Potatisklyftor med rostade grönsaker och fetaost - här till färsbiffar fyllda med Café de Parissmör

Att slänga in en plåt med potatis och grönsaker att rostas i ugnen har väl de flesta provat... Men att avsluta sejouren med att lägga på fetaost som får lite lagom färg och ger massor av smak kanske inte är lika vanligt? Nåväl. Det kan vara så att jag är hopplöst efter när det gäller att piffa till ugnsrostade grönsaker men jag bjuder på det i alla fall :-)

Som vanligt blir det lite så att jag tar upp det som de flesta uppfattar som tillbehör först, nämligen just potatisen och grönsakerna i ugnen, istället för att lyfta fram proteinet, färsbiffarna fyllda med Café de Parissmör. Men lite så är det för mig. Jag är ingen älskare av kött på det viset, det är roligare att variera tillbehören - det som blir huvudnumret för mig.

Jag menar visst, färsbiffar kan man ju variera med olika fyllningar, kryddningar åssåvidare men kyckling är ju kyckling, och en köttbit är en köttbit (jag fattar - man kan tillaga dessa proteinkällor på olika sätt med olika smaker också) men det finns ändå begränsningar för hur mycket man kan variera. Tillbehör däremot, kan varieras i det OÄNDLIGA! Att bjussa på goda tillbehör som passar till alla möjliga proteinkällor och som vegetariska alternativ, det gillar jag!

Den här potatisen som rostas med aubergine, squash, röd lök och paprika - det är grejer det till så många olika sorters kött eller fågel. Fisk är jag däremot tveksam till om detta passar till... De som känner till fisk och tillbehör får gärna tycka till.

Färsbiffar som jag gör ofta och gärna fylldes den här gången med Café De Parissmör som jag köpte färdig i en sån där rund förpackning där man trycker upp smörrullen från botten. Men gör gärna eget aromsmör, t.ex. persiljesmör eller vitlökssmör - som du sedan fyller färsbiffarna med på samma sätt. Att fylla färsbiffarna med ett smaksatt smör - ja, vad kan man säga. Det blir saftigt och väldigt, väldigt gott... Jag har inte gjort någon sås till det här - det behövs faktiskt inte.

Innan du sätter igång, mitt allra bästa tips för vilken matlagning efter recept som helst - läs alltid igenom hela receptet innan du sätter igång. Hos mig gäller det även att titta igenom bilderna och läsa bildtexterna - för din skull - för bästa resultat!

Ca 4 portioner

Färsbiffar
400 g nötfärs
1 ägg
1/2 dl mjölk
3 msk ströbröd
1 tsk soja
1 1/2 msk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar
1 "rulle" Café de Parissmör
Flytande smör/rapsolja (eller annat fett att steka biffarna i)

Grejerna i ugnen
8 fasta potatisar, skalade och delade i klyftor
1 aubergine, i grova "kuber)
1 squash, i grova "kuber"
1 röd lök, grovt hackad
1 röd paprika, i bitar
150 g fetaost, tärnad
Olivolja
Salt och svartpeppar
Färsk oregano

Ugnen på 225 grader. Sedan skalar du potatisen och skär den i klyftor. Lägg klyftorna i en skål eller kastrull med kallt vatten medan du förbereder resten. När allt är preppat och klart, häll av vattnet från potatisklyftorna och torka noga av dem. Lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ringla över olivolja. Blanda om ordentligt - gärna med händerna. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

Ta ut plåten och fördela aubergine, squash, lök och paprika ovanpå potatisen. Häll på lite mer olivolja och blanda runt - igen, gärna med händerna. Ställ in i ugnen igen i ca 10 minuter. Blanda fetaosten med lite olivolja. Ta ut plåten och fördela fetaosten ovanpå. In i ugnen igen i ca tio minuter - tills potatis och grönsaker är genomstekta.

Ta ut plåten och krydda med salt och svartpeppar. Servera med färsbiffarna - se nedan.

Blanda alla ingredienser till biffarna i en skål (förutom smöret och stekfettet). Mängden kryddor är svårt att ange exakt - smaka gärna av genom att steka på en bit av färssmeten i lite smör tills du blir nöjd.

Platta ut färssmeten på en skärbräda till ca 1 cm tjocklek. Skär sedan i jämnstora "bitar". Fördela smöret i klickar ovanpå. Ta sedan varje bit för sig och forma med händerna runt smörklicken. Stek först på ganska hög värme så att biffarna/järparna får fin färg runtom, dra sedan ner värmen och stek färdigt. Du kan även låta biffarna steka färdigt med potatis och grönsaker i ugnen de sista fem minuterna (på ett ungefär) på en plåt eller ett fat.

Servera biffarna med potatis och grönsaker. Garnera gärna potatis och grönsaker med färsk oregano. Gott och vackert!

