Carbonara med bästa tillbehöret - körsbärstomater långrostade i ugnen

Långrostade är väl ett ord, eller? Om inte förut så är det så nu, och jag tror man förstår vad jag menar...

I förra veckan våldgästade jag bror & svåger då Mannen hade långväga besök från Göteborg och skulle bjuda honom på middag hemma hos oss. En gammal lumparpolare prickade in årets första snöstorm för bilturen från Sveriges baksida till framsidan ;-) Den typen av sammankomst (gamla lumparminnen) kände jag att jag kunde överlåta till herrarna så med mutan att handla och laga mat var jag mer än välkommen hem till bror. Jag hade självklart varit välkommen ändå men det gjorde ju liksom inget om jag tog hand om det...

Hyfsat snabbt går det att slänga ihop en spagetti carbonara, en maträtt som jag verkligen älskar! Alla smaker som ligger högt på min lista är med och det är lite comfort food över carbonara. Något som passade bra denna ovädersdag som onsdagen blev i Stockholm.

Som tillbehör långrostade jag några knippen körsbärstomater i ugnen, en riktig lyckträff till carbonaran! Nå'n timme i ugnen på 100 grader med lite olivolja och flingsalt gör underverk för de små liven. Brorsan var lite skeptisk och tyckte att jag gjorde alldeles för mycket tomater, men varenda en gick åt och han var märkbart och positivt överraskad.

Börja med tomaterna och ta god tid på dig att fixa carbonaran, t.ex. genom att mellan varven prata strunt med middagsgästerna. Tomaterna behöver minst en timme i ugnen men de är väl värda väntan.

Långrostade körsbärstomater
Ett par knippen färska körsbärstomater på kvist
Olivolja
Flingsalt

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Fördela tomaterna i formen. Ringla över lite olivolja och smula över flingsalt. Ställ in i ugnen på 100 grader i minst en timme. Skalen ska spricka upp lite grand men tomaterna ska inte bli för mjuka. Smaka av en tomat och salta eventuellt lite mer om det behövs innan servering.

Spagetti carbonara, ca 4 portioner
2 paket bacon á 140 g, strimlat
1 gul lök, hackad
Svartpeppar
2 dl riven parmesan (eller Grana Padano)
4 äggulor
2 1/2 dl (mellan- eller visp-)grädde
4 portioner spagetti
Hackad persilja
Parmesan och svartpeppar till servering

Fräs bacon tills det börjar bli knaprigt. Låt löken fräsa med på slutet. Svartpeppra och ställ åt sidan. Blanda parmesan, äggulor och  grädde i en skål. Koka pastan tills den har lite tuggmotstånd kvar. Häll av vattnet och blanda först med bacon och lök. Rör sedan ner blandningen med ost, äggulor och grädde tills allt är krämigt. Strö över hackad persilja, servera med parmesan att riva över för den som vill ha mer av den goda varan och så svartpeppar förstås.

Om man kan vara tomatoman så är jag en sån. Goda som de är direkt från kvisten men efter en stund i ugnen på låg värme får de en helt annan dimension och passar suveränt till pastarätter.



Ibland använder jag hela ägg, ibland bara äggulor. Kan inte säga vad som avgör vad det blir. Du som bakar sparar självklart vitorna och vispar ihop till en maräng eller nåt annat trevligt. Kanske till efterrätt direkt efter carbonaran!

Mättande, värmande och tröstande i magen. Krämig carbonara! Om det mot förmodan blir mat över och du vill värma på en annan dag, lägg till lite mjölk eller grädde vid värmningen så blir det inte lika klibbigt.

Tomaterna gick åt som sagt. Såååå gott och sköter-sig-själv-enkelt. Gör gärna som tillbehör till andra rätter också - bara det inte krockar i ugnen.


