Grönpepparbiff i gräddig sås med råstekt potatis

Kött, sås och potatis kan man väl aldrig få för mycket av! Använd olika kryddor till köttet så blir det lätt att variera smakerna.

Grönpeppar är ju riktigt gott men av någon anledning glömmer jag bort den som krydda alltför ofta...Här har jag klappat in en köttbit med krossad grönpeppar, stekt på lite lätt och sedan låtit köttet puttra färdigt i grädde som får ta smak av grönpepparen - hur gott som helst! Särskilt med ett av mina favorittillbehör, råstekt potatis! Unna dig en bit oxfilé till det här, eller ta något annat kött. Eller så gör du färsbiffar och kryddar och tillagar på samma sätt.

Grönpepparbiffar med gräddsås och råstekt potatis

Låt köttbitarna stå framme i rumstemperatur en stund innan de ska ner i pannan. Krossa torkad grönpeppar i mortel eller på annat kreativt sätt. Vänd runt köttet i krosset och klappa in så att det verkligen sätter sig. Hetta upp en stekpanna och smält smör. Stek köttet i ca tre minuter (beroende på storlek och tjocklek) på varje sida så att det får fin färg utan att brännas. Salta och svartpeppra på båda sidor. Ta ur köttet och häll i ett par dl grädde i pannan som får koka ihop tills den blir lite simmig. Lägg tillbaka köttet i pannan med grädden och låt sjuda i såsen ett par minuter. Smaksätt eventuellt såsen med lite extra krossad grönpeppar. Smaka av med salt, peppar och ett par droppar kinesisk soja.

Servera med råstekt potatis och något grönt (eller rött) till. Ugnsrostade tomater till exempel! Istället för att steka potatisen i panna som kräver tid och mer smör, så kan du steka i långpanna. Skiva potatisen ganska tunt och lägg lite omlott i en smord långpanna - gärna på bakplåtspapper. Fördela några klickar smör över potatisen och stek på 225 grader i ungefär 25 minuter. Potatisen närmast kanterna blir så gott som nästan alltid liiite för knaprig men använd gärna bakpotatis för större skivor och skiva de yttersta lite tjockare så är det lättare att få jämn tillagning på all potatis i pannan. Salta och svartpeppra den när den har stekt färdigt.

Grönpeppar - hur gott som helst ju!

Klappa in köttet ordentligt med krossad grönpeppar. Grönpeppar är milt i smaken

så det är bara att ösa på. Gör man grönpepparbiff ska det ju smaka grönpeppar!

Råstekt potatis i långpanna är jättegott till biffen och det är smidigt att låta den sköta sig själv i ugnen.



Såsen får smak av steksky och grönpeppar. Enklast möjliga.

Bara grädde och lite soja som får koka ihop efter stekningen.

 

Köttet blev jättegott och jag är sugen på att testa samma procedur med färsbiffar!



Hur går det med alla julbord då? För egen del har jag avverkat två stycken men hur det än är med julborden på restauranger - från det enklaste stället till det flådigaste - så vinner ändå alltid mammas köttbullar, julskinka, prinskorv och Jansson. Speciellt som jag inte går igång på tusen olika sorters sillinläggningar och lika många varianter på lax...Så om jag bara fick välja ett enda julbord per år så är konkurrensen obefintlig!

Saftiga järpar med fräsch äppelrösti och gräddig sås

Jag gillar ju färs... Det går att göra så mycket gott med det och lätt att variera är det också. Både till form, smak och tillbehör. Järpar är en lite långsmal och rundad form av pannbiff skulle man kunna säga. De här är riktigt saftiga med grädde, ägg och krossade tomater som ger fin smak. 

Potatis gillar jag ju också och rösti gör jag mer än gärna. Men ibland kan jag tycka att det blir lite tungt och endimensionellt i smaken. Med lite äpple i röstin så blir det lättare, fräschare och väldigt, väldigt gott!

Med en sås till detta som vispas ihop av stekskyn, grädde och krossade tomater så knåpade jag ihop en riktigt fin middag. Det blev lite meck med röstisarna eftersom jag gjorde små styckevis istället för en stor i pannan. Nästa gång struntar jag i finliret och gör en stor rösti. 

