Krämigt till pasta: Tonfisksås med tomat, kapris, majs och ruccola

Oftast när jag blir sugen på en krämig sås till pasta så blir det carbonara. Men eftersom jag blir sugen på krämig pastasås ganska ofta försöker jag utöka repertoaren med krämiga såser så att det inte blir för tjatigt (just carbonara är svårt att kännas som tjatigt men ändå). 

Den här tonfisksåsen som jag totade ihop häromdagen uppfyller alla krav jag har när det här suget sätter in. Tre varianter av tomat puttrar i grädde och sedan kompletteras såsen med kapris, majs och ruccola. Och rejält med  riven parmesan/padano såklart.

En tomatvariant är tomatpesto. Det finns massor av olika varianter och du kan såklart göra själv också. Jag valde en ganska mild men mycket smakfull pesto rosso. 

Servera med spagetti, tagliatelle,  penne, fusilli eller annan pastaform och lite sallad.

4 portioner

Olivolja

1 gul lök, hackad

1 msk tomatpuré

1 kycklingbuljongtärning, smulad

1 dl pesto rosso

3 dl (visp)grädde

1 burk (400 g) körsbärstomater

Salt och svartpeppar

1/2 msk strösocker

2 burkar tonfisk i olja (eller vatten), avrunnen

1 burk inlagd kapris, avrunnen

1 liten burk majskorn, avrunna

Färsk ruccola

Parmesan/padano att riva över vid servering

Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Lägg i löken och stek den mjuk. Blanda i tomatpurén och stek ett par minuter till. Lägg i smulad buljongtärning och pesto. Rör om någon minut. Häll i grädden och låt koka upp. Häll i körsbärstomaterna med spadet. Låt puttra ihop 10-15 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och socker. Lägg i stora bitar av den avrunna tonfisken, kapris, majskorn och ruccola. Rör om försiktigt. (Spara eventuellt lite kapris och majskorn att strö över som garnering.)

Ös den krämiga såsen över nykokt pasta och riv över (jag menar ÖS över) parmesan/padano. Servera med lite sallad.

När du fräser tomatpurén i smör eller olja förhöjs smaken, precis som med torra kryddor.

Pesto rosso. En ganska mild variant av tomatpesto som ändå ger massor av härlig smak.

Hela körsbärstomater på burk är en av tre tomatvarianter i den krämiga tonfisksåsen.

Garnera med kapris och majskorn - riv över ost. Njut!

Det fanns ett par färska majskolvar i kylen så i stället för burkmajs stekte jag kolvarna i smör och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan skalade jag av kornen med vass kniv. Behöver jag säga att dessa majskorn smakade så mycket bättre än vad burkmajs gör? Fast å andra sidan kan man få schysst smak på burkmajs också. Fräs i lite smör och krydda med salt och peppar. Same same but different.

En enkel liten sallad; babyspenat, ruccola och körsbärstomater som jag ringlat lite olivolja och balsamico över, samt kryddat med svartpeppar och flingsalt.

Krämigt & gott! Precis som jag ville ha det!

Den här våren känns extra kinkig och utdragen, tycker jag. Jag är väldigt leds på kalla vindar, snö, slask och regn. Fast regn är ok. Så länge jag inte får det rakt i ansiktet utan kan betrakta och lyssna på det inomhus. Gärna på landet där smattret hörs extra bra på taket! Dit far vi i helgen och njuter. Nu ska sommarvattnet på (igen). Kommunen var lite för optimistisk och släppte på det för ett par veckor sedan, så vi drog igång det. Då kom köldknäppen och det frös i röret. Bara att börja om. Lite annat fix med att göra stugan fin och redo för säsongen blir det också, men främst tid att bara vara. Med varandra. Livskvalitet.

Ha en riktigt härlig Valborgshelg!

Krämig tomatpasta med helstekt fläskfilé och sparris - snabbt och lätt fixat

Inte för att det finns ett självändamål med snabblagad mat eller ens något som jag strävar efter då jag gärna lägger ner tid i köket - men det gör ju inget om en riktigt god middag dessutom går hyfsat snabbt och lätt att fixa, eller hur? 

Jag hade en burk tomatpesto i kylen som jag funderat på vad jag skulle göra med. I ett svagt ögonblick köpte jag den för att använda som "sås" på en pizzabotten men modet svek mig och jag la på tacosås i stället. Den gången. Kan det funka tror ni med tomatpesto på pizzabotten? Det känns inte alltför galet tycker jag... Men i alla fall. Nu hade jag den där burken "över" och kom fram till att den skulle få sluta som pastasås och det visade sig bli en riktigt god slutsats!

