Lax med kronärtskockstäcke (säg det snabbt tio gånger på raken om du kan) och rostad senapspotatis

Dax för lax! Här ugnsbakad med härliga smaker från kronärtskocka, vitlök, basilika och favoritosten Västerbottensost! Även potatisen bakas i ugnen, med senap!

Enkelt att göra också. Bara blanda ihop och bre över fisken. Jag gjorde potatisen först och höll den varm, sedan åkte laxen in i ugnen. Ugnsmat är himla bekvämt 👌 Måltiden kompletterades med en enkel sallad med fetaost. Det råkade finnas lite fetaost i kylen så varför inte?

Ca 6 portioner

Senapspotatis

1 kg färskpotatis

3 msk osötad grov senap

1/2 dl olivolja

Skrubba/skölj potatisen och skär den i bitar. Lägg i långpanna. Vispa ihop senap och olivolja. Häll det sedan över potatisen och blanda runt. Rosta i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 minuter eller tills den är genomfärdig och har fått fin färg. Vänd runt med jämna mellanrum. Håll varmt.

Lax med kronärtskockstäcke

800 g hel laxsida med skinn,urbenad

1 burk marinerade kronärtskockor, ca 290 g

1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad

1 dl majonnäs

1 1/2 dl grovriven Västerbottensost

1 kruka basilika, hälften av bladen strimlade, hälften hela till garnering

Salt och vitpeppar

Häll av oljan från skockorna. Skär i bitar och blanda med vitlök, majonnäs, ost och strimlade basilikablad. Smaka av med salt och peppar. 

Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Salta och peppra. Bred över kronärtskocksröran och ställ in i ugnen och tillaga i ca 20 minuter (225 grader). Ta ut och höj temperaturen till 250 grader med grillfunktion och kör ett par minuter till fin färg på täcket. 

Garnera med hela basilikablad och servera med senapspotatisen.

Jag hade vissa problem att hitta HELT osötad senap.
Det fick bli en grov och stark sort med lite socker.

Marinerade kronärtskockshjärtan...

Färsk basilika i sommarstugefönstret i lilla köket på landet...

Händerna på täcket! Jag menar röran på laxen. Inte lök på laxen.

Jättegott att rosta potatis med senap!

Enkel sallad med babyspenat, tomat, fetaost, olivolja och lite salt & svartpeppar

Laxen är bakad och klar till fin färg.
Ha koll på den så att den inte tillagas för länge och blir så där tråkigt hård i köttet...

Med risk för att låta kliché: MUMS!

Bestick gjorda av Jernbolaget i Eskilstuna när det begav sig. Har ingen aning om när.
Hittade ett gäng i en second hand-butik förra sommaren.
Fina OCH används faktiskt bevisligen 😊

Det händer grejer i naturen på landet. Grönskan står redo att explodera och det är så härligt med allt som komma skall med fortsatt vår, försommar och sommar. Jag ser så fram emot att få njuta av dessa tider på landet och i sta'n, med kärleken, familj & vänner.

Var beredd - den blomstertid nu kommer!

Dill- och senapsbakad lax med pepparrot, citron och pressad potatis

Så blev det då fisk igen. Äntligen! Att dill, senap, pepparrot och citron passar till lax känner nog många redan till, men för mig blev det en ny och väldigt angenäm bekantskap. Dillkrämen med crème frâiche och senap blev lagom såsig till pressad potatis. En rätt med perfekt mättnadskänsla. Som lite grönt och knaprigt tillbehör valde jag att fräsa på sugarsnaps - snabbt, enkelt och gott.

Tillbehör: Pressad (mjölig) potatis, riven färsk pepparrot, citronklyftor och smörfrästa sugarsnaps

4 portioner
4 portioner färsk eller fryst/tinad laxfilé (150-200 g portion)
2 krukor dill, finhackad (spara några vippor till ev. garnering)
2 dl (lätt) crème frâiche
2 msk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda crème frâichen med dill, dijonsenap, salt och svartpeppar. Lägg laxen i en smord, ugnssäker form. Bred röran ovanpå och tillaga i ugnen på 225 grader i ca tio minuter. Kolla om laxen är klar med en gaffel eller kniv, eller ha koll på innertemperaturen som ska vara 56 grader.

Servera laxen med pressad potatis, riven pepparrot, citronklyftor att pressa över fisken och sugarsnaps som du sköljer av och snabbt fräser några minuter på hög värme i lite smör med salt och svartpeppar. Garnera ev. med dillvippor.

