Ost- och tomatfylld portabella i ugnen med (eller utan) små järpar och ugnsrostad potatis



Att fylla och gratinera de stora svamphattarna på portabella är ett snabbt, enkelt och gott sätt att fixa sig en liten måltid. I alla fall åtminstone ett vegetariskt alternativ med tillbehör eller till och med tillsammans med kött och tillbehör. I det här fallet blev det ljuvliga svampar fyllda med oströra och ugnsrostade tomater som gratinerades och serverades med små järpar och ugnsrostade potatishalvor. Lite skysås från stekpannan också men det hade inte behövts.

Receptet här handlar om svamparna. De passar även som del av en buffé som ett matigt inslag eller som en förrätt. Jag fyllde mina med ädelost ihoprört med lite crème fraiche och körsbärstomater som jag rostade länge i ugnen på låg värme. På toppen finriven prästost och lite olivolja. Inget konstigt alls. Bara väldigt gott! Välj den sorts ädelost som du gillar, det finns ju med riktigt kraftig smak och lite mildare. Kvibille har olika sorter av lagom storlek att välja mellan. Tomaterna kan uteslutas men de ger en trevlig smakkombination ihop med ostfyllningen.

Fyllda och gratinerade portabellasvampar, 3 st

3 portabellsvampar

Ca 140 g ädelost, smulad

1 dl crème fraiche

1 knippe körsbärstomater

Ca 1 1/2 dl finriven ost, t.ex. präst

Olivolja

Flingsalt

Om du vill ha tomater med i fyllningen så börjar du med dem. Det allra första du gör är att sätta ugnen på 125 grader. Skölj tomaterna och lägg på ett ugnssäkert fat. Ringla över olivolja och smula över flingsalt. Ställ in i ugnen i ungefär 40 minuter.

Ta bort svamparnas fötter och gröp ur hattarna försiktigt med en liten sked. Jämna till kanterna med en liten vass kniv. Pensla svamparna inuti och utanpå med lite olivolja. Blanda ihop ost och crème fraiche. Fyll varje svamp med tre körsbärstomater och fördela oströran i hattarna. Strö över riven ost och ringla över olivolja. Gratinera i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter, tills osten har smält och fått färg. Ät med resten av de ugnsrostade tomaterna.

Jag fick med mig en ganska stark grön ädelost. Precis på gränsen för mig som inte är nämnvärt
överförtjust i starka ädelostar. Nästa gång testar jag med en mildare ost.

Lite riven ost ovanpå oströran också. Det kan ju aldrig skada!



Svampen är fast och fin i köttet, även efter gratineringen, och oströran är krämig

och passar underbart ihop med smakerna från de ugnsrostade tomaterna.

Järpar (i princip små avlånga färsbiffar) med lite gräddig skysås och potatis serverades till svamparna.

Mycket mat men med en hungrig man i hushållet så är det bara att leverera :-)

Potatisarna gjorde jag på enklast möjliga vis. Bara att behålla skalet, skölja av och halvera potatisarna.

Sedan lägger du dem med snittytan ned på ett smort fat (jag använde flytande smör/rapsolja).

Ringla över lite mer av fettet och ställ in i ugnen på 225 grader i ca en halvtimme.

Vänd på potatisen och kör ungefär 15 minuter till. Salta och svartpeppra.

Det är någonting med maj månad och det är likadant varje år. "Alla" vill träffas och grilla eller äta ihop under andra former. Det är after work, melodifestival, hockey-VM och aktiviteter både högt och lågt. Inte så konstigt iofs. Nu kommer vi alla ut ur våra vinteriden och vill umgås, gärna utomhus. Så jag har varit iväg och fått mat i mig på olika trevliga ställen än i något av mina två små kök, därför har det varit lite skralt här i bloggen men så kan det bli. Datorn har inte fått mycket uppmärksamhet alls den senaste tiden. Nästan så att den stirrar lite surt på mig...

Lika bra att vara beredd på lite mer skralhet även nästa vecka då även den är inbokad med en massa trevligt. Redan i kväll ska jag och kollegorna ut och käka middag på 50-talsinspirerad retrokrog kombinerat med bowling. Tävlingsinstinkten är påslagen och jag ska sopa banan! Eller är det rulla klot man ska göra på en bowlingbana, det andra är väl curling :-)

Ha nu riktigt trevliga, sköna och goda maj- och junikvällar!

Smakfull pastasås med kyckling, svamp, squash och oregano

Jag gillar pasta! Och jag gillar den här mustiga såsen med kyckling, massor av svamp, bacon, squash och färsk oregano. Med portabellasvamp i stället för vanliga champinjoner blir svampsmaken extra djup och riktigt läcker. Det fina med den här rätten är också att det är lite latmansmat över det hela då det passar finfint att använda köttet från en färdiggrillad kyckling. Eller så steker man på färska kycklingfiléer, skivar och låter puttra med i såsen.

Nästa grej jag vill göra med portabella som är en helt fantastiskt god och matig svamp, är att täcka med någon god fyllning, massor av ost och sedan köra i ugnen. Har bland annat sett det hos Tant Russins bak och jag började dregla direkt. Men det här är inte heller dumt! Servera såsen med tagliatelle och riv över parmesan eller annan god ost.

4 portioner

Köttet från en färdiggrillad kyckling

4-5 st portabellasvampar, grovt skivade

Olivolja

1 paket bacon (140 g), strimlat

1 gul lök, hackad

1 squash, skivad

5 dl vatten och kantarellfond - utspätt enligt instruktion på flaskan med fond

2 1/2 dl mellangrädde

Några droppar kinesisk soja

Färsk oregano, hackad

Salt och svartpeppar

Fräs baconet. Blanda ner svamp, lök och någon msk färsk oregano när baconet börjar bli knaprigt. Fräs i ca fem minuter. Häll i kantarellfond/vatten och låt sjuda i ca tio minuter till så att den får koka ner lite. Stek under tiden squashskivorna till fin färg i olivolja. Rör om i såsen då och då. Blanda ner grädden och låt puttra tills såsen tjocknar lite. Krydda med salt, svartpeppar och lite soja. Smaka av och justera kryddningen.

Servera med nykokt pasta, färsk oregano och riven ost.

Vilka härliga svampar! Mer såna ska det bli!

 

Stek squashen på hög värme i olivolja tills den får fin färg på båda sidor. Fort går det!



Såsen blir ganska tunn men det gör inget. Det är inte meningen att det ska bli en tung gräddsås.

Smaken är riktigt fyllig och god av all svamp.

Så blev det helg igen mina vänner. Dags för landet och inte mindre än två födelsedagar ska firas. Svågerns och Mannens systerson. Det blir lite olika karaktär på firandet men så skiljer det ju sisådär 40 år mellan dem också :-)

Ha en riktigt trevlig och god helg!