Ädelostfylld fläskfilé med potatisgratäng



I lördags bjöd vi in bror och svåger på finalmiddag. Jag plockade fram ett recept från bloggen med ädelostfylld fläskfilé. Förra gången använde jag cambozola och serverade med en krämig kantarellrisotto, men den här gången använde jag blå/vit mögelost och lät det fyllda köttet puttra i lite grädde efter stekningen. På så vis fick jag en jättegod sås eftersom osten flöt ut lite grand i såsen och gav rejält med smak. Med en krämig potatisgratäng blev detta allt annat än torrt och tråkigt. Snarare väldigt saftigt och roligt, läs gott!

Det gick lite i ett under kvällen så jag fick hoppa över att fotografera just lördagens anrättning. Vi hade ju en melodifestival att kolla på också. Därför får ni se principen för den fyllda fläskfilén med gamla bilder. Sorry...

Receptet med cambozola och kantarellrisotto hittar du här >

Ädelostfylld fläskfilé i gräddsås, 4 portioner

1 fläskfilé i 12 skivor

300 g ädelost i 12 bitar (blå/vit eller camboxola)
Salt och svartpeppar
Smör att steka i
2 1/2 dl mellangrädde
Vitpeppar
Soja

Lägg köttskivorna på ett skärbräde, lägg på lite plastfolie och tjonga till med botten på en kastrull så att de plattas ut ordentligt. Lägg en bit ost på varje skiva och vik ihop. Fäst med tandpetare. Stek på hög värme ungefär tre minuter på varje sida i smör. Salta och svartpeppra. Lyft köttet ur pannan. Vispa ner grädden som du smaksätter med lite vitpeppar och soja. Smaka av. Lägg tillbaka köttet och låt alls puttra några minuter. Servera med potatisgratäng och någon grönsak - haricot verts eller ugnsstekta tomathalvor till exempel.

Det går fort och lätt att förbereda köttet så att det är klart för stekning. Se till att potatisgratängen blir nästan helt klar. Börja då steka på köttet så att det blir klart samtidigt. Gratängen mår bara bra av att stå en stund under folie innan den serveras.

Var inte rädd för att steka på köttet ordentligt så att det får fin färg innan det ska puttra i grädden!

Recept på krämig potatisgratäng hittar du här >

Helgen blev ungefär så skön som jag hade hoppats på med mycket sol och lagom aktivitet. Vi kunde till och med sola ett par timmar! Med en filt om benen blev det hur skönt som helst och jag kunde känna den där speciella doften som kommer av solbränd hud. Underbart!

Kvällens middag har Mannen fått bestämma. Det blir stuvade makaroner och köttbullar. Så himla gott! Han har lovat hjälpa till med att rulla bullarna också. Trevligt med lite sällskap i köket. Nu får vi ju plats båda två också utan att behöva knuffas med rumporna :-)

Ha en riktigt fin måndagskväll!

Supersaftiga svamp- och parmesanbakade färsbiffar med ugnspotatis och tomatsallad

Oj, vilka saftiga och supergoda färsbiffar jag fick till i fredags! En liten röra med svamp, crème fraiche, parmesan och persilja läggs ovanpå biffarna efter att de har stekts till lite färg. En stund i ugnen och vips - kanonbiffar som jag serverade med potatis tillagade i ugn med grädde, crème fraiche och ost. En enkel tomat- och löksallad till det och jag kunde nöjd och glad luta mig tillbaka i soffan med händerna knäppta över min mätta mage.

Samma röra att baka med i ugnen går att använda till fläskfilé och oxfilé i skivor. Kanske annat kött också, det är bara att spinna vidare och prova det som faller dig in. Jag föredrar faktiskt en riktigt god färsbiff med schyssta råvaror så gott som alltid före någon annan köttbit. Biffarna formades runda och fina så att de påminde lite om tournedos. Med en klick crème fraiche i färssmeten (det blev ändå över från svampröran) blev just dessa extra saftiga. Inbillar jag mig i alla fall... Alltså crème fraiche i färssmet, svampröra och potatis. En burk med 2 dl går då åt helt och hållet. Sån't gillas!

Ingen sås till detta men det blir inte torrt. Toppingen är saftig så den räcker långt. Det som trillar ner i botten av formen när du bakar biffarna i ugnen skrapar du ihop och lägger på tallriken. Om det inte räcker för dig föreslår jag att du vispar ihop en sky i pannan efter att du stekt biffarna, med vatten eller grädde.

