Pannkaksrullar med bär, kesella och honung - saken är dinkel

Riktigt goda och mättande pankisrullar med blandade bär, kesella och honung - perfekt framåt tidig eftermiddag när frukosten har gjort sitt och energidepåerna behöver fyllas på. Det är inte sött så jag skulle inte kalla det dessert utan ett riktigt bra mellanmål eller lättare lunch. Till pannkakssmeten har jag använt siktat dinkelmjöl som jag av någon anledning hade i skafferiet på landet. Men det går lika bra att använda vetemjöl. Saken med dinkel är att det är bra mycket nyttigare och smakar faktiskt bättre också. I alla fall i dessa pannkakor.

Färska bär fanns det inte en skymt av i lilla butiken så jag plockade med mig en påse blandade frysta i stället. Och det är inte så dumt det heller faktiskt. Ställde ut dem på ett fat i solen så att de fick tina och de smakade nästan som färska, riktigt gott i alla fall. Jag använde en blandning med hallon, björnbär, röda vinbär och blåbär men så gott som alla sorters bär passar i rullarna. Som vanligt är det du själv som bestämmer!

Jag gör helst små pannkakor i lilla pannan, både för att de blir frasigare då inbillar jag mig men mest för att jag är så sopig på att vända stora pannkakor i stora pannan. Smeten räcker till ungefär 12 stycken små, beroende på hur många som hamnar i sopkorgen. När jag gräddar är det en regel utan undantag att den första pannkakan alltid blir dålig och åker ut.

Ca 12 st små pannkakor eller ca 8 stora

2 1/2 dl siktat dinkelmjöl/vetemjöl

1 msk potatismjöl

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

5 dl mjölk

2 tsk neutral olja (t.ex. raps- eller majsolja)

2 ägg

Smör

Blanda det torra. Vispa sedan ihop det torra med hälften av mjölken, gärna med elvisp. Tillsätt resten av mjölken och oljan, vispa. Vispa sist ner äggen. Låt smeten stå i minst tio minuter innan du gräddar pannakorna.

Grädda pannkakorna i smör på ganska hög värme. Använd 3/4 dl smet till små pannkakor och 1 dl till stora. Lägg dem på hög och låt svalna lite innan du fyller och rullar ihop.

Fyllning

Kesella (10 %)

Honung

Färska bär

Bred ut ett tunt lager Kesella på pannkakan, ringla över honung. Lägg på bär och rulla ihop. Ät!

"Färska" bär. I alla fall när de frystes in :-) Smakade nästan som nyplockade efter att ha tinat i solsken.

Smeten vilar lite innan det är dags att grädda. Tusen miljarder insekter som gärna tar sig in i stugan har inget i bunken att göra. På med handduk...

Pannkakshögen börjar växa till sig!

Gräddat, fyllt och klart att äta! Hur gott som helst, fräscht och mättande utan "pannkakskoma" och tung mage.

I morgon börjar semestern. En helt annan känsla att vara på landet så här på söndagskvällen och veta att man inte behöver packa ihop och dra tillbaka till stan. Så skönt! Vi hade tänkt grilla kycklingspett i kväll men det blev väldigt sent mellanmål i form av dessa pannkaksrullar så vi nöjer oss nog med en rejäl bondomelett med lite goa rester och bacon. Så kan vi ju göra spetten i morgon kväll i stället, för som sagt, det är ju semester :-)

 

 

Vegetarisk ugnsomelett med fetaost, fänkål, squash och tomat - kallskuret och så en fräsch sallad till det med gula plommon!

Tills dess att jag kommer igång i köket själv igen har jag i alla fall en jättegod omelett att bjuda på som jag bjöd på till påsklunch. Den vegetariska ugnsomeletten serverade jag med kallskuren rostbiff, rökt skinka och så en fräsch sallad. En perfekt lunch anpassad till födelsedagsbarnet, min svåger som äter enligt LCHF. Även de andra gästerna - mamma, pappa, brorsan och Mannen - uppskattade maten. Börjar bli lite hooked på omelett i ugn, riktigt bra mat!

