Färsgryta med bacon, svamp och massor av grönsaker - sååå gott!

Jag ville göra en köttfärssås packad med grönsaker. Det gjorde jag men övergick då till att kalla det här för en färsgryta i stället. Och självklart åkte det ner lite bacon också... Jag serverade med tagliatelle som jag tycker passar bra, och riven parmesan över förstås. Det blev MYCKET gryta/sås så det som blev över lade jag i en gratängform och toppade med gott mos och riven ost innan det fick en omgång i ugnen. Lite Shepherd's pie alltså. 

Så en tvåvägsraket blev det alltså. Först med pasta och sedan en (nästan) helt ny rätt med potatismos i ugnen. Inte illa!

Gör gärna som jag brukar göra, nämligen att förbereda precis allt som ska användas i maten. Från att hacka och skära till att måtta upp. Så blir allting så mycket lättare och smidigare sen när man kör igång. Det tar en stund innan allt är klart men den här typen av matlagning gillar jag. Mycket att förbereda och sedan en gryta som puttrar på spisen som jag får smaka av tills jag är nöjd. 

6 portioner färsgryta

1 paket bacon (140 g), knaperstekt i småbitar

1 squash i bitar

1 aubergine i bitar

2 morötter i kuber

2 gula lökar, grovt hackade

1 stor grön paprika i bitar

10-12 champinjoner i kvartar

1 "låda" blandade tomater i bitar

400-500 g (nöt/kött)färs

1 dl tomatpuré

2 burkar krossade tomater

2 burkar vatten

Lantbuljongpulver (vegetariskt, eller motsvarande mängd buljongtärning)

2 lagerblad

1 tsk socker

Salt och svartpeppar

Olivolja

Flytande smör/olja eller annat stekfett

Serveringsförslag: Kokt tagliatelle, riven parmesan och nymalen svartpeppar

Knaperstek baconet förslagsvis i ugnen. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Lägg ut baconskivorna och täck med bakplåtspapper. Stek i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter. Kolla efter tio minuter hur mycket baconet har stekts och lägg till några minuter om det behövs men det går fort på slutet - se upp så att det inte blir för hårt stekt. Torka av baconet och klipp/skär i småbitar.

Färs morotsbitarna i lite smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Fräs färsen på hög värme i en klick smör/olja tills den är grynig och köttsaften har kokat bort helt. Blanda ner tomatpurén och sänk värmen lite grand. Fräs ett par minuter och blanda sedan ner löken. Rör om. Häll över i en stor gryta. Häll i krossade tomater + vatten. Rör om och låt koka upp. Krydda med nästan 3/4 msk buljongpulver, salt och svartpeppar efter smak. Tillsätt lagerblad, socker, bacon, morot och färska tomater. Sjud såsen på svag värme medan du meckar med övriga ingredienser och smaka av regelbundet med buljongpulver, salt och svartpeppar.

Fräs squash och aubergine i lite olivolja till fin färg - krydda lätt med salt och svartpeppar - ställ åt sidan. Fräs champinjonerna i smör/olja - krydda med lite svartpeppar och ställ åt sidan. Fräs grön paprika i olivolja - salta lätt och ställ åt sidan. Blanda ner svamp och paprika i grytan. Låt puttra ca tio minuter. Blanda sist ner squash och aubergine och låt puttra ca fem minuter till. Smaka av en sista gång med salt, svartpeppar och eventuellt mer socker om syran känns för stark.

Bottna en djup tallrik med tagliatelle, ös på med grytan, krydda med nymalen svartpeppar och riv över färsk parmesan.

Ett gäng blandade färska tomater som får koka med i grytan ger ännu godare tomatsmak.

Använd bara vanliga körsbärstomater eller stora kvisttomater om du hellre vill det.

Genom att steka aubergine och squash nästan helt färdiga innan de åker ner i grytan
så blir det lättare att ha koll på att de inte blir helt överkokta. De ska ner allra sist...

Paprikan får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Därför ska den inte puttra så länge i grytan...

Morötter i köttfärssåsen eller - grytan är jättegott! 

De behöver dock en stund på sig i grytan för att hinna mjukna.

Svamp smakar mer i stora bitar och blir härliga att tugga på - mustigt och gott i grytan!

Sådär! Pasta + gryta + svartpeppar + parmesan = URGOTT!

