Ostsås med bacon och broccoli till pasta - krämigt & gott av "rester" från ostbrickan

Gick igenom lite bilder i kameran och hittade den här enkla rätten från i somras som jag slängde ihop efter en afton med ost och kex. Och lite annat att skölja ner det med :-) Ett perfekt sätt att använda det som (eventuellt) blir över från en ostbricka är att smälta ner rubbet i grädde och crème fraiche i en härlig sås till pasta. En ostsås klarar sig rätt bra själv, särskilt om någon eller några av ostarna har mycket karaktär, men det är gott att blanda ner något annat också. I det här fallet blev det fräst broccoli och knaperstekt bacon. Mycket krämigt och gott!

Jag använde en bit blå ädelost, brie och färskost med dill & gräslök. När jag använder vitmögelost i en sås så brukar jag skära bort det grövsta av kanterna. Kan vara svåra att smälta ner...

Förslag på ostar du kan använda
Vitmögelost: Brie, Camembert

Ädelost, grönmögelost: Gorgonzola, Roquefort, Stilton

Färskost med olika smaksättningar

Ca 4 portioner

Minst 400 g hård och mjuk dessertost

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl (lätt) crème fraiche

1 gul lök, hackad

1 broccolihuvud - buketterna i lagom stora bitar

1-2 paket bacon (140-280 g), knaperstekt i bitar

Salt och svartpeppar

Smör

Pasta till servering

Fräs broccoli och gul lök i lite smör tills buketterna mjuknat. Salta och svartpeppra lätt. Knaperstek bacon och klipp/skär i mindre bitar. Blanda grädde och crème fraiche i en kastrull. Värm och rör om tills vätskan är slät. Skär ostarna i mindre bitar och låt smälta ner i kastrullen. Blanda i broccoli, lök och bacon. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Servera med nykokt pasta. 

Ostsåsen blir god som den är men den blir ännu bättre med dessa godsaker: broccoli, lök och bacon

Tag vad du haver kvar från ostbrickan. Eller satsa på ett par-tre ostar och gör såsen ändå! Färskosten med dill & gräslök passade jättebra i den här såsen.

Jag hade i lite citrontimjan också. Nu har den plantan gjort sitt för i år... 

Krämigt och gott är bara förnamnet... 

Svågern som var gäst hos mig vid detta tillfälle intygar att det smakar fint med rött vin till detta. Jag gjorde en sallad till också...

Oreganoblomster från min täppa och en vit ros från svågerns. Min växer vilt medan svågern har lite (läs mycket) bättre koll och utbud i sin trädgård :-) Fina minnesbilder av sommaren som gick... 

Ljus i sommarkvällen. Det var då det. Nu är det höst och det dröjer innan vi sitter ute och äter igen. I alla fall här hemma i Sverige...

Ädelostsås med bacon, champinjoner och blomkål - krämigt och gott till pasta!

Ädelostsås är gott. Riktigt gott! Med bacon blir det ännu godare och med blomkålsbuketter matigt. Den här såsen är perfekt att blanda med pasta så att det blir riktigt krämigt. En variant är att göra såsen utan blomkålen och istället använda den att hälla över blomkålsbuketterna och gratinera med riven ost på 200 grader i ca 15 minuter. Ta bort bacon och det blir en vegetarisk variant. Det går lika bra att använda broccolibuketter på samma sätt om du inte gillar blomkål. Ett sista tips är att inte snåla med svartpepparn! 

Ca 4 portioner

1 paket bacon (140 g), knaperstekt i bitar

1 litet blomkålshuvud, delat i buketter

5 dl grönsaksbuljong

1 gul lök, hackad

Ca 10 champinjoner, i grova bitar

Smör

1 tsk smör

2 1/2 dl mellangrädde

1 skvätt kinesisk soja

1 bit ädelost (avgör mängden själv - smaka av)

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

Riven parmesanost

Koka blomkålsbuketterna i grönsaksbuljongen tills de mjuknat lite men fortfarande har lite spänst kvar. Ta upp blomkålen och lägg åt sidan, spara buljongen. Stek champinjoner och lök i en klick smör tills svampen har fått färg. Pudra över mjölet och rör om. Häll i grädden, 2 dl av grönsaksbuljongen och en skvätt soja. Låt puttra en stund. Lägg i en bit ädelost och rör om tills den smälter. Späd eventuellt med mer buljong om såsen känns för tjock. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Blanda ner blomkålsbuketterna och låt dem bli varma i såsen. Servera med spagetti eller annan pastasort och kanske någon grönsak. Strö över riven parmesanost.

