Mustig gulasch med syrlig citronfraiche

Det går att göra långkok på en vardag! Alla ingredienser inhandlade i förväg och så full spruta så fort du kommer innanför dörren efter jobbet. I alla fall så att du får ner grejerna i en gryta så att det kan börja sjuda. Sen kan du pilla dig i naveln en stund. Den här gulaschen behöver minst en timme men två timmar blir ännu bättre. Om du kan förbereda den dagen innan så blir det extra pluspoäng :-) Om du inte har lust att sladda ut i köket det första du gör när du kommer hem kan du ju ta en halvtimme och pusta ut lite innan du sätter igång. Skär köttet i lite mindre bitar så kortar du ner tillagningstiden. När du ändå är i gång - gör en rejäl omgång gulasch. Eller halvera receptet.

För mig ska en gulasch inte vara chilihet men väldigt smakrik ändå. Jag har kryddat med paprikapulver, chilipeppar, spiskummin, svartpeppar, chili explosion, salt och lite socker. Vill du ha mer hetta kan du t.ex. blanda ner torkade chiliflakes eller mer chilipeppar och vitlök eller inte, det bestämmer du. Det viktiga är att du smakar dig fram tills just du blir nöjd. Att smaka av gulaschen med pressad citronsaft på slutet kan jag verkligen rekommendera. Kan kännas lite otippat men det rundar av fint. Jag serverade gulaschen med citronfraiche. Créme fraiche med rivet citronskal. Den syrliga fraichen smakar jättegott ihop med smakerna i den mustiga gulaschen.

Ca 8 portioner
1 kg benfri högrev
Salt
2 gula lökar, grovhackade
(2 vitlöksklyftor, finhackade)
Olivolja
Smör
1 1/2 msk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipeppar (gärna anchostyle)
1 liter vatten
2 oxbuljongtärningar
5 dl porter (mörkt öl)
1 burk krossade tomater
Nymald svartpeppar
5 potatisar, skalade och tärnade
1 röd paprika, tärnad
1 grön paprika, tärnad
1 citron, pressad saft och rivet skal
Chili explosion
Socker

Till serveringen
1 burk (lätt) crème fraiche (2 dl)
Rivet citronskal
Någon färsk krydda (persilja, timjan, oregano)
Bröd med ost och smör eller annat pålägg

Fräs den hackade löken (och vitlöken). Fräs i lika delar olivolja/smör. Blanda ner kryddorna och låt dem fräsa med löken ett par minuter. Lägg över löken i en rymlig gryta. Skär köttet i bitar och stek i omgångar till fin färg i lika delar olivolja/smör. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljong, porter, krossade tomater och ett par kryddmått svartpeppar. Sjud under lock 1-2 timmar (köttet ska hinna bli mört).

Plocka undan i köket och förbered de sista ingredienserna - potatis, paprika och citronfraiche.

Blanda ner potatis och paprika i grytan. Sjud i ungefär en kvart till så att potatisen blir mjuk. Smaka av gulaschen med de kryddor som ingår i grytan, ev chili explosion och lite socker samt allra sist pressad citronsaft. Blanda crème fraiche och rivet citronskal. Servera gulaschen med citronfraiche, färsk krydda och bröd med smör och ost.

Smaklig måltid!

Tre goda kryddor i gulaschen; paprikapulver, chilipeppar ancho style och spiskummin. När de torra kryddorna får fräsa med löken kommer deras smaker fram och det doftar fantastiskt gott i köket!

Jag använde både röd och grön paprika men håll dig till en färg om du föredrar det. Om du vill att paprikan ska ha lite spänst kvar när gulaschen är klar, vänta med att lägga i tärningarna tills det återstår ungefär 5-10 minuter av tillagningstiden.

Citronskal och färsk timjan tillsammans med crème fraiche smakar riktigt fräscht och gott till gulaschen.

Gott med mycket potatis i gulasch, tycker jag. Det blir matigt och verkligen en hel måltid med kött och grönsaker. Allt i ett!

Surdegsbröd med ost och smör! Brödet doppade jag i gulaschen för att suga upp den mustiga såsen. Allt sköljdes ner med iskall mjölk. Som gammal kärring måste jag tänka på skelettet men mest dricker jag mjölk för att det är så jäkla gott och till viss mat måste det bara vara mjölk. Inget annat funkar...

Gammal kärring eller inte, någonting måste jag göra rätt i alla fall. Jag fick nämligen blommor av Mannen på Alla Hjärtans Dag :-)

Vad han fick av mig? Mat på bordet. OCH matlåda. Räcker inte det :-) Det är kärlek det... Men så är han ju den bästa i hela världen och inget är gott nog.