Bacon- och salviaburgare med hemmagjord "ketchup" och frittar - funkar som färsbiff också!

I minnet hade jag hamburgare med salvia som Ernst gjorde i TV-rutan i somras och blev så himla sugen. Han virade finskinka runt avlånga "hamburgare" med fläskfärs, men jag valde nötfärs och virade puckarna med bacon istället. Och så toppade jag med ost. Överflödigt att nämna kanske. Det är liksom en naturlag. I övrigt ganska likt. Och tomatsåsen som han gjorde till sina burgare testade jag också - med lite modifikationer.

Slutresultatet blev en grymt god och saftig burgare med smak av salvian som trängde igenom precis lagom. Den ganska heta såsen gjorde sitt men med lite majo som grund så klarar man sig utan den röda såsen. Jag gjorde egna frittar också, väldigt lätt och tar inte särskilt lång tid. Som bröd använde jag ciabattafralla och det blev kanon. Jag är trött på de fluffiga bröden som säljs som hamburgerbröd, även om Max-märket är hyfsat.

Dessa burgare kan även gå under eptitetet färsbiffar och ätas med till exempel klyftpotatis, pasta eller kanske en grönsaksgratäng!

Tomatsås
6 (plommon)tomater 
1 färsk röd chili, finhackad utan kärnor
1 gul lök, skivad
1 1/2 msk flytande honung 
(Fling)salt
Svartpeppar
Olivolja

Snitta tomaterna. Koka upp vatten i en kastrull. Ta bort från värmen och lägg i tomaterna ca fem minuter. Ta upp dem och låt svalna innan du skär bort fästet på tomaterna och tar bort skalet. Mixa tomaterna slätt. Fräs lök och chili mjukt i olivolja i en stekpanna. Häll sedan i de mixade tomaterna och smaksätt med honung, salt och svartpeppar. Låt puttra i ca 20 minuter. Om du vill ha såsen helt slät, mixa en gång till.

Bacon- och salviaburgare (eller baconlindade färsbiffar med salvia), 4 st
400 (nöt)färs
1 ägg
Salt och svartpeppar
8 baconskivor
8 färska salviablad
Smör/rapsolja
Ost
Majonnäs
4 (hamburger)bröd

Blanda färsen med ägget och smaksätt med salt och svartpeppar. Forma till fyra burgare/färsbiffar. Lägg två salviablad på varje och linda två baconskivor runt. Stek till fin färg runt om tills köttet är genomstekt. På slutet lägger du på ostskivor som får smälta lite. Halvera bröden och stek snittytan frasig. Grunda bottenbrödet med en klick majonnäs. Lägg på burgaren med ost, såsen och sedan topphalvan av brödet (eller använd bara bottendelen).

Istället för färdigköpt ketchup - gör din egen tomatsås med lite sting!

Frittar gör jag gärna själv. Skala och skär fast potatis i stavar. Lägg i kallt vatten i ca 30 minuter.
Torka av potatisen noga. lägg på plåt med bakplåtspapper. Ringla över smör/rapsolja och ställ in

i ugnen på 225 grader 25-30 minuter, tills potatisen har fått fin färg. Vänd några gånger under tiden.

Krydda med salt och peppar och/eller andra kryddor.

Två blad salvia och två skivor bacon till varje burgare/färsbiff.

Stek till fin färg och njut av dofterna från bacon och salvia!

Glöm inte osten för allt i världen :-)

Monterat och klart! Sugen på burgare?

Renskavsgryta med svamp och grönpeppar - till det en favorit i repris: dillfritters!

Renskav blir det väldigt sällan i mina två små kök men jag förstår inte riktigt varför... Det är riktigt gott och lätt att variera. Lite kött, lök, svamp och grädde så har du en jättegod början, eller helt klart och gott redan där. Men det är tacksamt att gå vidare och trolla fram olika smaker. En klick messmör är inte fel även om jag inte har använt det just här. Jag använde kantarellfond men om du vill förstärka viltsmaken så använd viltfond.

