Kantareller och babyspenat i en pannkaksrulle

Man fullkomligen överfalls av recept med svamp, frukt, bär, rotfrukter och annat som skördas den här tiden på året så jag är väl inte sämre än att jag kan komma med ett bidrag jag också. Det får bli en favorit i repris från förra sommaren, vid den tidpunkten vi började med trädäcket som nu är (så gott som) klart! Några få semesterdagar på landet blev det medan vi inväntade hantverkare och då gav Mannen järnet med skruvdragare, tumstock och såg.

Då förra sommaren handlade det om det tunga grundarbetet, att gräva och gjuta plintar. Pappa hjälpte till och jag bjöd karlarna på den här pannkaksrullen som energipåfyllning. Man behöver inte ha bränt kalorier på att bygga trädäck för att peta i sig den här rullen, njut den som lunch eller lättare kvällsmat. Riktigt gott är det!

Pannkaka, 4 personer
125 g smör + smält smör till bakplåtspapperet

2 dl mjöl
3 dl mjölk
3 ägg
1 tsk salt

Smält 125 g smör och blanda med mjölet till en "pasta". Häll i mjölken och rör om tills det blir en slät smet. Ta kastrullen av pannan och låt svalna lite grand. Vispa sedan i äggen och salta. Lägg bakplåtspapper på en upnsplåt med höga kanter, måtten bör vara ungefär 25 x 35 cm så att inte pannkakan blir för tjock eller för tunn. Pensla bakplåtspapperet med lite smält smör. Häll smeten i pannan och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 20-30 minuter. Pannkakan ska bli gyllenbrun och färdiggräddad rakt igenom. Var beredd på stora bubblor som poppar upp men bry dig inte om dem, de plattas till när pannkakan rullas ihop. Rullen skivas i 12-15 bitar som räcker till fyra personer. När pannkakan är färdiggräddad, jämna till kanterna med kniven. Kantresterna är jättegoda att mumsa på som de är!

Kantarellstuvning

Ca 200 g kantareller i mindre bitar
1 finhackad gul lök
1 dl vispgrädde
1,5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
En skvätt kinesisk soja
Smör
Salt och vitpeppar

Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna. När de har släppt ifrån sig vätskan, tillsätt löken och en rejäl klick smör. Fräs ett par minuter och pudra sedan över mjölet. Rör om och blanda i mjölk och grädde. Låt koka ihop till stuvningkonsistens, det får inte vara för löst. Smaka av med lite soja, salt och vitpeppar. Bred stuvningen på pannkakan, fördela en näve babyspenat över och rulla ihop. Låt rullen vila några minuter så att den sätter sig lite grand innan du skivar upp den. Lägg upp snygga skivor på ett fat och garnera med babyspenat och körsbärstomater. Servera till just dina lyckligt lottade matgäster eller frossa själv! Pannkaksrullen passar att äta både varm, ljummen och kall.

Plockar inte själv men det finns ju andra som gör det som tur är!

Stuvning och spenat på pannkakan med skurna kanter. Rulla ihop från ena långsidan. Försök rulla så tajt som möjligt så håller bitarna ihop bättre och ser snyggare ut. Jag misslyckades lite där... Min rulle tiltade lite men den smakar ju inte sämre för det!

 

Servera lite snyggt med tomater och spenat! Fast om du ska trycka i dig rullen själv kan du ju strunta helt i lull-lullet...



Livet i ett sovrum och badrum rullar på. Det funkar faktiskt men det är ju knasigt ändå! Och nu saknar jag verkligen att få pula i köket men till helgen ska jag ta igen det i köket på landet. Vi har packat upp kyl/frys och micro som ska stå i köket när det är klart. Vitvarorna står också i sovrummet där vi bor och i micron lagas lite mat. Eller lagas och lagas, ni vet ju vad en micro gör. Igår blev det Karins lasagne från Dafgårds och den är inte så tokig faktiskt. Mumsade i mig ett gäng körsbärstomater till också för inte är portionerna med färdigmat särskilt stora inte! Mätt blev jag men inte gladare för det, hade hellre lagat min egen lasagne men det får bli sen.