Hur gott det än blir så blir det mycket över men som sagt, gör då en variant på Shepherd's pie nästa dag!

Jag smörjde en ugnsform och bottnade med ett lager på ca 3 cm färsgryta. Ovanpå det ett ganska löst mos med tre äggulor i (för att lättare få fin färg). Detta toppades med riven prästost innan det gratinerades i ugnen på 200 grader i ungefär 30 minuter - tills ytan fått fin färg.

Jag har sett bilder på riktig vinter söderut men här i huvudstaden är det ganska snålt med snön. Några centimeter har det väl ramlat ner men inget som ställer till med något kaos som det varnades så mycket för. Det är mysigt med mycket snö men jag gillar inte riktigt det som den ställer till med i trafiken. För att inte tala om att vi måste skotta då, speciellt på landet där bilen ställs en bit från stugan när snön har lagt sig. Långa gångar blir det då och det finns ju roligare saker än att skotta...

T.ex. att laga mat och det ska vi göra i kväll! Vi ska försöka få till en trerättersmiddag och jag ska faktiskt göra något med räkor har jag tänkt till förrätten - ska prova något helt nytt. Till varmrätt blir det en ugnsstekt kyckling med en kryddblandning som jag inte har provat förut och varianten på mos som ska serveras till har jag inte heller provat förut. Så mycket nytt på en gång alltså - men varför inte? Det är bara att prova på!

Trevlig och god helg!

Shepherd's pie på mitt sätt - det vill säga köttfärssås med gratinerat potatismos! Gult och brunt när det är som bäst :-)

Gratinerat potatismos ser ju inte särskilt läckert ut. Så är det bara. Vilken tur då att det smakar så mycket bättre, för det är ju ändå viktigast om man skulle tvingas välja mellan utseende och smak. Nu när det är avklarat och vi är överens om att här finns inga färgglada bilder att inspireras av så får jag göra ett försök med ord i stället.

Om, eller kanske snarare när, du har en slatt köttfärssås över - vad gör du då med den? Blir det till att koka mer spagetti eller gör du en annan maträtt med det? Jag har två varianter som jag växlar mellan. Det ena är att göra en gratäng med skivad potatis och lite extra grädde, lite som en moussaka. Det andra är Shepherd's pie på mitt sätt. Antagligen har min variant inte mycket gemensamt med en "äkta" fåraherdens paj men moset ovanpå tror jag i alla fall stämmer.

Gott blir det i vilket fall, med ost både mellan de olika lagren och så ovanpå moset. Mellanlagret fylls även med tomatskivor samt stekt lök och svamp. Om inte det här är barnvänlig mat så vet jag inte vad, men det betyder inte att vuxna kan njuta av det också. En knaprig sallad är gott att äta till, som lite kontrast till den lättuggade rätten.

Shepherd's pie på mitt sätt

En slatt av din godaste köttfärssås

4 portioner av ditt godaste potatismos (gärna krämigt, inte för torrt)

1 1/2 dl riven prästost

1 dl riven parmesan

2 tomater, skivade

1 gul lök, grovhackad

15-20 champinjoner, skivade

Salt och svartpeppar

Smör

Fräs lök och champinjoner i smör. Krydda med salt och svartpeppar. Smörj en ugnsform och lägg ett första lager med köttfärssås i botten. Lägg sedan på svamp och lök. Sedan skivade tomater, riven parmesan och så moset. Strö till sist över riven prästost och ställ in formen i ugnen på 225 grader i 15-20 minuter tills ytan får fin färg och allt är genomvarmt.

Stekt svamp och lök i mellanlagret tillsammans med tomater och ost ger rätten både mer smak och mättnad.

Bred på moset som inte ska vara för torrt. Ha mycket mjölk och smör i moset så blir det bra :-)


Äh! Jag tänker inte ens försöka lägga upp det här snyggt på tallriken. Det är som det är och blir som det blir. Gott!


I morgon är det redan fredag och det är dags för landet igen. Det blir första helgen den här hösten utan vatten från kommunen. Det blir till att släpa dit det i dunkar. Men det går det också. Tydligen ska temperaturen krypa ner under nollstrecket men det gör inget. Desto skönare blir det att ta en bastu och att krypa ner under ett extra tjockt täcke för att sova i lugnet och mörkret.

Jag tjuvstartar lite och önskar trevlig helg redan nu - ikväll blir det restaurangbesök med kollegor!