Kall gazpacho i värmen? Ja, tack!

Gazpacho med matiga brödkrutonger till lunch eller lätt middag i sommarvärmen är ett säkert och gott kort. Den kalla soppan kan göras på lite olika sätt - med grönsaksbuljong, tomatjuice eller olivolja och olika sorters grönsaker men basen är nog densamma i de flesta varianter. Smaken blir härligt intensiv och så känns soppan väldigt nyttig och uppiggande vilket kan behövas när värmen gör en sådär härligt loj och soltrött.

Färska tomater förstås, paprika, gurka, vitlök, lök, citronsaft, sting av tabasco och svartpeppar. Det är allt. Och gazpacho är så lätt att göra. Bara choppa upp i bitar och sedan mixa rubbet. Att låta soppan stå och bli riktigt kall gör att man får ge sig till tåls någon timme men det är värt väntan. Under tiden fixar man krutongerna och röjer undan i köket.

Gazpacho är läckert att servera i små glas med stjälkar av selleri som start på en middag på stående fot till drinken, som del av en buffé eller som förrätt. Eller som sagt, till lunch eller lätt sommarmiddag. Med stora krutonger blir det riktigt mättande. Du kan även servera med fina tärningar av tomat, paprika och gurka att toppa soppan med. Då blir det ännu matigare.

Gazpacho, 4 portioner

1 röd paprika

1 gul paprika

3 stora tomater

1 liten gurka

1/2 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 packad dl färska basilikablad

2 dl grönsaksbuljong (kall)

1 tsk pressad citronsaft

1/2 tsk örtsalt

1 krm socker

Några droppar tabasco

Svartpeppar

Skär paprika, tomater, gurka, lök och vitlök i bitar. Mixa med basilika, buljong, citronsaft, örtsalt och socker. Smaka av med tabasco och svartpeppar. Låt stå och kallna ordentligt i kylen - minst en timme. Servera med örtkrutongerna.

Örtkrutonger

Mängden örtkrutonger avgör du själv men gör gärna "för mycket" för de går åt. Räkna åtminstone med en tjock skiva bröd till varje portion, fyra tjocka skivor alltså.

4 tjocka skivor lantbröd eller surdegsbröd

Olivolja

Färska örter (rosmarin, basilika, timjan, persilja etc.)

Ev flingsalt

Skär bort kanterna på brödet. Skär sedan brödet i stora tärningar som blir lagom munsbitar på en sked med lite soppa. Gör mindre tärningar om du föredrar det. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och fördela brödtärningarna på papperet. Ringla över olivolja. Finhacka örterna och strö över. Använd händerna och vänd försiktigt runt tärningarna så att de får olja och örter runt om. Skvätt eventuellt över lite mer olja om tärningar ser för torra ut. Rosta tärningarna på 200 grader i ca 15 minuter. Vänd runt efter halva tiden. Ta ut och salta eventuellt lätt med lite flingsalt.

Mycket grönsaker och många smaker i en härlig soppa. 

Skär ingredienserna i mindre bitar - mixa - klart!

Att göra krutongerna i ugnen är lätt, snabbt och smidigt. Och de blir väldigt goda!
Om du föredrar mindre bitar är det bara att skära brödet i - just det - mindre bitar :-)

Kallt, läskande, gott, knaprigt och mättande. Vilken måltid!
Om du gör stora krutonger får du en knaprig yta och det lite sega inuti. Himmelskt!

När kall soppa inte räcker för att kyla av sig är det dopp från den här klippan som gäller - det så kallade badberget. Hoppas du också njuter av sommaren!

Bananpannkakor och blåbärskeso - lunchmat på landet

Pannkakor är ju snabbt fixat! Bra att slänga ihop som mellis eller lunch. De blir mer mättande och känns fräschare med lite banan i och en riktigt god blåbärskeso till. Både gott och nyttigt känns det som och då är det svårt att motstå...

Du kan göra dem som små plättar med ett par-tre bananskivor till varje eller i en liten stekpanna som jag gjorde, då petade jag ner fem-sex skivor. Blåbärskeso gör du enkelt genom att blanda en liten burk naturell keso med 1-2 dl blåbär, spara några att servera vid sidan av. Blåbärskeson är förresten ett riktigt bra mellanmål för sig. Ska testa det som eftermiddagsenergi till vardags och se om jag får bättre ork till att till exempel träna lite efter jobbet! 

Till fyra mindre pannkakor eller många fler små plättar (svårt att ange exakt...)