I den här grytan är det grönpeppar som ger karaktär till rätten, och ingen dålig karaktär heller! Oj, vad gott det blev. Mannen mmmmm:ade glatt och såg fram emot att få det som blev över i en matlåda. Men så glömde vi maten i mammas och pappas kyl så det blev tji där. Desto roligare för mamma och pappa som mumsade i sig resterna på söndagskvällen :-)

Att ha grönpeppar i grytan är riktigt gott, den bidrar på ett försiktigt sätt med styrka till rätten, lite  smyghetta skulle vi kunna kalla det. Inte lika "aggressivt" som chili om du förstår hur jag menar... Jag fixade inte att äta kornen hela utan pillade bort dem från tallriken men Mannen tuggade glatt i sig och tyckte att det var jättegott så det är en delad smaksak. 

Det kan kännas lite skumt att slänga ner ett block fryst renskav i en varm panna men köttet ligger i lager med tunna plattor av kött. Så efter en stund i pannan vänder du på klumpen och kan karva bort första plattan med stekspaden. Dela köttet i mindre bitar med stekspaden och upprepa proceduren med att vända klumpen och ta bort plattor vartefter tills allt kött är delat i mindre bitar och stekt till fin färg. 

Till grytan gjorde jag en riktig favorit, dillfritters! Jag gjorde sådana i somras till grillat kött och det visade sig att de funkar jättebra att göra på vintern också. Dillsmaken passar väldigt bra ihop med smakerna i renskavsgrytan. För att få riktigt långa fritters använde jag bakpotatis. Jag kan mycket väl tänka mig att kokt mjölig potatis smakar bra till grytan också, liksom pasta - förslagsvis tagliatelle. Välj själv!

4 portioner
240 g fryst renskav
Smör
Ca 10 champinjoner, skivade (eller andra svampar)
1 stor gul lök, finhackad
1 msk grönpeppar i lag (avrunnen)
2 1/2 dl mellangrädde
2 msk kantarellfond (eller viltfond)
Salt och svartpeppar
1 kruka persilja, hackad

Fräs champinjonerna i smör. Krydda med lite svartpeppar och ställ åt sidan. Stek den frysta renskaven i en rejäl klick smör. Dela köttet i mindre bitar vartefter du steker. Blanda ner lök och grönpeppar. Fräs en stund tills löken är genomstekt utan att ta färg. Häll på grädden och låt allt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner hackad persilja och servera - med dillfritters, kokt potatis eller pasta. 

Grönpeppar i lag. Vilken smak det ger grytan!

Tunt och mört renkött. Verkligen något för mig som inte går igång så värst mycket på stora köttbitar. 

Dillfritters - så gott! Skulle kunna äta bara det med en dipp. Utan dipp också i och för sig...

När jag tänker efter så förstår jag nog varför jag sällan lagar renkött. En dålig upplevelse av renkött sitter nog i från när jag bodde hemma. Mamma och pappa hade köpt massor av renkött och fyllde frysen. Men den smakade mycket illa. Fränt på något vis. Alla i familjen tyckte samma sak och vart köttet tog vägen, om det skänktes vidare eller kastades, det vet jag inte. Men ingen av oss har direkt längtat efter ren sedan dess. 

De få gånger jag har lagat ren har jag använt renskav och inget av den dåliga smakupplevelsen jag hade som tonåring har jag fått uppleva igen. Så mer renskav kommer det bli. Tipsa mig gärna om recept med renskav - här är jag novis så tack på förhand!

Testa gärna grönpepparbiff i gräddig sås också! Då är det torkad grönpeppar som gäller.

Gratinerad burgare med svamp, tomat och mozzarella - varför inte? Åsså egna frittar!

Burgare går nog att variera hur mycket som helst men för mig måste vissa beståndsdelar alltid ingå, förutom själva burgaren... Tomat, lök, ost, strimlad sallad och gott bröd. Ibland någon dressing och ibland (eller ok då, alltid) är det gott med bacon också men den här gången provade jag något helt nytt. Att bryna burgarna snabbt till fin färg, toppa med stekta champinjoner och mozzarella och sedan steka färdigt dem i ugnen, alltså gratinera. Därefter monterades dem "som vanligt" mellan bröd med ovan nämnda tillbehör. Surdegsbröd är en höjdare till burgaren kan jag lova. Som grädde på moset gjorde jag egna frasiga frittar. Det hade varit gott med  någon majig dipp till frittarna men man kan inte få allt, alltid. Det får bli en annan gång.

