Risonisallad med halloumi och grillad paprika - funkar!

Varma och trötta dagar för en som fortfarande jobbar i högsommaren... Då sitter det fint med en snabbt fixad sallad med lite smått och gott. Här har jag kokat risoni - pasta som ser ut som stora riskorn - och blandat med fräst röd lök, majskorn, inlagd grillad paprika och lite citronsaft. Några skivor stekt halloumi till det och lite snygg oregano på alltihop och du har en riktigt schysst måltid att stoppa i dig. Om du nödvändigtvis behöver mer protein så kan du fortfarande hålla det enkelt. Komplettera med en färdiggrillad kyckling!

Du kan lika gärna använda någon annan sorts pasta men jag gillar risoni som omväxling. Ringla gärna lite av oljan som den grillade paprikan är marinerad i över pastasalladen för mer smak. Lite svartpeppar är gott att mala över också. Mer än så beskriver jag inte denna enkla rätt. Mängderna anpassar du helt själv efter egen smak. Lägg till och ta bort. Det är det som är så bra med en pastasallad. Lite som med potatissallad faktiskt. Hur många varianter av potatissallad med färskpotatis har man inte sett nu :-)

Marinerad grillad paprika hittar du bland grönsakskonserverna. Så himla gott!

Jag är fascinerad över att jag inte har tröttnat på halloumi ännu. Trots att jag äter det året runt... Mer frekvent nu på sommaren med halloumi som gärna får landa på grillen och sedan direkt in i munnen. Då är osten som godast, tycker jag. Nygrillad!

En enkel tallrik med njutning!

Hoppas att du som läser har en riktigt fin sommar! Nu är vi ju verkligen där - mitt i den. Glöm inte bort det :-)