Dillkräm med senap, salt och peppar. På laxen. In i ugnen. Inte svårare än så.

Laxen är klar när köttet lätt flikar sig och fortfarande är rosa.

Strö över (gärna massor) färsk riven pepparrot och servera med citronklyftor, pressad potatis och...

... frästa sugarsnaps. Haricots verts och grön sparris funkar också. Tillaga på samma sätt.

Allvarligt. Jag hummade och njöt av varenda tugga. Så gott!

Pepparrot är riktigt träigt och lagom kul att riva. Men gott är det! Och kittlar skönt i näsan :-)

Att köpa färsk fisk över disk är relativt nytt för mig, ett väldigt positivt inslag i mitt (mat)liv. Numera äter jag fisk regelbundet och inte bara för att jag borde för att det är nyttigt, utan för att jag verkligen tycker om det. Det hade jag aldrig trott om mig själv, men det är bra att prova på nya saker i alla möjliga former oavsett om man "lyckas" eller inte. Alltid lär man sig något. 

Det finns så mycket att prova och genomföra, inte bara i köket. På min lista står saker som att sätta ny panel på sovstugan på landet, rensa boden och inreda med smart förvaring, bygga ett utekök, lära mig mer om odling... Saker som på olika sätt är utmaningar för mig, men som jag kan klara av. Ingen "bucket list" som på film men det är min alldeles egna lista med olika grader av utmaningar, och jag lovar att jag kommer att känna tillfredsställelse vartefter jag kan "bocka av", även om jag skulle ta till hjälp :-) Ta för dig av livet, men kom ihåg att inte ta större tuggor än du kan svälja. Den som gapar över mycket...

Smaklig spis - av både mat och livet!

Hasselnötspanerad lax i ugn med ost- och citronsås och squashtagliatelle

Det är väl ingen som tror att jag lagt fisk på hyllan? Nej, nej. Inte alls. Jag kan till och med bli SUGEN på fisk :-) Senast det hände blev det den här lättlagade och supergoda laxrätten som tillagas i ugnen i en sås med grädde, citron och ost. Det mjuka laxköttet får lite knaprighet med ett hasselnötshack som passar väldigt bra i smaken. Fisken serverade jag med tagliatelle och hyvlad squash. 

Om du vill skippa kolhydraterna så kör du med squash för hela slanten. Koka då upp saltat vatten. Lägg hyvlad squash i ett durkslag. Häll det kokheta vattnet över squashen och låt rinna av. Servera till laxen.

Osten du använder bör vara ganska mild i smaken så att det inte blir för salt. 

Om du vill ha mer grönt i den här rätten kan jag tänka mig att broccolibuketter eller brysselkål skulle kunna passa bra som sällskap i ostsåsen. 

Till servering: Citronklyftor

4 portioner

Ca 600 g laxfilé, med eller utan skinn

Salt och svartpeppar

1 dl finhackade hasselnötter

Smör & rapsolja

2 1/2 dl mellangrädde

1 citron, rivet skal och saft

1 dl riven ost, t.ex. Svecia

Tagliatelle

Squash i strimlor, mängd enligt önskemål (hyvla med osthyvel eller använd potatisskalaren)

Blanda grädde, rivet citronskal och citronsaft samt den rivna osten i en ugnsform. Dela laxen i fyra bitar, salta lätt och svartpeppra. Pensla ovansidan på laxen med flytande smör & rapsolja. "Doppa" i hasselnötshacket och lägg sedan laxbitarna i såsen. Tillaga mitt i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter, beroende på  hur tjock fisken är. Kolla efter tio minuter om fisken är klar. 

Servera med kokt tagliatelle. Under sista minuten av pastans koktid blandar du ner squashstrimlorna så att de mjuknar lite. Häll av och servera till fisken.

Om du som jag är lite lat så kan du använda färdighackad hasselnöt i liten påse. Annars är det bara att gå loss själv med kniven (och sedan plocka upp alla nötter som rymmer ut på golvet...).

Jag använde ungefär 50/50 av tagliatelle och squashstrimlor.

Citron används ofta till fisk och det finns en anledning. Det passar väldigt bra. Såsen som laxen tillagas i blir väldigt fräsch och god, men servera gärna med citronklyftor att pressa över för ännu mer citronsmak.

Skeda såsen från formen över pastan och squashen så blir det krämigt och gott till den knapriga laxen. 

Är redan sugen på att laga fisk igen :-)