Du som gillar vitlök använder det säkert med fördel i svampröran.

Färsbiffarna, 6 st

400 g nötfärs

2 ägg

1/4 dl crème fraiche

1 tsk soja

Salt, svartpeppar och vitpeppar

Smör

Blanda ihop och smaksätt med salt, svartpeppar och vitpeppar. Om du vill vara helt säker på att biffarna kommer att smaka som du vill, ta en liten bit och stek i pannan och smaka av. Justera kryddningen om du inte är nöjd. Forma till 6 stycken runda och fina biffar, ett par cm tjocka.

Stek biffarna på hög värme i smör till fin färg runt om. Några minuter per sida. Den grå köttsaften ska börja sippra ur och bli klar i färgen. Då är de lagom stekta. Lägg över på ugnsfat eller i form. Bred svampröran ovanpå (se recept nedan).

Svamp- och parmesanröra

10 (skogs)champinjoner, hackade

1 gul lök, finhackad

(1 vitlöksklyfta, finhackad)

Smörsalt och peppar

3/4 dl crème fraiche

1 ägg

1 dl riven parmesanost

1/2 dl hackad persilja

Stek svampen i lite smör tills den släppt vätskan och börjar få lite färg. Blanda ner löken och låt den steka med en stund. Ställ åt sidan att svalna. Blanda sedan svamp och lök med resten av ingredienserna till en röra.

Ställ in formen med biffarna i 225 graders värme tills röran har fått färg och biffarna är helt klara, det tar ungefär en kvart. Servera med ugnspotatis samt lök- och tomatsallad. Se nedan.

Ugnspotatis med crème fraiche, grädde och ost - 4 portioner

Ca 10 potatisar, skivade

Salt och svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

1 dl crème fraiche

2 dl riven (präst)ost

Smör

Smörj en stor ugnsplåt och fördela potatisskivorna i ett lager, lite omlott. Salta och svartpeppra. Vispa ihop grädde och crème fraiche och slå blandningen över potatisen. Strö över den rivna osten. Tillaga i ugnen på 225 grader i 20-30 minuter tills potatisen har fått fin yta och är genomstekt - det får gärna bli lite knaprigt och småbränt i kanterna :-)

Tomat- och löksallad, 1 portion

Tomater så här års äter jag inte som de är i t.ex. en sallad, men man kan göra mycket med dem ändå som gör att de smakar bättre och kommer till nytta. Jag blandar t.ex. ner grovt tärnade tomater i grytor och såser eller så "gravar" jag dem lite grand som här, med salt och olivolja. Om det bara får stå en liten stund så blir tomaterna mjukare och godare.

2 tomater, skivade

1 liten röd lök, finhackad

2 msk olivolja

1 tsk vitvinsvinäger, balsamico eller äppelcidervinäger

Flingsalt och svartpeppar

Lägg tomatskivorna i en skål. Ringla över olivolja och blanda ner vinäger. Salta och svartpeppra. Rör om och låt stå i rumstemperatur, gärna minst en kvart. Rör om lite då och då.

Voíla! Det var alla delar i denna middag. Varsågod, hoppas det ska smaka!

Jag valde skogschampinjoner som jag tycker ger lite mustigare svampsmak än vita champisar...

Stekt svamp och lök blandas med crème fraiche, parmesan, ägg och persilja. God röra!

Biffarna är stekta, riggade med röran och ska in i ugnen för att få färg och steka klart.

Mitt favorittillbehör - enkel tomat- och löksallad!

Mmmmm, helt enkelt. Färsbiffarna passade även till pasta ett par dagar senare om det skulle bli något över.

En riktigt god högrevsragu tillagades på söndagskvällen. Dock hade jag inte riktigt koll på hur länge den skulle stå på spisen för att bli klar. Räknade ut att det skulle bli middag typ halv tio och det var inte läge alls för det. Så det fick bli ovan nämnda rester med pasta till middag och den ljuvliga ragun förpassades direkt till frysen. Skamligt! Å andra sidan är det ju så med grytor att de alltid smakar bättre en annan dag än när de lagas. Den kommer att få vänta typ en vecka i frysen innan den plockas fram. Jag är nämligen gräsänka den här veckan och kommer inte peta i mig grytan helt på egen hand. Den får vänta tills Mannen är hemma igen. Den som väntar på något gott! Läs jag som väntar på Mannen :-)

Ha en fin början på veckan - nu är det väl nästan vår va?!

Potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost

Här har vi en jättegod potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost - utan grädde! Men sluta inte läsa för det, det blir gott ändå :-) Riven potatis och strimlad purjolök i botten. Ovanpå det skinklindad mozzarella, smulad fetaost och riven västerbottenost. Ett gäng körsbärstomater och några skvättar olivolja. In i ugnen 20 minuter och sedan är det klart. För den som känner att en gratäng tarvar grädde så är det bara att hälla på en skvätt av det också. Det kan ju inte bli sämre, tänker jag.

Det är viktigt att använda fast potatis, att skölja den och krama ur så mycket av stärkelsen som möjligt. Annars klibbar det ihop och ser riktigt tråkigt ut. Gratängen blir ganska tunn så den påminner faktiskt lite grand om pizza fast med potatisbotten i stället för brödbotten. Jättegod att äta kall i småbitar dagen efter, eller ljummen efter en stund i ugnen.

Tips!
Spara receptet och gör det med julskinkan som brukar bli över. Skinkmackor i all ära men till och med jag tröttnar på det efter ett tag. Det blir säkert en massa ost över också från julbordet att gratinera med, gräddost och cheddar till exempel. Det måste ju inte vara just de här ostsorterna.  Fast kryddost skulle jag nog inte riva över... Servera med brysselkål :-)

4 portioner

Drygt 1 kg fast potatis - skalad och grovt riven

1 stor purjolök, strimlad

Salt och svartpeppar

12 skivor rökt skinka

1 rulle mozzarella i skivor

1 pkt fetaost, smulad

Ca 100 g riven västerbottenost

8 körsbärstomater, halverade

Smör och olivolja

Lägg ut bakplåtspapper på en ugnsplåt med kant. Skölj snabbt av den rivna potatisen med kallt vatten. Krama ur vattnet för att bli av med stärkelse. Stek potatisrivet i en klick smör och olivolja i ungefär fem minuter så att det får lite färg och blir nästan klart. Krydda med salt och svartpeppar. Fräs purjostrimlorna i smör och olivolja, salta lätt. Blanda potatis och purjo och lägg i botten på plåten.

Linda skinkan runt mozzarellaskivorna och lägg dem ovanpå potatis och purjo. Sen på med körsbärstomaterna i halvor. Grovriv mozzarella som eventuellt blir över och lägg på tillsammans med smulad fetaost och riven västerbottenost. Mal över svartpeppar och ringla till sist lite olivolja på alltihop. Gratinera i ugnen på 225 grader (200 i varmluft) i ca 20 minuter tills osten har smält och fått fin färg. Skär i bitar och servera med t.ex. gurkskivor och tomat.

Att steka i både smör och olja hör jag varenda kock prata om så då kan det ju inte vara fel? Det ska ha att göra med olika temperaturtåligheter, att kombinationen ger bästa smak och stekresultat...

Potatis och purjo på plats i botten, mozzarellan är lindad med skinka, tomaterna väntar på sitt öde och några småbitar mozzarella toppar det hela. Men lite till har vi kvar att lägga på...

Smulad fetaost ska det vara på också. Så fin och god sälta den ger! Och så en ostsort till...

Riven västerbotten sist ut, eller sist på! Många av mina favoriter i den här rätten: potatis, purjo, ost och tomat. Jag visste att det bara inte kunde bli fel :-)

Efter en stund i ugnen blir gratängen så här fin! Bara att skära till sig en rejäl bit och hugga in.

Inte mycket mat lagad den här veckan. Så blir det ibland. Speciellt när orsaken är återfall i förkylningsträsket. Både jag och Mannen har hostat, svalt genom onda halsar och vandrat upp och ner i feberdalarna. Ork och lust i botten... Då är det inte roligt att ha en matblogg. Men krafterna är på väg tillbaka nu. Det går att sova hela natten utan att hosta eller grina illa av att knappt kunna svälja.

Idag hoppas jag orka ta mig till affären och handla. Det får bli en promenad och ingen biltur. Bilen står där den står tills den skottas fram. Igen. Vi har fått ännu mer snö och nu är den dessutom tung av tövädret. Tyckte det var mer än lagom den snö som redan låg. Men men. Det kunde varit värre...

