Vegetarisk ugnsomelett med fetaost, fänkål, squash och tomat - kallskuret och så en fräsch sallad till det med gula plommon!

Tills dess att jag kommer igång i köket själv igen har jag i alla fall en jättegod omelett att bjuda på som jag bjöd på till påsklunch. Den vegetariska ugnsomeletten serverade jag med kallskuren rostbiff, rökt skinka och så en fräsch sallad. En perfekt lunch anpassad till födelsedagsbarnet, min svåger som äter enligt LCHF. Även de andra gästerna - mamma, pappa, brorsan och Mannen - uppskattade maten. Börjar bli lite hooked på omelett i ugn, riktigt bra mat!

6 portioner ugnsomelett (räcker till flera på en buffé)

1 squash, skivad på längden

1 fänkålsstånd, skivat

2 rödlökar, skivade

6 ägg

1 dl vispgrädde

1 dl lagrad sveciaost, riven

150 g fetaost, grovt smulad

6 körsbärstomater, halverade

Färska rosmarinkvistar

Olivolja

Salt och svartpeppar

Lägg ett bakplåtspapper i en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm. Lägg squashskivorna i botten. Pensla med olivolja och rosta mitt i ugnen ca 8 minuter i 250 grader. Blanda skivad fänkål och röd lök med 1/2 msk olivolja. Lägg ovanpå squashen och rosta ca 6 minuter i ugnen. Salta och svartpeppra.

Vispa ihop ägg, grädde och ost. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Säng ugnsvärmen till 200 grader och häll äggstanningen över grönsakerna. Fördela den smulade fetaosten över grönsakerna och peta ner tomathalvorna. Avsluta med repad rosmarin överst. Salta och svartpeppra lite till.

Grädda omeletten i 200 grader i cirka 25 minuter tills den är fast och har fått fin färg. Den kan gärna få stå några minuter innan servering. Servera med sallad och skivor av rostbiff och/eller rökt skinka. Eller hoppa över och kör helt vegetariskt.

Fänkål och rödlök - riktigt gott i omeletten ovanpå squashen som blir som en "botten".

Fetaost är en riktig hit i omelett. Och inte bara det, i mycket annat också. Jag hade lite svårt för fetaost förut men det är verkligen en suverän smaksättare.

Omeletten blir gyllene och fin i färgen. Ganska tunn men ändå matig. Släng ner fler färska kryddor om du vill!

Sallad med gula plommon, avokado, tomat och mozzarella

Anpassa mängden av ingredienserna utifrån antal portioner och det du gillar bäst:

Gula plommon i bitar

Gula och röda körsbärstomater, halverade

Avocado i lagom stora bitar

Röd lök, tunt skivad

Babyspenat

Ruccola

Basilika

Mozzarella i bitar (allra helst cocktailmozzarella)

Pumpakärnor

Flingsalt och svartpeppar

(Kavringkrutonger)

Lägg upp alla ingredienser (utom pumpakärnor, salt och svartpeppar) på ett stort fat eller i en stor skål. Strö över flingsalt, peppar och pumpakärnor. Gör dressingen och servera bredvid om du har gäster som vill bestämma själv (läs Mannen)... Eller ringla över dressingen vid servering. Det är gott med kavringkrutonger till salladen. Skär bort kanterna på skivor av kavring och tärna till krutonger. Stek brödbitarna frasiga i smör tills de får krutongkaraktär. Kan göras långt i förväg.

Honungsvinägrett

1 liten schalottenlök, finhackad

1 msk honung

1/2 dl vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

1/2 dl olivolja

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Blanda lök, honung och vinäger. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite mer honung.

Egentligen skulle det vara mango i salladen men den jag köpte var alldeles för omogen. I en fruktskål hade jag gula plommon så jag tog dem i stället. De passade jättebra både i smak och med det gula till påsktemat.

Här hemma är det Mannen som är hjälten i köket just nu. Han lagar och fixar mat på bordet åt oss medan jag hostar och snörvlar vidare, en riktig klippa. Vi har varit väldigt kreativa också och använt upp allt i frysen. Bland annat blev det en korv stroganoff förra veckan baserad på fryst ratatouille som blivit över. Bara att värma upp och blanda ner lite crème fraiche, grädde, extra gul stekt lök och så stekt falukorv förstås. Det blev jättegott!

Idag har jag i alla fall jobbat för första gången på en vecka. Skakigt men väldigt skönt att lämna lägenheten och träffa lite folk igen. Behagligt trött är jag och ser fram emot kvällens köttfärssås och spagetti som tillagas på distans. D.v.s. jag instruerar Mannen från soffan :-)

God måndagskväll!