Stor gratinerad färsbiff med gräddig tomatsås

Möt anabola färsbiffen Olga! Hon är lite blyg och gömmer sig gärna under en gräddig tomatsås, en driva parmesanost och körsbärstomater - speciellt efter en stund i ugnen. Hon är väldigt generös, räcker till åtminstone fyra personer om hon får sällskap av lite pasta, ris eller potatis...

Med lite mer energi i kroppen igen blev jag sugen på att laga mat. Och vad blev det då om inte något med färs som jag älskar, liksom tomater och ost! Det här är en färsbiff som får breda ut sig i hela gjutjärnspannan i stället för att forma flera mindre. Väldigt smidig matlagning och gott blir det när biffen får puttra färdigt i ugnen med gräddig tomatsås. Receptet är från början från ett Arlahäfte, för en massa år sedan, som jag sedan har piffat till lite.

Färsbiffen kan vändas hel som den är med hjälp av ett lock, eller så delar du biffen i fyra delar med stekspaden när den har tagit form i pannan. Och så vänder man varje del för sig. Gör precis som du vill, gott blir det i vilket fall som helst!

Ca 4 portioner

400-500 g nöt- eller köttfärs

1 gul lök, finhackad

Smör

Salt, svartpeppar, paprikapulver

2 1/2 dl mellangrädde

400 g krossade tomater

En skvätt kinesisk soja

Vitpeppar

1 dl riven parmesan

Några körsbärstomater, halverade

Blanda ihop färs och finhackad lök. Hetta upp en stekpanna som tål att stå i ugnen. Smält en klick smör och fördela färsen i pannan, som en enda stor biff. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Vänd och stek andra sidan i smör, inte för länge. Ta färsbiffen från pannan och häll i grädden. Vispa runt och låt koka upp. Blanda ner de krossade tomaterna och blanda. Skvätt i några droppar kinesisk soja och lite vitpeppar. Lägg ner färsbiffen i såsen. Tryck ner tomathalvor och strö över parmesanosten. Ställ in i ugnen på 225 grader i ungefär tio minuter, till osten har smält och fått lite färg. Servera med pasta, ris eller potatis.

Lite gul lök i färsbiffen är aldrig fel...

Krydda färsbiffen med salt, svartpeppar och paprikapulver. Och/eller andra kryddor som du gillar.

Jag hade lite färsk timjan som skräpade i fönstret så jag slängde på det, mest för att det ser lite snyggt ut :-) Snåla inte med osten innan allt ställs in i ugnen...

Tomatsåsen blir jättegod och passar perfekt till färsbiffen. Tomathalvorna mår mycket bra av en stund i ugnen med parmesan, och jag också när de åker in i munnen.

Jodå, det är en bit färsbiff där under såsen och tomaterna :-) Spagetti funkar jättebra till det här och resterna av Olga har inget alls emot att fortsätta färden i en matlåda.

Efter en sjukvecka blir det inte riktigt samma grej att "gå på semester". Men faktum kvarstår, från och med måndag är det min tur att ha semester ett par veckor och tydligen ska det bli sol i helgen i alla fall. Så mycket lugn och ro blir det dock inte. Lägenheten vi ska flytta till skriker på uppmärksamhet så det är bara att lyssna och göra som den säger: "Fixa mig!" Så lata dagar i hängmattan (som vi inte har) blir det inte många av men det är ändå skönt att bestämma själv över sin tid.

Önskar dig en riktigt trevlig helg och många fler sommardagar!

Saftiga pannbiffar med kesella, kantarellfond och timjan - till det en "bara-ett-lager-potatisgratäng"

Pannbiffar och potatisgratäng på en torsdag är inte så dumt. Hade tänkt göra potatismos först men blev så sugen på den gratäng jag brukar göra när det bara är vi två, i ett lager på en stor ugnsplåt. Mycket yta med ost på då :-)

Pannbiffarna blev supergoda, eller kalla det färsbiffar. Jag hade i lite kesella och det gjorde nog en hel del för saftigheten. För smakens skull hade jag i kantarellfond och färsk timjan. Vi var ganska överens både jag och Mannen om att det här var bland de godaste pann-/färsbiffar jag har gjort. Jag väljer hellre en god och saftig färsbiff framför hela biffar och stora köttstycken. Varje gång. En tomatsallad med rödlök, lite olivolja, vinäger, flingsalt och svartpeppar passar bra till.

Till färsbiffarna

500 g nöt- eller blandfärs

1 ägg

3 msk kesella

1 liten finhackad gul lök

1 msk kantarellfond

2 msk färsk finhackad timjan

1/2 tsk salt

3 krm svartpeppar

Smör och olivolja att steka i

Steksky

1 1/2 dl vatten, 1/2 tsk soja, 1 krm vitpeppar

Blanda allt till färsen och forma till pannbiffar. Stek i smör och olivolja tills de får fin färg på båda sidor. När de börjar bli färdiga, häll vatten i stekpannan och låt biffarna sjuda några minuter i vätskan. Lyft ur biffarna och lägg upp på fat. Vispa ihop stekskyn med soja och vitpeppar. Skeda över biffarna på fatet. Garnera ev med färsk timjan.