4 portioner

Järpar

1/2 dl ströbröd

1 dl vatten

400 g nötfärs

2 ägg

1/2 gul lök, riven

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl finkrossade tomater

1 krm cayennepeppar

Smör

Salt och svartpeppar

Äppelrösti

5 mjöliga potatisar

1/2 gul lök

1 1/2 äpple (rött)

Salt och svartpeppar

Vetemjöl

Smör & rapsolja

Gräddsky

2 1/2 dl vispgrädde

1 dl finkrossade tomater

1 tsk soja

Salt och svartpeppar

Rör ihop ströbröd och vatten. Låt stå och svälla medan du fixa löken som skalas och rivs grovt. Blanda alla ingredienser till järparna till en slät smet. Ta en liten bit och provstek för att smaka av kryddningen. Justera eventuellt med cayennepeppar, salt och svartpeppar. Forma färsen till avlånga järpar med hjälp av en stor sked. Lägg på skärbräde vartefter och ställ åt sidan.

Grovriv potatis, lök och äpple. Krama ur vätskan. Salta och peppra. Forma rundlar och pudra över lite vetemjöl på båda sidor. Ta en stekspade till hjälp så att du kan vända på röstisarna. Tryck till dem lite grand när du steker dem i medelvarm panna tills de får fin färg och blir lite knapriga i kanterna. Lägg upp på fat och håll varmt medan du steker järparna.

Stek järparna i smör tills de får fin färg runt om och blir färdigstekta, ca 8 minuter. Ta ur järparna och vispa ur pannan med grädde och tomatkross. Smaksätt med soja, salt och svartpeppar. Om du gillar tomatsmaken så kan du ha i mer krossade tomater också. Lägg järparna i såsen och servera med röstin. Garnera eventuellt med lite färska örter. 

Första gången jag stekte en provbit och det var ju en alldeles utmärkt idé!

Jag valde rött äpple och att behålla skalet på. Mycket fräscht med äpple i röstin!

Ett enkelt sätt att krama ur vätska från potatis, lök och äpple är att använda

en kökshandduk och sedan vrida om. Jisses så mycket vätska det finns i de små rackarna! 

Lite vetemjöl på röstin ger en fin yta. 

Urgoda rösti!

Och järparna blev också urgoda! Så saftiga och fulla med smak. Skyn är perfekt till.

Nå, har du några höstäpplen på lut? Använd dem till rösti!

En annan variant av järpar är persiljejärpar. De fylls med rejäla klickar persiljesmör och när det sipprar ut lite grand i stekpannan så är det inte svårt att föreställa sig hur god den såsen blir! 

Recept på persiljejärpar finns här >

Önskar dig en fin fortsättning på denna höstvecka. Eller brittsommarvecka eller vad man ska kalla det :-) Visst är färgerna underbara nu!

Fläskrullader fyllda med bacon-, purjo- och timjanfräs - gissa om såsen blir god! Och så gräddstuvad babyspenat i minutfart...

Lite äkta husman var länge sen och den här gången gjorde jag själv, inte mammas husman alltså även om det är hennes matlagning som har inspirerat till just detta. Faktiskt första gången jag gav mig på skinkrullader, har bara provat med nöt förut och det har gått bra så jag kastade mig ut där och testade med fläskkött. Pappa som var med och skruvade trädäck fick äta med oss som tack för hjälpen och det blev godkänt från honom också. DET är ett gott betyg, bortskämd med mammas mat som han är :-)

Fyllningen blev ett fräs med bacon, purjolök och lite färsk timjan. Rulladerna puttrar först i en buljong, sedan tillsätter man grädde och det får puttra lite till. Precis på slutet lyfter man ur rulladerna, kastar ner färsk babyspenat i grädden och stuvar minutsnabbt. Såsen blir helt fantastiskt god och rulladerna saftiga och smakrika. Servera med kokt potatis (jag fick tag på vinterpotatis jippi) eller ris och gärna snabbfrästa sugar snaps som blir härligt knapriga.

