Quiche Lorraine - eller ost- och baconpaj med lök

Paj gör jag väldigt sällan. Dels brukar jag inte lyckas så bra med degen och så brukar jag ändå skala bort kanten när jag äter. Det är ju fyllningen jag vill åt :-) Men det är inte så dumt faktiskt! I helgen på landet tittade jag på inspelat avsnitt av Masterchef Australia (ett av mina favoritprogram).

Utmaningen i Master Chef gick ut på att göra en perfekt quiche Lorraine, d.v.s. en ost- och skinkpaj typ och jag blev sååå sugen på att göra själv fast jag bytte ut skinkan till bacon (förstås). I programmet gjordes pajen enligt konstens alla regler, med "white bake", ärtor i skalet m.m. m.m. Skalet gräddades i två omgångar och i pajdegen hade de äggulor. Jag använde ett hederligt pajrecept av den svenska modellen när jag gjorde den här pajen. Ost- och baconpaj med purjolök och gul lök. Gott!

En krispig sallad är gott till en ganska mäktig paj. Jag gjorde enklast möjliga med salladsblad, tomater, gurka, paprika, röd lök och lite krämig avokado. Ingen dressing men en vanlig vinägrett passar förstås.

Om du vill göra pajen som den görs Down Under så finns receptet här >

4 portioner

100 g smör 2 1/2 dl vetemjöl 1 krm salt 2 msk vatten 125 g rökt magert sidfläsk

1 liten purjolök, skivad

1 gul lök, hackad

Smör att fräsa i
3 dl grovriven emmentalerost 
3 ägg 
3 dl grädde (jag tog 1 dl visp- och 2 dl mellangrädde)
2 krm salt 
1/2 krm svartpeppar

Hacka samman smör, vetemjöl och salt och arbeta snabbt in vattnet med händerna. Tryck ut degen i en pajform och låt den stå 30 minuter i kylskåpet. Fräs baconskivorna och lägg att rinna av på hushållspapper. När de har svalnat, klipp i småbitar. Fräs purjolök och gul lök i lite smör tills det mjuknar. Blanda med bacon. Fördela lök- och baconfyllning jämnt i pajskalet. Strö över hälften av osten. Vispa ihop ägg, grädde, salt och svartpeppar. Häll över fyllningen. Avsluta med resten av osten. Grädda pajen längst ner i ugnen på 200 grader i ungefär en halvtimme, tills fyllningen är fast. Servera med sallad.

Jag har lyckats lära mig att pajdeg ska nypas ihop snabbt, innan smöret hinner bli för varmt. Helst ska man väl använda matberedare men jag har bara en och den är på landet... Det gick ändå bra att nypa ihop smör och mjöl innan jag blandade med vatten till en deg. Degen lade jag mellan smörpapper och kavlade till en rund cirkel. Sen var det lätt som en plätt att flytta över degen till pajformen, ca 26 cm i diameter med låg kant.

Purjolök och gul lök tillsammans med bacon passar finfint i pajen!

Här gjorde jag som the aussies. Först hälften av osten ovanpå fyllningen, sedan äggstanningen och sedan resten av osten. Vet inte riktigt varför det skulle vara bättre än att ha all ost överst sist men bra blev det i alla fall.

Dags att grädda pajen. Under tiden fixar jag sallad!

Trevligt att lägga upp salladen på stort fat i stället för i en salladsskål.

Paj och sallad klar. Trist färg på pajen. Bra med en sallad som piggar upp!

Med lite avokado i salladen blir den krämig och ingen dressing behövs. Tycker jag i alla fall.

Så blev det mitt i veckan i en rasande fart. Det är lite läskigt ibland när jag stannar upp och konstaterar hur veckorna bara rullar på. Fast i väntan på våren är det ju ganska OK att det rullar på... Tittade på solkartan på nyheterna i morse och nu går solen upp vid sjutiden på morgonen och håller sig uppe ända till en liten stund efter klockan 17! Många minuter mer solljus varje dag blir det nu.

