Lax med kronärtskockstäcke (säg det snabbt tio gånger på raken om du kan) och rostad senapspotatis

Dax för lax! Här ugnsbakad med härliga smaker från kronärtskocka, vitlök, basilika och favoritosten Västerbottensost! Även potatisen bakas i ugnen, med senap!

Enkelt att göra också. Bara blanda ihop och bre över fisken. Jag gjorde potatisen först och höll den varm, sedan åkte laxen in i ugnen. Ugnsmat är himla bekvämt 👌 Måltiden kompletterades med en enkel sallad med fetaost. Det råkade finnas lite fetaost i kylen så varför inte?

Ca 6 portioner

Senapspotatis

1 kg färskpotatis

3 msk osötad grov senap

1/2 dl olivolja

Skrubba/skölj potatisen och skär den i bitar. Lägg i långpanna. Vispa ihop senap och olivolja. Häll det sedan över potatisen och blanda runt. Rosta i mitten av ugnen på 225 grader i ca 20 minuter eller tills den är genomfärdig och har fått fin färg. Vänd runt med jämna mellanrum. Håll varmt.

Lax med kronärtskockstäcke

800 g hel laxsida med skinn,urbenad

1 burk marinerade kronärtskockor, ca 290 g

1 vitlöksklyfta, riven eller finhackad

1 dl majonnäs

1 1/2 dl grovriven Västerbottensost

1 kruka basilika, hälften av bladen strimlade, hälften hela till garnering

Salt och vitpeppar

Häll av oljan från skockorna. Skär i bitar och blanda med vitlök, majonnäs, ost och strimlade basilikablad. Smaka av med salt och peppar. 

Lägg laxen med skinnsidan nedåt i en ugnsform. Salta och peppra. Bred över kronärtskocksröran och ställ in i ugnen och tillaga i ca 20 minuter (225 grader). Ta ut och höj temperaturen till 250 grader med grillfunktion och kör ett par minuter till fin färg på täcket. 

Garnera med hela basilikablad och servera med senapspotatisen.

Jag hade vissa problem att hitta HELT osötad senap.
Det fick bli en grov och stark sort med lite socker.

Marinerade kronärtskockshjärtan...

Färsk basilika i sommarstugefönstret i lilla köket på landet...

Händerna på täcket! Jag menar röran på laxen. Inte lök på laxen.

Jättegott att rosta potatis med senap!

Enkel sallad med babyspenat, tomat, fetaost, olivolja och lite salt & svartpeppar

Laxen är bakad och klar till fin färg.
Ha koll på den så att den inte tillagas för länge och blir så där tråkigt hård i köttet...

Med risk för att låta kliché: MUMS!

Bestick gjorda av Jernbolaget i Eskilstuna när det begav sig. Har ingen aning om när.
Hittade ett gäng i en second hand-butik förra sommaren.
Fina OCH används faktiskt bevisligen 😊

Det händer grejer i naturen på landet. Grönskan står redo att explodera och det är så härligt med allt som komma skall med fortsatt vår, försommar och sommar. Jag ser så fram emot att få njuta av dessa tider på landet och i sta'n, med kärleken, familj & vänner.

Var beredd - den blomstertid nu kommer!

Frasig pankopanerad lax med stekt potatis, sparris och lök

För inte så f(r)asligt länge sedan hade jag aldrig trott att jag skulle sälla mig till skaran som älskar lax. Men här står jag nu. Bland alla er andra som har fattat detta för länge sen :-)

Vilken fantastisk råvara. God, fräsch och hur lätt att variera som helst. Googla på laxrecept så får du se.. Snabbt och lätt att tillaga också. Det är mest vad man väljer att servera till som drar ut på tiden eller håller den kort. Och hur mycket du vill meka med laxen förstås. I det här fallet valde jag stekt potatis, lök och fräst sparris som tillbehör. Kokt potatis hade jag som på beställning i kylen så tillbehören gick fort att fixa till. Och gott blev det. Alltihop!

Det här blev första gången jag använde panko och jag förstår nu varför det är populärt. Detta "ströbröd" håller sig frasigt eftersom det inte suger åt sig fett på samma sätt som egenrivna brödsmulor eller köpt ströbröd. Jag har använt panko igen, då i smeten till vegetariska squashbiffar med bland annat halloumi. Funkade toppen även där.

Observera att receptet är för två personer så dubbla om det ska räcka till fyra.