Färsen som jag gjorde burgare av blandade jag ihop med en dryg tsk rökig salsa som finns på tex mex-hyllan, lika mycket dijonsenap, salt och svartpeppar. Det blir fyra lagom stora burgare av den mängden, tycker jag. Efter att ha brynt dem ett par minuter per sida i olja på hög värme lade jag upp dem på ett ugnssäkert fat, toppade med skivade stekta champinjoner, tomatskiva och så riven mozzarella. En tjock skiva av någon annan ost hade gått lika bra. In i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter. Sedan var det bara att sätta ihop burgaren!

Frittarna gjorde jag av kokt kall bakpotatis. Skurna i stavar friterade jag dem sedan i traktörpannan som fylldes en bit upp med rapsolja. På med högsta värmen och testa med en bit potatis för att kolla temperaturen. Om det fräser till och potatisen tar färg så är det dags att lägga i stavarna. Lägg inte i för många åt gången, då kallnar oljan och den frasiga effekten uteblir. Lägg upp potatisen vartefter på papper för att rinna av lite. Jag kryddade frittarna med chili explosion - perfekt med både salt och lite hetta på samma gång.

Hur var det då att ha svamp på burgaren? Det smakade fantastiskt gott men jag märkte knappt av svampen faktiskt och tror att det hade smakat lika gott utan. Nästa gång skippar jag svampen och lägger på hela ostskivor och tomat. För att gratinera burgarna innan montering var i alla fall en höjdare!



Burgarna är brynta till fin färg, ett par minuter per sida och den stekta svampen är på plats.

Lite mozzarellaost och så tomat. Varm tomat på burgare har jag fått intygat från flera håll funkar alldeles utmärkt och det kan jag härmed skriva under på att det stämmer!

Krispig gul lök, strimlad sallad, tomat och så feferoni. Det var jättegott att knapra på feferoni mellan tuggorna av burgaren!

Att göra egna frittar är inte svårt. Var försiktig med den heta oljan bara. Tack, Andy för inspirationen att ta bakpotatisen och göra något vettigt av den (förutom att baka den och fylla med massor av smör!)...



Voíla! Här är lördagsburgaren som gick ner väldigt lätt :-) Hamburgerbröden steker jag alltid i lite smör men det blir bra att bara att rosta dem om man föredrar det, som Mannen gör.

En riktigt god sås till hamburgare gjorde jag i somras, med parmesanost! Finns här om du är sugen på att kolla...

Helgen på landet blev finfin trots att vi båda fortfarande dras med förkylningsbesvär. Sabla envisa förkylning... En stund i solen på söndagen satt inte dumt och det kändes i luften att nu händer det grejer. Isen börjar luckras upp mer och mer där vattnet är i rörelse, nära utloppet av ån i närheten. Ska bli spännande att se hur mycket som är kvar nästa helg för den här veckan ska det bli plusgrader på allvar. En sak är i alla fall säker, jag går inte ut på isen något mer i år...

Ha en bra vecka!

Hamburgare, inget vardagligt med det!

Hamburgare har ju en lite trist klang eftersom det kopplas ihop med snabbmat och sällan presenteras som något speciellt, snarare enkelt och vardagligt. Men även den finaste krog har en variant på hamburgare och det är just variationsmöjligheterna som jag gillar med hamburgare. Att få bestämma själv hur köttet ska kryddas, stekas, vad man vill servera till och hur det ska serveras - då blir det rolig matlagning!