2 dl vetemjöl

2 ägg

4 dl mjölk

Smör

2-3 bananer, skivade

Blåbärskeso

1 liten burk keso

1-2 dl blåbär (frysta och tinade eller färska)

Vispa ihop pannkakssmeten av mjöl, ägg och mjölk. Låt stå en stund i kylen. Hetta upp smör i en liten stekpanna eller plättlagg. Lägg i bananskivor och häll över pannkakssmet, inte för tunt. Stek tills smeten nästan stelnat helt, vänd och stek en stund på andra sidan.

Blanda keso och blåbär. Servera blåbärskeson till bananpannkakorna.

Och så det där med frysta bär. Enligt Livsmedelsverket bör vi nu koka upp bären och sedan låta dem svalna innan vi använder dem. Det beror på flera fall av hepatit A som man tror har koppling till frysta bär. Om man är vaccinerad och har skydd så borde det vara lugnt, tänker jag. Eftersom jag har långtidsskydd så lät jag mina frysta blåbär tina och sedan använde jag dem direkt. Trist att man ska behöva tänka på såna här saker...

Något bitter är jag över utebliven sol här på landet. Det är visserligen bättre än i går då regnet vräkte ner men inte har det blivit någon skön stund i solstolen inte. Lite nytta fick vi gjort istället. Trädäcket är nu helt rent från snö, is, barr, löv och annat skräp. Oj, vad härligt det är med en lövblås! Solen tittar visserligen fram men det är väldigt korta stunder. Äh, nog om vädret. Vår blir det nu i alla fall om man tittar på termometern. 

Ska spåna på veckans middagar och försöka vara lite mer planerad. Det finns så mycket jag vill laga. Problemet är att välja... 

Jag önskar dig en fin och god matvecka och hoppas att jag ska kunna locka med något här som ska smaka!

Hiskeligt god tomatsoppa, hemmagjord förstås!



Soppa idag igen - men den här gången som mättande lunch. Och jäklar vad gott det blev! Soppan blir otroligt smakrik och värmer ända ner i tårna. Späckat med vitaminer och antioxidanter. Det är förkylningstider nu - och därmed högsäsong för soppor :-) Så gör en soppa, den här till exempel. Gör den med eller utan vitlök - med blir den säkert ännu mer effektiv mot förkylningen. Jag brukar få utesluta vitlök eftersom jag är så himla snäll, det är inte Mannens favorit nämligen.

Välj gärna de mjuka, nästan övermogna tomaterna i butiken som ingen annan ändå vill ha. De har mer smak och blir godare i soppan än de mer fasta, inte riktigt mogna. Soppor kan tjäna på en klick ricotta, keso, gräddfil osv. I den här soppan klickade jag ner lite philadelphiaost och det smakade visserligen bra. Men när jag tog skål nummer två åt jag soppan helt ren och det var faktiskt mycket godare! Baconströssel till - i soppan eller vid sidan av - är däremot gott. Och så basilika förstås. Valfritt bröd till om du vill bli riktigt mätt.

Förresten, tydligen ville visst jag också vara med på bild, i skeden med kameran i högsta hugg :-D

4 rejäla skålar

1 kg mogna tomater i grova bitar

1 stor röd lök, grovt hackad

(1-2 vitlöksklyftor)

1 dl olivolja

1 1/4 dl rött vin (eller matlagningsvin)

5 dl grönsaksbuljong (Fond du chef är god)

3/4 dl tomatpuré

1 tsk strösocker

Salt och svartpeppar

Tillbehör

Knaperstekt bacon, färskost och basilika

Fräs löken mjuk i olivoljan i en stor kastrull - inte för länge så att den bränns. Häll i tomaterna och fräs en liten stund till. I med vin, buljong, tomatpuré och socker. Låt koka upp och sjud 15-20 minuter under lock - tills tomaterna är riktigt mjuka. Rör om då och då. Mixa sedan soppan lite slarvigt så att det blir lite grova bitar kvar. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med bacon, färskost, basilika och bröd.

Härliga underbara tomater. Delas i grova bitar.

Grovt hackad rödlök och tomaterna ska fräsa i ganska mycket olivolja innan resten av ingredienserna gör dem sällskap.

Ät medan soppan är riktigt varm. Smakar och gör så gott! Nästa gång jag gör soppan ska jag dock strunta i lull-lull som färskost och basilika. Soppan är så otroligt god som den är ändå - och tomatsmaken blir renare och kommer mer till sin rätt. Fast det är klart, det ser ju lite tjusigare ut :-)

Vi åt de sista ost- och skinksnurrorna som fanns kvar i frysen till soppan. Passade jättebra!