Genom att låta potatisklyftorna ligga i kallt vatten ett bra tag innan de hamnar i ugnen så
försvinner stärkelsen som annars lätt gör potatisen mosig när den steks i ugn. Var bara

noga med att torka av potatisklyftorna ordentligt innan du tillagar dem i ugnen.

Då blir de perfekt frasiga och goda!

I många recept står det att grönsaker ska tärnas eller skäras i kuber. 

Hur gör man får att få kuber eller tärningar av en cylinderformad squash eller väldigt oformlig aubergine :-) Gör som jag, skär i någotsånär jämnstora bitar. Det blir mindre spill då...

Sådär! Nu har potatis och grönsaker gått färdigt i ugnen. Dags att köra sista omgången med fetaost!

Den salta fetaosten gör sig verkligen toppenbra tillsammans med potatis och grönsaker i ugnen!

En stund senare och osten har fått lite färg med potatis och grönsaker.
Nu är det klart att serveras med biffarna!

Färsbiffarna kan nog lika gärna kallas järpar - de blir små och lite avlånga som
när man gör persiljejärpar. Det här är ett lätt sätt att få jämnstora biffar/järpar.

Platta ut färsen på en skärbräda och snitta det antal biffar du vill ha
(här blev det tio järpar av 400 g nötfärs) och fördela smörklickarna ovanpå
varje del innan du plockar upp dem och formar färsen runt smörklickarna.

Mina färsbiffar den här gången fick kanske lite väl mycket "färg" men de smakade väldigt

gott och saftigt med fyllningen av Café de Paris-smör. Potatisen och grönsakerna 

med fetaosten blev ett fantastiskt tillbehör som jag tänker prova till kyckling nästa gång.

Och hur var det nu med Två små kök i stan och på landet? Inte mycket från landet på ett tag... Men vad göra när jag har fyllt år och vill fira i stan så att gästerna får se vårt nya fina badrum :-) Och när man behöver fixa i ordning efter hantverkarnas framfart och man vill träffa folk som faktiskt bor i stan och inte finns i närheten av landet? Veckodagarnas kvällar räcker inte riktigt till för allt man vill och borde göra - och då är det bra med helg i stan. Så det har blivit några sådana...

Men nu längtar jag verkligen efter att åka till landet över helgen igen. Fast det blir inte den här helgen som kommer heller... Då ska jag nämligen åka någon annanstans. Mer om det sen. Fast allra först ska jag bli av med höstens första (vidriga) förkylning som jag dragit på mig. Snörvel...

Saftiga järpar med fräsch äppelrösti och gräddig sås

Jag gillar ju färs... Det går att göra så mycket gott med det och lätt att variera är det också. Både till form, smak och tillbehör. Järpar är en lite långsmal och rundad form av pannbiff skulle man kunna säga. De här är riktigt saftiga med grädde, ägg och krossade tomater som ger fin smak. 

Potatis gillar jag ju också och rösti gör jag mer än gärna. Men ibland kan jag tycka att det blir lite tungt och endimensionellt i smaken. Med lite äpple i röstin så blir det lättare, fräschare och väldigt, väldigt gott!

Med en sås till detta som vispas ihop av stekskyn, grädde och krossade tomater så knåpade jag ihop en riktigt fin middag. Det blev lite meck med röstisarna eftersom jag gjorde små styckevis istället för en stor i pannan. Nästa gång struntar jag i finliret och gör en stor rösti. 

4 portioner

Järpar

1/2 dl ströbröd

1 dl vatten

400 g nötfärs

2 ägg

1/2 gul lök, riven

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl finkrossade tomater

1 krm cayennepeppar

Smör

Salt och svartpeppar

Äppelrösti

5 mjöliga potatisar

1/2 gul lök

1 1/2 äpple (rött)

Salt och svartpeppar

Vetemjöl

Smör & rapsolja

Gräddsky

2 1/2 dl vispgrädde

1 dl finkrossade tomater

1 tsk soja

Salt och svartpeppar

Rör ihop ströbröd och vatten. Låt stå och svälla medan du fixa löken som skalas och rivs grovt. Blanda alla ingredienser till järparna till en slät smet. Ta en liten bit och provstek för att smaka av kryddningen. Justera eventuellt med cayennepeppar, salt och svartpeppar. Forma färsen till avlånga järpar med hjälp av en stor sked. Lägg på skärbräde vartefter och ställ åt sidan.

Grovriv potatis, lök och äpple. Krama ur vätskan. Salta och peppra. Forma rundlar och pudra över lite vetemjöl på båda sidor. Ta en stekspade till hjälp så att du kan vända på röstisarna. Tryck till dem lite grand när du steker dem i medelvarm panna tills de får fin färg och blir lite knapriga i kanterna. Lägg upp på fat och håll varmt medan du steker järparna.

Stek järparna i smör tills de får fin färg runt om och blir färdigstekta, ca 8 minuter. Ta ur järparna och vispa ur pannan med grädde och tomatkross. Smaksätt med soja, salt och svartpeppar. Om du gillar tomatsmaken så kan du ha i mer krossade tomater också. Lägg järparna i såsen och servera med röstin. Garnera eventuellt med lite färska örter. 