Vi kom fram ordentligt till landet och hade en riktig härlig vinterhelg där. Det var faktiskt värre väglag på hemresan. Bilen liksom svävade över vägbanan och det vräkte ner snö. Jag lämnade gladeligen över ratten till Mannen. Eftersom jag har krockat en gång när det blev blixthalka är jag väldigt nojig och att köra de 12 milen i 50 km/h hade inte varit så kul... Men vi kom hem ordentligt också och hittade faktiskt en ledig plats att ställa bilen på också. De hade plogat och kört bort massor av snö under helgen minsann, tack för det!

Spagetti med hemlagad pesto och ugnsrostade körsbärstomater

Pesto med prästost, mandel, basilika och solrosolja är hur gott som helst och något som jag gjorde för första gången någon gång i somras. Då åt vi pestoslungad pasta till grillad kyckling och stekt halloumi. Den här gången rostade jag körsbärstomater i ugnen och serverade till pestoindränkt spagetti med några klickar ricottaost och extra pesto. Mozzarella i stället för ricotta går också bra om inte bättre när jag tänker efter... Mannen ökade proteinmängden med färdiggrillad kyckling men jag nöjde mig glatt med det andra på tallriken. Men så lyfter jag inte skrot på gymmet heller fem dagar i veckan :-)

Börja med peston. Om du vill kan du lägga till några klyftor vitlök men det blir verkligen jättegott utan. Sätt sedan in körsbärstomaterna i ugnen medan du kokar pastan. Receptet räcker till ca fyra portioner.

Pesto
Bladen från två krukor basilika
1 dl solrosolja
100 g flagad mandel
100 g riven lagrad eller vanlig prästost (ju starkare desto mer smak)
Salt och svartpeppar

(Finhackad vitlök)

Lägg basilikabladen i en behållare som funkar att mixa i, t.ex. en glaskanna. Mixa en halv dl av solrosoljan med basilikabladen. Häll sedan i riven ost, mandel (vitlök) och resten av oljan. Mixa till en röra. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ugnsrostade körsbärstomater
Lägg två knippen körsbärstomater i en ugnsform. Skvätt över ungefär en msk olivolja, en knapp msk socker, en knapp tsk salt och svartpeppar. Ställ in i ugnen på 220 grader i 15-20 minuter. Ha koll på tomaterna så att de inte bränns.

Koka spagetti för fyra personer under tiden tomaterna rostas i ugnen. När spagettin har kokat klart, häll av vattnet och blanda med spadet som bildats i ugnsformen med tomaterna. Blanda sedan med nästan all pesto, spara lite att klicka på tallriken.

Servera med några klickar ricotta eller riven mozzarella som du ringlar lite olivolja över. Komplettera med grillad kyckling eller annat kött om du vill.

Smaklig måltid!

Två krukor basilika ser ut att bli mycket...

... men mixat med oljan ser det inte så mycket ut längre. Det ser smått omöjligt ut att kunna mixa ihop det här men det går och det smakar fantastiskt gott!

Enklast möjliga rostade tomater i ugn. Olivolja, socker, salt och svartpeppar... Tomaterna blir så goda!

Häll gärna upp all spagetti på ett stort fat eller i en stor skål och toppa med tomaterna.

Klicka på lite extra pesto och ricotta eller mozzarella. Sen är det bara att tugga i sig. Vansinnigt gott!

Och vacker mat, tycker jag!



"Vuxen" spagettigratäng med ricotta, spenat, champinjoner, bacon och tomat

Jag är en enkel människa. Och lite barnslig. Sån här mat blir jag lycklig, mätt och glad av. Spagettigratäng. Hur enkelt och barnsligt låter inte det? Men lite "vuxen" i alla fall, med ricotta och spenat bland annat. I stället för en vanlig äggstanning så blandas ricotta och créme fraiche med ägg och blandas med spagetti och spenat. Spagettiblandning i botten av en form, fyllning med bacon, champinjoner, lök och tomat och sedan ett lager spagettiblandning till. In i ugnen nån halvtimme och sen är det bara att karva åt sig en tårtbit och njuta.

