Två små kök: ugnsrostad potatis

Visar inlägg med etikett ugnsrostad potatis. Visa alla inlägg

tisdag 26 november 2013

Potatisklyftor med rostade grönsaker och fetaost - här till färsbiffar fyllda med Café de Parissmör

Att slänga in en plåt med potatis och grönsaker att rostas i ugnen har väl de flesta provat... Men att avsluta sejouren med att lägga på fetaost som får lite lagom färg och ger massor av smak kanske inte är lika vanligt? Nåväl. Det kan vara så att jag är hopplöst efter när det gäller att piffa till ugnsrostade grönsaker men jag bjuder på det i alla fall :-)

Som vanligt blir det lite så att jag tar upp det som de flesta uppfattar som tillbehör först, nämligen just potatisen och grönsakerna i ugnen, istället för att lyfta fram proteinet, färsbiffarna fyllda med Café de Parissmör. Men lite så är det för mig. Jag är ingen älskare av kött på det viset, det är roligare att variera tillbehören - det som blir huvudnumret för mig.

Jag menar visst, färsbiffar kan man ju variera med olika fyllningar, kryddningar åssåvidare men kyckling är ju kyckling, och en köttbit är en köttbit (jag fattar - man kan tillaga dessa proteinkällor på olika sätt med olika smaker också) men det finns ändå begränsningar för hur mycket man kan variera. Tillbehör däremot, kan varieras i det OÄNDLIGA! Att bjussa på goda tillbehör som passar till alla möjliga proteinkällor och som vegetariska alternativ, det gillar jag!

Den här potatisen som rostas med aubergine, squash, röd lök och paprika - det är grejer det till så många olika sorters kött eller fågel. Fisk är jag däremot tveksam till om detta passar till... De som känner till fisk och tillbehör får gärna tycka till.

Färsbiffar som jag gör ofta och gärna fylldes den här gången med Café De Parissmör som jag köpte färdig i en sån där rund förpackning där man trycker upp smörrullen från botten. Men gör gärna eget aromsmör, t.ex. persiljesmör eller vitlökssmör - som du sedan fyller färsbiffarna med på samma sätt. Att fylla färsbiffarna med ett smaksatt smör - ja, vad kan man säga. Det blir saftigt och väldigt, väldigt gott... Jag har inte gjort någon sås till det här - det behövs faktiskt inte.

Innan du sätter igång, mitt allra bästa tips för vilken matlagning efter recept som helst - läs alltid igenom hela receptet innan du sätter igång. Hos mig gäller det även att titta igenom bilderna och läsa bildtexterna - för din skull - för bästa resultat!

Ca 4 portioner

Färsbiffar
400 g nötfärs
1 ägg
1/2 dl mjölk
3 msk ströbröd
1 tsk soja
1 1/2 msk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar
1 "rulle" Café de Parissmör
Flytande smör/rapsolja (eller annat fett att steka biffarna i)

Grejerna i ugnen
8 fasta potatisar, skalade och delade i klyftor
1 aubergine, i grova "kuber)
1 squash, i grova "kuber"
1 röd lök, grovt hackad
1 röd paprika, i bitar
150 g fetaost, tärnad
Olivolja
Salt och svartpeppar
Färsk oregano

Ugnen på 225 grader. Sedan skalar du potatisen och skär den i klyftor. Lägg klyftorna i en skål eller kastrull med kallt vatten medan du förbereder resten. När allt är preppat och klart, häll av vattnet från potatisklyftorna och torka noga av dem. Lägg på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ringla över olivolja. Blanda om ordentligt - gärna med händerna. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.

Ta ut plåten och fördela aubergine, squash, lök och paprika ovanpå potatisen. Häll på lite mer olivolja och blanda runt - igen, gärna med händerna. Ställ in i ugnen igen i ca 10 minuter. Blanda fetaosten med lite olivolja. Ta ut plåten och fördela fetaosten ovanpå. In i ugnen igen i ca tio minuter - tills potatis och grönsaker är genomstekta.

Ta ut plåten och krydda med salt och svartpeppar. Servera med färsbiffarna - se nedan.

Blanda alla ingredienser till biffarna i en skål (förutom smöret och stekfettet). Mängden kryddor är svårt att ange exakt - smaka gärna av genom att steka på en bit av färssmeten i lite smör tills du blir nöjd.

Platta ut färssmeten på en skärbräda till ca 1 cm tjocklek. Skär sedan i jämnstora "bitar". Fördela smöret i klickar ovanpå. Ta sedan varje bit för sig och forma med händerna runt smörklicken. Stek först på ganska hög värme så att biffarna/järparna får fin färg runtom, dra sedan ner värmen och stek färdigt. Du kan även låta biffarna steka färdigt med potatis och grönsaker i ugnen de sista fem minuterna (på ett ungefär) på en plåt eller ett fat.

