Havets oxfilé och ett infriat nyårslöfte i elfte timmen

Torskrygg gratinerad i ugn med pancetta och gräslök

På denna årets sista dag kommer inlägget om fisk som har tillagats av mig, hemma i köket! Jag avgav som nyårslöfte i början av detta året att jag skulle bli bättre på att laga fisk hemma. Både för att det är nyttigt med fisk men framför allt så ökar det ju sannerligen möjligheterna att variera både vardags- och festmaten. Nu har jag inte gjort så värst mycket fisk men jag anser ändå att mitt löfte har infriats!

För inte så länge sedan gjorde jag en marinerad räk- och avokadosallad och för några dagar sedan slog jag till på torskrygg som gratinerades i ugn med grädde, crème fraiche, senap, pancetta och gräslök. Jag kan säga att detta ligger ljusår ifrån det jag tidigare har försökt laga av fisk hemma, och misslyckats totalt med smakerna. Det blev verkligen supergott. Och jag vidhåller att det som med det mesta handlar om kvaliteten på råvarorna. Är det i något läge det verkligen gäller, så är det när det handlar om fisk och skaldjur.

Jag slog på stort och köpte färsk torskrygg över disk på Östermalmshallen. Därifrån fick jag även med mig pancettan. Tillagningssättet enklaste möjliga. Stora bitar av torskryggen i en form och på med gratängsås och ost. Spritsat potatismos och sen in i ugnen.

Både jag och Mannen tyckte att det var jättegott men jag ska erkänna att jag var väldigt nervös inför slutresultatet. Jag hade nog fisken i ugnen ett par minuter för länge, den blev liiite för fast i köttet men helt ok. Den flikade sig så där härligt när man tryckte gaffeln igenom och det smakade absolut inte "fisk" :-) Jag fick helt klart blodad tand och behöver inte ens binda mig med något nytt nyårslöfte om att göra mer fisk - för det kommer jag helt klart göra 2014!

Damen på hallen sa att man minst ska räkna med 600 g till fyra portioner. För mig räckte en fjärdedel av det men ta 800 g om du har hungriga gäster vid bordet som dessutom verkligen älskar fisk. Osten du gratinerar med bör ha mycket smak. Jag valde den 18 månader lagrade cheddarosten och det blev en fantastisk fin smak av den. Du kan även använda västerbottensost eller väl lagrad prästost.

Servering: Potatismos som gratineras med fisken eller pressad potatis och smörfrästa sugarsnaps,

4 portioner
600-800 g färsk torskrygg i fyra bitar
(Flytande) smör/rapsolja
Salt och svartpeppar
Ca 150 g pancetta (eller bacon), tärnat
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 tsk dijonsenap
1 förpackning fryst gräslök (ca 1 dl)
Potatismos med äggula, fyra portioner
2 dl riven ost (cheddar, präst, västerbotten)
Färska sugarsnaps

Fräs pancetta/bacon tills det blir knaprigt. Låt rinna av. Blanda grädde, crème fraiche, senap, gräslök och pancetta/bacon i en skål. Krydda med lite salt och svartpeppar. Smörj en form som rymmer både fiskbitarna och mos runt om bitarna. Lägg i fiskbitarna. Salta och svartpeppra dem. Fördela potatismos runt om bitarna. Strö osten över fisken. Ställ in i ugnen på 225 grader och gratinera i 15-20 minuter beroende på hur tjocka fiskbitarna är. Börja kolla efter en kvart. Mina hade nog blivit perfekta efter ca 17-18 minuter men jag tog ut dem efter 20 utan att kolla... Rookie mistake... Fräs sugarsnaps i lite smör medan maten är i ugnen. Salta och svartpeppra lätt.

Det jag kan säga med facit i hand är att jag hellre skulle ha serverat moset vid sidan av. Gratängsåsen rann ut och blandade sig med moset så att det blev väldigt löst. Det såg väldigt fint ut först med det spritsade moset men det var liksom bortkastat efter tiden i ugnen då allt ändå flöt ut... Så mitt bästa tips (om du vill att det ska se snyggare ut - gott var det ändå) är att servera moset separat. Du kan även servera den gratinerade fisken med pressad potatis.

En riktigt fin bit pancetta fick jag med mig från saluhallen!

Gratängsåsen med pancetta och gräslök.

Torskryggen! Jag tog bort det lilla skinn som satt på fisken. Vet inte om det behövs?

Fyra fina bitar med salt och svartpeppar. Redo att få sällskap av...

.... potatismos med äggula. Med äggula i moset får det finare färg i ugnen.

Allt på plats i formen. In i ugnen i drygt en kvart.

Man ser inte så mycket av det spritsade moset längre men smaken är det inget fel på!

Servera fiskbitarna med potatismos från formen och frästa sugarsnaps.

Mycket, mycket gott!

Så mina vänner. Med detta infriade nyårslöfte så lämnar vi 2013 om några timmar. Innan dess blir det traditionsenligt firande på landet med bror och svåger. Snart är det dags för tvagning i bastu innan vi fortsätter förbereda trerättersmiddagen som vi alla hjälps åt med.

Jag önskar dig ett riktigt gott slut så ses vi igen 2014!