Svartkålspaj med cheddarost (går lika bra med grönkål)

Kål är ju väldigt "hett" just nu. Inte bara inför och under julen utan det går att läsa i så gott som varenda mattidning om hur gott och nyttigt det är med kål året runt och alla möjliga sorter presenteras. Jag blev inspirerad av Malins Diner och hennes grönkålspaj som jag hade tänkt bjuda mina vegetariska gäster på i julas.

Dock var det inte särskilt smart att gå till affären för att handla grönkål på självaste julafton. Jag provade på två ställen men där grönkålen skulle ha legat gapade det tomt. Till mitt försvar kan jag säga att vi inte hade en aning om att vi skulle få gäster på julafton förrän dagen innan, men det är en helt annan historia...

Kål som kål tänkte jag då och tog svartkål i stället. Som inte alls var svart utan mörkgrön. Jag vet inte hur det skulle ha smakat med grönkål men det blev i alla fall väldigt gott med svartkål i pajen, det intygar mina gäster också som fick resterna med sig hem och åt upp allt. I Malins recept ska det vara västerbottensost men jag använde en lagrad cheddarost som passade finfint i den här pajen och så använde jag vanlig gul lök i stället för schalottenlök.

Ät pajen med en sallad och kanske skinka eller annat kallskuret, eller låt den ingå i en buffé.

Svartkålspaj med cheddar

2 1/2 dl vetemjöl

1 dl kesella

50 g smör

Ca 250 g färsk svartkål (eller grönkål)
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
Smör
Riven muskotnöt
Salt och svartpeppar
3 dl riven ost (cheddar, västerbotten eller annan vällagrad ost)
3 ägg
2 dl mjölk

Blanda snabbt ihop mjöl, kesella och smör - i matberedare eller för hand. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och lägg sedan i en pajform. Tryck ut degen så att den blir jämntjock i hela formen och så att den når upp över kanterna. Ställ i kylen i ca 30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i tio minuter på 200 grader i ugnen.

Skål kålen och skär bort den tjocka mittnerven på varje blad. Om du använder grönkål, repa av bladen från stammen. Hacka kålen grovt. Fräs kål, lök och vitlök i en rejäl klick smör. Salta, peppra och smaka av med riven muskotnöt. Lägg det frästa i pajskalet och strö över osten. Vispa ihop ägg och mjölk, krydda med salt och svartpeppar. Häll över pajen och grädda i 200 grader i ca 20-30 minuter tills pajen har fått fin färg och fyllningen är fast.

Grön svartkål (!) fräst med gul lök och vitlök, på plats i pajskalet.



Riven vällagrad cheddarost på det...

.... och sedan in i ugnen och pajen blir så här fin!

Då är jobbandet och vardagen tillbaka och det känns faktiskt riktigt bra. Lite segt att ställa om sig att gå upp tidigare på morgnarna igen men det sitter snart det också. Jag har inga nyårslöften som hänger över mig utan bara generella föresatser om att ta hand om mig själv och min kropp & knopp lite bättre. Så kanske man får leva lite längre eller i alla fall kanske man får vara frisk lite mer och längre in i livet. Bara en sån sak!

Håller på och läser en bok som heter "Åldrandets gåta" och den är riktigt intressant på många sätt. I den finns massor av tips för ett friskt åldrande, inte så mycket nytt under solen och allt är inte för alla. Var och en får ju själv avgöra vad man tror på är bäst för en själv.

Jag tycker det mesta är vettigt, speciellt efter att ha läst boken och fått ännu mer bekräftat att hälsa beror på så mycket mer än vad man äter och hur mycket man rör på sig. Sen betyder inte det att jag kommer att leva efter dessa livsstilstips fullt ut, men jag kommer nog ha många av dem i bakhuvudet...

Om du vill veta mer om varför just dessa tips anses förbättra din hälsa så rekommenderar jag dig att läsa boken. Den innehåller väldigt mycket underbyggd fakta, forskningsresultat och även rolig kuriosa om vad man trodde var livselixir förr i världen, typ apkörtlar!