Första gången jag stekte en provbit och det var ju en alldeles utmärkt idé!

Jag valde rött äpple och att behålla skalet på. Mycket fräscht med äpple i röstin!

Ett enkelt sätt att krama ur vätska från potatis, lök och äpple är att använda

en kökshandduk och sedan vrida om. Jisses så mycket vätska det finns i de små rackarna! 

Lite vetemjöl på röstin ger en fin yta. 

Urgoda rösti!

Och järparna blev också urgoda! Så saftiga och fulla med smak. Skyn är perfekt till.

Nå, har du några höstäpplen på lut? Använd dem till rösti!

En annan variant av järpar är persiljejärpar. De fylls med rejäla klickar persiljesmör och när det sipprar ut lite grand i stekpannan så är det inte svårt att föreställa sig hur god den såsen blir! 

Recept på persiljejärpar finns här >

Önskar dig en fin fortsättning på denna höstvecka. Eller brittsommarvecka eller vad man ska kalla det :-) Visst är färgerna underbara nu!

Saftiga och riktigt lyxiga järpar fyllda med cambozola

Färs lämpar sig inte bara till vardagsmatens köttbullar, köttfärslimpa och -sås utan är alldeles förträffligt att lyxa till och göra t.ex. de här järparna med. I färssmeten har jag haft i två äggulor och två dl vispgrädde förutom salt och peppar. Sedan är det bara att forma dem till järpar i handen, trycka till en ficka och fylla med cambozola innan man steker dem. De blir väldigt saftiga och smakar så gott med den smälta osten inuti. Jag gjorde ratatouille (utan vitlök) som tillbehör plus kokt potatis. Den som vill hålla kolhydratintaget nere hoppar över potatisen.

Den franska grönsaksröran är riktigt god och passar till mycket.

Senast gjorde jag den till min födelsedagsmiddag och serverade till halloumi- och basilikapanerad kyckling och potatistårta. Men nu handlar det inte om gammal skåpmat, utan om lördagsmiddagens järpar! Gör dem med nöt-, kalv-, lamm- eller fläskfärs. Bara en så'n sak :-)

Färsjärpar fyllda med cambozola (8 st)
400 g nötfärs
2 äggulor
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Ca 150 g cambozola
Smör

Blanda färsen med äggulorna, salt och svartpeppar. Blanda sedan ner grädden. Låt gärna färsen stå en stund i kylen så blir den lite fastare och lättare att hantera. Skär bort det vita höljet på osten och skär den i åtta bitar. Forma åtta järpar (rullar med något avsmalnande ändar). När du fyller järparna med osten, lägg en järpe i ena handflatan, tryck till med fingrarna så att det bildas en ficka i mitten. Lägg ostbiten i fickan och vik sedan över färssmeten och jämna till. Stek järparna i smör runt om till fin färg i 5-7 minuter tills de är klara. Mot slutet kommer den härliga osten att börja sippra ut.

Servera med ratatouille och kokt potatis. Ett saftigt potatismos tror jag också skulle passa bra till!

Härliga grönsaker i röran som man fräser i olivolja; aubergine, squash, paprika, lök och tomater.

Färsk timjan och lagerblad sätter krydda på grönsaksröran. En klick sambal oelek är gott att blanda i också. Receptet hittar du via länk i inledningen av detta inlägg.

Cambozola är milt och gott. Passar jättebra här men prova gärna med någon annan lite kaxigare ost!

En bit ost i varje järpe. Försök att lägga dem så mycket som möjligt i mitten av järpen så att färsen skyddar under stekningen.

Osten börjar rymma ur järparna - nu är de klara!

De saftiga järparna passar väldigt bra ihop med grönsaksröran. Jag som inte brukar äta så mycket kött tog en extra järpe på bekostnad av potatisen. Det säger en hel del när det handlar om en potatisälskare. Så goda var de!



Solen gluttade fram i en halvtimme idag och det blev genast varmt och skönt. Jag tog med mig kameran och försökte fota änderna som har sitt favorihak längs iskanten nere i viken. Men de ville inte vara med på bild. Inga närbilder alltså...  Isen håller sig kvar fast inte så länge till. Svågern är hurtig och har nästan alltid projekt på gång utomhus. Idag stod hugga ved på agendan. Jag nöjde mig med kamerapromenaden innan jag smet in i stugvärmen igen.

Hej birdies! Sitt kvar där så ska jag fota lite! Smile :-)

Nähä. Skit i't då :-( 

Ved till vedspisen och brorsans eldfat.


Snart dags att återvända till storsta'n och vi är utvilade och laddade för en ny vecka. Bastun igår kväll gjorde nog susen tillsammans med sovmorgnar och lite frisk luft.

Vi ses nästa vecka - tills dess - ha en skön söndagskväll!