Servera biffarna med potatis och grönsaker. Garnera gärna potatis och grönsaker med färsk oregano. Gott och vackert!

Genom att låta potatisklyftorna ligga i kallt vatten ett bra tag innan de hamnar i ugnen så
försvinner stärkelsen som annars lätt gör potatisen mosig när den steks i ugn. Var bara

noga med att torka av potatisklyftorna ordentligt innan du tillagar dem i ugnen.

Då blir de perfekt frasiga och goda!

I många recept står det att grönsaker ska tärnas eller skäras i kuber.

Hur gör man får att få kuber eller tärningar av en cylinderformad squash eller väldigt oformlig aubergine :-) Gör som jag, skär i någotsånär jämnstora bitar. Det blir mindre spill då...

Sådär! Nu har potatis och grönsaker gått färdigt i ugnen. Dags att köra sista omgången med fetaost!

Den salta fetaosten gör sig verkligen toppenbra tillsammans med potatis och grönsaker i ugnen!

En stund senare och osten har fått lite färg med potatis och grönsaker.
Nu är det klart att serveras med biffarna!

Färsbiffarna kan nog lika gärna kallas järpar - de blir små och lite avlånga som
när man gör persiljejärpar. Det här är ett lätt sätt att få jämnstora biffar/järpar.

Platta ut färsen på en skärbräda och snitta det antal biffar du vill ha
(här blev det tio järpar av 400 g nötfärs) och fördela smörklickarna ovanpå
varje del innan du plockar upp dem och formar färsen runt smörklickarna.

Mina färsbiffar den här gången fick kanske lite väl mycket "färg" men de smakade väldigt

gott och saftigt med fyllningen av Café de Paris-smör. Potatisen och grönsakerna

med fetaosten blev ett fantastiskt tillbehör som jag tänker prova till kyckling nästa gång.

Och hur var det nu med Två små kök i stan och på landet? Inte mycket från landet på ett tag... Men vad göra när jag har fyllt år och vill fira i stan så att gästerna får se vårt nya fina badrum :-) Och när man behöver fixa i ordning efter hantverkarnas framfart och man vill träffa folk som faktiskt bor i stan och inte finns i närheten av landet? Veckodagarnas kvällar räcker inte riktigt till för allt man vill och borde göra - och då är det bra med helg i stan. Så det har blivit några sådana...

Men nu längtar jag verkligen efter att åka till landet över helgen igen. Fast det blir inte den här helgen som kommer heller... Då ska jag nämligen åka någon annanstans. Mer om det sen. Fast allra först ska jag bli av med höstens första (vidriga) förkylning som jag dragit på mig. Snörvel...

onsdag 22 maj 2013

Ost- och tomatfylld portabella i ugnen med (eller utan) små järpar och ugnsrostad potatis

Att fylla och gratinera de stora svamphattarna på portabella är ett snabbt, enkelt och gott sätt att fixa sig en liten måltid. I alla fall åtminstone ett vegetariskt alternativ med tillbehör eller till och med tillsammans med kött och tillbehör. I det här fallet blev det ljuvliga svampar fyllda med oströra och ugnsrostade tomater som gratinerades och serverades med små järpar och ugnsrostade potatishalvor. Lite skysås från stekpannan också men det hade inte behövts.

Receptet här handlar om svamparna. De passar även som del av en buffé som ett matigt inslag eller som en förrätt. Jag fyllde mina med ädelost ihoprört med lite crème fraiche och körsbärstomater som jag rostade länge i ugnen på låg värme. På toppen finriven prästost och lite olivolja. Inget konstigt alls. Bara väldigt gott! Välj den sorts ädelost som du gillar, det finns ju med riktigt kraftig smak och lite mildare. Kvibille har olika sorter av lagom storlek att välja mellan. Tomaterna kan uteslutas men de ger en trevlig smakkombination ihop med ostfyllningen.

Fyllda och gratinerade portabellasvampar, 3 st

3 portabellsvampar

Ca 140 g ädelost, smulad

1 dl crème fraiche

1 knippe körsbärstomater

Ca 1 1/2 dl finriven ost, t.ex. präst

Olivolja

Flingsalt

Om du vill ha tomater med i fyllningen så börjar du med dem. Det allra första du gör är att sätta ugnen på 125 grader. Skölj tomaterna och lägg på ett ugnssäkert fat. Ringla över olivolja och smula över flingsalt. Ställ in i ugnen i ungefär 40 minuter.

