Ost- och skinkfyllda färsbiffar (typ Saltimbocca) med slätmixad tomat- och ruccolasås

Gjorde färsbiffar häromdagen. Färsbiff är en av mina absoluta favoriter! Få dem att smaka olika med kryddning och fyllning, nästan allt funkar. Som här där biffarna har en Saltimbocca-inspirerad fyllning med skinka och salvia. Och ost. Förstås. Färsbiffar är totalt orädda och kan anta nästan vilken skepnad som helst :-)

Den syrliga och krämiga tomatsåsen mixas ihop av ugnsrostade körsbärstomater, olivolja och ruccola. Den  passar kanon även till exempelvis grillat kött, både nöt och fläsk kan jag tänka. Som det mesta man gör med tomat så behöver såsen en aning socker, i alla fall i min smak. Men om du gillar tomatsyran och vill ha den intakt, hoppa över sockret!

Börja med såsen så kan du värma upp den när biffarna och tillbehöret är klart. Servera med potatisklyftor eller pasta.

Till servering: Ruccola

Syrlig tomat- och ruccolasås
Ca 20 körsbärstomater
Ca 50 g ruccola
1 msk + 1/2 dl olivolja
1 tsk pressad citronsaft
Salt och svartpeppar
Socker

Ugnsrosta körsbärstomaterna på kvist med 1 msk olivolja och (fling)salt, i en ungefär en halvtimme på 150 grader. Ta bort kvistarna och mixa med ruccola, 1/2 dl olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar. Runda allra sist av med en nypa socker eller två.

Biffarna
400 g nötfärs
2 msk tomatpuré
4 skivor parmaskinka (eller vanlig rökt skinka - lufttorkad eller inte)
4 tjocka skivor smakrik ost
Färska salviablad (eller 2 krm torkad salvia)
Smör
Salt och svartpeppar

Dela färsen i fyra bitar och forma till bollar som du sedan delar i två delar och plattar till lite grand. Totalt alltså åtta delar. Bred tomatpuré på fyra av delarna. Lägg en skinkskiva, ostskiva och ett par salviablad på tomatpurén. Lägg resten av delarna ovanpå och jobba med fingrarna för att platta till och sluta ihop längs kanterna runt om fyllningen så att inget sticker ut.

Stek biffarna på hög värme i smör till fin färg runt om. Efterstek på fat i ugn i 12-15 minuter på 150 grader tills de är genomstekta. Håll biffarna varma tills potatisen eller pastan är klar. Servera med tomatsåsen som du värmer upp och ruccola.

Ugnsrostade tomater - också något av det bästa jag vet!

Jobba ordentligt med färsen runt om fyllningen så att den inte läcker ut. Men det är svårt att stoppa osten...

Om det blir över av tomatsåsen, servera den till nykokt pasta och riv en massa parmesan över. Se där! En vegetarisk pastasås på köpet :-)

Första påringningen i samband med Halloween fick jag igår kväll. En liten kille stod utanför dörren med en fake yxa i plast och en liten påse med godis. "Bus eller godis" sa han med skrämmande röst (inte). Jag hade inget godis så han fick några tiokronor. "Pengar?!" frågade han storögt. "Ja, men då kan du ju köpa precis det godis du vill ha", svarade jag. Så log han stort och begav sig uppför trapporna till nästa granne. Ska nog köpa lite godis att ha hemma. Kan bli dyrt annars att dela ut pengar. Det är svårt att motstå att ge bort även om jag kan tycka både det ena och det andra om den här "traditionen".

Happy Halloween!