, vilken god risotto!" sa Mannen, ovetandes eller med tillfällig minnesförlust. Tomatpeston jag använde innehåller nämligen vitlök som inte står högt i kurs för honom. Men den lilla mängden fungerade tydligen och ställde inte till med några problem för magen.

Med färsk snabbfräst grön sparris åt jag risotton vegetariskt medan Mannen fyllde på proteinmängden med grillad kyckling - förstås. Risotto är alldeles utmärkt just som vegetarisk rätt, tycker jag. Den kan smaksättas med nästan vad som helst och med extra grönsaker till blir det en hel måltid. En hel del protein får man ändå i sig med all ost. Och mättande är det definitivt. För att inte tala om gott!

Jag böjer alltid sparrisen en liten bit upp från tjocka änden tills den går av - då slipper man det hårda och tråkiga längst ner. Men ändbitarna kom till nytta också! Jag lade ner dem i den varma buljongen så att de fick ge lite smak på den.

4 portioner

4 dl ris (arborio eller carnaroli)

1 gul lök, finhackad
1 dl olivolja
2 dl vitt (matlagnings)vin
1,3 liter grönsaksbuljong (med sparrisstjälkar)
1 knippe grön sparris
3 msk tomatpesto
2 1/2 dl riven parmesan
Färskmalen svartpeppar
Flingsalt

Börja med buljongen och håll den varm. Lägg sparrisbitarna i buljongen för mer smak. Värm oljan i tjockbottnad kastrull eller gryta. Fräs löken försiktigt tills den mjuknar, utan att ta färg. Om den blir bränd smakar den beskt. Häll i riset och rosta med löken och oljan. Rör om regelbundet tills riset är lite torrare, det tar några minuter. Häll sedan över vinet och låt det dunsta bort helt.

Fyll på med några dl buljong, så att första omgången täcker riset ordentligt med ett par centimeter upp. Småkoka och rör om regelbundet. När den första omgången buljong har kokat in, fyll på vartefter med någon dl i taget och låt den koka in mellan varven. Det tar ungefär 20 minuter (beroende på vilken konsistens du vill ha på riset) innan det är klart. Smaka på riset så att det är färdigt i din smak. Se till att buljongen nästan har kokat in helt innan du tar risotton från värmen. Blanda ner tomatpeston och sedan den rivna osten. Rör om försiktigt tills osten har smält och smaka av med svartpeppar. I sällsynta fall behövs eventuellt lite mer salt.

Hetta upp en panna och fräs sparrisen i en skvätt olivolja på hög värme. Krydda med flingsalt och svartpeppar. Skaka pannan regelbundet och ta från värmen efter cirka 3 minuter, den ska ha rejält med spänst kvar.

Garnera med färsk basilika och servera risotton med den frästa sparrisen (och eventuellt kött). 

Färsk grön sparris. Mmmm..... Det fick jag inte tag på i småstaden på landet, men snart så även där!

De träiga ändbitarna la jag i den varma buljongen för lite extra smak!

Jag föredrar att snabbt fräsa sparrisen i olivolja och krydda med flingsalt och svartpeppar. Eller grilla den!

Risotto är risotto. Det går liksom inte att "trolla" med slutresultatet och få det att se aptitligare ut. Men det är gott, det kan jag lova som Mannerström säger. Nu gillar inte alla risotto men om just du tycker om det, prova att smaksätta med tomatpesto! Eller om du har någon annan slatt över i kylen från annan matlagning, smaksätt med det. Pesto Genovese, grillad inlagd paprika, zucchini eller någon röra som du har köpt färdig. Det mesta funkar alldeles säkert.

Är det förresten någon som vet varför schalottenlök inte säljs styckevis, eller gör den det? Jag har då aldrig sett det, bara att det säljs flera stycken i nät. Det är sällan jag hinner göra av med så många innan de blir dåliga, därför tycker jag det är jättebra att använda gul lök i risotton i stället.

Kanske lite tidigt att snacka om helgen men det gick inte att undvika prognosen för vädret som lovar uselt! Men om man kallar det "vårregn" så låter det i alla fall lite trevligare :-)

Ölrisotto med salsiccia - lite knasigt kanske men riktigt gott!

