Kantareller och babyspenat i en pannkaksrulle

Man fullkomligen överfalls av recept med svamp, frukt, bär, rotfrukter och annat som skördas den här tiden på året så jag är väl inte sämre än att jag kan komma med ett bidrag jag också. Det får bli en favorit i repris från förra sommaren, vid den tidpunkten vi började med trädäcket som nu är (så gott som) klart! Några få semesterdagar på landet blev det medan vi inväntade hantverkare och då gav Mannen järnet med skruvdragare, tumstock och såg.

Då förra sommaren handlade det om det tunga grundarbetet, att gräva och gjuta plintar. Pappa hjälpte till och jag bjöd karlarna på den här pannkaksrullen som energipåfyllning. Man behöver inte ha bränt kalorier på att bygga trädäck för att peta i sig den här rullen, njut den som lunch eller lättare kvällsmat. Riktigt gott är det!

Pannkaka, 4 personer
125 g smör + smält smör till bakplåtspapperet

2 dl mjöl
3 dl mjölk
3 ägg
1 tsk salt

Smält 125 g smör och blanda med mjölet till en "pasta". Häll i mjölken och rör om tills det blir en slät smet. Ta kastrullen av pannan och låt svalna lite grand. Vispa sedan i äggen och salta. Lägg bakplåtspapper på en upnsplåt med höga kanter, måtten bör vara ungefär 25 x 35 cm så att inte pannkakan blir för tjock eller för tunn. Pensla bakplåtspapperet med lite smält smör. Häll smeten i pannan och grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 20-30 minuter. Pannkakan ska bli gyllenbrun och färdiggräddad rakt igenom. Var beredd på stora bubblor som poppar upp men bry dig inte om dem, de plattas till när pannkakan rullas ihop. Rullen skivas i 12-15 bitar som räcker till fyra personer. När pannkakan är färdiggräddad, jämna till kanterna med kniven. Kantresterna är jättegoda att mumsa på som de är!

Kantarellstuvning

Ca 200 g kantareller i mindre bitar
1 finhackad gul lök
1 dl vispgrädde
1,5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
En skvätt kinesisk soja
Smör
Salt och vitpeppar

Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna. När de har släppt ifrån sig vätskan, tillsätt löken och en rejäl klick smör. Fräs ett par minuter och pudra sedan över mjölet. Rör om och blanda i mjölk och grädde. Låt koka ihop till stuvningkonsistens, det får inte vara för löst. Smaka av med lite soja, salt och vitpeppar. Bred stuvningen på pannkakan, fördela en näve babyspenat över och rulla ihop. Låt rullen vila några minuter så att den sätter sig lite grand innan du skivar upp den. Lägg upp snygga skivor på ett fat och garnera med babyspenat och körsbärstomater. Servera till just dina lyckligt lottade matgäster eller frossa själv! Pannkaksrullen passar att äta både varm, ljummen och kall.

Plockar inte själv men det finns ju andra som gör det som tur är!

Stuvning och spenat på pannkakan med skurna kanter. Rulla ihop från ena långsidan. Försök rulla så tajt som möjligt så håller bitarna ihop bättre och ser snyggare ut. Jag misslyckades lite där... Min rulle tiltade lite men den smakar ju inte sämre för det!

 

Servera lite snyggt med tomater och spenat! Fast om du ska trycka i dig rullen själv kan du ju strunta helt i lull-lullet...



Livet i ett sovrum och badrum rullar på. Det funkar faktiskt men det är ju knasigt ändå! Och nu saknar jag verkligen att få pula i köket men till helgen ska jag ta igen det i köket på landet. Vi har packat upp kyl/frys och micro som ska stå i köket när det är klart. Vitvarorna står också i sovrummet där vi bor och i micron lagas lite mat. Eller lagas och lagas, ni vet ju vad en micro gör. Igår blev det Karins lasagne från Dafgårds och den är inte så tokig faktiskt. Mumsade i mig ett gäng körsbärstomater till också för inte är portionerna med färdigmat särskilt stora inte! Mätt blev jag men inte gladare för det, hade hellre lagat min egen lasagne men det får bli sen.

Ha en riktigt trevlig kväll - speciellt som vi fick lite bonussommar igen - i alla fall här i Stockholm!