Fläskfilé fylld med skinka, mozzarella, soltorkade tomater och basilika, frästa sugarsnaps och potatisgratäng

Att fylla fläskfilé och kyckling tycker jag är riktigt najs! Fyllningen i den här filén är väldigt klassisk eftersom de passar så bra ihop. Det blir ofta så med italienskinspirerad mat! Välj någon typ av rökt "finskinka" som prosciuotto eller serrano och satsa på färsk basilika i stället för torkad. Att det blev torkad basilika för min del var en nödlösning, jag glömde helt enkelt att köpa färsk..

Här tycker jag inte att du ska använda fläskytterfilé som är väldigt kompakt i köttet. Det blir svårt att banka ut det till en tunn platta. Men om du skär med kniv igenom filén på längsen utifrån och in så kan det gå. Gör som du vill! Notera redan nu att du behöver ett steksnöre. Tandpetare blir för spretigt och fyllningen kommer inte att hålla sig kvar inuti lika bra som med steksnöre.

Eftersom risken är stor att du inte förstår min beskrivning av hur du ska skära köttet, så kan du kolla in principen här >

Serveringsförslag

Frästa sugarsnaps och potatisgratäng

4 personer

1 fläskfilé

Salt och svartpeppar

6-8 skivor parmaskinka eller prosciuotto

2 små bollar mozzarella, skivade

1 kruka färsk strimlad basilika (alternativt torkad basilika)

8-10 soltorkade tomater inlagda i olja, strimlade

Olivolja

Skölj och ansa fläskfilén, torka av. Ta en riktigt vass och bra kniv och börja skära ett längsgående snitt någon halv centimeter in, men skär inte igenom utan vrid kniven när du nästan är igenom, vrid köttet och skär vidare så att du vartefter får en platt köttbit. Om du tycker det verkar bökigt, skär istället ett snitt mitt på filén på längden men inte helt igenom. Vik ut delarna åt sidorna. Banka köttet platt. Salta och svartpeppra.

Fördela skinkan omlott ovanpå fläskfilén, och sedan mozzarellaskivorna. Ringla över lite olivolja. Lägg på strimlad basilika (eller torkad) och sedan strimlade soltorkade tomater. Rulla ihop till en rulle (vad annars...) och ta fram steksnöret. Börja med att lägga snuret runt rullen och göra en knut i ena änden, flytta sedan tråden framåt längs rullen några cm, vira snöret runt rullen och lägg omlott så att det bildas ett kryss typ... Svårt att beskriva men jag hoppas du förstår - termen är "bind upp köttet". Dra åt vid varje "kryss" så att fyllningen håller sig kvar i rullen.

Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om. Salta och peppra. När köttet har fått fin färg, ställ i 175 grader ca 15 min. Ta ut köttet. Vira in det i folie och låt vila ca 10 minuter. Ta sedan bort snöret och skiva upp och du får superfina skivor där den mycket smakrika fyllningen syns varvad på ett läckert sätt.

Köttet är platt fyllningen påbörjad med skinka, mozzarella och (tyvärr) torkad basilika.

Soltorkade tomater i olja ger jättefin smak på fyllningen!

Så! Nu ska det bara rullas och snöras ihop...

Klart att steka på till fin färg innan det är dags för ugnen!

Efter en stund i pannan, ugnen och vila i folie - skivat och klart!



Sugarsnapsen tillagade jag som jag föredrar att tillaga den här typen av grönsaker. I het panna med lite olja, skaka runt med salt och peppar ett par-tre minuter. Precis lagom så att det blir lite färg och smak med bibehållen krispighet.

Servera köttet med en krämig potatisgratäng - då behövs ingen sås. Och grönsaker.

Har du något förslag på andra fyllningar? Tipsa gärna!

Prosciuttolindad mozzarella med grön sparris och tomater. Sventalienskt!

