Chilimarinerad och grillad antrekå - hett och rökigt!

Jag grillade antrekå, eller entrecôte om vi ska vara noga, för första gången i mitt ganska långa liv den gångna lördagen. Och jag kommer definitivt göra det fler gånger för det var riktigt gott! Äntligen har jag tagit till mig alla tips och råd jag har sett, läst, hört om att just kött med mycket fett passar så bra att grilla. Fettet smälter och ger smak till köttet och det blir inte torrt. Som det annars lätt blir på grillen. Vem har inte lyckats göra kolbitar av kycklingspettet t.ex? Tuppen ja, säger jag! Antingen använder du skivad entrecôte eller hel i bit. Om den ska grillas hel behövs en timme på grillen, indirekt värme och med lock. Men det har jag inte vågat mig på ännu och kan inte säga något om hur det blir. Vi grillade rejäla skivor som bara behövde ett par minuter på varje sida. Ingen sås behövdes utan vi serverade köttet med mango chutney som passade perfekt till.

Att dessutom ge köttet tid för att marinera gav en enorm skillnad. Mina skivor låg i sin marinad i fyra timmar och skillnaden i konsistens från det omarinerade tillståndet till det marinerade var mycket påtaglig. Det kändes nästan tillagat till viss del redan efter marineringen. Det lite hårda och studsiga i köttet var borta och det kändes mört och fint. Att få slänga dessa köttbitar på det fräsande grillgallret och känna dofterna sprida sig var en riktig upplevelse. Mannen blev extra kär i mig för att jag valde det här köttet och såg fram emot att få använda kött och sky som blev över i dagens matlåda. Till kokta makaroner :-)

Jag hade tänkt dra nytta av grillen lite mer än att bara grilla köttet och hade stora planer på grillad persika som skulle fyllas med kokos och choklad. Men det fanns inga persikor i hyllorna - inte ens i stadens största matbutik. Varför locka och pocka med recept där persikor ingår om de inte ens har hunnit ut till butikerna? När är det egentligen säsong för persikor? Det kanske (högst troligt) är jag som inte har koll och inte borde ha satsat på persikor överhuvudtaget. Vi klarade oss bra ändå, mätta och belåtna på det grillade köttet, rostad potatis med taleggio och hasselnötter samt sallad med fetaost. Recept på det supergoda potatistillbehöret kommer separat!

4 personer

4 rejäla skivor entrecôte

Marinad

2 msk rapsolja

2 msk sambal oelek

1 msk kinesisk soja

1 msk rörsocker

1 tsk salt

Mango chutney som tillbehör

Blanda ihop marinaden i en plastpåse och lägg i det avtorkade köttet. Gnugga in marinaden i köttskivorna. Lägg i kylskåp, gärna ca fyra timmar före grillning. Ta fram köttet och låt det bli rumstempererat medan grillen görs redo. Torka av köttet innan det ska grillas så slipper du dropp och eldslågor. Grilla köttet ett par minuter på varje sida, beroende på hur du vill ha ditt kött och hur tjocka skivorna är. Låt det vila ungefär tio minuter och skär sedan upp köttet i strimlor (eller servera hela som de är). Servera med mango chutney och andra tillbehör som du gillar till grillat.

 

Marinaden med hetta från sambal oelek och mycket färg från soja. Experimentera vidare med smakerna! Tillsätt vitlök, citronskal, bbq-krydda osv osv...

Färdiggrillat! Jag låter alltid köttet vila några minuter i folie så att inte köttsaften rinner ur som den gärna gör om man skär i det för tidigt. Synd om allt det saftiga ska hamna på skärbrädan...

Till kött och en klick mango chutney blev det rostade potatishalvor med stinkande taleggio och hasselnötter. Smaken var inte i närheten av hur osten luktade - så bli inte avskräckt :-) En fräsch enkel sallad med blandade blad, tomat, gurka, paprika och röd lök var också gott till.

Och så finns det visst gul snackspaprika nu också! Eller har den funnits länge kanske...

