Lyxig köttfärssås à la Bourguignon

Burgundisk köttfärssås skulle man kunna säga också. Med risk för att bli tjatig så måste jag ändå säga att det här blev en riktigt MUSTIG köttfärssås! En massa godsaker i grytan och i stället för köttbitar använde jag nötfärs. I övrigt väldigt likt Bourguignon med syltlök och små svampar som blandas i på slutet. Vi åt såsen med pasta men med facit i hand hade det passat bättre med ris eller potatismos. Att göra en "sjö" av sås i en rejäl klick potatismos - oj, oj, oj.... Det får bli nästa gång för det här gör jag definitivt fler gånger!

4 portioner

400-500 g nötfärs

1 gul lök, hackad

(2 vitlöksklyftor, finhackade)

1 stor morot, hackad

2 stjälkar blekselleri

120 g jägarbacon (eller 140 g vanlig), strimlad

Smör till stekning

2 dl vatten

3 msk koncentrerad oxfond med rödvin

2,5 dl rödvin

2 tsk kinesisk soja

2 lagerblad
2 msk färsk timjan, hackad

30 små champinjoner (vanliga, skogs- eller kastanjechampinjoner)

1 dl syltlök

Salt och nymalen svartpeppar

Fräs lök, (vitlök), morötter och selleri med strimlad bacon i en gryta. Fräs färsen i smör i en stekpanna tills den blir smulig. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över färsen i grytan och häll i vatten, oxfond, rödvin

och soja. Lägg i lagerbladen och låt småkoka under lock i ungefär en halvtimme.

Fräs champinjonerna i smör och blanda ner i grytan tillsammans med syltlök och timjan. Låt småkoka ytterligare ca tio minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera köttfärssåsen med pasta, ris eller potatismos.

Lök, morötter och blekselleri. Sellerin går även under namnet stjälkselleri eller bladselleri. Jag var förvirrad där ett tag men nu har jag lärt mig!

Timjan och lagerblad... Glöm inte att lyfta ur lagerbladen vid servering. De är väldigt goda som smaksättare under tillagningen men inte så mysiga att tugga på efteråt...

Grönsakerna är frästa med bacon och färsen har brynts lite grovt smulig.

Jag hittade riktigt små och fina skogschampinjoner i matbutiken som passade perfekt till det här! De ger lite mer att tugga på och får en djup fin smak!

Eftersom jag inte är någon storkonsument (snarare nollkonsument) av vin så har jag aldrig den där "slatten" över hemma att slänga ner i en gryta. Jag brukar köpa rött matlagningsvin i stället och det brukar bli bra. Å andra sidan kanske jag skulle köpa hem en pava rött att ha just till matlagningen. Inte står det och blir dåligt om man öppnar en flaska?

Så mycket gott i den här lyxiga köttfärssåsen!

Med pasta till blev det gott med lite riven parmesanost ovanpå... Såsen är väldigt mycket "buljong" som lägger sig i botten på tallriken. Just därför hade ris eller mos varit bättre till. Lättare att få i sig allt det goda då!



På tal om pasta så har jag i dessa debattider kring LCHF köpt mig Marcus Aujalays senaste kokbok:

Med det behöver jag inte säga något mer om var jag står i "debatten" om LCHF :-) Här ska bläddras och hundöron ska vikas. Jag gillar verkligen pasta. Men ibland är det svårt att komma på något nytt - då är det trevligt med en kokbok som inspiration. Eller så kan man ju fråga alla andra matglada människor...

Tipsa mig om just ditt favoritrecept på pasta, gärna med en länk! Tackar allra ödmjukast...