Hittade ett recept på risotto med öl i stället för vin, det är ju som gjort för mig, tänkte jag som inte dricker vin men gärna en kall öl. Jag tycker risotton smakade fantastiskt gott, mustigt och fylligt med en aning beska. Men det är ju olika för alla. Mannen uppskattade inte beskan lika mycket utan föredrar den traditionella risotton med vin. Kryddstark korv passar jättebra till ölrisotton. Det här kan jag verkligen rekommendera, om det inte är så att du inte gillar öl i mat förstås.

Förbered och ställ fram allt till riset och korven innan du börjar med risotton. Risotton ska få så mycket egen uppmärksamhet som möjligt när du väl sätter igång med den. Risotto är mäktigt så det behövs inte så mycket korv men om du vill smackar du förstås på med mer än 300 g. Mängden kan ju få avgöras av korvförpackningen så ger det sig själv. 

4 portioner

1 stor gul lök, finhackad

3 dl arborioris (eller carnaroli)

Första klicken smör

3 dl mörkt öl, t.ex. porter

7-10 dl kött- eller oxbuljong

1 dryg dl riven parmesan (padano går bra för att spara in någon krona)

Svartpeppar

Andra klicken smör

Ungefär 300 g färsk salsiccia eller annan kryddstark korv - ta det du gillar - i skivor

1 kruka persilja eller motsvarande mängd bladpersilja, grovhackad

Tredje och sista klicken smör

Fräs lök och ris i smör. Häll på ölet och låt det koka in. Späd sedan lite i taget med buljongen som ska vara varm, på gränsen till kokande så att tillagningen av riset inte avstannar. Rör om försiktigt då och då medan du fyller på med buljongen. Mängden kan variera beroende på din gryta, kastrull, värmen på buljongen, rissorten osv. Riset ska börja bli krämigt och ha en liten kärna kvar så att det inte blir för grötigt. Det tar ungefär 20 minuter. När riset är klart, blanda ner ost och en klick smör. Smaka av med svartpeppar. Eventuellt salt också men det brukar aldrig behövas - buljong och ost ger så mycket sälta ändå.

När risotton har varit i gång i ungefär tio minuter, hetta upp en stekpannan och lägg i en klick smör. Stek korvskivorna på båda sidor tills de har fått fin färg och är genomstekta. Blanda ner persiljan på slutet.

Blanda ihop risotton med korv och persilja eller servera separat. Direkt, då är risotton som godast!

Färsk korv beter sig lite som den vill i pannan. Det var fina skivor från början men i värmen från pannan så krullade de ihop sig och blev mer som köttbullar än skivor. En liten småsak som störde mig men inte hela världen förstås..

Och så en liten småsak till som störde...

Dålig lök! Här har vi anledningen till att jag ALLTID köper minst två lökar när jag ska ha lök i maten - när jag inte köper på mig ett gäng förstås. Även om jag känner på och kollar dem så kan det ändå slinka med fulingar.

Det har inte varit en särskilt rolig vecka i köket men det blir väl så ibland. Lite revansch fick jag i alla fall efter kycklingburgaren som inte trivdes i min mun. Inget bra flyt i köket de senaste dagarna. Inte på topp. Har tappat lite mojo. Men det är bara att komma igen, även solen har fläckar :-)

God natt!

Risotto med färskost, bacon och ärtor

Idag blev jag sugen på krämig risotto! Jag gjorde den på det klassiska sättet med omsorg och tålamod ända fram till slutet. Då blev det oklassiskt med en rejäl klick färskost som blandades ner med osten. I och för sig är det ju inte klassiskt att använda prästost i stället för parmesan heller. Eller gul lök i stället för schalottenlök. Så OK då, jag gjorde en ganska oklassisk risotto. Men i både min och Mannens smak så blev det här faktiskt den godaste jag har gjort hittills!