Ca 4 portioner (8 rullader)

800 g tunnskivat fläskkött (kotlett eller skinka t.ex.)

2 paket bacon (280 g)

1 purjolök

1 msk färsk timjan + lite till garnering

Smör att steka i

4 dl vatten

1 köttbuljongtärning

2 1/2 dl mellangrädde

Salt och svartpeppar

170 g färsk babyspenat

Strimla bacon och purjolök. Fräs bacon först, tillsätt sedan purjolök och timjan. Ställ åt sidan att svalna. Banka köttet lite tunnare. Fördela fyllningen i ena kortänden av varje köttskiva och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Stek rulladerna på hög värme till fin färg runt om. Häll på vatten och buljongtärning. Puttra med locket på i ca 20 minuter. Tillsätt grädden och låt puttra ytterligare en kvart ungefär, tills köttet känns mört.

Lyft ur rulladerna. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Var försiktig med saltet, jag behövde inget utan sältan från baconet räckte gott och väl men lite svartpeppar blev det. Vänd ner babyspenaten och lägg tillbaka rulladerna. Garnera med färsk timjan. Servera genast med kokt potatis eller ris och någon grönsak, t.ex. smörfrästa sugar snaps.

Det blev matlåda till Mannen och då blev det ris till. Enligt honom var det MYCKET godare än med potatis och jag är nog benägen att hålla med, i alla fall så länge det inte finns mjölig potatis att tillgå som suger upp den goda såsen.

Det goda fräset som blev fyllning i rulladerna; bacon, purjolök och färsk timjan. Om du som min pappa är lite känslig för vissa örter kan du strunta i timjan.

Lägg fyllning på ena änden av köttskivan och rulla ihop....

... och fäst sedan med tandpetare för att hålla fyllningen på plats.

Rulladerna har brynts till fin färg och först puttrat i buljong, sedan i grädde. Snabbstuvad babyspenat, svartpeppar och färsk timjan på det. Klart!

Sugarsnaps gör jag gärna på samma sätt som med färsk grön sparris. Fräser snabbt i lite smör i pannan och saltar lätt. Behövs inte mer och grönsakerna behåller spänst och smak. De små fina ärtorna i skidorna smakar så sött och gott! Fixa till strax innan rulladerna är klara.

Såsen blir hur god som helst, det kan inte bli på något annat sätt med buljong, bacon och grädde i samma panna...


Idag måndag har det inte lagats någon mat i något av mina två små kök. Det har varit visning av vår lägenhet och jag vill inte stöka till i köket eftersom det är visning i morgon också. Tillbringade ett par timmar hemma hos brorsan där det blev pizza innan jag fick åka hem igen och fundera på vilka som varit och tittat och vad de tyckte. Nu ska vi tillbringa resten av kvällen i vår lägenhet som aldrig har varit så putsad och fin - det är ju för knäppt :-) Vi törs knappt sätta oss i soffan och knöla till och en dusch är bara inte att tänka på. Då förstör vi ju de nyputsade duschdörrarna!

Så här välstädat hemma hos oss är det bara när lägenheten ska säljas :-)

Originalinredningen i köket är kvar men är renoverad. Jag gillar funkisstilen med platsbyggt kök och förvaring ända upp till taket. Och där är min Smeg gasspis med både varmlufts- och vanlig ugn.

Vardagsrummet med soffan som jag tillbringar mycket tid i, bland annat när jag bloggar. Just nu till exempel!

Matplatsen som är flexibel. Här kan man sitta åtta personer med iläggsskiva i bordet och fler stolar förstås. I ärlighetens namn intar vi de flesta måltider i soffan :-) Men inte när vi har gäster förstås... Det lilla men tillräckliga sovrummet ligger i anslutning till vardagsrummet.

Här är snart dagarna räknade för min matlagning (förhoppningsvis för det innebär ju att vi får lägenheten såld...). Det behövs inte så mycket eller så många kvadrat för att kunna laga mycket mat och ha en matblogg!