Jag hade ingen tillräckligt hög ugnsform så jag bakade gratängen i en rund gjutjärnsgryta. Det gick alldeles utmärkt och jag kommer att använda grytan fler gånger som gratängform. Att lägga bacon runt kanterna blir både snyggt och gott men om du som jag verkligen gillar bacon så vill man gärna ha mer. Lägg då bacon över hela ytan innan du lägger på tomater och sist osten. Och om du som jag även gillar ost i maten och vill ha mer av det här, så kan jag tänka mig att det blir gott att ha det i spagettiblandningen. Akta bara så att det inte blir för salt.

4 stora portioner

400 g spagetti (på ett ungefär)

1 burk ricotta (250 g)

2 dl crème fraiche

2 ägg

1 påse babyspenat (65-80 g)

Salt och svartpeppar

1 stor gul lök, hackad

1 paket bacon

10-12 champinjoner, skivade

1 ask körsbärstomater, halverade

Olivolja

1 dl riven ost, gärna lagrad präst

Börja med att koka spagettin nästan färdig, häll bort kokvattnet, spola av, blanda med lite olivolja och ställ åt sidan - gärna i durkslaget så länge. Använd pastakastrullen och blanda ricotta, crème fraiche och ägg i den. Krydda med 1 tsk salt och 3 krm svartpeppar. Blanda den kokta spagettin och spenaten i kastrullen med ricotta, crème fraiche, ägg och kryddor.

Lägg tre baconskivor åt sidan, strimla resten. Fräs löken i olivolja ett par minuter. Blanda ner baconstrimlorna och fräs ett par-tre minuter till. Sedan är det champinjonernas tur att åka ner i pannan. Fräs på några minuter till. Låt tomaterna - utom ca 8 halvor - fräsa på en minut i pannan på slutet. Fyllningen är klar!

Smörj en rund ugnsfast form med höga kanter med olivolja. Lägg hälften av spagettiblandningen i botten, jämna ut och tryck till lite lätt. Lägg över fyllningen och sedan resten av spagettiblandningen. Lägg baconskivorna längs kanten lite omlott och lägg på resten av tomathalvorna. Ringla på olivolja, vrid över lite svartpeppar och strö över den rivna osten. In i ugnen i ca 30 minuter på 225 grader och sedan är det klart!

Jättegod fyllning med bacon, lök, champinjoner och körsbärstomater!

Bacon är lagt längs kanten på formen och ytan är garnerad med körsbärstomater, svartpeppar och olivolja. Återstår bara att strö över riven ost och ställa in i ugnen.

Under tiden maten tillagas i ugnen så röjer du undan i köket :-)

Oj, vad gott! Baconskivorna har krypit in mot mitten :-) Om du vill lägger du som sagt bacon över hela ytan innan du gratinerar.

Mannerströms makaronipudding går inte heller av för hackor >

Matig sallad med tonfisk, halloumi, avokado, potatis, ägg ...

Det som är bra med den här salladen är att den är lätt att variera. Var och en blandar i det man tycker om. I skrivande stund kommer jag på att knaperstekt bacon nog hade funkat bra också.... För mig började det med att jag ville göra en sallad med tonfisk och ägg, lite nicoiseinspirerat. Sedan funderade jag på vad man kunde fylla på med för att göra salladen mer matig och mättande. Jag tänkte kokt kall potatis, avokado och halloumi. Till det en massa grönsaker!

Jag använde ingen dressing, tycker inte att det behövs. Allt som är i smakar så bra i sig. Dessutom ger citronen som jag stänkt över avokadon och olivoljan som jag stekt halloumin i lite extra smak. Vill du ändå ha en dressing så gör förslagsvis en vanlig fransk vinägrett. Tonfisken finfördelar jag så att den blandas med allt som är i, på det viset ger den smak överallt. Den som vill ha det à la LCHF hoppar över potatisen.

Det är lite pyssel att få ihop salladen, många ingredienser som ska preppas. Men när det väl är gjort är det ju bara att blanda och äta. Det blev över både till Mannens matlåda och att ta med oss till sommarstugan. Oj, sorry - det här blev ett ovanligt långt peppintro till receptet. Över till väsentligheterna!