Tomatpeston blandades med crème fraiche och grädde, kryddades med salt, svartpeppar, lite socker och vitpeppar. Pasta kokades och blandades med såsen och till det helstekt fläskfilé, färska tomater och fräst sparris. Väldigt, väldigt gott! Såsen ska helst bara värmas och inte koka. Eftersom pesto innehåller ost och mycket olja så skär den sig lätt och ser tråkig ut. Fast det gör inget för smaken och när den blandas med pastan så ser det bra ut. Jag skulle dock inte servera såsen vid sidan av.

Pastan smakar nog bra till olika sorters kött/protein. Jag valde helstekt fläskfilé och det passade jättebra. Fläskfilén stekte jag på hög värme i smör till fin färg, och sedan fick den steka färdigt i ugnen, inrullad i aluminiumfolie. Den kryddades med bara salt och svartpeppar och blev väldigt saftig.

4 portioner tomatpasta

400 g pasta penne rigate

Ca 190 g tomatpesto

2 dl (lätt) crème fraiche

1 dl (visp)grädde

Salt, svartpeppar, vitpeppar, socker

Blanda pesto, crème fraiche och grädde i en kastrull/panna med höga kanter. Värm sakta tills det sjuder och är genomvarmt, undvik att såsen kokar. Smaka av med salt, svartpeppar, vitpeppar och socker. Mest av salt och svartpeppar, försiktigare med vitpeppar och socker. Blanda såsen med den nykokta pastan som blandats med lite smör. Servera med helstekt fläskfilé eller annat kött, färska tomater och fräst grön sparris som kryddats med salt och peppar.

Använd en hel burk, standardstorlek på ca 190 g, av tomatpesto. Den här var riktigt god!



En rätt som smakar lätt, fräscht, gott och väldigt mycket. Den blev faktiskt en favorit som jag kommer att göra fler gånger, helt klart!

Fläskfilén ska vara genomstekt. Jag stekte hela filén i smör på hög värme till fin färg runt om. Kryddade med salt och svartpeppar. Sedan virade jag in den i aluminiumfolie, ganska tajt för att forma köttet också. In i ugnen på 150 grader i 15-20 minuter beroende på hur tjock filén är. Kolla så att köttet är genomstekt. Låt det vila några minuter i folien innan du skivar upp det. För riktigt runda och fina skivor, linda in köttet i folien riktigt hårt och forma till en jämn rulle.

Detta blir alltså vad jag bjuder på denna fredag i augusti. Första semesterveckan är snart slut och jag behöver väl inte säga att det har gått i ett nafs. Men en bra vecka. Ikväll ska vi ut och roa oss med middag och konsert. Mer om det sen.

Önskar dig en riktigt trevlig helg!



Stor gratinerad färsbiff med gräddig tomatsås

Möt anabola färsbiffen Olga! Hon är lite blyg och gömmer sig gärna under en gräddig tomatsås, en driva parmesanost och körsbärstomater - speciellt efter en stund i ugnen. Hon är väldigt generös, räcker till åtminstone fyra personer om hon får sällskap av lite pasta, ris eller potatis...

Med lite mer energi i kroppen igen blev jag sugen på att laga mat. Och vad blev det då om inte något med färs som jag älskar, liksom tomater och ost! Det här är en färsbiff som får breda ut sig i hela gjutjärnspannan i stället för att forma flera mindre. Väldigt smidig matlagning och gott blir det när biffen får puttra färdigt i ugnen med gräddig tomatsås. Receptet är från början från ett Arlahäfte, för en massa år sedan, som jag sedan har piffat till lite.

Färsbiffen kan vändas hel som den är med hjälp av ett lock, eller så delar du biffen i fyra delar med stekspaden när den har tagit form i pannan. Och så vänder man varje del för sig. Gör precis som du vill, gott blir det i vilket fall som helst!

Ca 4 portioner

400-500 g nöt- eller köttfärs

1 gul lök, finhackad

Smör

Salt, svartpeppar, paprikapulver

2 1/2 dl mellangrädde

400 g krossade tomater

En skvätt kinesisk soja

Vitpeppar

1 dl riven parmesan

Några körsbärstomater, halverade

Blanda ihop färs och finhackad lök. Hetta upp en stekpanna som tål att stå i ugnen. Smält en klick smör och fördela färsen i pannan, som en enda stor biff. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Vänd och stek andra sidan i smör, inte för länge. Ta färsbiffen från pannan och häll i grädden. Vispa runt och låt koka upp. Blanda ner de krossade tomaterna och blanda. Skvätt i några droppar kinesisk soja och lite vitpeppar. Lägg ner färsbiffen i såsen. Tryck ner tomathalvor och strö över parmesanosten. Ställ in i ugnen på 225 grader i ungefär tio minuter, till osten har smält och fått lite färg. Servera med pasta, ris eller potatis.