6 portioner ugnsomelett (räcker till flera på en buffé)

1 squash, skivad på längden

1 fänkålsstånd, skivat

2 rödlökar, skivade

6 ägg

1 dl vispgrädde

1 dl lagrad sveciaost, riven

150 g fetaost, grovt smulad

6 körsbärstomater, halverade

Färska rosmarinkvistar

Olivolja

Salt och svartpeppar

Lägg ett bakplåtspapper i en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm. Lägg squashskivorna i botten. Pensla med olivolja och rosta mitt i ugnen ca 8 minuter i 250 grader. Blanda skivad fänkål och röd lök med 1/2 msk olivolja. Lägg ovanpå squashen och rosta ca 6 minuter i ugnen. Salta och svartpeppra.

Vispa ihop ägg, grädde och ost. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Säng ugnsvärmen till 200 grader och häll äggstanningen över grönsakerna. Fördela den smulade fetaosten över grönsakerna och peta ner tomathalvorna. Avsluta med repad rosmarin överst. Salta och svartpeppra lite till.

Grädda omeletten i 200 grader i cirka 25 minuter tills den är fast och har fått fin färg. Den kan gärna få stå några minuter innan servering. Servera med sallad och skivor av rostbiff och/eller rökt skinka. Eller hoppa över och kör helt vegetariskt.

Fänkål och rödlök - riktigt gott i omeletten ovanpå squashen som blir som en "botten".

Fetaost är en riktig hit i omelett. Och inte bara det, i mycket annat också. Jag hade lite svårt för fetaost förut men det är verkligen en suverän smaksättare.

Omeletten blir gyllene och fin i färgen. Ganska tunn men ändå matig. Släng ner fler färska kryddor om du vill!

Sallad med gula plommon, avokado, tomat och mozzarella

Anpassa mängden av ingredienserna utifrån antal portioner och det du gillar bäst:

Gula plommon i bitar

Gula och röda körsbärstomater, halverade

Avocado i lagom stora bitar

Röd lök, tunt skivad

Babyspenat

Ruccola

Basilika

Mozzarella i bitar (allra helst cocktailmozzarella)

Pumpakärnor

Flingsalt och svartpeppar

(Kavringkrutonger)

Lägg upp alla ingredienser (utom pumpakärnor, salt och svartpeppar) på ett stort fat eller i en stor skål. Strö över flingsalt, peppar och pumpakärnor. Gör dressingen och servera bredvid om du har gäster som vill bestämma själv (läs Mannen)... Eller ringla över dressingen vid servering. Det är gott med kavringkrutonger till salladen. Skär bort kanterna på skivor av kavring och tärna till krutonger. Stek brödbitarna frasiga i smör tills de får krutongkaraktär. Kan göras långt i förväg.

Honungsvinägrett

1 liten schalottenlök, finhackad

1 msk honung

1/2 dl vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

1/2 dl olivolja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Blanda lök, honung och vinäger. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite mer honung.

Egentligen skulle det vara mango i salladen men den jag köpte var alldeles för omogen. I en fruktskål hade jag gula plommon så jag tog dem i stället. De passade jättebra både i smak och med det gula till påsktemat.

Här hemma är det Mannen som är hjälten i köket just nu. Han lagar och fixar mat på bordet åt oss medan jag hostar och snörvlar vidare, en riktig klippa. Vi har varit väldigt kreativa också och använt upp allt i frysen. Bland annat blev det en korv stroganoff förra veckan baserad på fryst ratatouille som blivit över. Bara att värma upp och blanda ner lite crème fraiche, grädde, extra gul stekt lök och så stekt falukorv förstås. Det blev jättegott!

Idag har jag i alla fall jobbat för första gången på en vecka. Skakigt men väldigt skönt att lämna lägenheten och träffa lite folk igen. Behagligt trött är jag och ser fram emot kvällens köttfärssås och spagetti som tillagas på distans. D.v.s. jag instruerar Mannen från soffan :-)

God måndagskväll!