I det här receptet har jag blandat italienska smaker med lite svenskt i form av grön sparris och tomater. och det blir bara sååå himla gott! Långa skivor av mozzarella lindas med prosciuotto, läggs ovanpå sparris i en ugnsform tillsammans med lite tomater. Några droppar olivolja och basilika allra överst och sedan in i ugnen ca 20 minuter och du har en helt suverän smakkombination. Passar som förrätt eller som hel måltid med lite pasta till exempel. Om proteinmängden känns för fjuttig så kan nog lite kycklingfilé till det hela råda bot på fjuttkänslan.

4 portioner som förrätt/2 portioner som huvudrätt med pasta till - på ett ungefär:

8 skivor prosciutto
1 paket mozzarella (avlånga sorten som lämpar sig för gratinering)
1 knippe grön sparris
Ett knippe körsbärstomater
Salt och svartpeppar
Några stänk olivolja
Strimlade basilikablad
(Kokt valfri pasta)

Skär mozzarellan i skivor på längden. Linda en skiva prosciuotto runt varje ostskiva. Smörj en ugnsform lätt med lite olivolja. Bottna med grön sparris som saltas och svartpeppras. Fördela bitarna med skinklindad mozzarella ovanpå sparrisen. Bred ut halverade körsbärstomater i formen. Sprätt över lite olivolja och lägg lite strimlade basilikablad överst. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter. Servera eventuellt med kokt pasta.

Det ser ju läckrare ut innan ugnen har gjort sitt men inte direkt äckligt heller efteråt...

Mozzarella i en sån där avlång form som lämpar sig just för gratinering passar jättebra till det här men det borde funka även med vanlig mozzarella i klump. Prova!

Denna fredag mina vänner har jag semesterdag! Befinner mig på landet sedan i morse. Långhelg alltså och inte en dag för sent. Det blir midsommarfirande i efterskott kombinerat med födelsdagsfirande av min bror som fyllde år förra helgen. Vilken lyx att kunna ta del av alla midsommartips som finns i varenda matblogg nu. Det ligger ju i sakens natur att det mesta publiceras EFTER midsommarhelgen när allt är över. Fördel Lotta alltså :-)

Just nu har vi 95 kvm lägenhet, fast inte på samma ställe :-) Vi fick tillträde till nya lyan igår och först på plats var jag med tumstocken i högsta hugg för att mäta och mäta. Nu har jag måtten och fram ska det rutade papperet så att jag kan börja möblera och inreda endimensionellt. Bland det roligaste jag vet! Vår pluttiga och gulliga lägenhet kommer att bli såld även om det inte gick på första försöket. Vi har ingen brådska iväg utan behöver snarare tid på oss för att fixa i den nya lägenheten innan vi kan flytta in. Vi misströstar inte utan allt löser sig.

Vädret som började så lovande idag är snart ett minne blott. Det har börjat blåsa och molnen skymmer solen. Vad jobbigt. Vad ska jag hitta på då här på landet? Fram med blyertspenna, sudd och rutat papper :-)

Trevlig helg önskar jag dig som läser!

Ljummen kycklingsallad med citron, sockerärtor, oliver, salvia och nektariner

Den här kycklingsalladen drygade vi ut och gjorde lite mer matig med bulgur kokt i grönsaksbuljong. Fast om man äter den med lite bröd till så räcker det gott och väl under varma sommardagar. Salvia är väldigt gott till kyckling. I det här receptet fräser man några blad i olja eller smör och blandar i salladen. De får en jättehäftig smak och konsistens, lite frasiga. Jag ryggade lite först inför att det skulle vara nektariner i salladen. Frukt i mat är visserligen något som jag börjar gilla mer och mer men det kändes lite avigt. Tur då att jag struntade i den känslan och tog med nektarinerna. Det blev så gott och passade kanon tillsammans med de övriga smakerna. Kycklingen marineras en stund i olivolja, citronskal och salvia innan den lindas med prosciutto och bryns färdig. Sedan skivas den och läggs ljummen i salladen.