Lite gul lök i färsbiffen är aldrig fel...

Krydda färsbiffen med salt, svartpeppar och paprikapulver. Och/eller andra kryddor som du gillar.

Jag hade lite färsk timjan som skräpade i fönstret så jag slängde på det, mest för att det ser lite snyggt ut :-) Snåla inte med osten innan allt ställs in i ugnen...

Tomatsåsen blir jättegod och passar perfekt till färsbiffen. Tomathalvorna mår mycket bra av en stund i ugnen med parmesan, och jag också när de åker in i munnen.

Jodå, det är en bit färsbiff där under såsen och tomaterna :-) Spagetti funkar jättebra till det här och resterna av Olga har inget alls emot att fortsätta färden i en matlåda.

Efter en sjukvecka blir det inte riktigt samma grej att "gå på semester". Men faktum kvarstår, från och med måndag är det min tur att ha semester ett par veckor och tydligen ska det bli sol i helgen i alla fall. Så mycket lugn och ro blir det dock inte. Lägenheten vi ska flytta till skriker på uppmärksamhet så det är bara att lyssna och göra som den säger: "Fixa mig!" Så lata dagar i hängmattan (som vi inte har) blir det inte många av men det är ändå skönt att bestämma själv över sin tid.

Önskar dig en riktigt trevlig helg och många fler sommardagar!

Kasslergratäng, eller kasslerlasagne kanske är ett bättre ord?

När jag ändå är inne på kasslerspåret bjuder jag på en gratäng med kasslersås, som varvas med en enkel tomatsås mellan lasagneplattor. Kalla det kasslergratäng eller kasslerlasagne - potejto, potato - vilket som så blir det gott! Kasslern samsas med squash, lök och spansk peppar i såsen. Varken grädde eller crême fraiche den här gången men med parmesan på toppen känns det inte alltför nyttigt :-)

Tomatsåsen är enklast möjliga, finns inga som helst ursäkter att inte göra den själv!

Du behöver en ugnsform där tre stycken lasagneplattor får plats bredvid varandra i varje lager och det ska vara tre lager plattor, alltså behövs nio stycken totalt. Med fler plattor blir det för torrt i min smak.

Kasslersås, ca 4 portioner

400 g kassler, strimlad

1 squash, grovt riven

1 gul lök, grovhackad

1 röd spansk peppar, finhackad

4 dl mjölk

1,5 msk vetemjöl

Salt och svartpeppar

Tomatsås

1 burk krossade tomater

Salt, svartpeppar och socker

9 torkade lasagneplattor

2 dl riven parmesanost

Flytande smör/rapsolja

Fräs zucchini, lök och kassler var för sig och lägg sedan i samma panna, gärna med lite hög kant. Salta och svartpeppra. Strö över vetemjölet och rör om. Tillsätt mjölken och låt såsen koka svagt några minuter tills den tjocknat. Blanda i den finhackade pepparfrukten.

Koka upp krossade tomater i en kastrull. Smaka av med salt, svartpeppar och en gnutta socker. Låt puttra en liten stund. Mosa gärna till tomaterna lite så att det blir lite slätare konsistens på tomatsåsen.

Smörj en ugnsform och lägg hälften av kasslersåsen i botten. Lägg på tre lasagneplattor. Lägg på hälften av tomatsåsen och sedan ytterligare tre lasagneplattor. På med resten av kasslersåsen och tre lasagneplattor. Lägg resten av tomatsåsen överst och toppa med riven parmesanost.

Gratinera i nedre del av ugnen på 225 grader i 20-30 minuter beroende på hur snabbt plattorna suger åt sig såserna och blir mjuka. Börja känna efter och kolla så att lasagnen inte blir bränd efter ungefär 20 minuter. Täck över med folie om det behövs.

Servera gärna med en sallad eller färska tomater.

Jättegott med squash i såsen - rives grovt...

Tomatsås och parmesan ovanpå det sista lagret lasagneplattor och sen in i ugnen...