Tips från boken:

• Rök inte och var måttlig med alkohol
• Ät dig inte mätt (sluta äta innan du blir mätt då mättnadskänslan är fördröjd med ca 20 minuter vilket innebär att vi ofta överäter)
• Undvik socker och dra ner på kött
• Rör på kroppen
• Träna hjärnan (hjärngympa)
• Gå till doktorn för regelbundna läkarundersökningar
• Skaffa mål och mening - håll dig sysselsatt
• Lär dig hantera stress
• Sov ordentligt
• Ägna tid åt dina närmaste och bygg sociala nätverk (välj rätt vänner och vårda sunda relationer)
• Bli en vanemänniska - särskilt när du åldras
• Ta inte saker så allvarligt - gräv inte ned dig i grubblerier och svårigheter
• Var samvetsgrann - var försiktig, uthållig, pålitlig och välorganiserad
• Bli blodgivare och använd tandtråd

Pizzapaj med lök och bacon - genväg till snabb paj/pan pizza

Mera paj - eller kalla det pan pizza om du vill! För den som inte är så förtjust i att göra pajdeg (läs jag till exempel) går det jättebra att använda färdig pizzadeg som läggs i en gjutjärnspanna med fyllning och sedan in i ugnen.

Det här blir mer som pan pizza men ändå "pajigt" eftersom det är ägg i fyllningen. Inte stanning med ägg och mjölk, utan bara äggen. Fyllningen blev hur saftig och god som helst, botten och kanter härligt knapriga. Fritt fram att slänga i den fyllning du gillar men det här är en bra början.

Paj äts ju med fördel tillsammans med grönsaker, i en sallad t.ex. Om du som jag har en partner med stort proteinbehov kan jag berätta att det går alldeles utmärkt att äta grillad kyckling som komplement till pizzapajen (eller tvärtom). Det borde gå att använda en pajform också men jag tror att just en gjutjärnspanna gör sitt till för att bottnen blir så bra. Den bidrar också till pan pizza-känslan! Ät varm, ljummen eller kall.

Till fyra bitar behövs:

Färdig pizzadeg som täcker botten och en bit upp över kanten på en gjutjärnspanna

2 gula lökar, skivade

1 purjolök, grovt hackad

1-2 dl riven ost, gärna prästost eller annan med mycket smak

1 paket bacon

3 ägg

1 krm salt

Ca 2 tsk färsk repad timjan + lite till ev garnering

Smör att smörja stekpannan med

Lite olivolja att pensla på degkanterna

Smörj gjutjärnspannan med lite smör. Skär till en fyrkant av pizzadegen som täcker pannan och en bit utanför. Lägg degen i pannan och skär/klipp bort överflödig deg, men låt den gå en bit utanför kanten. Pensla kanterna med lite olivolja. Stek löken mjuk. Stek bacon och skär/klipp i mindre bitar. Vispa ihop ägg med salt och färsk timjan. Lägg i hälften av löken i pannan, sedan hälften av osten, sedan bacon, resten av löken och överst resten av osten. (Om du använder den mindre mängden ost, ha då all ost överst.) Grädda längst ner i ugnen på 225 grader i 20-30 minuter beroende på ugn. Pizzapajen ska få fin färg och fyllningen ska vara fast. Passa så att inte kanterna blir för mörka, täck i så fall över med lite folie på slutet. Garnera med lite färsk timjan.

Här har vi kanter som jag gillar mycket bättre än kanter av traditionell pajdeg!

Jag håller på och dammar av gamla kokböcker som har stått orörda ett bra tag. Nu har jag en ny taktik och läser från pärm till pärm istället för att titta på de sidor där jag har vikt hörnen sedan tidigare. Det är nämligen så har jag märkt att när det har gått en tid och jag ser recept igen så har mina preferenser ofta ändrats så att jag helt plötsligt kan tänka mig att prova recept jag tidigare ratat och tvärtom. Så nu känns det som om jag har massor av "nya" kokböcker :-)

Ha en fin tisdag!

Quiche Lorraine - eller ost- och baconpaj med lök

Paj gör jag väldigt sällan. Dels brukar jag inte lyckas så bra med degen och så brukar jag ändå skala bort kanten när jag äter. Det är ju fyllningen jag vill åt :-) Men det är inte så dumt faktiskt! I helgen på landet tittade jag på inspelat avsnitt av Masterchef Australia (ett av mina favoritprogram).

