Risotto med bacon, purjolök och champinjoner

Jag älskar att göra risotto! Att stå vid spisen och fylla på buljongen i sakta mak och låta tankarna flyta omkring. Det är avkoppling och njutning på samma gång. Risotto är så tacksamt att göra. Man håller sig till ett någorlunda konstant grundrecept och sedan kan smakerna varieras på massor av olika sätt. Blanda i och toppa med grön sparris, olika sorters svamp, bacon, purjolök eller andra grönsaker. För mig är risotto en hel rätt, jag serverar sällan något mer än själva risotton och det som är i men det passar som tillbehör till kött, fågel och fisk. Själva grundreceptet kan varieras genom att t.ex. använda gul lök i stället för schalottenlök, att blanda i västerbotten- eller prästost i stället för parmesan och använda grönsaksbuljong i stället för hönsbuljong.

Det är inte svårt att göra risotto bara man håller sig till några enkla grundregler som jag har lärt mig by doing. Det här är vad jag tänker på för att lyckas med risotto:

• Använd ris som är avsett för just risotto (avorio eller arborio - Zeta har olika rissorter lämpade för risotto).
• Bryn inte löken för hårt - om den blir endast en aning bränd eller bitter så påverkar det smaken negativt på hela risotton.
• Slarva inte med att fräsa riset med löken och smöret. Det ska göras ordentligt och på lagom värme. När riset "rostas" innan vätska tillsätts så får man fram smakerna bäst.
• Vänta tills allt vin har absorberats av riset innan du börjar tillsätta buljongen.
• Se till att buljongen är riktigt het. Om den är för kall avstannar tillagningen av riset.
• Första omgången buljong ska täcka allt ris och sugas upp av riset innan den tillsätts skopvis i omgångar - varje gång efter att buljongen har sugits upp.
• Det ska aldrig koka utan sjuda sakta så att riset hinner suga åt sig buljongen vartefter den fylls på.
• Om det står i receptet att det ska vara 1 liter buljong, gör 1,5 liter.... Det går alltid åt mer för att hålla risotton krämig - den ska inte bli för torr utan ska flyta ut på tallriken när den serveras.
• Gör gärna risotton i en rymlig traktörpanna med höga kanter i stället för i en gryta eller kastrull.
• Smaka på riset mot slutet, det ska vara mjukt men ha en liten kärna med tuggmotstånd kvar - annars blir det för grötigt.
• Smaka av med mycket svartpeppar!
• Till sist det kanske allra viktigaste, se till att precis ALLT som ska användas i tillagningen är förberett och klart. Det går fort på slutet och risotton ska ätas à la minute, dvs på störten.

Och nu till receptet på just den här risotton som tyvärr blev lite för torr eftersom jag glömde min egen gyllene regel om att ha mycket buljong tillhands. Men det blev väldigt gott, smakerna är ju där ändå... Det behövs inget salt förutom lite grand på champinjonerna. Buljong, ost och bacon innehåller så mycket salt så det behövs inget mer.

Fyra portioner risotto
2 msk smör
1 hackad gul lök
4 dl risottoris
1 dl vitt vin (matlagningsvin från vanliga matbutiken går bra)
1-1,5 liter grönsaksbuljong (det kan variera från gång till gång hur mycket som behövs beroende på rissort osv)
1,5 dl parmesan
Svartpeppar

Att blanda och toppa risotton med när den är klar
500 g champinjoner, skivade, frästa och kryddade med lite salt och svartpeppar
1 liten purjolök, strimlad och fräst
2 paket bacon, fräst och skuren i mindre bitar

Gör så här:

1. Smält smöret och fräs löken utan att den tar färg.
2. Tillsätt riset och "rosta" det med löken några minuter på medelvärme - rör om regelbundet.
3. Tillsätt vinet och rör om tills vinet har tagits upp av riset.
4. Fyll på med varm buljong så att den täcker riset. Låt sjuda tills buljongen har sugits upp av riset.
5. Tillsätt en skopa buljong åt gången tills riset är klart och risotton fortfarande är ganska lös. Räkna med att det tar minst en halvtimme.
6. Smaka av med svartpeppar.
7. Blanda ner osten så att den smälter och gör det där sista för risotton - att den blir riktigt krämig!
8. Nu är det bara att blanda ner bacon, purjolök och champinjoner. Spara lite att toppa risotton med.
9. Servera direkt!

Att förbereda allt som ingår i risotton är en bra idé för att lyckas med att servera risotton direkt när den är klar.

Riset rostas med löken...

Tillsätt buljongen skopvis...

Rör om försiktigt och regelbundet.

I med massor av parmesan. Att använda västerbotten- eller prästost går också bra!

Blandat och klart att servera! Lite för torrt den här gången som sagt... Jag säger bara det. Buljong, buljong och åter buljong... Det kan nästan inte blir för mycket av det. Och framför allt, hellre att det blir över lite grand än att du står där med för lite.

Purjolök och bacon smakar jättegott ihop och passar fint i den här risotton ihop med svamp.

Det blev lite svamp och purjolök över som jag använde i frukostäggen idag!