Gott sätt att variera både gratäng och lasagne! Nu tar vi helg tycker jag. Fast du som ändå har semester får väl inte riktigt samma "fredagskänsla" förstås. Efter en hel del mogna beslut av mig och Mannen så känns allt mycket bättre inför fix med lägenheten. Mycket stress har runnit av mig och jag sov riktigt gott i natt :-) Tur man har sett några avsnitt av "Arga snickaren" så att man inser sina begränsningar, tidsmässigt i alla fall.

Önskar dig en riktigt fin helg mitt i den svenska sommaren!

Krämig fläskfilégryta med soltorkad tomat, squash, paprika och champinjoner. Till det en enkel sallad med rostade pumpakärnor!

Grädde och crême fraiche. Så har du en bra bas till en god sås till ris, pasta, bulgur, couscous, potatis eller annat tillbehör i stället för kolhydrater. Så lätt att slänga ihop en sås av det här slaget med det man är sugen på för tillfället och ett bra sätt att få användning av en massa grönsaker. Här har jag stekt skivad fläskfilé, svamp och squash i förväg, soltorkade tomater i olja och paprika fick åka ner i grächen (grädde + crème fraiche förstår väl vem som helst) efter att de bearbetats till mindre bitar. Lite av tomatoljan i såsen och avsmakning med salt och peppar. Voilà! Se där en krämig och god sås på ett kick.

De soltorkade tomaterna plockade jag från en av byttorna med marinerade grönsaker och tillbehör, där man hittar marinerade vitlöksklyftor, oliver, kronärtskoka m.m. Sno med lite av oljan som tomaterna ligger i. Ofta är det både örter och vitlök i oljan som är jättegod att smaksätta såsen med!

Ungefär fyra portioner

1 fläskfilé - sköljd, torkad, ansad och skivad

8 soltorkade tomater, strimlade

Ca 1/2 msk av tomatoljan

10 stora champinjoner, skivade

1 squash, skivade ganska tjockt

1 röd paprika, strimlad

2 1/2 dl mellangrädde

1 burk (lätt) crème fraiche (2 dl)

Smör

Salt och svartpeppar

Stek fläskfilén snabbt i smör på hög värme till fin färg. Salta och svartpeppra. Lägg i en gryta. Stek champinjonerna och svartpeppra lite grand. Lägg i grytan. Stek squashen tills den får lite färg och lägg ner i grytan. Blanda ner grädde och crême fraiche. Låt koka upp. Blanda ner de soltorkade tomaterna och lite av tomatoljan. Ner med paprika och småputtra cirka fem minuter. Smaka av med tomatolja, salt och svartpeppar.

Servera med något av nämnda kolhydratstillbehör och en sallad!

 

Denna gång fick soltorkade tomater, champinjoner, squash och paprika samsas i grytan. Paprikan blir godare utan att fräsas innan, tycker jag. Och så ska den läggas i på slutet så att den inte blir för mjuk.

Krämigt och gott! Lite kinesisk soja i såsen kanske för den som vill ha mörkare färg...

Pumpakärnor ska visst innehålla massor av mineraler, vitaminer och protein. Fettet är omättat och det ska ju också vara bra. Jag rostade dem på hög värme och skakade pannan regelbundet för att de inte skulle brännas. De smakar så gott efter den behandlingen och ger mycket trevligt crunch strödda på en sallad. Det blev en del över som jag har knaprat i mig som snacks. Lite flingsalt på och de kan nästan ersätta mina älskade chips. Men bara nästan :-)

Latmanssallad med färdig salladsmix (ruccola, rosé, isberg, purjo, morötter m.m.), halverade körsbärstomater, gurkbitar och så rostade pumpakärnor. Ingen dressing för oss men det är ju helt upp till dig!

Som sagt, en sån här gryta kan du variera hur mycket som helst. Spinn vidare och lägg till oliver, bacon (!), lök, kronärtskocka... Ta bort och lägg till som du eller tillgångarna i skafferi och kyl vill. Jag serverade grytan med fullkornsbulgur. Det hade varit bättre med den stora sorten bulgur, det blev lite för smuligt och torrt om man inte vräkte på massor av sås. De små grynen suger åt sig rejält!


Inatt vaknade jag av att det ösregnade, verkligen vräkte ner. Räcker det inte nu? Fråga Småland vad de tycker...

Krämig pastasås med tomatpesto, chorizo, bacon, lök, paprika... och det bara fortsätter med en massa gott!

Har jag möjligen hittat den godaste pastasåsen ever? Om inte så i alla fall på väldigt länge... Har man bara crème fraiche, lite grädde och ost kan man trolla fram en krämig pastasås. Den här är laddad med (håll i dig) chorizo, bacon, tomatpesto, paprika, champinjoner, färska tomater, lök, basilika, parmesan och pinjenötter. Puuh. Ett antal ingredienser alltså men allt går lätt att förbereda och sedan är det bara att mata på steg för steg. Mannen som är lite känslig för vitlök diggade även chorizon som gav massor av smak. Jag hittade en riktigt fin sort av cocktailformat som jag använde.