Byt ut blomkål till broccoli om du föredrar det.

Koka inte blomkålsbuketterna för länge, de ska ha lite tuggmotstånd kvar.

Strö över riven parmesanost och hugg in!

2015 är här. Och vardagen. Det känns bra. OK i alla fall :-)

Tagliatelle med ostig grönsakssås och färsbiffar

Här kommer färsbiffar sist i receptnamnet, och det är helt enkelt för att pastasåsen med grönsaker, cambozolaost, grädde och crème fraiche blir så förbaskat god att den förtjänar att stå först! Jag kan äta pastan med "bara" såsen men eftersom min käre man gärna vill ha mer protein till middag så slängde jag ihop några färsbiffar också. Så snäll är jag!

Visst, det är en del förberedelser med grönsakerna men om du är lite som jag, och trivs med att mecka i köket så blir det ett rent nöje. Och tycker du att det är mindre kul att skära till grönsaker kanske du kan delegera :-)

Allra först sätter du på ugnen (250 grader) för paprikorna ska grillas tills skalen blir svarta och krullar sig så att de kan tas bort. Jisses vilken smakskillnad det blir när man grillar paprika! Det finns färdiggrillad paprika att köpa men den är inlagd i olja, vinäger och en massa andra smaker som inte alltid passar. Så gör egen grillad paprika, det är väldigt enkelt och det blir så gott.

Välj gärna just tagliatelle som pasta till den här rätten. Den här typen av sås passar så himla bra till just tagliatelle, det skulle helt enkelt inte bli samma sak med vanlig spagetti eller fusilli. Så är det bara.

Tillbehör: 4 portioner kokt tagliatelle

4 portioner

Grönsakssås med cambozolaost
1 squash, ca 1/2 cm tjocka skivor
1 aubergine, ca 3/4 cm tjocka skivor
10 champinjoner, kvartade
4 snackspaprikor, delade på längden och urkärnade (2 st om du använder vanlig paprika)
1 stor gul lök, grovt hackad
Smör/rapsolja
Olivolja
Ca 500 g cambozolaost i mindre bitar (eller gorgonzola för kraftigare smak)
2 1/2 dl mellangrädde
2 dl (lätt) créme fraiche
Salt och svartpeppar

Lägg paprikahalvorna med skalsidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med olivolja och ställ in mitt i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter men ha koll på skalen. Paprikorna är klara när skalet är svart och har krullat upp sig. Ta ut och låt svalna innan du tar bort skalen. Skär sedan paprikorna i mindre bitar och ställ åt sidan. Under tiden paprikan svalnar finns det mycket annat att pyssla med!

Lägg upp aubergineskivorna och strö lite salt över så att det mesta av beskan dras ur, det tar ca 15 minuter. Torka sedan av vätskan som bildats ovanpå skivorna. Fräs skivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) till färg på båda sidor och svartpeppra lätt. Salt behövs inte. Stek inte för länge, då blir det bara mos av auberginen...Ställ åt sidan.

Fräs squashskivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) på ganska hög värme till lite färg på båda sidor. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.

Fräs champinjonbitarna i smör/rapsolja. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.
Fräs den hackade gula löken i smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Förbered färsbiffarna.

Färsbiffar, 8 st 
400 g nötfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 ägg
1 msk ströbröd
2 msk mjölk
1 tsk soja
1 tsk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar
Smör/rapsolja

Blanda allt utom smör/rapsolja till en smet och forma 8 lika stora biffar. Stek i smör/rapsolja till fin färg på båda sidor. Tajma med pastakoket och ostsåsen med grönsaker.

Vispa ihop grädde och crème fraiche i en traktörpanna eller gryta. Värm upp tills det kokar lite grand och sänk sedan värmen innan du blandar ner ostbitarna tills de har smält. Vänd ner grönsaker och svamp i ostsåsen. Smaka av såsen med svartpeppar och eventuellt lite salt, men såsen har redan mycket sälta tack vare osten så var försiktig... Blanda den kokta pastan med såsen direkt i traktörpannan/grytan. Servera med färsbiffarna.