Den här gången kryddade jag hamburgarna i pannan, en annan gång blandar jag kryddorna i färssmeten. Ena gången stansar jag ut runda fina hamburgare, en annan gång gör jag dem lite knubbigare. För första gången har jag gjort egna frittar till burgarna och det är inte sista gången. Det blev hur gott som helst och var inte alls svårt. Jag var beredd på att det skulle vara lite läskigt, jag har stor respekt för het olja, men det flöt på bra och inte en droppe skvätte ur pannan. Färdiga hamburgerbröd har jag slutat köpa. Hellre färsk formfranska eller något annat bröd, stekt eller som det är. Tillbehören väljer du själv. Det här blev våra fredagsburgare. Den här gången... Hamburgare är fest!

400 g nötfärs

Smör att steka i

Salt, svartpeppar, chilipulver och chili explosion

Formfranska, durum

Förslag på tillbehör

Strimlad isbergssallad

Tomatskivor

Skivad rödlök

Skivad och stekt gul lök

Knaperstekt bacon

Ketchup

Senap

Majonnäs

Saltgurka

Edamerost

Friterad potatis, 2-4 portioner

2 kokta bakpotatisar

Neutral olja, t.ex. raps

Chili explosion

Förbered alla tillbehör och forma färsen till hamburgare - som du vill ha dem. Fritera sedan potatisen och håll den varm i ugnen medan köttet steks, ungefär 150 grader räcker. Jag behöll skalet på potatisen, det blir extra gott och knaprigt. Skär potatisen i tjocka stavar. Värm upp oljan i en panna med höga kanter, ett par cm upp, oljan behöver inte täcka potatisen hela vägen upp. Lägg i ungefär 4-7 potatisstavar åt gången. Det får inte vara för mycket i pannan så att temperaturen på oljan går ner. När du lägger i potatisen ska det fräsa och bubbla. Var beredd med en tång och vänd potatisen regelbundet, flera varv tills den har fått fin färg och är krispig. Lägg i en sil eller liknande vartefter så att oljan rinner av. När all potatis är friterad, lägg på ugnsfast fat och ställ in i ugnen på varmhållning.

Hetta upp smör i en pannan och genomstek hamburgarna till fin färg. Krydda med salt, svartpeppar, chilipulver och chili explosion (förslagsvis). Om du vill ha ost på din burgare, lägg en tjock skiva edamer ovanpå köttet medan det är kvar i pannan, bara någon minut på slutet så att osten smälter.

Ställ fram kött, bröd, potatis och alla tillbehör och bjud matgästerna att hugga in och komponera sin alldeles egna hamburgare!

Gör dina egna frittar! Tjocka och rejäla stavar är gott och matigt men variera även formen på potatisen.

När jag vill ha ganska tunna och runda burgare plattar jag till färsen på ett skärbräde och tar sedan en skål och trycker igenom.

Eftersom just de här burgarna är ganska tunna så går de fort att steka. Krydda färsen innan eller medan du steker.

Ostburgare för mig! Edamer passar bra att lägga på burgaren.

Gott att lägga på burgaren: rå rödlök, stekt gul lök, tomater och krispig isbergssallad

Vanlig formfranska blir jättebra som hamburgerbröd, det finns ju lyxvariant även här :) Ibland steker jag bröden i lite smör eller rostar dem, men den här gången tog jag dem som de är direkt från påsen. Brödet är tunt och mjukt så var beredd på att burgaren pressas ihop när du börjar äta och det kan bli lite kladdigt. Kniv och gaffel kan vara en bra idé.

Montering av min burgare! Nu fattas bara lite bacon, toppbrödet och de goda potatisfrittarna!

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm..... Och mätt blir man. Garanterat!



Varianter på hamburgare

Hamburgersmet till fyra stora burgare

700 g nötfärs

1 msk dijonsenap

1 msk HP-sås

Salt och svartpeppar

Hamburgerdressing med lite sting

1 stor saltgurka, finhackad

4 syltlökar, finhackade

4 msk majonnäs

1/2 msk dijonsenap

1/2 msk Heinz chilisås

Några droppar worchestershiresås

Salt och svartpeppar

Blanda och smaka av med salt och peppar!

  

   Hamburgare med två lyxiga såser >

    Hamburgare med hemlagad het dressing >