Utmaningen i Master Chef gick ut på att göra en perfekt quiche Lorraine, d.v.s. en ost- och skinkpaj typ och jag blev sååå sugen på att göra själv fast jag bytte ut skinkan till bacon (förstås). I programmet gjordes pajen enligt konstens alla regler, med "white bake", ärtor i skalet m.m. m.m. Skalet gräddades i två omgångar och i pajdegen hade de äggulor. Jag använde ett hederligt pajrecept av den svenska modellen när jag gjorde den här pajen. Ost- och baconpaj med purjolök och gul lök. Gott!

En krispig sallad är gott till en ganska mäktig paj. Jag gjorde enklast möjliga med salladsblad, tomater, gurka, paprika, röd lök och lite krämig avokado. Ingen dressing men en vanlig vinägrett passar förstås.

Om du vill göra pajen som den görs Down Under så finns receptet här >

4 portioner

100 g smör 2 1/2 dl vetemjöl 1 krm salt 2 msk vatten 125 g rökt magert sidfläsk

1 liten purjolök, skivad

1 gul lök, hackad

Smör att fräsa i
3 dl grovriven emmentalerost 
3 ägg 
3 dl grädde (jag tog 1 dl visp- och 2 dl mellangrädde)
2 krm salt 
1/2 krm svartpeppar

Hacka samman smör, vetemjöl och salt och arbeta snabbt in vattnet med händerna. Tryck ut degen i en pajform och låt den stå 30 minuter i kylskåpet. Fräs baconskivorna och lägg att rinna av på hushållspapper. När de har svalnat, klipp i småbitar. Fräs purjolök och gul lök i lite smör tills det mjuknar. Blanda med bacon. Fördela lök- och baconfyllning jämnt i pajskalet. Strö över hälften av osten. Vispa ihop ägg, grädde, salt och svartpeppar. Häll över fyllningen. Avsluta med resten av osten. Grädda pajen längst ner i ugnen på 200 grader i ungefär en halvtimme, tills fyllningen är fast. Servera med sallad.

Jag har lyckats lära mig att pajdeg ska nypas ihop snabbt, innan smöret hinner bli för varmt. Helst ska man väl använda matberedare men jag har bara en och den är på landet... Det gick ändå bra att nypa ihop smör och mjöl innan jag blandade med vatten till en deg. Degen lade jag mellan smörpapper och kavlade till en rund cirkel. Sen var det lätt som en plätt att flytta över degen till pajformen, ca 26 cm i diameter med låg kant.

Purjolök och gul lök tillsammans med bacon passar finfint i pajen!

Här gjorde jag som the aussies. Först hälften av osten ovanpå fyllningen, sedan äggstanningen och sedan resten av osten. Vet inte riktigt varför det skulle vara bättre än att ha all ost överst sist men bra blev det i alla fall.

Dags att grädda pajen. Under tiden fixar jag sallad!

Trevligt att lägga upp salladen på stort fat i stället för i en salladsskål.

Paj och sallad klar. Trist färg på pajen. Bra med en sallad som piggar upp!

Med lite avokado i salladen blir den krämig och ingen dressing behövs. Tycker jag i alla fall.

Så blev det mitt i veckan i en rasande fart. Det är lite läskigt ibland när jag stannar upp och konstaterar hur veckorna bara rullar på. Fast i väntan på våren är det ju ganska OK att det rullar på... Tittade på solkartan på nyheterna i morse och nu går solen upp vid sjutiden på morgonen och håller sig uppe ända till en liten stund efter klockan 17! Många minuter mer solljus varje dag blir det nu.

Jag försöker att inte bara se våren där framme någonstans utan försöker ta tillvara på tiden NU. Inte så lätt alla gånger. Efter jobb, handla, laga mat och äta har klockan blivit kväll och jag orkar i alla fall inte så mycket mer än att smälta maten i soffan och titta på TV. Sen gärna ett varmt bad medan jag bläddrar i en tidning. Jag blir lagom slö och sen är det dags att krypa ner i sängen i ett svalt sovrum där fönstret har stått på glänt hela kvällen. Men! Nu blev jag nästan trött :-) Dags att resa på sig, koka spagetti till köttfärssåsen som puttrar på spisen och sedan äta middag!