Jag försöker att inte bara se våren där framme någonstans utan försöker ta tillvara på tiden NU. Inte så lätt alla gånger. Efter jobb, handla, laga mat och äta har klockan blivit kväll och jag orkar i alla fall inte så mycket mer än att smälta maten i soffan och titta på TV. Sen gärna ett varmt bad medan jag bläddrar i en tidning. Jag blir lagom slö och sen är det dags att krypa ner i sängen i ett svalt sovrum där fönstret har stått på glänt hela kvällen. Men! Nu blev jag nästan trött :-) Dags att resa på sig, koka spagetti till köttfärssåsen som puttrar på spisen och sedan äta middag!

Ha en skön kväll, lill-lördag och allt!

Ostpajer med sparris - på en buffé, till drinken, som tillbehör....

Ostpajer med färdig smördeg gillas! Bara att skära till de färdigkavlade plattorna, lägga i formar, fylla och sedan in i ugnen. De här godsakerna äts med fördel lite ljumma men de går även att äta kalla. Perfekta att förbereda helt och hållet alltså. Du kan även förbereda fram till gräddningen och förvara dem i kylen under tiden. Sedan behöver de bara 25 minuter i ugnen.

Här är det verkligen fritt fram att spåna vidare på vad man kan fylla pajerna med men äggstanningen med gräddfil och ost tycker jag definitivt ska vara med. Andra grönsaker, skinka, bacon, korv.... Variera precis som du vill. Luften är fri!

Jag använde ett paket med sex stycken smördegsark som delades på mitten till 12 stycken (jag är grym på matte). Ostpajerna blir ganska stora då men det gör väl inget :-) Om du köper kyld smördeg i ett enda större ark, dela upp i lagom stora fyrkanter som är tillräckligt stora för att gå upp lite över kanten på de formar du använder. Mazarinformar med stadig kant är att föredra men det hittade jag inga så jag fyllde stora muffinsformar och det gick hur bra som helst.

12 ostpajer

6 färdigkavlade smördegsplattor (frysta som har tinat enligt förpackningens anvisning)
1 ägg (uppvispat till pensling)
3 dl gräddfil
3 äggulor (till stanningen)
1/2 tsk salt
10 cm purjolök, strimlad
1/2 dl hackad gräslök
3 dl riven ost (lagrad och smakrik)
1 knippe grön sparris

Koka sparrisen i saltat vatten i ungefär tre minuter. Spola av direkt med kallt vatten. Skär av topparna och dela dem på mitten, spara till toppingen. Skär resten i små bitar till fyllningen. Vispa ihop äggulor, gräddfil, gräslök och salt till äggstanningen.

Dela de tinade smördegsplattorna på mitten så att du får kvadrater. "Gaffla" kanterna (behövs egentligen inte men det ser lite snyggare ut så...). Placera smördegskvadraterna i stora muffinsformar. Se till att degen når upp lite över kanterna. Fördela sparris, purjo och ost i formarna. Fyll sedan på med äggstanningen. Överst lägger du på ett par sparristoppar.

Grädda i 225 grader ca 25 minuter. Servera rykande varma direkt eller låt stå en stund och servera ljumma (rekommenderas) eller kalla.

Äggstanning med gräddfil och gräslök, somrigare och godare än vanlig äggstanning om du frågar mig...

Sparris och purjo på plats i formarna. Lite meck är det allt men helt klart värt mödan.

Och så äggstanning nästan ända upp till smördegskanterna. Allra överst ett par fina sparrisknoppar!

Ostpajerna förberedde jag i god tid men jag kunde låta bli att norpa ett par direkt från plåten när de hade svalnat lite. Hade bara ätit frukost den dagen och var vrålhungrig! Oj, så gott det smakade. Och inte bara för att de var kryddade med hunger...

Innan servering ser det trevligare ut att ta bort de grisiga formarna och lägga upp på ett fat.

För övrigt har mitt blodtryck gått ner lite grand nu när vår lägenhet är såld och det bekymret inte längre förstör nattsömnen. Nu kan vi börja leva normalt i vår lägenhet igen utan att behöva tänka på att inte smutsa ner och stöka till för att det kan komma spekulanter som vill titta. Vi har ställt undan så mycket prylar också att jag inte kommer ihåg var jag lagt allt. Det kan se fint ut att leva i en bostadsannons men det är inte särskilt kul. Nu slabbar jag järnet i köket igen och bryr mig inte om det stänker på kaklet. Nästa gång vi städar så noggrant som vi gjort de senaste veckorna, då är det flyttstädning som gäller!

Ha en härlig sommarkväll denna onsdag i juli, 2012!