Ha en riktigt trevlig kväll - speciellt som vi fick lite bonussommar igen - i alla fall här i Stockholm!



Pannkaksrullar med bär, kesella och honung - saken är dinkel

Riktigt goda och mättande pankisrullar med blandade bär, kesella och honung - perfekt framåt tidig eftermiddag när frukosten har gjort sitt och energidepåerna behöver fyllas på. Det är inte sött så jag skulle inte kalla det dessert utan ett riktigt bra mellanmål eller lättare lunch. Till pannkakssmeten har jag använt siktat dinkelmjöl som jag av någon anledning hade i skafferiet på landet. Men det går lika bra att använda vetemjöl. Saken med dinkel är att det är bra mycket nyttigare och smakar faktiskt bättre också. I alla fall i dessa pannkakor.

Färska bär fanns det inte en skymt av i lilla butiken så jag plockade med mig en påse blandade frysta i stället. Och det är inte så dumt det heller faktiskt. Ställde ut dem på ett fat i solen så att de fick tina och de smakade nästan som färska, riktigt gott i alla fall. Jag använde en blandning med hallon, björnbär, röda vinbär och blåbär men så gott som alla sorters bär passar i rullarna. Som vanligt är det du själv som bestämmer!

Jag gör helst små pannkakor i lilla pannan, både för att de blir frasigare då inbillar jag mig men mest för att jag är så sopig på att vända stora pannkakor i stora pannan. Smeten räcker till ungefär 12 stycken små, beroende på hur många som hamnar i sopkorgen. När jag gräddar är det en regel utan undantag att den första pannkakan alltid blir dålig och åker ut.

Ca 12 st små pannkakor eller ca 8 stora

2 1/2 dl siktat dinkelmjöl/vetemjöl

1 msk potatismjöl

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

5 dl mjölk

2 tsk neutral olja (t.ex. raps- eller majsolja)

2 ägg

Smör

Blanda det torra. Vispa sedan ihop det torra med hälften av mjölken, gärna med elvisp. Tillsätt resten av mjölken och oljan, vispa. Vispa sist ner äggen. Låt smeten stå i minst tio minuter innan du gräddar pannakorna.

Grädda pannkakorna i smör på ganska hög värme. Använd 3/4 dl smet till små pannkakor och 1 dl till stora. Lägg dem på hög och låt svalna lite innan du fyller och rullar ihop.

Fyllning

Kesella (10 %)

Honung

Färska bär

Bred ut ett tunt lager Kesella på pannkakan, ringla över honung. Lägg på bär och rulla ihop. Ät!

"Färska" bär. I alla fall när de frystes in :-) Smakade nästan som nyplockade efter att ha tinat i solsken.

Smeten vilar lite innan det är dags att grädda. Tusen miljarder insekter som gärna tar sig in i stugan har inget i bunken att göra. På med handduk...

Pannkakshögen börjar växa till sig!

Gräddat, fyllt och klart att äta! Hur gott som helst, fräscht och mättande utan "pannkakskoma" och tung mage.

I morgon börjar semestern. En helt annan känsla att vara på landet så här på söndagskvällen och veta att man inte behöver packa ihop och dra tillbaka till stan. Så skönt! Vi hade tänkt grilla kycklingspett i kväll men det blev väldigt sent mellanmål i form av dessa pannkaksrullar så vi nöjer oss nog med en rejäl bondomelett med lite goa rester och bacon. Så kan vi ju göra spetten i morgon kväll i stället, för som sagt, det är ju semester :-)

 

 

Pannkaksrulle med kantarellstuvning och babyspenat

Det här är lyxpannkaka som går snabbt att göra och kan ätas på stående fot eller lite mer elegant med kniv och gaffel på tallrik, som en förrätt till exempel. Just idag blev det den enklare varianten. Inte kunde jag låta gubbarna jobba med trädäcket (nej, det är inte klart ännu...) utan att ge dem god energi som ett tecken på min uppskattning för deras slit. Så jag slängde ihop den här rullen med krämig kantarellstuvning och serverade i friska luften. Stuvningen toppas med babyspenat innan rullen rullas.