Önskar dig en skön söndag och tredje advent!

Snobbig potatisgratäng med gorgonzola

Hur blir en potatisgratäng snobbig? Jo, med ädel grädde! Lite gorgonzola nedsmält i grädden som potatisen gratineras med höjer gratängen några snäpp på posh-skalan och det är inte så dumt en lördagskväll till en fin köttbit. Jag har absolut inget emot en hederlig potatisgratäng, det är bland det bästa jag vet, men att kunna variera denna kära rätt är inte fel alls. Jag använde en bit gorgonzola på ungefär 180 gram. Ta mer om du vill ha mer framträdande smak men inte så mycket mindre än så, då blir det liksom ingen grej av det och du kan lika gärna göra utan.

Istället för att smälta ner en bit färsk ost i grädden kan du köpa ädelost på tub och sprutta ner i gratängen. Det funkar också och smaken blir djup och fin. Cambozola tror jag funkar bra också, blir lite mildare i smaken bara än med gorgonzola.

Jag är verkligen ingen ostexpert så jag googlade fram att gorgonzola är en grönmögelost, s.k. blue cheese. Nå'n som får ihop den färgekvationen? Grön - blå?! Ja, ja. Gott är det i alla fall. Fast jag föredrar att använda mögelostarna som smaksättare. Har lite svårt att äta dem rakt av med undantag för brieost fast det är säkert ingen ädelost. Jag har ingen aning så upplys mig gärna. Efter att du har provat ädel gratäng!

Ädel potatisgratäng med gorgonzola - 4 portioner

8 mjöliga potatisar, skalade och skivade

1 stor purjolök, strimlad

Smör

Salt och svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde
Ca 180 g gorgonzola (eller annan ädel ost)

1 1/2 dl riven prästost

Smörj en ugnsform. Varva potatis och purjolök. Salta och svartpeppra varje lager potatis. Värm upp grädden i en kastrull och smält ner gorgonzolan. Häll över potatis och purjolök i formen. Toppa med riven prästost. Gratinera i ugnen på 200-225 grader i ungefär 30 minuter. Dra sedan ner värmen till 150 och låt gärna gratängen stå 10-15 minuter till, förslagsvis medan du fixar till köttet. Jag vet inte varför men jag tycker att gratängen blir bättre om den får stå kvar i ugnen en stund extra fast den egentligen är färdig...

Välkommen åter kära knöl som jag tycker att du ska vara! Inte som fjunis. Jag menar färskpotatis... Nu funkar det att göra gratänger, mos och annat gott med dig.

Jag har gärna massor av purjolök i potatisgratängen men varierar ibland med gul lök.

Gorgonzola och andra ädelostar som smaksättare absolut. Rakt av - not so much. Smaken blir lite för stark för mig då...

ÄLSKAR potatisgratäng!

Entrècôte fick det bli till gratängen, och så en tomat- och löksallad. Köttet tillagar jag som min köttguru Andy säger att man ska göra. Det ska vara rumstempererat och det räcker bra med salt och peppar. Jag tror att jag lyckades för Mannen var väldigt nöjd - och när det kommer till köttet så är det huvudsaken att han ger tummen upp. Jag själv äter väldigt måttligt med kött och lägger fokus på det andra. Hos mig blir det potatisgratäng med entrécôte och inte entrècôte med potatisgratäng :-)

Tack till dig som läser - utan dig är bloggen ingenting. Jag önskar dig en fin höstvecka!

Kokt färskpotatis som ligger och skräpar i kylen? Snitsa till den i en gratäng!

Efter en midsommarhelg är jag nog inte ensam om att ha kokt färskpotatis över i kylen. Att göra gratäng med rå färskpotatis är ingen idé. Potatisen suger inte åt sig grädden som den ska, det blir bara blask och potatisen blir "aldrig" färdig. Men när det är sommar och färskpotatistider nöjer jag mig med den näst bästa varianten, att använda kokt färskpotatis och ösa över en massa gott i en gratäng. En skvätt grädde har jag i också men den blir mer som en sås. Gott nog!

Till gratängen drog jag ihop färsbiffar som jag smaksatte med smörstekt strimlad purjolök och lite dijonsenap. Färsbiffar passar bra till gratängen men bräckt kassler eller en grillad köttbit funkar också alldeles utmärkt.

