Pannkaksrullar med bär, kesella och honung - saken är dinkel

Riktigt goda och mättande pankisrullar med blandade bär, kesella och honung - perfekt framåt tidig eftermiddag när frukosten har gjort sitt och energidepåerna behöver fyllas på. Det är inte sött så jag skulle inte kalla det dessert utan ett riktigt bra mellanmål eller lättare lunch. Till pannkakssmeten har jag använt siktat dinkelmjöl som jag av någon anledning hade i skafferiet på landet. Men det går lika bra att använda vetemjöl. Saken med dinkel är att det är bra mycket nyttigare och smakar faktiskt bättre också. I alla fall i dessa pannkakor.

Färska bär fanns det inte en skymt av i lilla butiken så jag plockade med mig en påse blandade frysta i stället. Och det är inte så dumt det heller faktiskt. Ställde ut dem på ett fat i solen så att de fick tina och de smakade nästan som färska, riktigt gott i alla fall. Jag använde en blandning med hallon, björnbär, röda vinbär och blåbär men så gott som alla sorters bär passar i rullarna. Som vanligt är det du själv som bestämmer!

Jag gör helst små pannkakor i lilla pannan, både för att de blir frasigare då inbillar jag mig men mest för att jag är så sopig på att vända stora pannkakor i stora pannan. Smeten räcker till ungefär 12 stycken små, beroende på hur många som hamnar i sopkorgen. När jag gräddar är det en regel utan undantag att den första pannkakan alltid blir dålig och åker ut.

Ca 12 st små pannkakor eller ca 8 stora

2 1/2 dl siktat dinkelmjöl/vetemjöl

1 msk potatismjöl

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

5 dl mjölk

2 tsk neutral olja (t.ex. raps- eller majsolja)

2 ägg

Smör

Blanda det torra. Vispa sedan ihop det torra med hälften av mjölken, gärna med elvisp. Tillsätt resten av mjölken och oljan, vispa. Vispa sist ner äggen. Låt smeten stå i minst tio minuter innan du gräddar pannakorna.

Grädda pannkakorna i smör på ganska hög värme. Använd 3/4 dl smet till små pannkakor och 1 dl till stora. Lägg dem på hög och låt svalna lite innan du fyller och rullar ihop.

Fyllning

Kesella (10 %)

Honung

Färska bär

Bred ut ett tunt lager Kesella på pannkakan, ringla över honung. Lägg på bär och rulla ihop. Ät!

"Färska" bär. I alla fall när de frystes in :-) Smakade nästan som nyplockade efter att ha tinat i solsken.

Smeten vilar lite innan det är dags att grädda. Tusen miljarder insekter som gärna tar sig in i stugan har inget i bunken att göra. På med handduk...

Pannkakshögen börjar växa till sig!

Gräddat, fyllt och klart att äta! Hur gott som helst, fräscht och mättande utan "pannkakskoma" och tung mage.

I morgon börjar semestern. En helt annan känsla att vara på landet så här på söndagskvällen och veta att man inte behöver packa ihop och dra tillbaka till stan. Så skönt! Vi hade tänkt grilla kycklingspett i kväll men det blev väldigt sent mellanmål i form av dessa pannkaksrullar så vi nöjer oss nog med en rejäl bondomelett med lite goa rester och bacon. Så kan vi ju göra spetten i morgon kväll i stället, för som sagt, det är ju semester :-)