Hojta gärna till om det ser ut som att jag har missat något moment - det var några stycken :-)




Jag valde snackspaprika den här gången. En röd och en orange. Pilla bort skalen försiktigt om du använder snackspaprika. Paprikaköttet (om man kan säga så) är inte lika tjockt som på vanlig paprika så det kan lätt gå sönder när du skalar dem.



Squashen kan du steka på lite längre än aubergineskivorna, den är fastare medan aubergineköttet är ganska mjukt absolut inte ska stekas lika länge. Bara tills skivorna får lite färg.

Här är det mesta förberett som ska ner i ostsåsen se'n. Aubergine, squash, lök och champinjoner. Det gör inget om grönsaker och svamp kallnar efter att du förberett klart. Det värms ju upp i såsen igen!

När du har kokat upp grädde och crème fraiche och sedan smält osten däri, då ska grönsakerna ner i såsen och sedan  blandar du pastan direkt i samma panna som du har gjort såsen i. Vänd runt ordentligt!



Svartpeppra gärna lite extra på tallriken och servera med eller utan färsbiffar eller något annat protein.



För övrigt hoppas jag kunna komma igång med träning snart igen efter influensan. Lite hosta sitter i och jag är trött men så kan det va'. Det är väl bara att ta tag i det men jag kan erkänna att jag är lite av en latmask. Fast inte alltid. Det beror på vad det handlar om. Handlar det om att choppa upp grönsaker och förbereda andra råvaror till en god middag, då är jag allt annan än lat!

Cambozolaost- och skinksås med paprika, lök och champinjoner till pasta - tagliatelle till exempel...

Blev sugen på en krämig pastasås till tagliatelle och tänkte ost- och skinksås. Det blev en variant på det. Med cambozola, stora bitar av rökt skinka, röd paprika, lök och champinjoner i en sås på grädde och crème fraiche. En krispig enklast möjliga sallad med isbergsblad, tomater, gurka och röd paprika till det och magen blev nöjd. Perfekt i matlåda också!

Nu missade jag att kolla hur många gram ostbiten var på, men cambozola finns i lite olika storlekar. Den lite större i triangelform och så en rund. Jag tog en för liten bit kände jag, hade velat ha lite mer smak av osten så ta gärna mer än mindre. Det går jättebra att använda någon annan typ av ädelost, gorgonzola till exempel om du vill ha lite kraftigare smak.

Servering: Tagliatelle och sallad

4 portioner

Ca 400 rökt skinka i bit (jag valde Lönneberga i charkdisken) - tärnad

1 gul lök, hackad

1 röd paprika, tärnad

10-12 champinjoner i grova bitar

2 dl (lätt) crème fraiche

2 1/2 dl mellangrädde

1 bit cambozola eller liknande ost (ca 200 g), i mindre bitar

En skvätt soja

Salt, svartpeppar och vitpeppar

1 kruka färsk persilja, grovt hackad

Flytande smör/rapsolja eller annat stekfett

Ev lite maizena

Fräs den tärnade skinkan i lite fett på hög värme så att den får lite färg. Dra ner värmen lite grand och blanda ner lök och paprika så att det får fräsa med ett par minuter. Flytta över till traktörpanna eller gryta/kastrull. Fräs svampen på hög värme i lite fett. Salta lätt och svartpeppra. Flytta över till pannan/grytan/kastrullen och ställ den på plattan på hög värme. Blanda ner grädde och crème fraiche. Rör om och låt koka upp. Dra ner lite på värmen och blanda ner osten i bitar. Rör om tills osten har smält. Skvätt i lite soja. Låt småsjuda ett par minuter. Blanda ev ner lite maizena om du vill ha en tjockare sås. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Stäng av värmen och blanda ner persiljan.

Servera med kokt pasta och en sallad.

Ser nästan ut som att det är en pytt i panna på gång - pytt i panna i ostsås!

Skär svampen i ganska stora bitar - de smakar så mycket mer då...

En enkel och jättegod pastarätt som passar vilken vardag som helst!

Klicka här för en annan variant på ost- och skinksås
- mer traditionell och med vitlöksbröd till >

Konstaterade i morse att nu är det faktiskt ordentligt mycket ljusare på morgnarna, även när det är mulet. Det lyfte sinnet kan jag säga! Och så fåglarna som kvittrar på morgnarna. Och så såg jag snödroppar i rabatten utanför huset igår. Det går mot (ännu) ljusare tider!