Ungefär 6 portioner

1 påse blandad sallad (t.ex. olika sorters sallad, rädisor, morot och rödkål som jag använt här)

1 gul paprika i bitar

10 körsbärstomater i halvor

1 gurka i bitar

2 röda knipplökar i skivor

2 avokado i bitar

1 paket sugarsnaps eller sockerärtor

10 kokta och kalla färskpotatisar i skivor (behåll gärna skalet på)

6 hårdkokta och kalla ägg i klyftor

2 paket halloumi, skivade - stekta i olivolja och sedan skurna i bitar

2 burkar tonfisk i vatten eller olja, finfördelat

Ev dressing och/eller salt och peppar - efter egen smak

1. Ta fram och förbered alla ingredienser.
2. Blanda :-)

Basen i salladen before...

Rå lök i sallad kan ta över smakmässigt men om man lägger den i isvatten en stund innan den blandas i salladen så mattas den starka smaken av. Dessutom blir den spänstig och krispig!

Salladsfatet börjar fyllas. Men det är mycket kvar. Puuuh...

Avokadon behåller sin fina gröna färg och får fin smak av lite pressad citron. Utan citron över mörknar den i färgen och ser trist ut.

Halloumi är ju allra godast direkt från stekpannan eller grillen men fungerar förvånansvärt bra även efter att den kallnat i en salladspytt som den är, skuren i bitar. Den ger jättegod sälta och lite tuggmotstånd.

Smakar gott och känns nyttigt!

Ugnsrostad potatis och grönsaker, stekta tomater och sparris till kött, i det här fallet pepparbiff

Att rosta potatis med grönsaker i ugnen på en plåt med lite flytande smör/rapsolja eller bara lite olja blir jättegott till en köttbit, t.ex. grillad pepparbiff som i helgen, eller till färsbiffen, kotletten osv. Så fort grönsakerna är förberedda sköter de sig själva på plåten. Tomater och sparris fräser jag på efter att köttet har fått fin stekyta och sedan får vila lite i folie, det behövs bara ett par minuter för att få dem klara.

Kryddningen är enklast möjliga. Lite flingsalt på ugnsgrönsakerna och även tomater och sparris. Den som vill tar även lite svartpeppar och kanske något med mer smak, t.ex. BBQ Mesquite eller Chili Explosion från Santa Maria. Fast med bara salt behåller man råvarornas goda smak som den är och det räcker mer än väl.

Det sätt som jag tillagar grönsakerna på i ugnen gör att paprika och lök blir mer som kryddor eftersom de krymper ihop till nästan ingenting när vattnet dunstar. De blir mer av smaksättare till potatisen som håller formen. Löken blir lite karamelliserad och paprikan söt och god. Om du vill att paprika och lök ska ta mer plats skär du dem i större bitar. Den här gången grillade jag och Mannen pepparbiff till och det blev hur gott som helst.

Potatis och grönsaker för två hungriga

6 medelstora potatisar, skalade och klyftade

1 röd paprika i bitar

1 grön paprika i bitar

1 gul lök, skivad

1 röd lök, skivad

Ett knippe körsbärstomater

Ett knippe grön sparris

Smör/rapsolja att olja plåten med och att steka i

Salt (och peppar för den som vill)

Smörj en plåt och varva paprika, lök och potatis. Ringla över lite smör/rapsolja (eller bara olja) och vänd runt - gärna med händerna. Ställ in plåten i ugnen på 200 grader, totalt ca 30-40 minuter. Vänd varje kvart ungefär och ha koll på att potatisen blir klar och det andra inte bränns.

Under tiden plåten med sitt innehåll sköter sig själv i ugnen förbereder du det kött du vill servera till. När köttet är klart, fräs sparris och tomater i en panna med lite smör/rapsolja på hög värme några minuter. Salta.

Lägg sparris och tomater på plåten tillsammans med det andra och servera med köttet. Hugg in!

Härliga grönsaker!

Grönsakerna på en plåt, redo att skjutsas in i ugnen.

Tomater är bland det bästa jag vet!

Den här gången blev det pepparbiff till potatisen och grönsakerna. Får se vad det blir nästa gång!