Ta bort svamparnas fötter och gröp ur hattarna försiktigt med en liten sked. Jämna till kanterna med en liten vass kniv. Pensla svamparna inuti och utanpå med lite olivolja. Blanda ihop ost och crème fraiche. Fyll varje svamp med tre körsbärstomater och fördela oströran i hattarna. Strö över riven ost och ringla över olivolja. Gratinera i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter, tills osten har smält och fått färg. Ät med resten av de ugnsrostade tomaterna.

Jag fick med mig en ganska stark grön ädelost. Precis på gränsen för mig som inte är nämnvärt
överförtjust i starka ädelostar. Nästa gång testar jag med en mildare ost.

Lite riven ost ovanpå oströran också. Det kan ju aldrig skada!

Svampen är fast och fin i köttet, även efter gratineringen, och oströran är krämig

och passar underbart ihop med smakerna från de ugnsrostade tomaterna.

Järpar (i princip små avlånga färsbiffar) med lite gräddig skysås och potatis serverades till svamparna.

Mycket mat men med en hungrig man i hushållet så är det bara att leverera :-)

Potatisarna gjorde jag på enklast möjliga vis. Bara att behålla skalet, skölja av och halvera potatisarna.

Sedan lägger du dem med snittytan ned på ett smort fat (jag använde flytande smör/rapsolja).

Ringla över lite mer av fettet och ställ in i ugnen på 225 grader i ca en halvtimme.

Vänd på potatisen och kör ungefär 15 minuter till. Salta och svartpeppra.

Det är någonting med maj månad och det är likadant varje år. "Alla" vill träffas och grilla eller äta ihop under andra former. Det är after work, melodifestival, hockey-VM och aktiviteter både högt och lågt. Inte så konstigt iofs. Nu kommer vi alla ut ur våra vinteriden och vill umgås, gärna utomhus. Så jag har varit iväg och fått mat i mig på olika trevliga ställen än i något av mina två små kök, därför har det varit lite skralt här i bloggen men så kan det bli. Datorn har inte fått mycket uppmärksamhet alls den senaste tiden. Nästan så att den stirrar lite surt på mig...

Lika bra att vara beredd på lite mer skralhet även nästa vecka då även den är inbokad med en massa trevligt. Redan i kväll ska jag och kollegorna ut och käka middag på 50-talsinspirerad retrokrog kombinerat med bowling. Tävlingsinstinkten är påslagen och jag ska sopa banan! Eller är det rulla klot man ska göra på en bowlingbana, det andra är väl curling :-)

Ha nu riktigt trevliga, sköna och goda maj- och junikvällar!

måndag 11 juni 2012

Dillfritters - frasiga potatisstrimlor till (grillat) kött eller firren

Allt måste ju inte grillas nu även om man kan tro det när man läser mattidningar, men dessa dillfritters smakar väldigt bra till just en grillad köttbit. De som gillar fisk (har hört talas om att det finns såna) kan nog ana att potatis med dill smakar väldigt gott till firren också. Frittarna gjordes klara i ugnen medan marinerad ryggbiff fick sitt på grillen. Behåll skalen på potatisarna så blir de frasigare och godare, men av bara farten åkte potatisskalaren fram och mina tillagades nakna utan kläder. Men gott nog ändå! Väldigt gott till och med. Även pappa som vi bjöd in till grillmiddag tyckte att det var gott. "Faktiskt"!...

På ungefär en halvtimme har du dillfritters för fyra personer med det här:
800 g fast potatis
1/2 dl hackad dill + lite att garnera med
2 msk olivolja
Flingsalt och svartpeppar

Tvätta potatisen och skär den i strimlor. Jag missade att behålla skalet :-( Lägg strimlorna i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Skvätt över olivoljan, smula över flingsalt och svartpeppra. Blanda noga och stek i övre delen av ugnen på 225 grader i totalt ca 20 minuter. Vänd då och då för fin färg runt om men vänta minst tio minuter innan du vänder första gången. Lägg upp i skål och garnera med dillkvistar. Jag glömde garnera men det gick bra ändå!

Jag förberedde potatisen genom att ha den strimlad och klar i en kastrull med vatten. När det var dags att lägga den på plåten hällde jag av vattnet och torkade av dem med hushållspapper. Att bli av med lite av stärkelsen genom ett "vattenbad" gör att potatisen blir lite frasigare.

Vackert. Gott. Och dill doftar ju så gott!

Potatisen är klar och alldeles gyllene! Dillsmaken tar inte över utan anas perfekt och matchar potatisen så himla bra.

