Saftiga järpar med fräsch äppelrösti och gräddig sås

Jag gillar ju färs... Det går att göra så mycket gott med det och lätt att variera är det också. Både till form, smak och tillbehör. Järpar är en lite långsmal och rundad form av pannbiff skulle man kunna säga. De här är riktigt saftiga med grädde, ägg och krossade tomater som ger fin smak. 

Potatis gillar jag ju också och rösti gör jag mer än gärna. Men ibland kan jag tycka att det blir lite tungt och endimensionellt i smaken. Med lite äpple i röstin så blir det lättare, fräschare och väldigt, väldigt gott!

Med en sås till detta som vispas ihop av stekskyn, grädde och krossade tomater så knåpade jag ihop en riktigt fin middag. Det blev lite meck med röstisarna eftersom jag gjorde små styckevis istället för en stor i pannan. Nästa gång struntar jag i finliret och gör en stor rösti. 

4 portioner

Järpar

1/2 dl ströbröd

1 dl vatten

400 g nötfärs

2 ägg

1/2 gul lök, riven

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl finkrossade tomater

1 krm cayennepeppar

Smör

Salt och svartpeppar

Äppelrösti

5 mjöliga potatisar

1/2 gul lök

1 1/2 äpple (rött)

Salt och svartpeppar

Vetemjöl

Smör & rapsolja

Gräddsky

2 1/2 dl vispgrädde

1 dl finkrossade tomater

1 tsk soja

Salt och svartpeppar

Rör ihop ströbröd och vatten. Låt stå och svälla medan du fixa löken som skalas och rivs grovt. Blanda alla ingredienser till järparna till en slät smet. Ta en liten bit och provstek för att smaka av kryddningen. Justera eventuellt med cayennepeppar, salt och svartpeppar. Forma färsen till avlånga järpar med hjälp av en stor sked. Lägg på skärbräde vartefter och ställ åt sidan.

Grovriv potatis, lök och äpple. Krama ur vätskan. Salta och peppra. Forma rundlar och pudra över lite vetemjöl på båda sidor. Ta en stekspade till hjälp så att du kan vända på röstisarna. Tryck till dem lite grand när du steker dem i medelvarm panna tills de får fin färg och blir lite knapriga i kanterna. Lägg upp på fat och håll varmt medan du steker järparna.

Stek järparna i smör tills de får fin färg runt om och blir färdigstekta, ca 8 minuter. Ta ur järparna och vispa ur pannan med grädde och tomatkross. Smaksätt med soja, salt och svartpeppar. Om du gillar tomatsmaken så kan du ha i mer krossade tomater också. Lägg järparna i såsen och servera med röstin. Garnera eventuellt med lite färska örter. 

Första gången jag stekte en provbit och det var ju en alldeles utmärkt idé!

Jag valde rött äpple och att behålla skalet på. Mycket fräscht med äpple i röstin!

Ett enkelt sätt att krama ur vätska från potatis, lök och äpple är att använda

en kökshandduk och sedan vrida om. Jisses så mycket vätska det finns i de små rackarna! 

Lite vetemjöl på röstin ger en fin yta. 

Urgoda rösti!

Och järparna blev också urgoda! Så saftiga och fulla med smak. Skyn är perfekt till.

Nå, har du några höstäpplen på lut? Använd dem till rösti!

En annan variant av järpar är persiljejärpar. De fylls med rejäla klickar persiljesmör och när det sipprar ut lite grand i stekpannan så är det inte svårt att föreställa sig hur god den såsen blir! 

Recept på persiljejärpar finns här >

Önskar dig en fin fortsättning på denna höstvecka. Eller brittsommarvecka eller vad man ska kalla det :-) Visst är färgerna underbara nu!

Persiljejärpar med brorsans potatismos och pressgurka. Och så massor av SÅS. Igen!

I tisdags fick jag äntligen kocka lite i ett kök igen. Jag bjöd in mig till brorsan som inte hade ett dugg emot att jag kom dit och tog över spis och kastruller så jag och Mannen fick äntligen äta hemlagat. Och hemlagat när det är som bäst. Mer husman blev det i form av saftiga persiljejärpar, fluffigt potatismos, pressgurka och sås (förstås). Potatismoset gjorde brorsan, han påstod att mitt mos aldrig skulle kunna klå hans ändå och det kan han väl få inbilla sig men jag vet bättre :-)

Persiljejärpar kan man göra på lite olika sätt men jag gör som mamma. Stora smörklickar blandade med hackad persilja, salt och peppar ska fylla järparna och så blandar jag gärna hackad persilja även i färsen. Ännu mer persilja blir det till pressgurkan. Så tre krukor persilja gick åt! Järparna gör jag ganska små. 400 g färs räcker till 15 stycken men de går självklart att göra större. Bara att anpassa stektiden.