Ha en skön kväll, lill-lördag och allt!

Shepherd's pie på mitt sätt - det vill säga köttfärssås med gratinerat potatismos! Gult och brunt när det är som bäst :-)

Gratinerat potatismos ser ju inte särskilt läckert ut. Så är det bara. Vilken tur då att det smakar så mycket bättre, för det är ju ändå viktigast om man skulle tvingas välja mellan utseende och smak. Nu när det är avklarat och vi är överens om att här finns inga färgglada bilder att inspireras av så får jag göra ett försök med ord i stället.

Om, eller kanske snarare när, du har en slatt köttfärssås över - vad gör du då med den? Blir det till att koka mer spagetti eller gör du en annan maträtt med det? Jag har två varianter som jag växlar mellan. Det ena är att göra en gratäng med skivad potatis och lite extra grädde, lite som en moussaka. Det andra är Shepherd's pie på mitt sätt. Antagligen har min variant inte mycket gemensamt med en "äkta" fåraherdens paj men moset ovanpå tror jag i alla fall stämmer.

Gott blir det i vilket fall, med ost både mellan de olika lagren och så ovanpå moset. Mellanlagret fylls även med tomatskivor samt stekt lök och svamp. Om inte det här är barnvänlig mat så vet jag inte vad, men det betyder inte att vuxna kan njuta av det också. En knaprig sallad är gott att äta till, som lite kontrast till den lättuggade rätten.

Shepherd's pie på mitt sätt

En slatt av din godaste köttfärssås

4 portioner av ditt godaste potatismos (gärna krämigt, inte för torrt)

1 1/2 dl riven prästost

1 dl riven parmesan

2 tomater, skivade

1 gul lök, grovhackad

15-20 champinjoner, skivade

Salt och svartpeppar

Smör

Fräs lök och champinjoner i smör. Krydda med salt och svartpeppar. Smörj en ugnsform och lägg ett första lager med köttfärssås i botten. Lägg sedan på svamp och lök. Sedan skivade tomater, riven parmesan och så moset. Strö till sist över riven prästost och ställ in formen i ugnen på 225 grader i 15-20 minuter tills ytan får fin färg och allt är genomvarmt.

Stekt svamp och lök i mellanlagret tillsammans med tomater och ost ger rätten både mer smak och mättnad.

Bred på moset som inte ska vara för torrt. Ha mycket mjölk och smör i moset så blir det bra :-)


Äh! Jag tänker inte ens försöka lägga upp det här snyggt på tallriken. Det är som det är och blir som det blir. Gott!


I morgon är det redan fredag och det är dags för landet igen. Det blir första helgen den här hösten utan vatten från kommunen. Det blir till att släpa dit det i dunkar. Men det går det också. Tydligen ska temperaturen krypa ner under nollstrecket men det gör inget. Desto skönare blir det att ta en bastu och att krypa ner under ett extra tjockt täcke för att sova i lugnet och mörkret.

Jag tjuvstartar lite och önskar trevlig helg redan nu - ikväll blir det restaurangbesök med kollegor!

Ostpajer med sparris - på en buffé, till drinken, som tillbehör....

Ostpajer med färdig smördeg gillas! Bara att skära till de färdigkavlade plattorna, lägga i formar, fylla och sedan in i ugnen. De här godsakerna äts med fördel lite ljumma men de går även att äta kalla. Perfekta att förbereda helt och hållet alltså. Du kan även förbereda fram till gräddningen och förvara dem i kylen under tiden. Sedan behöver de bara 25 minuter i ugnen.

Här är det verkligen fritt fram att spåna vidare på vad man kan fylla pajerna med men äggstanningen med gräddfil och ost tycker jag definitivt ska vara med. Andra grönsaker, skinka, bacon, korv.... Variera precis som du vill. Luften är fri!

Jag använde ett paket med sex stycken smördegsark som delades på mitten till 12 stycken (jag är grym på matte). Ostpajerna blir ganska stora då men det gör väl inget :-) Om du köper kyld smördeg i ett enda större ark, dela upp i lagom stora fyrkanter som är tillräckligt stora för att gå upp lite över kanten på de formar du använder. Mazarinformar med stadig kant är att föredra men det hittade jag inga så jag fyllde stora muffinsformar och det gick hur bra som helst.

