Raggmunk med vegetariska tillbehör: rostade rödbetor och fetaoströra med valnötter och honung

På jobbet fick jag rycka in och fota raggmunkar med vegetariska tillbehör till en kommande temavecka. Förslaget på de vegetariska tillbehören har en kollega tagit fram. Så klart att rostade rödbetor och en fetaoströra med valnötter och honung passar till raggmunkar! Och för den som inte går igång på det kan man ju steka fläsket och råröra lingonen så blir det så traditionellt som det kan bli.

Jag hittade fast vinterpotatis i de där tvåkilospåsarna som brukar stå på hyllan vid lösviktspotatisen. Färskpotatis göre sig icke besvär i en raggmunk. Så om du inte får tag på fast vinterpotatis, håll ut lite till :-)

Raggmunkar, 4 portioner (fast de är väääldigt mättande)

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

5 dl mellanmjölk

1 ägg

700 g fast potatis

Smör till stekning

Vispa ihop mjöl, salt, mjölk och ägg till en slät smet. Skala potatisen. Riv potatisarna och blanda ner i smeten vartefter så att rivet inte mörknar. Grädda i smör på medelhög värme, som pannkakor eller små plättar, ca 1 dl för stora och 1/2 dl smet för små.

Rostade rödbetor

Färska rödbetor, skalade

Olivolja

Salt

Blanda rödbetorna med salt och olivolja. Rosta på bakplåtspapper i ugnen på hög värme, tills de får färg och mjuknar men inte för mycket.

Fetaoströra med valnötter och honung

50 g fetaost, smulad

250 g keso naturell

1 msk flytande honung

Valnötskärnor, grovhackade

Färsk persilja eller timjan, hackad

Blanda allt i en skål.

Servera raggmunkarna med rödbetorna och fetaoströran.

Jag äter gärna stekt fläsk till raggmunk och så har jag provat att råröra lingon för första gången i mitt liv. Eeeh, det var ju inte alls svårt... Jag tog ett fryst paket lingon på 225 gram som jag blandade med ca 2 dl strösocker i en vid skål (ju tunnare lager lingon desto fortare tinar de). Rörde om lite då och då och efter några timmar så hade sockret smält och det smakade kanon till raggmunkarna. Nu finns det lite kvar till annat också - lingonen tror jag funkar till många kötträtter, gärna med köttfärs.

Den som spar hon har!

Sist i detta inlägg vill jag tipsa om två riktigt bra krogar som har avverkats under veckan. Den ena heter Rökeriet och ligger på Fjäderholmarna, en liten ö bara en 25-minuters båtfärd från Slussen. Jättegod mat (mycket fisk och skaldjur förstås) och grymt bra service. Krogen ligger precis nere vid vattnet och är solen framme kan man njuta av en fantastisk solnedgång medan man njuter vid bordet. Deras Skagenröra var magiskt god!

Den andra är Trattorian (Melker Andersson och Daniel Coyet) som ligger på Norr Mälarstrand. Intill krogen ligger Pontonen, en flytande bar som håller öppet och har enklare matservering när vädret tillåter vilket det gjorde den här veckan. Så vi började där med lite champagne innan vi gick in till Trattorian.

Jag blev stum av beundran för miljön och maten. Allt var så gott och servicen kanon. Det fanns så mycket att välja på att jag bara måste gå dit igen och igen för att gå igenom så mycket som möjligt av menyn. Jag valde att äta flera mellanrätter istället för att gå loss på en secondi. Lagom stora portioner och mer gott att smaka på efter en minimal antipasti. Prova risotto verdi, gnocchi med tryffel och borlotti (grönsakssoppa). Bara brödet som serveras innan maten, foccacia med örter. OMG! Det doppades i olivolja och salt. Redan där var jag såld...

Ha nu en riktigt trevlig helg - på krogen ute eller hemma i ditt eget kök!