Krämigare-än-krämigast-risotto med kantareller och champinjoner (en del olja, smör och ost också....)

Nu när nordanvindarna börja blåsa på allvar och det till och med varnas för snö och trafikkaos, då sitter en krämig och varm risotto fint i magen. Jag fullkomligen älskar risotto och tycker om att det är så lätt att variera den. Den här risotton serverade jag med stekta kantareller och champinjoner. Sen behöver man inget mer. Det blir så matigt och gott med svampen men självklart kan du komplettera med kyckling, färsbiffar eller något annat.

Krämigare än krämigast blev risotton den här gången för att jag tog till mig av tillagningssättet som jag såg i ett gammalt avsnitt av Masterchef Australia. Kocken George poängterade att en risotto ska man inte RÖRA i. Däremot behöver riskornen flyttas om regelbundet, men det ska man göra genom att skaka pannan. Och gör risotton i en traktörpanna, inte i en stor kastrull eller liknande. Sen hade han i olja och smör precis på slutet innan han blandade i en massa ost, och det blev det ju inte sämre av direkt :-)

Genom att inte röra om med en slev så går inte riskornen sönder och gör risotton grötig. Så det var ett bra tips som jag gärna delar med mig av. Fast du kanske redan gör som George när du gör din risotto :-)

4 portioner

4 dl ris (arborio eller carnaroli)

1 gul lök, finhackad

1 dl olivolja
2 dl vitt (matlagnings)vin
1,5 liter grönsaks- eller hönsbuljong (med sparrisstjälkar)
Olivolja och en klick smör
2 1/2 dl riven parmesan
Färskmalen svartpeppar
Salt

Färska kantareller i stora bitar
Färska champinjoner, grovt skivade
Smör, salt och peppar

Börja med buljongen och håll den varm. Värm oljan i traktörpannan. Fräs löken försiktigt tills den mjuknar, utan att ta färg. Om den blir bränd smakar den beskt. Häll i riset och "rosta" det med löken och oljan. Rör om regelbundet tills riset är lite torrare, det tar några minuter. (Här är det ok att röra om, medan riskornen fortfarande är hårda...). Häll sedan över vinet och låt det dunsta bort helt.

Fyll på med några dl buljong, så att första omgången täcker riset ordentligt med ett par centimeter upp. Småkoka och skaka pannan regelbundet. När den första omgången buljong har kokat in, fyll på vartefter med någon dl i taget och låt den koka in mellan varven. Det tar ungefär 20 minuter (beroende på vilken konsistens du vill ha på riset) innan det är klart. Smaka på riset så att det är färdigt i din smak. Se till att buljongen nästan har kokat in helt innan du tar risotton från värmen. Risotton ska dock fortfarande vara ganska lös. Blanda försiktigt i en skvätt olivolja och en klick smör. Blanda sedan i osten tills den har smält och smaka av med svartpeppar och eventuellt salt (brukar aldrig behövas).

Servera med smörstekt svamp som du kryddar med salt och peppar efter smak.

 

Krämigt och gott. Och krämigt. Och gott....

Använd gärna flera olika sorters svamp. Det gjorde George. Han hade säkert fem olika sorters
svamp men när jag skulle handla på landet så fanns det bara två sorter tillgängliga...

Som sagt. Busväder ska det visst bli. Men jag gillar det. Speciellt på landet. Då ska jag ligga där under en filt i soffan och titta ut genom fönstret på väder och vind. Kanske med en deckare i handen, eller en kokbok. Jag läser gärna både och. Avslutar inlägget med tips på olika varianter med risotto. Bara att välja och vraka!





Ölrisotto med salsiccia

Kantarellrisotto med cambozolafylld fläskfilé



Risotto med färskost, bacon och gröna ärtor



Risotto med tomatpesto och grön sparris

Risotto med brieost





Risotto med svamp, purjolök och bacon