12 ostpajer

6 färdigkavlade smördegsplattor (frysta som har tinat enligt förpackningens anvisning)
1 ägg (uppvispat till pensling)
3 dl gräddfil
3 äggulor (till stanningen)
1/2 tsk salt
10 cm purjolök, strimlad
1/2 dl hackad gräslök
3 dl riven ost (lagrad och smakrik)
1 knippe grön sparris

Koka sparrisen i saltat vatten i ungefär tre minuter. Spola av direkt med kallt vatten. Skär av topparna och dela dem på mitten, spara till toppingen. Skär resten i små bitar till fyllningen. Vispa ihop äggulor, gräddfil, gräslök och salt till äggstanningen.

Dela de tinade smördegsplattorna på mitten så att du får kvadrater. "Gaffla" kanterna (behövs egentligen inte men det ser lite snyggare ut så...). Placera smördegskvadraterna i stora muffinsformar. Se till att degen når upp lite över kanterna. Fördela sparris, purjo och ost i formarna. Fyll sedan på med äggstanningen. Överst lägger du på ett par sparristoppar.

Grädda i 225 grader ca 25 minuter. Servera rykande varma direkt eller låt stå en stund och servera ljumma (rekommenderas) eller kalla.

Äggstanning med gräddfil och gräslök, somrigare och godare än vanlig äggstanning om du frågar mig...

Sparris och purjo på plats i formarna. Lite meck är det allt men helt klart värt mödan.

Och så äggstanning nästan ända upp till smördegskanterna. Allra överst ett par fina sparrisknoppar!

Ostpajerna förberedde jag i god tid men jag kunde låta bli att norpa ett par direkt från plåten när de hade svalnat lite. Hade bara ätit frukost den dagen och var vrålhungrig! Oj, så gott det smakade. Och inte bara för att de var kryddade med hunger...

Innan servering ser det trevligare ut att ta bort de grisiga formarna och lägga upp på ett fat.

För övrigt har mitt blodtryck gått ner lite grand nu när vår lägenhet är såld och det bekymret inte längre förstör nattsömnen. Nu kan vi börja leva normalt i vår lägenhet igen utan att behöva tänka på att inte smutsa ner och stöka till för att det kan komma spekulanter som vill titta. Vi har ställt undan så mycket prylar också att jag inte kommer ihåg var jag lagt allt. Det kan se fint ut att leva i en bostadsannons men det är inte särskilt kul. Nu slabbar jag järnet i köket igen och bryr mig inte om det stänker på kaklet. Nästa gång vi städar så noggrant som vi gjort de senaste veckorna, då är det flyttstädning som gäller!

Ha en härlig sommarkväll denna onsdag i juli, 2012!

Köttfärs- och champinjonpaj + sallad med pepparrotsdressing

Eftersom jag inte är särskilt förtjust i bakning är det ju lätt att räkna ut att pajer inte är någon megafavorit heller. Både p.g.a. bakinslagen men även för att jag tycker att pajskal brukar smaka så där (och inte bara när jag gör dem!). Men med kesella i pajdegen blir det bättre och även jag kan uppskatta en hederlig paj emellanåt. Det går ju ganska snabbt att få ihop degen men det är momentet att trycka ut den i formen som jag inte gillar så värst mycket. Trots allt, en köttfärspaj som den här är inte alls dumt. Med en enkel sallad och om möjligt en ännu enklare dressing med pepparrot till är jag riktigt nöjd.

Jag gjorde en pepparrotsdressing till grönsakerna när jag ändå hade en tub hemma, annars är väl färskriven pepparrot att föredra. Att utgå från gräddfil till en dressing är gott och enkelt. Se'n är det bara att blanda i det man känner för, tycker om och som passar till. Pepparrotsdressingen smakade fantastiskt gott och fräscht till grönsakerna. Gott som grönsaksdipp också!