Vi fick lite regn i förmiddags men det gav sig. Att det är mulet och blåser stoppar inte mina hjältar. Alldeles strax får de krypa in i en vedeldad värmande bastu och efter det äta mammas köttfärslimpa så det är inte sådär jättesynd om dem :-) Det kunde ju ha varit värre, typ spik i foten...

Pannkaka, 4 personer

125 g smör + smält smör till bakplåtspapperet

2 dl mjöl

3 dl mjölk

3 ägg

1 tsk salt

Smält 125 g smör och blanda med mjölet till en "pasta". Häll i mjölken och rör om tills det blir en slät smet. Ta kastrullen av pannan och låt svalna lite grand. Vispa sedan i äggen och salta. Lägg bakplåtspapper på en upnsplåt med höga kanter, måtten bör vara ungefär 25 x 35 cm så att inte pannkakan blir för tjock eller för tunn. Pensla bakplåtspapperet med lite smält smör. Häll smeten i pannan och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 20-30 minuter. Pannkakan ska bli gyllenbrun och färdiggräddad rakt igenom. Var beredd på stora bubblor som poppar upp men bry dig inte om dem, de plattas till när pannkakan rullas ihop. Rullen skivas i 12-15 bitar som räcker till fyra personer. När pannkakan är färdiggräddad, jämna till kanterna med kniven. Kantresterna är jättegoda att mumsa på som de är!

Kantarellstuvning

Ca 200 g kantareller i mindre bitar

1 finhackad gul lök

1 dl vispgrädde

1,5 msk vetemjöl

2 dl mjölk

En skvätt kinesisk soja

Smör

Salt och vitpeppar

Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna. När de har släppt ifrån sig vätskan, tillsätt löken och en rejäl klick smör. Fräs ett par minuter och pudra sedan över mjölet. Rör om och blanda i mjölk och grädde. Låt koka ihop till stuvningkonsistens, det får inte vara för löst. Smaka av med lite soja, salt och vitpeppar. Bred stuvningen på pannkakan, fördela en näve babyspenat över och rulla ihop. Låt rullen vila några minuter så att den sätter sig lite grand innan du skivar upp den. Lägg upp snygga skivor på ett fat och garnera med babyspenat och körsbärstomater. Servera till just dina lyckligt lottade matgäster eller frossa själv! Pannkaksrullarna passar att äta både varma, ljumna och kalla. Härmed är jag nog färdig med kantareller för den här säsongen.

Grejerna till pannkakan...

Rör i äggen när pannkakssmeten har svalnat lite.

Som sagt, pannkakan kan blåsa upp lite här och var under gräddningen men det är inget som påverkar slutresultatet.

Ungefär 200 g kantareller uppmätt i min nya fina våg :-)

Fräs kantareller och gul lök i en rejäl klick smör. Varför snåla?

Lite babyspenat piggar upp rullen med sin färg och smak. Tror säkert att ruccola skulle kunna funka också även om det har kraftigare smak.

Stuvning och spenat på pannkakan med skurna kanter. Rulla ihop från ena långsidan. Försök rulla så tajt som möjligt så håller bitarna ihop bättre och ser snyggare ut. Jag misslyckades lite där... Min rulle blev mer bred än rund:

Lägg upp skivorna på fat och snygga till med lite babyspenat och körsbärstomater.

Inte lika snyggt efter att gubbarna har huggit in men det är ju strunt samma. Mellanmålet blev väldigt uppskattat!

Mannen fixade kaffe på maten. Dubbla espresso. Och så blev det visst en wirrepinne till pappa också. Är man pensionär så har man den rättigheten på en söndag :-)