Risotton kändes "lättare" med lite färskost i. Med så mycket buljong och ost som det är i risotto så blir smaken ganska "tung" och det är väldigt mäktigt. Syrlig färskost lättade upp på ett perfekt sätt så det kan jag verkligen rekommendera att blanda i. Jag åt risotton med knaprig bacon och ärtor, fullt tillräckligt för mig. För den som behöver mer (läs Mannen) så passar risotton bra ihop med kyckling eller en färsbiff.

När jag gör risotto gör jag alltid exakt efter paketets anvisningar. Det finns olika sorters risottoris och jag litar på att det bästa tillagningssättet är det som anges på förpackningen. Här har jag använt carnaroli. När det gäller krämighet, tuggmotståndet och den där kärnan som ska finnas kvar i riset så säger t.o.m. italienarna att det är en smaksak. Det alla är rörande överens om är att risotto inte får bli överkokt, helt utan tuggmotstånd. Då blir det bara en tråkig gröt av alltihopa.

4 portioner

1 gul lök, finhackad

1 dl olivolja

4 dl risottoris

2 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)

1,5 liter grönsaksbuljong (för att ha lite marginal - precis allt går inte åt)

Nymald svartpeppar

2,5 dl riven prästost

3 msk färskost, Philadelphia naturell

Fräs löken på svag värme i olivolja tills den blir mjuk. Använd en tjockbottnad kastrull eller gjutjärnsgryta. Blanda ner riset och höj värmen lite grand. Vänd runt så att riset blandas ordentligt med löken. Rosta i några minuter. Häll på vinet och rör om försiktigt tills det har dunstat bort helt och hållet.

Fyll på med sjudande buljong (annars avstannar kokningen) så att det täcker riset och ca 2 cm över. Rör om försiktigt hela tiden och koka på svag värme tills buljongen har sugits upp av riset. Späd sedan med 1-2 dl buljong i taget. Buljongen ska absorberas av riset mellan varje omgång och det ska koka jämnt och försiktigt. Rör om regelbundet. Beräkna koktiden till ungefär 20 minuter totalt från det att du fyller på med buljong första gången - beroende på den konsistens du vill ha på riset.

Smaka på riset mot slutet av koktiden och ta bort värmen från risotton när du är nöjd. Den ska då fortfarande vara lös. Rör ner den rivna osten och färskosten. Smaka av med svartpeppar. Salt behövs knappast men det är dina smaklökar som avgör. Låt risotton stå ett par minuter under lock. Servera sedan med knaperstekt bacon och gröna ärtor. Ringla gärna över lite olivolja.

De fem stegen för en klassisk risotto är 1) fräsa löken 2) rosta riset med löken 3) hälla på vinet som får dunsta 4) späda med buljong 5) blanda ner osten och krydda. Jag kan också räkna och vet att det bara är fyra steg i bilden men det kändes som lite overkill att fota när vinet hälls i och ska dunsta av :-)

Stjärnskottet i mitten. Färskost i risotton. Vilket lyft!

Det blev perfekt krämighet, sälta och tuggmotstånd på risotton. Utan att skryta... Eller är det det jag gör :-) Jättegott med småknapriga gröna ärtor till. Och bacon förstås!



Risotto med bacon, purjolök och champinjoner

Jag älskar att göra risotto! Att stå vid spisen och fylla på buljongen i sakta mak och låta tankarna flyta omkring. Det är avkoppling och njutning på samma gång. Risotto är så tacksamt att göra. Man håller sig till ett någorlunda konstant grundrecept och sedan kan smakerna varieras på massor av olika sätt. Blanda i och toppa med grön sparris, olika sorters svamp, bacon, purjolök eller andra grönsaker. För mig är risotto en hel rätt, jag serverar sällan något mer än själva risotton och det som är i men det passar som tillbehör till kött, fågel och fisk. Själva grundreceptet kan varieras genom att t.ex. använda gul lök i stället för schalottenlök, att blanda i västerbotten- eller prästost i stället för parmesan och använda grönsaksbuljong i stället för hönsbuljong.