Pajdeg till en normalstor paj (ca 26 cm i diameter)

1 dl kesella

50 g smör

2,5 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 msk vatten

Hacka samman smör, mjöl och salt tills smöret är finfördelat. Tillsätt kesella och vatten och knåda ihop till en slät deg. Ställ degen i kylen 20-30 minuter. Tryck ut pajen i pajform och förgrädda pajskalet i 8-10 minuter i 200 grader.

Fyllning och topping

3 ägg

3 dl mjölk eller grädde

3 dl riven ost (gärna lite lagrad - jag tog västerbotten)

400 gram nötfärs

1 gul lök, finhackad

Ca 15 champinjoner, grovhackade

Smör

1 dl tomatpuré

Körsbärstomater, halverade (eller skivade stora tomater)

Salt

Svartpeppar

Riven ost till gratinering

Färsk oregano till garnering

Fräs färsen i smör. Lägg sedan i löken och fräs lite till. Blanda ner tomatpurén. Låt fräsa ihop ett par minuter på svag värme under omrörning. Fräs champinjonerna i smör och blanda med färsröran. Krydda med salt och peppar efter smak. Låt svalna.

Vispa ihop ägg, mjölk (eller grädde) och riven ost. Blanda äggstanningen med färsröran och fyll pajskalet med blandningen. Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Kolla så att stanningen stannat (!) i mitten av pajen. Täck med folie eller lock om pajen får för mycket färg innan den är färdiggräddad. Ta ut pajen när det återstår ca tio minuter och lägg på tomater och överst riven ost. Grädda vidare tills osten får fin färg. Garnera med färsk oregano. Servera med sallad och dressing - eller utan...

Pepparrotsdressing (till kött, fisk och grönsaker)

2 dl gräddfil

2 msk riven pepparrot

1 krm salt

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt en stund så mognar smakerna som det så fint heter. Smaka av efter en stund och fyll ev på med lite mer pepparrot och salt.

Andra sorters dressingar med gräddfil - med helt olika karaktär, blanda 2 dl gräddfil med:

• 1-2 torkad och krossad rosépeppar + lite salt - till kyckling
• 1/2 dl finhackade salta jordnötter - till kyckling-, ost- och grönsaksrätter
• 50 g mosad ädelost

Champinjoner i köttfärsröran ger en mustig och god smak men kan uteslutas om man inte gillar det.

Köttfärsröran är klar; färs, lök, tomatpuré och champinjoner.

På toppen tomater och ost, när pajen börjar bli klar - inte hela tiden i ugnen. Då skulle det inte bli mycket kvar av tomaterna...

Här har jag plockat ut pajen som har fått fin mörk färg för att toppa med tomaterna, peta ner dem lite grand i fyllningen innan du strör över osten och sen tillbaka in i ugnen igen.

Jag gillar "rustik" sallad, d.v.s. grova bitar av grönsakerna. Vi brukar använda isbergssallad, tomat, gurka, paprika och purjolök. En enkel dressing lyfter vilken sallad som helst. Prova med pepparrot!

Det var inte kul ALLS att fota pajen. Färgen är ju så där lagom kul och en köttfärsröra är vad det är, det går inte att trolla bort. Inte kan jag det i alla fall. Så här såg det ut på tallriken helt enkelt. Pajen smakade jättegott med mycket smak på köttfärsröran tillsammans med äggstanningen och den starka smaken på osten. En fräsch sallad till är nästan ett måste. Inte lika kul med paj i matlåda dagen efter men Mannen klagar inte. Han är världens mest tacksamma att laga mat till, min bästa och ärliga kritiker. Säger han att det är gott så är det så. Och så sa han ikväll.

För övrigt är dagens mest osexiga ord "ergonomi". Jag vet att det är viktigt att tänka på, speciellt med tennisarmbåge som jag har dragit på mig. Men rehab-övningar och reglerad arbetsställning på jobbet är så himla tråkigt. Tror jag går till doktorn så får han ge mig en kortisonspruta i stället. SEN kan jag tänka på ergonomin, bara smärtan försvinner :-)

Ikväll nattar jag en pippi i saltlake så får den sova tills efter jobbet i morgon då det är dags att väcka den för transfer in i ugnen. Ska bli spännande att laga rimmad kyckling för första gången!

God kväll denna lill-lördag!