Fylld pasta med krämig svamp-, bacon- och paprikasås

Pastasås och -röror äter jag vanligen till pasta som är platt eller ihålig, typ tagliatelle, farfalle, rigatoni osv. Inte hade jag tänkt på att det går jättebra att använda fylld pasta typ tortellini (trögfattad, jag vet). Det var svågern som i somras serverade flera olika varianter på temat.

Det är riktigt gott, matigt och det finns ju en massa sorters fylld pasta man kan välja mellan för att växla karaktär och smaker på maten. Pasta fylld med svamp är gott, och med tomat och mozzarella, med pesto... Ja, som sagt. Det finns massor att välja mellan!

Och så kan du variera ytterligare genom den sås du väljer att servera med pastan. Jag har provat köttfärssås och fylld pasta, och här en svamp- och baconsås sprinklad med gräslök. Receptet är från i somras så visst lagade jag mat då. Rätten har glömts bort i bildbanken men här är den, verkligen värd att vara med. Sprinkla med gräslök eller persilja.

Senast nu i veckan gjorde jag den här såsen till tortellini där hälften av pastan av fylld med svamp och hälften med ost. Vansinnigt gott! En fräsch sallad är gott till, eller några rejäla bitar färsk gurka.

Svamp och baconsås till fylld pasta (funkar förstås med platt eller ihålig pasta också)
Ca 4 portioner
Ca 200 g svamp (champinjoner, kastanjechampinjoner eller en blandning av flera sorter), i bitar
Smör
2 paket bacon à 140 g, strimlad
1 stor gul lök, hackad
2 paprikor i olika färger, i bitar
2 burkar crème fraiche (4 dl)
Salt och svartpeppar
Gräslök eller persilja, hackad
Valfri pasta, men gärna fylld...
Riven parmesan

Fräs svampen i lite smör tills den har släppt vätska och fått lite färg. Svartpeppra svampen liten grand och ställ åt sidan. Fräs baconstrimlor tills de börjar bli knapriga och släpper fettet. Häll av (eller behåll) det mest av baconfettet. Blanda sedan ner svamp och lök och låt fräsa med. Blanda ner crème fraiche och paprika. Låt puttra ihop lite grand. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg upp den fyllda pastan i djup tallrik, lägg över sås och strö över parmesan. Rör om. Garnera med hackad gräslök eller persilja.

Så himla enkelt - och så himla gott!

I en sån här pastasås med crème fraiche gör sig verkligen bacon bra.
Det syrliga passar kanon med salt bacon. Och så har vi fräsch paprika
och mustig svamp. Krämigt och gott. Och ännu bättre blir det med lite riven ost!

Nu är det vår hörrni! Åtminstone på dagtid. På nätterna blir det fortfarande kallt men det är skönt när man vill sova i ett svalt sovrum med öppet fönster. Så jippi för det!

På tal om något helt annat så vill jag ge "dagens ros" till alla fotgängare som faktiskt gör sig besväret att titta om det kommer några bilar vid övergångsstället innan de trycker för att få grön gå-gubbe. De flesta gånger hinner man faktiskt gå över utan att stoppa trafiken. Många tittar inte ens utan trycker av slentrian. Eller bara för att jävlas...

Jag lever som jag lär. Klart jag kollar först om det är fritt fram eller inte innan jag trycker. Många gånger stannar bilar ändå och släpper över mig, utan att jag har tryckt - och de egentligen har grönt. Tror att de som jag uppskattar när man är lite smidigare i trafiken och underlättar för alla. Visst kan man tycka att vaddå, hur bråttom kan man ha, det gör väl inget om man får vänta nån minut vid ett övergångsställe... Men saken är den att i alla fall jag (och många med mig) blir lite annorlunda bakom ratten. Man tänker sällan så, att det gör väl inget om man får vänta lite. Bildjävulen tar över :-)

Smakfull pastasås med kyckling, svamp, squash och oregano

Jag gillar pasta! Och jag gillar den här mustiga såsen med kyckling, massor av svamp, bacon, squash och färsk oregano. Med portabellasvamp i stället för vanliga champinjoner blir svampsmaken extra djup och riktigt läcker. Det fina med den här rätten är också att det är lite latmansmat över det hela då det passar finfint att använda köttet från en färdiggrillad kyckling. Eller så steker man på färska kycklingfiléer, skivar och låter puttra med i såsen.

Nästa grej jag vill göra med portabella som är en helt fantastiskt god och matig svamp, är att täcka med någon god fyllning, massor av ost och sedan köra i ugnen. Har bland annat sett det hos Tant Russins bak och jag började dregla direkt. Men det här är inte heller dumt! Servera såsen med tagliatelle och riv över parmesan eller annan god ost.

4 portioner

Köttet från en färdiggrillad kyckling

4-5 st portabellasvampar, grovt skivade

Olivolja

1 paket bacon (140 g), strimlat

1 gul lök, hackad

1 squash, skivad

5 dl vatten och kantarellfond - utspätt enligt instruktion på flaskan med fond

2 1/2 dl mellangrädde

Några droppar kinesisk soja

Färsk oregano, hackad

Salt och svartpeppar

Fräs baconet. Blanda ner svamp, lök och någon msk färsk oregano när baconet börjar bli knaprigt. Fräs i ca fem minuter. Häll i kantarellfond/vatten och låt sjuda i ca tio minuter till så att den får koka ner lite. Stek under tiden squashskivorna till fin färg i olivolja. Rör om i såsen då och då. Blanda ner grädden och låt puttra tills såsen tjocknar lite. Krydda med salt, svartpeppar och lite soja. Smaka av och justera kryddningen.

Servera med nykokt pasta, färsk oregano och riven ost.

Vilka härliga svampar! Mer såna ska det bli!

 

Stek squashen på hög värme i olivolja tills den får fin färg på båda sidor. Fort går det!



Såsen blir ganska tunn men det gör inget. Det är inte meningen att det ska bli en tung gräddsås.

Smaken är riktigt fyllig och god av all svamp.

Så blev det helg igen mina vänner. Dags för landet och inte mindre än två födelsedagar ska firas. Svågerns och Mannens systerson. Det blir lite olika karaktär på firandet men så skiljer det ju sisådär 40 år mellan dem också :-)

Ha en riktigt trevlig och god helg!