Kristi Himmelfärd den här veckan ger några extra dagar på landet. Det tackar vi inte nej till :-) Men firar man egentligen denna röda helgdag på något särskilt sätt? Vi gör det inte i alla fall. Och så ska jag äntligen få träffa min bästa kompis också. Det var länge sen sist så vi har massor att prata ifatt. Jag tycker det är skönt med vänner som man kan träffa glest men ändå bara "spinna vidare på tråden" med och ta vid där man slutade sist utan några problem. Så är det med oss och det ska bli så skoj att träffa mitt sprudlande energiknippe till vän.

Ha nu en bra vecka - kort eller lång på jobbet!

 

Tabasco- och whiskymarinerad fläskfilé, bakad potatis med eget kryddsmör och sallad med superenkel dressing

Med uppgiften att laga mat till två karlar som jobbat hårt med trädäck bestämde jag mig för att kött och potatis var en bra utgångspunkt. Köttet blev fläskfilé som marinerades i tabasco chipotle (rökigt) och whisky! Med bakad potatis och ett kryddsmör med majs, chili och feferoni till köttet blev det lite cowboy feeling över det hela. Även om det inte var kofösning som Mannen och pappa pysslat med under dagen och kvällen så satt det fint och kockan fick godkänt med en skål vid bordet. En liten sallad fräschade upp måltiden. Jag plockade mangold från svågerns odlingsbänk och blandade med rödlök, tomater och gurka. Dressingen till salladen blandades ihop på nolltid. Olivolja, hallonbalsamico, lite salt och svartpeppar. Jättegott! För att de inte skulle hungra ihjäl innan maten kom på bordet lugnade jag dem med salamichips och dipp.

Gör kryddsmöret allra först så att det får ligga i frysen en stund. Gör sedan marinaden till köttet och låt det marinera i en påse i rumstemperatur tills potatisen är färdigbakad i ugnen, med rejäla bakpotatisar tar det ca 1 timme i 225 grader. När potatisen är klar är det bara att steka köttet direkt från marinaden bara några minuter. Så se till att fixa salladen och duka bordet medan potatisen bakas och köttet marineras. Om du inte vill ha kryddsmöret till potatisen så vet ju alla att en rejäl klick smör och lite salt räcker alldeles utmärkt!

    Salamichips >

    Kryddsmöret >

Marinerad fläskfilé till fyra personer

600 g fläskfilé

3 msk tabasco chipotle

1 msk whisky (gärna rökig bourbon men det hade vi inte hemma så det blev den kända ripan istället)

Salt och svartpeppar

Ansa fläskfilén och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i köttet. Låt ligga i rumstemperatur tills potatisen är klar. Ta fram och stek köttet utan att torka bort marinaden i lite smör på hög värme, ett par minuter på varje sida. Salta och svartpeppra. Marinaden kan hällas över köttet vid servering men tänk på att det är rejält starkt. Jag serverade utan marinaden.

Bakad potatis

4 bakpotatisar

Skölj och torka av potatisarna. Picka hål i skalet. Baka i ugnen på 225 grader i ca en timme. Ställ dem direkt på gallret. Skalet ska skrynkla ihop och bli tjockt. Känn med sticka när potatisen är färdig. Varmhåll ev i lite folie för att tajma stekningen av köttet.

Tabasco chipotle är tjock, trögflytande och riktigt mörk och mustig i färgen! Smaken kommer från rökt chili.

Köttet marineras bäst i en plastpåse. Lätt att vända på med jämna mellanrum och knöla in marinaden i köttet.

Picka skalet på potatisen...

Salladsblad direkt från svågerns odlingar... Jag frågade inte om lov först. Han var ju inte där ;-)

Sallad och dressing klart!

Bordet dukat!

Köttet marinerat och klart att stekas på några minuter!

Rykande heta potatisar är klara att halvera eller servera som de är så får gästen själv "kryssa" och ösa i smöret.

Köttet stekt, kryddat och upplagt...

Återstår bara att äta. Smaklig måltid!