Proportionerna är inte så viktiga eftersom potatisen är färdig. Det handlar bara om hur mycket du vill ha av varje ingrediens och att låta gratängen bli varm och få fin färg i ugnen.

Färskpotatisgratäng

Kokt och kall färskpotatis i skivor

Salt och peppar

2 dl vispgrädde

Körsbärstomater, halverade

Ett knippe salladslök, strimlad

Riven parmesan

Smörj en form och lägg i potatisskivorna. Salta och svartpeppra (även om potatisen är kokt med salt innan - den behöver all hjälp den kan få och det är nästan omöjligt att få för salt färskpotatis...). Häll över grädden. Strö över lökstrimlet och lägg i tomathalvorna. Ös på med parmesan överst. In i ugnen på 225 grader 15-20 minuter.

Späd purjo i färsbiffarna och salladslök i gratängen. Jag älskar ljudet när man strimlar salladslök. Finns det något fräschare och krispigare ljud? Man kan nästan höra hur gott och nyttigt det är!

Jag gjorde färsbiffar på blandfärs den här gången. Kanske att de blir lite saftigare men jag föredrar ändå att köra på 100 % nöt. Men det var slut i affären...

Potatisskivorna är lagda lite omlott i formen och kryddade med salt och svartpeppar. På med grädde, lök och tomater...

Snåla inte med osten... Den bidrar så mycket till smaken på den här gratängen.

Färsbiffarna är stekta runt om till fin färg. När du ändå håller på, gör många! Gott att skiva och äta kallt på mackan, skära ner i en pytt, värma till pasta osv.

Gratängen har fått fin färg och är klar. Grädden simmar lite i botten men lite grand tas upp av potatisen. Ta bort förväntningarna på en vanlig potatisgratäng, då blir du bara besviken. Det här blir något helt annat, men gott!

Eftersom vi ger järnet med vårt trädäck (never ending story) använde jag självklart resterna av det här till lunch. Restmat av rester, det är inte illa för att hålla matsvinnet nere! Utan micro på landet blir det till att värma i ugn eller på spisen. Jag tog "klumpen" av gratängresterna, kall från kylen, och skar upp i mindre bitar. Värmde på i pannan och hällde över i en form. På med lite mer tomat, överst riven ost och så in i ugnen.

För att få färsbiffarna varma så fort som möjligt så skivade jag dem och stekte på igen i lite smör. Funkar alldeles utmärkt! Och så finns det kvar några stycken i kylen som Mannen ska få lägga på frukostmackan om en liten stund. Han ligger fortfarande och trynar i sovstugan och jag ska göra frukost typ nu.

Ha en skön söndag!

Parmesanbiffar, potatisgratäng, två grönsakstillbehör och bortglömt citron- och vitlökssmör

Igår efter brasa nr 1 lagade jag och bjöd på middag. Våra gäster var grannarna broder med respektive. Färsbiffar tycker jag väldigt mycket om. Både att göra och äta. Det är så lätt att variera smakerna och man kan äta dem med nästan vad som helst. Den här gången blandade jag ner riven parmesan och lite grädde i färssmeten. De blev väldigt saftiga och goda. Till biffarna en klassisk potatisgratäng med massor av purjolök och så haricot verts med krispig halloumi till svågern som undviker kolhydrater. För att göra även brorsan nöjd gjorde jag en tomat- och löksallad till också.

Färsbiffarna skulle egentligen ha krönts av ett hemmagjort citron- och vitlökssmör som skulle ha smält lite läckert och gett dem ännu mer smak. Men smöret som skulle tillbringa minst två timmar i frysen och tas fram någon kvart innan det skulle läggas på glömdes bort! Så det ligger kvar i frysen och väntar på att få göra sitt på något annat kött en annan dag. Surt... Men det blev gott ändå så jag gråter inte blod. Gästerna blev väldigt nöjda och det är ju huvudsaken.

Min potatisgratäng med purjolök och västerbottenost, ca fyra portioner

8-10 potatisar, tunt skivade

1 stor purjolök, grovt strimlad

3 dl vispgrädde + 3 dl standardmjölk

Smör till formen

Salt och grovmalen svartpeppar

150 g riven västerbottenost

Smörj en ugnsform och lägg potatisskivor omlott i botten. Salta och svartpeppra. Lägg på hälften av purjolöken. Ett lager potatis till, salt, svartpeppar och resten av purjolöken. Ett sista lager potatis, salt och svartpeppar. Häll över gräddmjölken och strö över osten. In i ugnen på 225 grader i 45 minuter. Täck över gratängen med folie när den har fått tillräckligt med färg.