Kesella i färssmeten kommer jag att fortsätta använda. Det blev väldigt saftigt och gott. Färska kryddor är också gott att blanda i. Första gången jag använde kantarellfond också. Smaken blev lagom salt och fyllig.

Biffarna ser nästan ut att vara gjorda av kalvfärs, de blir så ljusa av kesellan...

Lägg upp biffarna på fat när de är färdigstekta och skeda över skyn.

Till gratängen med bara ett lager

8 potatisar

3 dl gräddmjölk (50/50 vispgrädde och standardmjölk)

Salt och svartpeppar

Ca 1 dl riven västerbottenost
Smör

Skala och skiva potatisen. Smörj en stor ugnsplåt med lite kant och lägg i potatisskivorna omlott. Salta och svartpeppra. Häll över gräddmjölken och strö till sist över den rivna osten. Gratinera på 225 grader i 25-30 minuter tills gratängen har fått fin färg och potatisen är färdig. Täck över med folie om det blir för mycket färg innan gratängen är klar.

Ett lager potatisgratäng i plåten räcker till mig och Mannen och en matlåda. Det går fort att göra och så blir det ju så mycket av det gottaste i en gratäng. Nämligen den knapriga ytan med osten!

Saftiga färsbiffar gratinerade med kantarellstuvning

  

När inspirationen tryter, tänk färsbiffar, öppna kylen och se vad som finns där att smaksätta dem med. Så gjorde jag denna gång och hittade inlagda röda paprikastrimlor i en burk. De har en fin lite syrlig smak som jag tänkte borde passa att blanda i färssmeten och jag hade rätt! Lite dijonsenap fick också bidra till smakerna. Det här blev riktigt lyckade och saftiga färsbiffar. Jag hade även inlagd feferoni i kylen men det ska jag använda en annan gång i färsbiffar. Tror att det kan bli riktigt hett och gott!

Kantarellerna som lyser lockande i butiksdiskarna nu har jag velat köpa flera gånger men inte riktigt vetat vad jag skulle göra av dem. Det blev en kantarellstuvning som jag toppade de stekta färsbiffarna med, smakrik ost ovanpå det och in i ugnen med färska tomater. Enkel och rejäl mat där kantarellsmaken kommer fram jättebra trots konkurrens från allt det andra. Tomaterna som gör sällskap i formen bidrar till lite såsighet och passar förvånansvärt bra ihop med stuvningen. Jag serverade med ris men jag tror att pressad potatis skulle kunna vara väldigt gott till också. You decide!

Det här är mat som är praktisk att förbereda fram till gratineringen. Gör färsbiffarna, kantarellstuvningen och rigga allt i en form. Sedan kan det vänta tills man känner att det börjar bli dags att äta, då kokar man riset (eller kokar potatisen) och petar in formen i ugnen när det återstår ungefär 10 minuter av riset (eller potatisen).

Till 4 portioner, 8 små biffar

400 g nötfärs

1 ägg

1 msk dijonsenap

0,5 dl mjölk

1 hackad gul lök

1 dl hackad inlagd röd paprika

Salt, svart- och vitpeppar efter egen smak

Smör att steka i

Lite vatten att hälla i stekpannan på slutet

10-12 körsbärstomater, halverade

2 dl riven smakrik ost (jag använde Allerums lagrade prästost)

Gör så här:

• Blanda alla ingredienser till färssmeten. Forma till lite avlånga biffar.
• Stek i smör, först på hög värme på båda sidor till fin färg. Dra sedan ner värmen lite grand och stek färdigt. På slutet skvätter du i lite vatten som biffarna får suga åt sig så blir de lite extra saftiga. Var noga med att biffarna inte steks torra, de ska ju tåla en liten stund i ugnen för gratineringen också.
• Smörj en form och lägg i biffarna.
• Gör kantarellstuvningen

Kantarellstuvning

Ca 200 g kantareller i grova bitar

2 msk smör (stek gärna i Bregott med havssalt - jättegott!)

1 msk vetemjöl

2,5 dl mellangrädde + 0,5 dl röd mjölk

Salt, svart- och vitpeppar att smaka av med

Några droppar soja

• Smält smöret och stek kantarellerna tills all vätska har försvunnit.
• Pudra över mjölet och rör om noga.
• Späd med gräddmjölken, rör om och låt sjuda 10-15 minuter tills det blir en lagom tjock stuvning.
• Smaka av med salt, svart- och vitpeppar.
• Droppa i lite soja.
• Fördela stuvningen över biffarna i formen.
• Fördela den rivna osten över biffarna.
• Lägg tomaterna runt om och mellan biffarna.
• Gratinera biffarna i 250 graders ugn i ca 10 minuter - tills de har fått fin färg.
• Servera med ris eller pressad potatis.

PS
Nu har vi ätit biffarna till spagetti - funkar också!