Såsen kan göras på olika sätt, med eller utan buljong. Jag föredrar att använda bara grädde som hälls direkt i pannan efter stekningen av järparna. Smaksätta med lite soja och vitpeppar. Sedan koka ihop lite innan järparna läggs tillbaka och blir riktigt varma igen. Såsen behöver inte redas utan tjockar till sig lite ändå när den har fått puttra en stund. Vill du ha tjockare sås finns ju maizena eller så blandar du lite av grädden med mjöl och toppreder. Jag använder mellangrädde men det går lika bra att köra 50/50 vispgrädde och mjölk.

Mina persiljejärpar med inspiration från mamma

125 g smör

2 krukor persilja, hackad

400 g nöt- eller köttfärs
1 liten gul lök, finhackad

2 ägg
1/2 dl (visp)grädde

5 dl mellangrädde

Ca 1/2 tsk soja

Smör

Salt, svartpeppar och vitpeppar

Börja med smöret. Blanda det med 1 1/2 kruka hackad persilja, salt, vit- och svartpeppar efter smak. Ställ in i kylen så länge. Blanda färs med lök, ägg, 1/2 dl (visp)grädde och en halv kruka hackad persilja. Krydda med salt, svartpeppar och vitpeppar. Bred ut färsen på ett skärbräde i ett jämnt lager. Skåra upp det antal järpar du vill ha. 3 x 5 gjorde jag för 15 små godingar. Ta ut smöret och forma snabbt 15 klickar (eller det antal järpar som du har valt att skåra upp). Fördela smörklickarna på färsen och vik färsen runt smöret. Forma till järpar, d.v.s. lite avlånga rundade historier, lite som feta cigarrer...

Hetta upp en stekpanna på ganska hög värme och smält en rejäl klick smör däri. Stek järparna (eventuellt i omgångar om inte alla får plats samtidigt) till fin färg runt om så att de nästan är klara. Lyft ur järparna och lägg i gryta eller kastrull. Häll grädde i pannan och vispa runt med skyn. Låt koka upp och puttra en stund. Smaksätt med salt, lite soja, vit- och svartpeppar. Sila av och häll såsen över järparna och låt såsen småkoka några minuter med järparna innan de serveras med potatismos (eller kokt potatis) och pressgurka. Gelé till är inte heller fel alls!

125 g smör, 1 1/2 kruka persilja, salt och peppar gick åt till 400 g färs. Forma smöret snabbt direkt efter att du tagit det från kylen. Det har en tendens att börja smälta så fort varma händer kommer i kontakt med det...

Ett bra sätt att enkelt få så jämnstora järpar som möjligt och fyllningen på plats är att breda ut färsen på ett skärbräde och sedan skåra upp lika stora bitar. På med smörklickarna och sedan är det bara att vika färsen runt smöret och forma till järpar.

Jag får väl lov att erkänna att brorsans mos smakade bra. Jäkligt bra till och med. Kan hemligheten möjligen vara mängden smör och grädde som jag såg blandas med den stöttade potatisen :-) Mmmmm som i Mannerström-style...

Pressgurka är snabbinlagd gurka i ättikslag. Jag gör även här som mamma och inte som det står på Wihlborgsflaskan. Hur enkelt som helst! Bara att tunnskiva gurka med osthyvel, hacka persilja och blanda med ättikslag (ättiksprit, vatten och socker). I kylen en stund under tyngd och så är det klart! Supergott till alla typer av färsrätter.

Mammas pressgurka >

I morgon levereras köket. Hm. Som det ser ut nu i lägenheten har jag svårt att tro att det har något där att göra ännu. Montering känns lite längre bort än så men vad vet jag. Underverk kan ju inträffa innan dess... Men det går verkligen fort framåt med arbetet i lägenheten. Det är mycket slitigt underarbete som har gjorts plus att en vägg har tagits ned. Bort med gamla tapeter, spackla, slipa, spackla, armera, grundmåla, maskera, måla, måla igen och igen.. .Våra hantverkare är superduktiga. Punktliga och noggranna. Är det för bra för att vara sant? Tänker på allt negativt man hör om hantverkare. Vi har väl tur då - peppar peppar...

Mår mycket bättre efter avslutad penicillinkur, lite trött bara men det kan jag leva med. I helgen blir det kräftskiva på landet och tillgång till mitt underbara kök i lilla friggan. Vädret ska tydligen bli riktigt bra också så saker och ting kunde ju vara betydligt värre om man säger så.

Önskar dig en trevlig helg redan nu så återkommer jag inom kort med gott från kräftskivan!