Färsbiffar med parmesan, 8 st

400 nötfärs

1 ägg

Salt och grovmalen svartpeppar

1/2 dl vispgrädde

1 dl finriven parmesan

Smör

1 dl vatten

1 krm vitpeppar

En skvätt soja

Blanda färs, ägg, grädde och parmesan. Krydda med lite salt och svartpeppar. Forma smeten till biffar och stek dem i smör till fin färg runt om på hög värme. Lägg upp biffarna på ett fat och låt eftersteka i ugnen tillsammans med gratängen i ungefär fem minuter. Vispa ihop en sky i stekpannan direkt efter stekningen med vatten, vitpeppar och lite soja. Häll skyn över biffarna vid servering.

Tomat- och löksallad

Blanda halverade körsbärstomater (eller skivade tomater) med skuren gul eller röd lök. Ringla över olivolja och en skvätt vitvinsvinäger. Strö över lite flingsalt och grovmalen svartpeppar. Blanda och låt stå en stund i rumstemperatur innan de serveras.

Jag gör som mamma och har massor av purjolök i potatisgratängen. Att bara använda grädde tycker jag blir lite för stabbigt, så jag blandar med mjölk och det blir riktigt gott och krämigt ändå.

Biffarna blev väldigt saftiga och goda med grädde och parmesan. Att steka färdigt i ugnen gör nog sitt till för saftigheten också. Det är verkligen svårt att misslyckas med färsbiffarna om man steker dem så.

Enkel men dödsgod tomat- och löksallad. Passar till det mesta!


Citron- och vitlökssmöret får jag återkomma till när vi har smakat så att jag kan säga något om slutresultatet också. Även bönorna med krispig halloumi och vitlöksstinn dressing tar jag separat. De förtjänar verkligen ett eget inlägg som tillbehörsrecept. Men det duger väl fint att börja med parmesanbiffar, potatisgratäng och löktomater!

I morgon blir det brasa nr 2. Det var bra det för idag när lilla boden rensades ut så hittade vi en hel del som gärna får sluta sina dagar genom att gå upp i rök. Det som var mindre bra var att hitta husbock i några av de stubbar vi har förvarat i boden som pappa hämtade idag för att klyva till ved. Jag hoppas att de inte ger sig på vår lilla bod och äter upp den, eller ännu värre att de hittar vägen till friggan eller sovstugan. Trädäcket tror jag får vara ifred i alla fall. Impregnerat virke är nog inget vidare gott att tugga i sig. Jag som tyckte att det räckte med att ha fladdermöss i boden...

Ha nu en riktigt skön avslutning på söndagskvällen - med eller utan måndagsångest. Det beror väl lite på om man ska jobba i morgon eller inte... Vi har laddat med plockgodis och ska kolla film. Lediga måndag och tisdag också. En riktigt härlig bonus nu när våren visar sig på riktigt!

Potatisgratäng med vitmögelost - riktigt gott!

Potatisgratäng gör jag gärna och ofta, potatismumrik som jag är, och det är gott som det är på det traditionella sättet. Men det hindrar ju inte att man försöker komma på sätt att variera det traditionella. Jag smälte ner en bit vitmögelost (Hong) i sjudande grädde innan jag hällde grädden över den skivade potatisen. Potatisgratängen smakade knanon! Nästa gång blandar jag ner en lite kaxigare mögelost, med mer smak. Blåmögel som gorgonzola. t.ex. Gorgonzola passar ju verkligen i matlagning så det borde funka.

Potatisgratäng gör jag med mycket och grovt skivad purjolök, salt, svartpeppar och mellangrädde. Överst vill jag ha västerbottenost och några smörklickar. Smöret överst kompenserar för att jag använder mellangrädde i stället för visp :-) Till en potatisgratäng passar ju de flesta köttbitar, för oss blev det pepparbiff och så petade vi i oss en enkel tomatsallad också med rödlök. Finfin fredagsmiddag på landet, om än något sent intagen. Tror klockan hann bli halv tio innan vi åt...

