Ljummen kycklingsallad med nektariner, citron, sockerärtor och salvia

Det är inte riktigt sommar ännu kan vi väl vara överens om, inte mycket till vår heller, men det kan väl ändå inte skada med ett tips på en jättegod kycklingsallad? Dessutom ska den serveras ljummen så om termometern inte visar några imponerande grader så värmer den i alla fall lite grand i magen. Ät salladen med ett gott bröd eller dryga ut med kokt pasta, bulgur, couscous eller andra gryn.

Kycklingen piffas det lite med innan den skivas ner i salladen. Den ska marineras en stund i olivolja, citronskal och salvia innan den lindas med prosciuotto och bryns färdig. Ett bra sätt att få lite mer smak på kycklingen och salladen som är väldigt fräsch och god, speciellt med nektariner! Frästa salviablad bidrar också med jättefin smak på salladen. Den går bra att äta kall också, kan ju vara bra om man vill förbereda och ta med sig på picknick. Nå'n gång när solen och värmen behagar etablera sig. Jag är inte bitter...

Observera tio salviablad till marinad och tio som ska fräsas och blandas med salladen.

Ca 6 portioner

6 kycklingfiléer
6 skivor prosciutto
Finrivet skal från en citron
3 msk olivolja
10 salviablad
Salt och svartpeppar
Flytande smör/rapsolja
Olivolja
1 påse mixad och sköljd sallad i påse, t.ex. medelhavsvarianten
(eller blanda själv olika sorter i motsvarande mängd)
6 mogna nektariner
75 g sockerärtor
Ca 3 dl svarta oliver
10 salviablad
Balsamicovinäger

Börja med att marinera kycklingen i olivolja, citronskal och strimlad salvia, i ca en kvart. Fördela salladen i en salladsskål. Strimla sockerärtorna. Skär nektarinerna i bitar. Blanda salladen med sockerärtor, nektariner och oliver.

Dela kycklingfiléerna på längden. Dela prosciuttoskivorna på längden. Linda en halv skinkskiva runt varje kycklingbit. Hetta upp lite smör/rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen till fin färg runt om tills den blir klar, i ca 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg upp på skärbräde och låt svalna lite grand.

Fräs salviabladen i en skvätt olivolja i samma panna när kycklingen har tagits bort, max ungefär en minut. Låt ev rinna av på hushållspapper. Strimla salviabladen.

Skiva kycklingen i bitar lite på snedden. Blanda kyckling och salviablad med salladen.

För en matigare sallad, blanda i kokt pasta, bulgur, couscous eller andra gryn, eller ät med bröd och den som vill skvätter lite balsamico över.

 

 

 

Kycklingen är marinerad och lindad med skinkan. Nu ska den stekas! I och med att filéerna är delade på mitten så går det ganska fort att steka färdigt.

 

 

 

Stek till fin färg. Akta så att skinkan inte bränns... Låt svalna och skiva upp till salladen!

 

 

Hon lever och frodas, jag alltså. Fast något överdrivet. Men med flera nätter på raken med schysst sömn så är jag avsevärt piggare. Det är eftermiddagarna som fortfarande suger. Då är jag riktigt trött efter en dag på jobbet. Men snart är det helg och då blir det ... snö!!! Tur vi har vinterdäcken kvar på bilen när vi ska sladda till landet. Snacka aprilväder. Men annars är det bra :-)