Vi grillade marinerad ryggbiff som vi åt med dillfritters och chunky salsa med tomater, äpple, röd lök och basilika. Och så en rumstempererad bea, Erik Lallerstedts på burk som är riktigt god. Har fortfarande inte gjort bea själv. Skämmes!

Marinad till ryggbiffen, ca 700 g kött
1 tsk dijonsenap
1 msk worcestershiresås
4 msk olivolja
1 msk finhackad färsk timjan
Flingsalt och svartpeppar

Blanda ihop marinaden och lägg med köttet i en påse. Gnid in marinaden och förvara i kylen minst en timme. Ta fram i god tid innan grillning så att köttet är rumstemperarat när det ska grillas. Innan grillning, pensla köttet med en blandning av smält smör olivolja. Grilla ungefär tre minuter på varje sida.

Egentligen skulle jag ha grillat hel ryggbiff men det fanns inte att få tag på i lilla stadens ICA-butik. Då hade jag grillat köttet först på den hetaste delen runt om till fin färg, ca 8 minuter. Sedan hade jag petat kolen åt sidorna och grillat indirekt med lock i 10 till 15 minuter. Även med indirekt grillning ska köttet vändas då och då så att det inte bränns. Köttet penslas med smör/olivolja även efter grillningen och får vila en stund innan det skärs i tunna skivor. Det hade varit najsigare!

Dillfrittarna blev en favorit för mig som jag kommer att göra fler gånger. Fast då ska jag komma ihåg att lämna skalet på så att potäterna slipper frysa om baken.

torsdag 11 augusti 2011

Kyckling i dragonsås med kronärtsskocka, rostad potatis och stekt citron (!) att pressa över...

Kyckling och dragon tillsammans blir riktigt gott! Den enkla såsen får en smakkick av citron som steks (eller grillas) ganska hårt innan den pressas över kyckling och även den rostade potatisen om man så vill. Citronen får en något annorlunda smak när den steks som är väldigt angenäm. Jag lade till marinerade kronärtsskockshjärtan i såsen eftersom jag hade några över i burken. Det blir lätt att så'nt står och blir gammalt i kylen annars och bara tar upp plats. Man får experimentera lite och slänga i det som finns till hands i såser och grytor.

Det blev väldigt lyckat ihop med kyckling, dragon och citronsmak. För den som gillar svarta oliver kan man slänga i dem och strunta i kronärtsskocka, eller använda både och. Man kan även göra såsen helt utan något annat än kyckling, dragon och grädde. Gott nog - det kan jag lova! Servera med rostad potatis med lite skal kvar, eller som vi gjorde dagen efter, med ris till. En "matlåda" som hette duga... Kan vara gott att komplettera med en sallad men vi klarade oss fint utan.

4 personer

4 kycklingfiléer, varje filé delad i tre bitar på längden

10-12 potatisar, delvis eller helt skalade i grova bitar

Ca 1 msk rapsolja

Smör

Salt, svartpeppar (och chili explosion - eller inte...)

2 citroner (väl sköljda i ljummet vatten) i tjocka skivor

2,5 dl mellangrädde (eller matlagningsgrädde)

1 msk färsk hackad dragon

Några avrunna marinerade kronärtsskockshjärtan

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda potatisen med rapsolja och lite salt på en bakpappersklädd plåt. Rosta i ugnen totalt ca 30 minuter. Vänd dem en gång efter halva tiden. När potatisen är klar, smaka på den om den behöver mer salt eller inte.
Stek kycklingbitarna i lite smör på ganska hög värme först så att de får fin färg runt om. Krydda med salt, svartpeppar och chili explosion.
Häll över grädden och tillsätt hackad dragon. Dra ner värmen och låt puttra lite utan lock i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna, gärna i gjutjärn, lägg i en liten klick smör och stek de tjocka citronskivorna ett par minuter på varje sida på hög värme - de ska få ordentligt med färg.
Lägg ner kronärtsskockshjärtan det sista du gör i kycklingsåsen.
Servera kycklingen med den rostade potatisen (eller ris) och de stekta citronskivorna till var och en att pressa över maten.

Jag skalade potatisen lite slarvigt bara för att ha lite skal kvar. Potatisen kan vara helt oskalad också bara den är ordentligt sköljd och ren från jord och smuts.

Kycklingfiléerna skärs i tre avlånga bitar vardera. Färsk dragon ska det helst vara men torkad går nog också bra. Jag fick dessvärre åka kors och tvärs till olika butiker för att få tag på färsk - vägrade ge mig... Trägen vinner, jag hittade till slut!