Ca 6 portioner

6 kycklingfiléer

6 skivor prosciutto

Finrivet skal från en citron

3 msk olivolja

10 salviablad

Salt och svartpeppar

Flytande smör/rapsolja

1 påse mixad och sköljd sallad i påse, t.ex. medelhavsvarianten

(eller blanda själv olika sorter i motsvarande mängd)

6 mogna nektariner

75 g sockerärtor

Ca 3 dl svarta oliver

10 salviablad

Balsamicovinäger

Gör så här:

1. Börja med att marinera kycklingen i olivolja, citronskal och strimlad salvia, i ca en kvart.
2. Häll salladen i en salladsskål.
3. Strimla sockerärtorna.
4. Skär nektarinerna i bitar.
5. Blanda salladen med sockerärtor, nektariner och oliver.
6. Dela kycklingfiléerna på längden.
7. Dela prosciuttoskivorna på längden.
8. Linda en halv skinkskiva runt varje kycklingbit.
9. Hetta upp lite smör/rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen till fin färg runt om tills den blir klar, i ca 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg upp på skärbräde och låt svalna lite grand.
10. Fräs salviabladen i samma panna när kycklingen har tagits bort, max ungefär en minut. Låt ev rinna av på hushållspapper. Strimla salviabladen.
11. Skiva kycklingen i bitar lite på snedden. Blanda kyckling och salviablad med salladen.
12. Servera med bulgur, couscous eller bara bröd och den som vill skvätter lite balsamico över.

Kycklingen marineras i olivolja, citronskal och salvia.

Kycklingen är lindad med prosciuotto och ska stekas till fin färg.

Bulgur kokar jag i grönsaksfond eller -buljong för mer smak.

Tunnbrödssnittar med parmesan, prosciuotto, crème fraiche och sambal

Även jag fick lämna ett bidrag till broders 40-årsfest och det kulinariska utbudet. I vintras bjöd jag på vit sparrissoppa med de här snittarna till och de blev väldigt uppskattade då. Så jag blev ombedd att göra dem igen som tilltugg till välkomstbubblet och de blev lika goda den här gången. Lagom sälta och lite hetta från sambal oelek. Eller mycket hetta, beroende på hur mycket du tål och gillar. Ta mindre mängd sambal om du tycker lagom är bäst :-)

Prosciutto är dyrt... Det går säkert bra att använda en riktigt god men billigare vanlig rökt skinka om man vill ha både gott och billigt. Strimlad skinka, crème fraiche, parmesan och sambal oelek blandas och breds ut på rektangulära tunnbröd. Sedan rullas de ihop och skärs i skivor efter en stund inlindade i folie. Ät dem kalla, varma eller mitt emellan, efter ungefär 10 minuter i ugnen på 225 grader. Passar bra sommar som vinter.

Till ca 30 snittar behövs:

3 rektangulära mjuka tunnbröd (ta gärna sviktat som inte spricker när du rullar bröden)

1 burk (lätt) crème fraiche (2 dl)
1,5 dl riven parmesanost
20 skivor strimlad prosciuotto (eller annan rökt skinka 150-200 g)
1-2 tsk sambal oelek (chilipasta)

Blanda alla ingredienser till en tjock röra (fast inte bröden). Bred ut röran på tunnbröden. Rulla ihop ganska hårt - vira in i plast- eller aluminiumfolie och ställ åt sidan tills det är dags att grädda i ugnen - i kylen om du förbereder i god tid.

Ta bort folien och skiva rullarna, ca 10 st per rulle eller färre om du vill ha tjockare "stubbar". Lägg på plåt med bakplåtspapper. Om bitarna tappar formen när du skivar så jämna till dem med fingrarna så att de blir runda och fina. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

Blanda! Ser nästan ut som lapskojs men det här är både lyxigare och godare :-)

Bred ut röran i ett jämnt lager, det behöver inte vara så tjockt. Röran ger mycket smak ändå.



Dags att peta in i ugnen!

Klart och redo att serveras. Räkna med att det går åt 3-4 stycken per person. Ingen har hittills lyckats motstå dem och fatet brukar bli soprent på nolltid. Lite färsk timjan kastade jag på mest för att det skulle se lite trevligt ut. Snittarna är inte världens mest färgglada kreationer :-)

Enjoy!