Krämig pastagratäng med ädelostsås, bacon, broccoli och tomater

Typisk Lotta-mat, det här gillar jag skarpt! En krämig och ganska mild ostsås som blandas med pasta, bacon, gul lök och broccoli. Några tomater och lite mer ost på toppen innan en stund i ugnen och sedan njuter jag av varenda tugga som hamnar på min tallrik och inget blir över! Hur skulle det kunna bli på något annat vis med tre sorters ost, OCH bacon :-)

Jag föredrar milda mögelostar och fick tag på en riktig fullträff, en blå-/vitmögelost med en styrka markerad som medel. Precis lagom. Dra på med kraftigare ädelost om du gillar det. Sådan ost passar ju verkligen  till broccoli. Om du vill ha mer kött till den här rätten så tror jag att stekt fläskfilé i skivor passar finfint!

4 portioner
400 g pasta

Salt, olivolja

280-300 g bacon (2 paket)

1 gul lök, grovhackad

300 g broccolibuketter
5 dl mellangrädde

100 g mild ost, t.ex port salut eller herrgård, riven

150 g blå-/vitmögelost (som är medelstark), i mindre bitar
500 g broccolibuketter
Salt och svartpeppar
8-10 körsbärstomater, halverade
Ca 1 dl riven parmesan/padano

Koka pastan med lite motstånd kvar, al dente. Häll av vattnet och blanda pastan med lite olivolja i kastrullen den kokat i. Låt den vara kvar där så länge. Strimla baconskivorna och fräs med löken. Tillaga fryst broccoli enligt förpackningen, förväll färsk några minuter i lättsaltat vatten. Ställ åt sidan. Koka upp grädden. Ta kastrullen från värmen och smält ner port salut och mögelost. Smaka av med lite salt. Blanda ostsåsen med pastan i kastrullen och svartpeppra efter smak. Blanda ner bacon, lök och broccoli. Fördela allt i en smord ugnsform. Lägg på halverade körsbärstomater och strö över riven parmesan eller padano. Ställ in i ugnen på 225 grader i 15-20 minuter, tills gratängen har fått fin färg. Servera förslagsvis med en sallad.

Ta vara på ost som du har i kylen. Jag hade en bit port salut som jag använde men det kunde lika gärna ha kunnat bli herrgårdsost. Välj den andra sortens ost efter din smak, jag ville ha en mild ostsås.

En hackad gul lök att fräsa med baconstrimlorna. Det blir jättegott! För att slippa tårar, glöm alla konstiga knep. Det enda - eller i alla fall det som hjälper bäst - är att ha bra ventilation, t.ex. genom att öppna ett fönster. Nu är det officiellt nämligen, då det är sagt av proffsen i Masterchef Australia. En annan sak som hjälper är att ha en ordentligt vass kniv. Slöa knivar "mosar" cellerna i löken vilket ökar utsöndringen av de jobbiga ångorna som får många ögon att tåras i onödan...

Älskade tomater!

Det är lättare att blanda allt i kastrullen innan maten läggs i ugnsformen. För en kladdfia som mig i alla fall. Mindre mat som hamnar utanför och kladdar ner köksbänken då...

Tredje sortens ost är på plats!

Det ser lite torrt ut men så är icke fallet! Under ytan rinner ostsåsen fram när du tar för dig!

Som sagt, riktig Lotta-mat. Njutmat. Varje tugga.

Idag är jag febrig, öm och mosig. Var på riktigt grundlig massage igår och har t.o.m. blåmärken på ryggen. Kroppen gillar inte att sitta still så mycket som jag gör. Framför en dator på jobbet och så mer av den varan på hemmaplan. Måste ju mecka med bilder, göra inlägg till bloggen, läsa andras bloggar och kommentera! Det blir till att göra pauser oftare, stretcha och röra på sig mer helt enkelt. Annars säger kroppen ifrån. Rejält. Tänk på det och var rädda om er!

Lasagne med rökt skinka, squash, körsbärstomater och ostig sås med västerbotten och keso

Det är inte länge sedan jag gjorde lasagne utan den klassiska köttfärssåsen, utan en en helt annan historia, en svamplasagne med pestotäcke. Lite blodad tand fick jag kanske för här kommer ännu en ganska färglös lasagne som smakar bättre än den ser ut. Fyllningen består av rökt skinka, och squash som varvas med en ostsås med både västerbotten och keso. Gott och mättande, så mycket mer begär jag inte av middagsmaten. Den behöver inte gå fort att laga och inte heller vara lättlagad. Jag trivs i köket!