Potatisgratäng med vitmögelost, ca 4 portioner

Skivad potatis, ungefär tio stycken, varvas med grovt skivad purjolök och kryddas med salt och svartpeppar. Värm upp 2 1/2 dl mellangrädde i en kastrull, blanda ner bitar av osten (ca 150 g) och rör om tills osten har smält. Häll ostgrädden över potatisen. Toppa med lite riven västerbottenost och några klickar smör. Gratinera i ugnen på 225 grader i 30-40 minuter. Täck med folie på slutet så att gratängen inte bränns.

Mycket purjolök i potatisgratäng är gott! Ibland använder jag skivad gul lök i stället - också gott!

Ibland kan potatisen överst bilda som en torr skorpa överst på gratängen i mitten bara, då brukar jag trycka ner den i gratängen så att grädden kommer upp överst. När man sedan fortsätter gratinera så blir hela ytan fint gräddad.

Jättegod tomatsallad och enklast möjliga. Tomat och hackad rödlök blandas med lite olivolja, vinäger och svartpeppar. Gör gärna lite i förväg och låt stå i rumstemperatur. Så här års använder jag körsbärstomater på kvist som smakar riktigt gott.

Potatisgratäng med vitmögelost, en pepparbiff och enkel tomatsallad. Inte illa för en sen fredag på landet. 

Inte bara middagen blir sent intagen på landet, utan även frukosten. Lite drygt tio över elva på "morgonen". Fruktansvärt dekadent eller helt enkelt alldeles, alldeles underbart!

Ha en skön söndag och passa på att njuta av vintern. Snart är ju våren här!



Saftiga pannbiffar med kesella, kantarellfond och timjan - till det en "bara-ett-lager-potatisgratäng"

Pannbiffar och potatisgratäng på en torsdag är inte så dumt. Hade tänkt göra potatismos först men blev så sugen på den gratäng jag brukar göra när det bara är vi två, i ett lager på en stor ugnsplåt. Mycket yta med ost på då :-)

Pannbiffarna blev supergoda, eller kalla det färsbiffar. Jag hade i lite kesella och det gjorde nog en hel del för saftigheten. För smakens skull hade jag i kantarellfond och färsk timjan. Vi var ganska överens både jag och Mannen om att det här var bland de godaste pann-/färsbiffar jag har gjort. Jag väljer hellre en god och saftig färsbiff framför hela biffar och stora köttstycken. Varje gång. En tomatsallad med rödlök, lite olivolja, vinäger, flingsalt och svartpeppar passar bra till.

Till färsbiffarna

500 g nöt- eller blandfärs

1 ägg

3 msk kesella

1 liten finhackad gul lök

1 msk kantarellfond

2 msk färsk finhackad timjan

1/2 tsk salt

3 krm svartpeppar

Smör och olivolja att steka i

Steksky

1 1/2 dl vatten, 1/2 tsk soja, 1 krm vitpeppar

Blanda allt till färsen och forma till pannbiffar. Stek i smör och olivolja tills de får fin färg på båda sidor. När de börjar bli färdiga, häll vatten i stekpannan och låt biffarna sjuda några minuter i vätskan. Lyft ur biffarna och lägg upp på fat. Vispa ihop stekskyn med soja och vitpeppar. Skeda över biffarna på fatet. Garnera ev med färsk timjan.

Kesella i färssmeten kommer jag att fortsätta använda. Det blev väldigt saftigt och gott. Färska kryddor är också gott att blanda i. Första gången jag använde kantarellfond också. Smaken blev lagom salt och fyllig.

Biffarna ser nästan ut att vara gjorda av kalvfärs, de blir så ljusa av kesellan...

Lägg upp biffarna på fat när de är färdigstekta och skeda över skyn.

Till gratängen med bara ett lager

8 potatisar

3 dl gräddmjölk (50/50 vispgrädde och standardmjölk)

Salt och svartpeppar

Ca 1 dl riven västerbottenost
Smör

Skala och skiva potatisen. Smörj en stor ugnsplåt med lite kant och lägg i potatisskivorna omlott. Salta och svartpeppra. Häll över gräddmjölken och strö till sist över den rivna osten. Gratinera på 225 grader i 25-30 minuter tills gratängen har fått fin färg och potatisen är färdig. Täck över med folie om det blir för mycket färg innan gratängen är klar.

Ett lager potatisgratäng i plåten räcker till mig och Mannen och en matlåda. Det går fort att göra och så blir det ju så mycket av det gottaste i en gratäng. Nämligen den knapriga ytan med osten!