Jag vet inte hur det är med dig men jag är väldigt leds på regnet just nu. Särskilt efter mitt maratonputsande av fönster. Känns väldigt otacksamt när regnet piskar på rutorna och främlingar ska spana in vårt hem med kritiska ögon. Usch, det är jobbigt det här med visning och all undran över hur det ska gå. Vi får se helt enkelt.

Ha en bra tisdagskväll - det som är kvar av den!

Grönpepparbiff med gräddig sås och råstekt potatis

Grönpeppar är riktigt gott men det är sällan jag använder det. Att klappa in en köttbit med krossad grönpeppar, steka på lite lätt och sedan låta puttra färdigt i grädde som får ta smak av grönpepparen - det blev en hit i fredags. Särskilt med ett av mina favorittillbehör, råstekt potatis! Är det långhelg på landet kan man unna sig att köttbiten blir oxfilé, en vardag kan det bli färsbiffar som får samma behandling. Eller tvärtom!

Grönpepparbiffar med oxfilé och gräddsås

Låt köttbitarna stå framme i rumstemperatur en stund innan de ska ner i pannan. Krossa torkad grönpeppar i mortel eller på annat kreativt sätt. Vänd runt köttet i krosset och klappa in så att det verkligen sätter sig. Hetta upp en stekpanna och smält smör. Stek köttet i ca tre minuter (beroende på storlek och tjocklek) på varje sida så att det får fin färg utan att brännas. Salta och svartpeppra på båda sidor. Ta ur köttet och häll i ett par dl grädde som får koka ihop tills den blir lite simmig. Lägg tillbaka köttet i pannan med grädden och låt sjuda i såsen ett par minuter. Smaksätt eventuellt såsen med lite extra krossad grönpeppar.

Servera med råstekt potatis och något grönt (eller rött) till. Ugnsbakade tomater till exempel! Istället för att steka potatisen i panna som kräver tid och mer smör, så steker jag i långpanna. Skiva potatisen ganska tunt och lägg lite omlott i en smord långpanna. Fördela några klickar smör över potatisen och stek på 225 grader i ungefär 25 minuter. Potatisen närmast kanterna blir så gott som nästan alltid liiite för knaprig men använd gärna bakpotatis för större skivor och skiva de yttersta lite tjockare så är det lättare att få jämn tillagning på all potatis i pannan. Salta och svartpeppra den när den har stekt färdigt.

Jag har ingen mortel på landet (ännu) men grönpeppar är lätt att krossa mot skärbrädan med en skål eller något annat hårt. Annars är ju mortel att föredra...

Klappa in köttet ordentligt med krossad grönpeppar. Grönpeppar är milt i smaken så det är bara att ösa på. Gör man grönpepparbiff ska det ju smaka grönpeppar!

Råstekt potatis i långpanna är jättegott till biffen och det är smidigt att låta den sköta sig själv i ugnen.

Såsen får smak av steksky och grönpeppar. Enklast möjliga. Bara grädde som får koka ihop efter stekningen.

Köttet blev jättegott och jag är sugen på att testa samma procedur med färsbiffar. Nå'n som har provat?



Solen är för tillfället blockad av vitt dis men enligt prognosen ska det lätta och solen komma fram igen. Men vilka härliga soliga dagar det blev den här helgen! Och så har vi bjudit brorsan med sambo på middag. Det var liksom vår tur efter alla goda middagar som de har bjudit på. Mer om den middagen lite senare. Jag försöker spara på min arm som verkar ha drabbats av tennisarmbåge efter allt slit här på landet med spika, skruva och måla. Repetitiva rörelser som kan mosa vilken armbåge som helst. Det hjälper ju inte heller att jobbet är vid en dator liksom hobbyn, att matblogga. Därför har jag försökt hålla mig från datorn några dagar och lagt lite tid på att piffa i sovstugan i stället. Nu finns det bildbevis också som jag får återkomma till. Förhoppningsvis släpper smärtan i armbågen med lite Voltaren. Laga mat går bra i alla fall :-)

Önskar en fin avslutning på helgen!