Jag trodde att keson skulle behålla sin klumpiga konsistens men den löser upp sig i ostsåsen som blir slät och fin. Tunna skivor av squashen fixar du lätt med en osthyvel. Om du som jag vill ha en ganska lös lasagne nöjer du dig med tre lager pastaplattor, i min form blir det nio stycken plattor. För en fastare, och därmed torrare lasagne kan du slänga ner fyra lager, tolv plattor. Ta lite tid och beräkna det där med hur mycket du kan lägga av ostsås, skinka och squash mellan lagren - så att du inte står där med för lite eller för mycket på slutet.

4 portioner

1 stor squash (ca 400 g), tunt hyvlad på längden

Salt

200 g riven lagrad ost (västerbotten eller präst t.ex.)

250 g naturell keso

1/2 tsk riven muskotnöt

25 g smör

1/2 dl vetemjöl

8 dl mjölk

200 g rökt skinka i skivor

9-12 lasagneplattor (250 g)

Salt och vitpeppar

Halverade körsbärstomater

Lägg den hyvlade squashen i ett durkslag och salta. Blanda runt och låt stå i cirka 20 minuter. Ta undan 1 dl av den rivna osten, blanda resten med keso, muskot, lite salt och vitpeppar. Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölet. Börja späda direkt under omrörning med lite av mjölken så att smör och mjöl löser upp sig. Späd sedan med lite mjölk i taget tills all mjölk sakta kokat ihop till en bechamelsås. Låt sjuda ett par minuter och blanda sedan ner ost- och kesoblandningen. Smaka av med salt och vitpeppar. Det behövs inte mycket extra salt så var försiktig...

Skölj av och torka squashen. Smörj en ugnsform och bottna med ostsås. Varva ostsås, squash, skinkskivor och lasagneplattor. Avsluta med ostsås överst. Fördela ett gäng halverade körsbärstomater över lasagnen och strö över decilitern med riven ost som du har sparat. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter. Lasagnen får lätt lite för mycket färg mot slutet. Du kan dra ner värmen till 200 grader och även täcka med lite folie om det skulle behövas.

En krispig sallad är gott till den mjuka och såsiga lasagnen!

Durkslaget hittade jag inte. Kan ligga kvar i någon av kartongerna vi bar ner i förrådet inför vår inflyttningsmiddag. Det fick bli lökkorgen i stället :-) Jag kan inte helt säkert säga varför squashen ska saltas innan, det är ju en sak med aubergine för att ta bort beska. Men jag tycker inte att squash är beskt alls så min teori är att saltet ska mjuka upp lite eller så är det för att bli av med vätska. Någon som vet säkert?

Denna blekfis till lasagne blir i alla fall lite gladare i färgen med tomater på toppen...

Jag använde en "dryg" deciliter riven ost till gratineringen. På ett ungefär...

Slafs så var det upplagt och klart. Och maten flyter ut. Men så vill jag ha min lasagne så inga perfekta portioner med raka kanter här inte. Jag tycker att det blev gott och maten passar perfekt i en matlåda. Allt enligt uppgift från Mannen och det är en ganska säker källa.


Mina planer att planera middag och inhandla för måndag-torsdag gick i lås. Kommer inte ihåg när jag senast lyckades med mer än två dagar i rad. Sååå skönt att inte behöva stanna och handla, inte ens för att komplettera. Att jag laddade två stora papperskassar till bredden när jag handlade igår, i stället för att ta fler kassar var dock mindre smart. Självklart gick en sönder när jag precis kom fram till porten hemma, alltid lika kul. Men det var ju nära hem att hämta en ny kasse så några svordomar senare var allt inburet och inplockat i kyl och skåp. Duktig idiot!

Den som hänger med kommer att bjudas på en rätt med kyckling och gnocchi, en hederlig husmansrätt och så en rejäl lite annorlunda gryta. Två av dessa recept har jag aldrig gjort förut och det ska bli kul att prova. Måndagens recept är lasagnen som vi nyss har avverkat här. Mot nya matmål!

God afton!

Förresten, fler kategorier har jag ju nu!
Med tiden och all mat som lagats med den så hade min kategori "Smått & gott" vuxit sig väldigt lång. Det är inte så praktiskt att behöva scrolla ihjäl sig när man vill titta igenom något så jag har lagt till fler kategorier och delat upp det lite mer. Hoppas det ska underlätta lite beroende på vad du letar efter!