Det är inte svårt att göra risotto bara man håller sig till några enkla grundregler som jag har lärt mig by doing. Det här är vad jag tänker på för att lyckas med risotto:

• Använd ris som är avsett för just risotto (avorio eller arborio - Zeta har olika rissorter lämpade för risotto).
• Bryn inte löken för hårt - om den blir endast en aning bränd eller bitter så påverkar det smaken negativt på hela risotton.
• Slarva inte med att fräsa riset med löken och smöret. Det ska göras ordentligt och på lagom värme. När riset "rostas" innan vätska tillsätts så får man fram smakerna bäst.
• Vänta tills allt vin har absorberats av riset innan du börjar tillsätta buljongen.
• Se till att buljongen är riktigt het. Om den är för kall avstannar tillagningen av riset.
• Första omgången buljong ska täcka allt ris och sugas upp av riset innan den tillsätts skopvis i omgångar - varje gång efter att buljongen har sugits upp.
• Det ska aldrig koka utan sjuda sakta så att riset hinner suga åt sig buljongen vartefter den fylls på.
• Om det står i receptet att det ska vara 1 liter buljong, gör 1,5 liter.... Det går alltid åt mer för att hålla risotton krämig - den ska inte bli för torr utan ska flyta ut på tallriken när den serveras.
• Gör gärna risotton i en rymlig traktörpanna med höga kanter i stället för i en gryta eller kastrull.
• Smaka på riset mot slutet, det ska vara mjukt men ha en liten kärna med tuggmotstånd kvar - annars blir det för grötigt.
• Smaka av med mycket svartpeppar!
• Till sist det kanske allra viktigaste, se till att precis ALLT som ska användas i tillagningen är förberett och klart. Det går fort på slutet och risotton ska ätas à la minute, dvs på störten.

Och nu till receptet på just den här risotton som tyvärr blev lite för torr eftersom jag glömde min egen gyllene regel om att ha mycket buljong tillhands. Men det blev väldigt gott, smakerna är ju där ändå... Det behövs inget salt förutom lite grand på champinjonerna. Buljong, ost och bacon innehåller så mycket salt så det behövs inget mer.

Fyra portioner risotto
2 msk smör
1 hackad gul lök
4 dl risottoris
1 dl vitt vin (matlagningsvin från vanliga matbutiken går bra)
1-1,5 liter grönsaksbuljong (det kan variera från gång till gång hur mycket som behövs beroende på rissort osv)
1,5 dl parmesan
Svartpeppar

Att blanda och toppa risotton med när den är klar
500 g champinjoner, skivade, frästa och kryddade med lite salt och svartpeppar
1 liten purjolök, strimlad och fräst
2 paket bacon, fräst och skuren i mindre bitar

Gör så här:

1. Smält smöret och fräs löken utan att den tar färg.
2. Tillsätt riset och "rosta" det med löken några minuter på medelvärme - rör om regelbundet.
3. Tillsätt vinet och rör om tills vinet har tagits upp av riset.
4. Fyll på med varm buljong så att den täcker riset. Låt sjuda tills buljongen har sugits upp av riset.
5. Tillsätt en skopa buljong åt gången tills riset är klart och risotton fortfarande är ganska lös. Räkna med att det tar minst en halvtimme.
6. Smaka av med svartpeppar.
7. Blanda ner osten så att den smälter och gör det där sista för risotton - att den blir riktigt krämig!
8. Nu är det bara att blanda ner bacon, purjolök och champinjoner. Spara lite att toppa risotton med.
9. Servera direkt!

Att förbereda allt som ingår i risotton är en bra idé för att lyckas med att servera risotton direkt när den är klar.

Riset rostas med löken...

Tillsätt buljongen skopvis...

Rör om försiktigt och regelbundet.

I med massor av parmesan. Att använda västerbotten- eller prästost går också bra!

Blandat och klart att servera! Lite för torrt den här gången som sagt... Jag säger bara det. Buljong, buljong och åter buljong... Det kan nästan inte blir för mycket av det. Och framför allt, hellre att det blir över lite grand än att du står där med för lite.

Purjolök och bacon smakar jättegott ihop och passar fint i den här risotton ihop med svamp.

Det blev lite svamp och purjolök över som jag använde i frukostäggen idag!