2 personer

2 laxfiléer (ca 300 g/styck)

50 g brödsmulor, ströbröd eller panko

1 dl hackad basilika

2 msk riven parmesanost

1 msk olivolja

Salt och svartpeppar

Blanda brödsmulor/ströbröd/panko, basilika, parmesan, olivolja och salt och peppar efter smak och lägg i en djup tallrik eller på ett fat. Tryck laxfiléerna mot blandningen så att de blir panerade runt om. Lägg filéerna på bakplåtspappersklädd plåt eller i lätt smord ugnsform och tillaga i ugnen ca 10 minuter på 225 grader. Låt laxen vara lite "köttig" längst in. Kolla så att fiskköttet flikar sig fint innan du är nöjd med tillagningen. 

Servera med stekt potatis, stekt gul lök och fräst grön sparris. Eller något annat som du tycker passar. En sallad. Potatismos. Vad vet jag. Luften är fri!

En härlig blandning med frasigt panko till paneringen.

Se till att laxen blir väl panerad runt om!

När jag steker potatis har jag alltid på lite strösocker. Ytan blir så fin och det smakar så gott. Notera "lite" strösocker. För mycket blir inte bra...

Supergott tillbehör. Det här skulle jag kunna äta med bacon också. Eller till pannbiff.

Så färgglad blir inte laxen. Men god!

Nu kliar det i fingrarna efter grytor och långkok. Rejäl mat som värmer ikapp med kallare och mörkare dagar. Hoppas du njuter av en härlig höst. Än så länge är himlen hög och blå!

Dill- och senapsbakad lax med pepparrot, citron och pressad potatis

Så blev det då fisk igen. Äntligen! Att dill, senap, pepparrot och citron passar till lax känner nog många redan till, men för mig blev det en ny och väldigt angenäm bekantskap. Dillkrämen med crème frâiche och senap blev lagom såsig till pressad potatis. En rätt med perfekt mättnadskänsla. Som lite grönt och knaprigt tillbehör valde jag att fräsa på sugarsnaps - snabbt, enkelt och gott.

Tillbehör: Pressad (mjölig) potatis, riven färsk pepparrot, citronklyftor och smörfrästa sugarsnaps

4 portioner
4 portioner färsk eller fryst/tinad laxfilé (150-200 g portion)
2 krukor dill, finhackad (spara några vippor till ev. garnering)
2 dl (lätt) crème frâiche
2 msk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda crème frâichen med dill, dijonsenap, salt och svartpeppar. Lägg laxen i en smord, ugnssäker form. Bred röran ovanpå och tillaga i ugnen på 225 grader i ca tio minuter. Kolla om laxen är klar med en gaffel eller kniv, eller ha koll på innertemperaturen som ska vara 56 grader.

Servera laxen med pressad potatis, riven pepparrot, citronklyftor att pressa över fisken och sugarsnaps som du sköljer av och snabbt fräser några minuter på hög värme i lite smör med salt och svartpeppar. Garnera ev. med dillvippor.

Dillkräm med senap, salt och peppar. På laxen. In i ugnen. Inte svårare än så.

Laxen är klar när köttet lätt flikar sig och fortfarande är rosa.

Strö över (gärna massor) färsk riven pepparrot och servera med citronklyftor, pressad potatis och...

... frästa sugarsnaps. Haricots verts och grön sparris funkar också. Tillaga på samma sätt.

Allvarligt. Jag hummade och njöt av varenda tugga. Så gott!

Pepparrot är riktigt träigt och lagom kul att riva. Men gott är det! Och kittlar skönt i näsan :-)

Att köpa färsk fisk över disk är relativt nytt för mig, ett väldigt positivt inslag i mitt (mat)liv. Numera äter jag fisk regelbundet och inte bara för att jag borde för att det är nyttigt, utan för att jag verkligen tycker om det. Det hade jag aldrig trott om mig själv, men det är bra att prova på nya saker i alla möjliga former oavsett om man "lyckas" eller inte. Alltid lär man sig något. 

Det finns så mycket att prova och genomföra, inte bara i köket. På min lista står saker som att sätta ny panel på sovstugan på landet, rensa boden och inreda med smart förvaring, bygga ett utekök, lära mig mer om odling... Saker som på olika sätt är utmaningar för mig, men som jag kan klara av. Ingen "bucket list" som på film men det är min alldeles egna lista med olika grader av utmaningar, och jag lovar att jag kommer att känna tillfredsställelse vartefter jag kan "bocka av", även om jag skulle ta till hjälp :-) Ta för dig av livet, men kom ihåg att inte ta större tuggor än du kan svälja. Den som gapar över mycket...

