Bananpannkakor och blåbärskeso - lunchmat på landet

Pannkakor är ju snabbt fixat! Bra att slänga ihop som mellis eller lunch. De blir mer mättande och känns fräschare med lite banan i och en riktigt god blåbärskeso till. Både gott och nyttigt känns det som och då är det svårt att motstå...

Du kan göra dem som små plättar med ett par-tre bananskivor till varje eller i en liten stekpanna som jag gjorde, då petade jag ner fem-sex skivor. Blåbärskeso gör du enkelt genom att blanda en liten burk naturell keso med 1-2 dl blåbär, spara några att servera vid sidan av. Blåbärskeson är förresten ett riktigt bra mellanmål för sig. Ska testa det som eftermiddagsenergi till vardags och se om jag får bättre ork till att till exempel träna lite efter jobbet! 

Till fyra mindre pannkakor eller många fler små plättar (svårt att ange exakt...)

2 dl vetemjöl

2 ägg

4 dl mjölk

Smör

2-3 bananer, skivade

Blåbärskeso

1 liten burk keso

1-2 dl blåbär (frysta och tinade eller färska)

Vispa ihop pannkakssmeten av mjöl, ägg och mjölk. Låt stå en stund i kylen. Hetta upp smör i en liten stekpanna eller plättlagg. Lägg i bananskivor och häll över pannkakssmet, inte för tunt. Stek tills smeten nästan stelnat helt, vänd och stek en stund på andra sidan.

Blanda keso och blåbär. Servera blåbärskeson till bananpannkakorna.

Och så det där med frysta bär. Enligt Livsmedelsverket bör vi nu koka upp bären och sedan låta dem svalna innan vi använder dem. Det beror på flera fall av hepatit A som man tror har koppling till frysta bär. Om man är vaccinerad och har skydd så borde det vara lugnt, tänker jag. Eftersom jag har långtidsskydd så lät jag mina frysta blåbär tina och sedan använde jag dem direkt. Trist att man ska behöva tänka på såna här saker...

Något bitter är jag över utebliven sol här på landet. Det är visserligen bättre än i går då regnet vräkte ner men inte har det blivit någon skön stund i solstolen inte. Lite nytta fick vi gjort istället. Trädäcket är nu helt rent från snö, is, barr, löv och annat skräp. Oj, vad härligt det är med en lövblås! Solen tittar visserligen fram men det är väldigt korta stunder. Äh, nog om vädret. Vår blir det nu i alla fall om man tittar på termometern. 

Ska spåna på veckans middagar och försöka vara lite mer planerad. Det finns så mycket jag vill laga. Problemet är att välja... 

Jag önskar dig en fin och god matvecka och hoppas att jag ska kunna locka med något här som ska smaka!

Lasagne med rökt skinka, squash, körsbärstomater och ostig sås med västerbotten och keso

Det är inte länge sedan jag gjorde lasagne utan den klassiska köttfärssåsen, utan en en helt annan historia, en svamplasagne med pestotäcke. Lite blodad tand fick jag kanske för här kommer ännu en ganska färglös lasagne som smakar bättre än den ser ut. Fyllningen består av rökt skinka, och squash som varvas med en ostsås med både västerbotten och keso. Gott och mättande, så mycket mer begär jag inte av middagsmaten. Den behöver inte gå fort att laga och inte heller vara lättlagad. Jag trivs i köket!

Jag trodde att keson skulle behålla sin klumpiga konsistens men den löser upp sig i ostsåsen som blir slät och fin. Tunna skivor av squashen fixar du lätt med en osthyvel. Om du som jag vill ha en ganska lös lasagne nöjer du dig med tre lager pastaplattor, i min form blir det nio stycken plattor. För en fastare, och därmed torrare lasagne kan du slänga ner fyra lager, tolv plattor. Ta lite tid och beräkna det där med hur mycket du kan lägga av ostsås, skinka och squash mellan lagren - så att du inte står där med för lite eller för mycket på slutet.

4 portioner

1 stor squash (ca 400 g), tunt hyvlad på längden

Salt

200 g riven lagrad ost (västerbotten eller präst t.ex.)

250 g naturell keso

1/2 tsk riven muskotnöt

25 g smör

1/2 dl vetemjöl

8 dl mjölk

200 g rökt skinka i skivor

9-12 lasagneplattor (250 g)

Salt och vitpeppar

Halverade körsbärstomater

Lägg den hyvlade squashen i ett durkslag och salta. Blanda runt och låt stå i cirka 20 minuter. Ta undan 1 dl av den rivna osten, blanda resten med keso, muskot, lite salt och vitpeppar. Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölet. Börja späda direkt under omrörning med lite av mjölken så att smör och mjöl löser upp sig. Späd sedan med lite mjölk i taget tills all mjölk sakta kokat ihop till en bechamelsås. Låt sjuda ett par minuter och blanda sedan ner ost- och kesoblandningen. Smaka av med salt och vitpeppar. Det behövs inte mycket extra salt så var försiktig...

