Högrevsragu - mört och gott till pasta med riven parmesan

Ragu. Det förknippade jag egentligen med svensk husmanskost men egentligen är det italiensk husman det handlar om. Därför serveras pasta till den här otroligt möra och goda kötträtten. Ingredienserna påminner till stor del om det vi använder i en hederlig kalops så det kan ju verka lite knasigt att servera pasta till och riva över parmesan, men här ska köttet finfördelas och vätskan i grytan reduceras så att det blir en tjock röra. En ragu helt enkelt.

Det påminner en hel del om det omåttligt populära pulled beef som brukar rekommenderas att servera i pitabröd, till tex mex eller liknande. Men för sjutton, servera pulled beef eller dragen gris till pasta tillsammans med den där såsen som köttet har tillagats i - jättegott!

Som vanligt bestämmer du - med eller utan vitlök!

4 portioner

1 stor gul lök, finhackad

(3 vitlöksklyftor, finhackade)

2 morötter, finhackade

Ca 250 g rotselleri, finhackad

2 bifftomater, finhackade

Ett par kvistar färsk oregano, hackad

1 kruka basilikablad, hackade

4 msk olivolja

800 g högrev i bitar

140 g bacon, strimlat

5 dl rött (matlagnings)vin

5 dl oxfond

Salt och svartpeppar

Hetta upp olivoljan i en stor gryta. Bryn köttbitarna till fin färg. Ta några köttbitar i taget så att värmen i grytan håller sig. Mycket kött på en gång drar ner värmen och köttet får inte lika fin färg, det blir mer kokt än brynt men det vet du ju vid det här laget... Tillsätt alla hackade grönsaker och örter. Blanda runt och låt grytan sjuda på svag värme utan lock i 2-3 timmar tills köttet är riktigt mört och har strimlat sig i såsen som bildas - det är då du har fått en ragu! Den ska vara tjock och såsig. Hjälp gärna köttet lite på traven om det inte strimlar sig helt av sig själv. Det ska inte vara några stora bitar av kött i ragun. Servera med kokt pasta och riven parmesanost.

Jag är helt övertygad om att ragun blir ännu bättre med ett "äkta" rött vin som ska vara kraftigt i smaken i så fall. Men eftersom jag inte är någon vindrickare så har jag inga flaskor liggandes i något snyggt ställ i köket utan får nöja mig med matlagningsvin från ICA. Det går det också.

Ragu, pasta och parmesan. Jajamensan. Gott blir det!

Idag var jag ganska förvirrad och kunde inte rakt av säga om det var tisdag eller onsdag. Jag blev verkligen tvungen att tänka efter. Någon av dagarna, troligen tisdagen då jag var halvt död efter jobbet, bara försvann. Den tillfälliga sinnesförvirringen har nog med sömnbrist att göra så planen är att åtgärda det i natt.

När jag är hungrig eller trött och speciellt om det är både och, ja då blir jag ganska lätt irriterad. Jag skriker åt andra trafikanter när jag kör bil eftersom alla andra kör som idioter (det gör jag iofs alltid annars också men ändå). Bara jag kör felfritt! Och jag blev arg över att rulltrappan i Gallerian inte rullade. Den stod still. Jag gillar INTE att använda rulltrappor som står still, det blir konstigt att gå... Och alla stod liksom i vägen där jag skulle fram. Överallt i matbutiken och framför allt i kön när jag skulle betala. Valde "fel" kassa också. Aldrig att det "plötsligt händer" inte...

Eftersom jag blev tvungen att ändå stå still en stund där i kön så kom jag på mig själv med hur fånig jag var. Att det spelade väl ingen roll om det skulle ta fyra minuter istället för tre. Pulsen gick ned och jag bestämde mig för att tänka på nåt bra istället. T.ex. att jag snart skulle vara hemma hos min älskling och få laga lite mat till oss. Bara en sån sak! Den begynnande huvudvärken klingade bort och det blev en skön kväll. Matlagning är terapi. I morgon är det fredag! Jag menar torsdag...