Smaklig spis - av både mat och livet!

Ugnsbakad lax med citron och sesamfrön, polenta och ugnsrostade grönsaker

Det är ett (bra) tag sedan jag gjorde fisk senast. Det var nog precis innan 2013 blev 2014 om jag inte kommer ihåg helt fel... Men jag har ätit fisk minsann sedan dess. Bland annat den här urgoda laxen som det så vanligt heter "lagar sig själv" i ugnen. Härliga smaker och så sesamfrön för den där lite knapriga ytan.

Krämig polenta och ugnsrostade grönsaker passade makalöst gott (fast då blir det väl med maka?)! Flera makor till och med, både polenta och grönsaker så det smakade bigamigott. Om du hänger med i mina något krystade svängar :-)

Här gäller det att tajma eftersom fisken helst ska ätas så fort den är klar i ugnen och polentan håller sig inte krämig särskilt länge om den får stå. Grönsakerna i ugnen är det som är lättast att ha lite marginal på och låta bli klart lite i förväg så att du inte står med tre kritiska moment samtidigt. Förbered precis allt så går det bra. Den tid det tar för laxen i ugnen är ungefär samma som det tar för polentan att bli klar från det att du blandar ner grynen i buljongen.

Kryddningen på laxen får mycket smak av färdig blandning i en sådan där praktisk kvarn. "Fish & Seafood" smakar bland annat saffran, chili och fänkål. Jättegott på fisk!

Lycka till!

4 portioner ugnsbakad lax med citron och sesamfrön

4 portionsbitar laxfilé

Olivolja

Pressad citronsaft

"Fish & Seafood"-kryddan på kvarn

Vita sesamfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Placera laxfiléerna på bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Pensla filéerna med olivolja och pressa över citronsaft. Mal över rikligt med kryddblandningen och strö sedan över vita sesamfrön så att de täcker ytan ordentligt. Ställ in plåten i ugnen och tillaga till max 50 grader. En del föredrar ännu lägre temperatur men jag tycker att fisken blir lite väl sladdrig med någonting på 40+.

Servera med ugnsrostade grönsaker och polenta.

Polenta med ugnsrostade grönsaker, 4 portioner

2 röda paprikor, klyftade

3 röda lökar, skalade och klyftade

1 squash, skivad i ca 1 cm skivor

Olivolja

Salt och svartpeppar

Ca 30 g finriven parmesanost

1 kruka basilikablad, grovstrimlade (spara några blad till garnering)

3 msk citronsaft, färskpressad

1 grönsaksbuljongtärning

8 dl mjölk

2 dl polenta

1 klick smör

Olivolja

Svartpeppar

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg paprika, lök och squash på en bakplåtspappersklädd plåt. Stänk över olivolja och krydda med salt och peppar. Sänk värmen till 225 grader och ställ in plåten i ugnen. Rostas i ca 25 minuter. Vänd efter halva tiden.

Polentan tar ca 10 minuter - tajma med grönsakerna i ugnen och fisken. Grönsakerna kan du varmhålla under folie t.ex.

Koka upp mjölk och buljongtärning. Sänk värmen och blanda ner polentan. Rör om tills polentan tjocknar och är krämig. Det tar ca 5 minuter. Dra polentan från värmen. Blanda ner ost, basilika, citronsaft och en klick smör. Garnera polentan med basilikablad och droppa över olivolja. Servera direkt med laxen och de ungsrostade grönsakerna.

Filéerna smaksatta med olivolja, citronsaft, krydda och överst rejält med vita sesamfrön.

Grönsakerna fick rejält med färg i ugnen.
Det är viktigt att inte göra för små bitar av framför allt paprika och löken...
Men gott blir det med "färg" :-)

Laxen blir riktigt, riktigt saftig och god. Sesamfröna ovanpå gör verkligen sitt till.



Första gången jag tillagar polenta och gott blir det!
Nästa gång ska den få stelna i en plåt så att jag kan skära skivor av den och grilla!

Avslutningsvis vill jag tipsa om "Olofs guacamole". Den senaste veckan har jag gjort den två gånger till olika sällskap och båda gångerna har jag serverat den som dipp till grillade quesadillas med massor av ost, jalapeno, salami och tomat. Båda sällskapen var utan att överdriva: LYRISKA! Och jag håller med. Tack Helena för tipset om makens guacamole som är den godaste jag nånsin har ätit och definitivt kommer äta fler gånger!