En sådan här pastasås är lätt att styra om efter eget smak och tycke. Ta bort och lägg till. Kanske broccoli, majs, purjolök, morötter eller andra grönsaker lockar dig mer? För vegetariskt, ta bort korv och bacon och ersätt med annat alternativ. För LCHF, ät inte med pasta till utan t.ex. blomkålsris i stället. För egen del kommer jag att ha i mer paprika nästa gång. Gärna gul eller orange i större bitar. Men allt annat behåller jag som det är, för det blev bara så gott!

Receptet räcker till fyra portioner men eftersom det blev så gott tog Mannen extra mycket både på tallriken och till matlådan, så i vår familj räckte det till två portioner + en matlåda.

Eftersom själva matlagningen går i ett med de olika stegen, se till att förbereda precis allt som ska ner i pastasåsen. Det går så mycket lättare då. Pastavattnet kan du sätta på när du börjar fräsa korv och bacon.

4 portioner

2 paket bacon à 140 g, strimlat

2 chorizo (eller andra kryddiga korvar), skivade

1 gul lök, grovhackad

1 röd paprika, tärnad

150 g champinjoner, i kvartar

Smör

10 körsbärstomater, grovhackade (eller 2 tomater)

2 dl (lätt) crème fraiche

1 dl matlagningsgrädde

1/2 buljongtärning (grönsaks- eller kycklingbuljong)

3 msk tomatpesto

1 dl parmesanost, riven

1/2 dl basilika, strimlad

Salt och svartpeppar

Servera med: Kokt pasta, pinjenötter och flagor av parmesanost

Garnera med: Färska basilikablad

Fräs bacon och korv i en stor gryta med smör. Lägg i lök, svampoch paprika och fräs ett par minuter till.

Lägg i de färska tomaterna och häll i crème fraiche, grädde och buljongtärning. Klicka i peston och småkoka några minuter. Rör i ost och basilika och smaka av med salt och svartpeppar (det behövs väldigt lite eller inget salt alls - så var försiktig). Servera med kokt pasta och strö över pinjenötter och parmesanost. Garnera med basilika.

Inte dumt alls på en onsdag, första vardagen efter långledigt!

Jag tycker det är trevligt att förbereda allt som ska användas i maten, ner till minsta beståndsdel. Själva matlagningen blir så mycket mer harmonisk då utan stress som kan uppstå när man står där och inser att den hackade paprikan som ska ner i såsen inte alls är hackad!



Champinjoner i stora bitar (kvartar) blir matigt och gott i pastasåsen!

Romanticas körsbärstomater kostar en del men som tomatälskare måste jag bara ha dem tills det finns stora tomater med något som liknar smak... Det är en vardagslyx jag unnar mig.

Skiva chorizon ganska tunt. Tillsammans med bacon och tomatpesto är det korven som blir smakavgörande för den här goda pastasåsen.

Tomatpesto använder jag inte alls särskilt flitigt i mina kök (om ens någonsin före detta?). En mycket trevlig bekantskap och jag kommer att använda det fler gånger. T.ex. i en risotto eller att blanda kokt pasta med utan något annat än lite (eller mycket) parmesan!

Blanda ner basilika och riven parmesanost precis på slutet, ungefär som med en risotto. Såsen är ganska krämig redan innan men det är det här sista momentet som verkligen kickar igång krämigheten på allvar.

Lite knapriga pinjenötter och flagor av parmesan till serveringen är kronorna på verket. Jag tog med mig osten till matbordet och hyvlade mer rakt ner i tallriken vartefter de försvann...



Utan att jag får en spänn för det (och det villl jag inte heller) kan jag verkligen rekommendera den här tomatpeston. I min smak precis vad jag förväntar mig av en tomatpesto. Ett helfabrikat som jag inte skäms ett dugg för att köpa och använda i matlagningen!

I morgon är det redan helg. Igen. Skum känsla men jag klagar inte. Att nån killjoy här på jobbet muttrade om att det minsann skulle bli två grader i helgen tänker jag inte ens bry mig om. Var då? I Kiruna? Jag ska ju till landet och det ligger långt från Kiruna. Så jag har bestämt att det blir en solig och fin helg, ungefär som Valborg. Fast min vilja växer väl i skogen. Vi får se!