Bucatini med ljuvlig färsk tomatsås och knaprig chilifräst bacon

Oj, vad gott det här blev! Den godaste pastarätt jag har ätit på länge måste jag faktiskt säga. Tomatsåsen med så enkla och basala ingredienser blir sanslöst god. Färska tomater får helt enkelt koka ihop med olivolja, lite vitt matlagningsvin, salt, svartpeppar och så lite socker som avrundning. Redan där har vi med tomatsåsen en pasta Napolitan. Jag hade bara persilja i men fler örter som t.ex. basilika och timjan borde också funka.

Jag hade kunnat nöja mig så men det är sällan fel med lite bacon. Den här gången fräste jag bacon med torkade chiliflakes och finhackad gul lök. Så gott med hettan till rökig bacon och söt lök. Om vitlök går hem hos alla, fräs med några finhackade klyftor med baconet och löken, eller byt ut den gula löken mot vitlök. Baconfräset strösslades över bucatini som hade tagit en simtur i tomatsåsen. Bellissimo!

Istället för torkad chili - använd färsk efter egen smak. Tomatsåsen vill jag inte mixa eller sila utan jag vill behålla allt från tomaterna. Gott och bra med lite fibrer från kärnor och skal. Grillad kyckling passar bra till den här pastarätten om du vill ha mer kött. Min ständiga och ärliga kritiker, Mannen i mitt liv, var hur nöjd som helst med denna måltid, liksom jag. Var försiktig med mängden torkade chili flakes bara. Det kan lätt bli lite för starkt men jag lyckades hålla det lagom för våra smaklökar, precis så att svetten började bryta igenom i pannan :-) Ett vitlöksbröd till vore nog inte så dumt heller...

4 portioner

800 g körsbärstomater, gärna Romantica (två förpackningar à 400 g)

1 dl olivolja

Salt, svartpeppar och socker

1 msk vitt matlagningsvin (eller "riktigt" vin om du har en slatt i skåpet)

2 paket bacon (280 g)

Några nypor torkade chiliflakes (eller 1 färsk röd chili)
1 kruka hackad persilja

1 gul lök, finhackad (och/eller ett par finhackade vitlöksklyftor)

500 g bucatini eller annan pasta, t.ex. vanlig spagetti

En klick smör

Börja med tomatsåsen som helst ska puttra i minst en halvtimme. Dela tomaterna i småbitar. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg i tomaterna och koka ihop till en sås på låg värme. Rör om då och då och mosa till tomaterna på slutet. Häll i matlagningsvinet och låt sjuda några minuter till. Smaka av med salt, peppar och socker. Ta lite i taget och smaka av vartefter tills du blir nöjd. Allra sist, rör ner den hackade persiljan.

Strimla bacon och fräs med finhackad lök (och/eller vitlök) och chili flakes tills baconet börjar bli knaprigt utan att brännas. Koka pastan, häll av vattnet och blanda med en klick smör. Blanda pastan med tomatsåsen. Lyft upp pastan på tallrikar och strössla över baconfräset. Några flagor av parmesan är nog inte dumt men vi var så nöjda utan.

Jag fullkomligen ÄLSKAR tomater! Extra nyttiga tydligen när de har blivit uppvärmda så den här tomatsåsen kryllar av antioxidanter som ska vara så bra för oss dödliga.

Ett äpple till kockan i köket under matlagningen håller blodsockret i schack tills maten är klar. Ett om dagen ska visst hålla doktorn borta också...

Torkade chiliflakes i skafferiet är bra att ha, tycker jag. Gott till mycket och lätt att använda.

Vilket lyft för baconet att få fräsa med lök och chili. Värsta skjutsen på pastan med den snälla tomatsåsen.

Bucatini är ihålig pasta som är mer snygg än trevlig att äta. Den blir bångstyrig och det går inte att suga i sig rören. Luften får liksom ingen effekt i röret... Nästa gång blir det utan hål. Undrar hur tusan de gör för att få pastan ihålig?

Gott, gott, gott! Jag lovar. Enkelt att svänga ihop och massor av smaker. Är det inte det som är det genialiska med mycket av den italienska maten, enkelheten?



Pasta äter jag gärna och ofta. Letar ständigt efter nya recept att prova på. Hur gör du din favoritpasta?