Skölj av och torka squashen. Smörj en ugnsform och bottna med ostsås. Varva ostsås, squash, skinkskivor och lasagneplattor. Avsluta med ostsås överst. Fördela ett gäng halverade körsbärstomater över lasagnen och strö över decilitern med riven ost som du har sparat. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter. Lasagnen får lätt lite för mycket färg mot slutet. Du kan dra ner värmen till 200 grader och även täcka med lite folie om det skulle behövas.

En krispig sallad är gott till den mjuka och såsiga lasagnen!

Durkslaget hittade jag inte. Kan ligga kvar i någon av kartongerna vi bar ner i förrådet inför vår inflyttningsmiddag. Det fick bli lökkorgen i stället :-) Jag kan inte helt säkert säga varför squashen ska saltas innan, det är ju en sak med aubergine för att ta bort beska. Men jag tycker inte att squash är beskt alls så min teori är att saltet ska mjuka upp lite eller så är det för att bli av med vätska. Någon som vet säkert?

Denna blekfis till lasagne blir i alla fall lite gladare i färgen med tomater på toppen...

Jag använde en "dryg" deciliter riven ost till gratineringen. På ett ungefär...

Slafs så var det upplagt och klart. Och maten flyter ut. Men så vill jag ha min lasagne så inga perfekta portioner med raka kanter här inte. Jag tycker att det blev gott och maten passar perfekt i en matlåda. Allt enligt uppgift från Mannen och det är en ganska säker källa.


Mina planer att planera middag och inhandla för måndag-torsdag gick i lås. Kommer inte ihåg när jag senast lyckades med mer än två dagar i rad. Sååå skönt att inte behöva stanna och handla, inte ens för att komplettera. Att jag laddade två stora papperskassar till bredden när jag handlade igår, i stället för att ta fler kassar var dock mindre smart. Självklart gick en sönder när jag precis kom fram till porten hemma, alltid lika kul. Men det var ju nära hem att hämta en ny kasse så några svordomar senare var allt inburet och inplockat i kyl och skåp. Duktig idiot!

Den som hänger med kommer att bjudas på en rätt med kyckling och gnocchi, en hederlig husmansrätt och så en rejäl lite annorlunda gryta. Två av dessa recept har jag aldrig gjort förut och det ska bli kul att prova. Måndagens recept är lasagnen som vi nyss har avverkat här. Mot nya matmål!

God afton!

Förresten, fler kategorier har jag ju nu!
Med tiden och all mat som lagats med den så hade min kategori "Smått & gott" vuxit sig väldigt lång. Det är inte så praktiskt att behöva scrolla ihjäl sig när man vill titta igenom något så jag har lagt till fler kategorier och delat upp det lite mer. Hoppas det ska underlätta lite beroende på vad du letar efter!

Skinkrullar med kesoröra och melon

Jättegoda och saftiga skinkrullar med kesoröra och melon! Ett av tillbehören på årets kräftskiva men funkar förstås på vilken buffé som helst under den varmare delen av året. Skinka och melon är ju en klassiker men med kesofyllningen blev det ännu godare. Mamma lagade och jag skulle köpa skinkan. Ett litet missförstånd gjorde att jag köpte vanlig rökt skinka när det skulle vara lufttorkad. Men det gjorde faktiskt inget, rullarna smakade jättebra och det blev ju avsevärt billigare! Använd cantaloupe, galia eller honungsmelon. Vattenmelon funkar inte här...

Keso är riktigt bra i mat... Jag har faktiskt glömt bort det helt och hållet. Ändå var jag tokig i keso för många år sedan, innan det fanns flera olika smaker. Kunde sleva i mig direkt från burken - saftigt, syrligt och gott! Nu ska jag återupprätta keso i mina två små kök och använda det mer i matlagningen.

8 bufféportioner (16 rullar)

250 g naturell keso

3 msk hackad gräslök

1 1/2 msk skånsk grovkornig senap

16 skivor lufttorkad eller rökt skinka

1/2 liten melon, skalad i tunna klyftor

Gör så här:

Blanda ihop keso, gräslök och senap. Om du vill ha en slät kräm, mixa.

Lägg en klick av fyllningen på varje skinkskiva.

Lägg på en melonklyfta och rulla ihop.